9:10 مساءً الأحد 23 سبتمبر، 2018

احدث انواع الحلويات


انواع المعجنات والحلويات

صوره احدث انواع الحلويات

القطايف

صوره احدث انواع الحلويات

المقادير

½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميره
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء

الطريقه

– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميره و الملح في ال Food processor .


– يضاف الماء وتقلب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس،

وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
– تسخن المقلاه جيدا ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحراره العاليه ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهه واحده فقط.
– عند وضع الخليط في المقلاه تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر،

ويجب المحافظة على درجه الحراره بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائله من اعلى،

او تكون الحراره منخفضه بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
– تترك لتبرد و تحشي حسب الرغبه ثم تقلى في الزيت الساخن.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات قطر بارد

الطريقه

– يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– ينخل الدقيق والملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء والزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ،



يرفع عن النار.
– تضاف البيضه الاولى مع الخفق بشده حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوه بين كل بيضه واخرى ،



ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلواني ببلبله خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت،

يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاه عدم وضع كميه كبيرة من بلح الشام في الزيت مره واحده.
– يرفع من الزيت ويوضع على منشفه ورقيه،

ثم يوضع في الشربات،

ثم يصفى قليلا.
– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقه نصفين و حشوه بالقشده و تزيينه بالفستق المجروش.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^لقمه القاضي عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميره
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذره ملح
1 كوب سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات قطر)

الطريقه

– تقلب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميره والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعه.
-يوضع قليل من العجين في قبضه اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبلله بالماء وتحمر في الزيت الساخن،

وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات القطر).
– تقدم مع صلصه المانجو والشكولاته الذائبه والكيوي المخفوق.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الغريبه

المقادير

1 كوب زبدة لينه
2/1 كوب سكر بودره
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز للتزيين

الطريقه

-تخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشده ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودره ويستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تشكل على هيئه كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات في وسط كل كره بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن هادئ درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت لمدة 15 – 20دقيقه،

ويجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما،

ثم ترص في طبق التقديم.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^كعك بالعجميه

المقادير لحشو العجميه

3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد

الطريقة لحشو العجميه

– يحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
– يضاف العسل ويقلب باستمرار حتى يبدا الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
– يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
– يشكل على هيئه كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.

يمكن اضافه 2/1 كوب من المكسرات المفرومه المفضله للعجميه بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجميه لمدة طويله حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن او حشو التمر بدلا من العجميه.

المقادير للكعك

1 ملعقة كبيرة خميره
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة رائحه كعك او محلب وينسون وشمر مطحون)
1 ملعقة كبيرة سمسم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن

الطريقة للكعك

– تخلط الخميره والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل.
– يسخن السمن جيدا حتى يقدح.
– ينخل الدقيق والملح ورائحه الكعك،

وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر،

ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا،

ثم يفرك باليد جيدا حوالي 20 دقيقه.
– يضاف خليط الخميره الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافه الماء تدريجيا،

ويستمر في الدعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
– يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
– يقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل الجوز مع الدعك جيدا.
– تجوف كل كره على شكل كوب صغير وتحشى بالعجميه وتقفل جيدا على شكل كره،

ثم يضغط عليها بخفه لتشكل دائره صغيرة وتزين بالمنقاش.
– ترص الوحدات في صاج،

وتغطى وتترك لتختمر مره اخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
– تخبز في الرف الاوسط من فرن حرارته 375 درجه فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقه،

او حتى يصير لونها ذهبيا.
– تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودره.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر
زبد جامده
10 راقات من عجين البقلاوه

الطريقه

– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقى الصينية بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئويه.
– تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^البقلاوه

المقادير

¾ 3 كوب دقيق لكل الاغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقه كبيرة زيت
2 معلقه كبيرة ملح
1 كوب زبد

الطريقه

– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس ومتماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون ان ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانه.
– تقطع الاسطوانه الى قطع صغيرة بالقطاعه وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 الى 30 دقيقه.
– تفرد كل قطعة بالنشابه على سطح مائده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين كل قطعة واخرى بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مره اخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابه الكبيرة مره اخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابه على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^كل واشكر

المكونات

فستق
زبد جامده
10 راقات من عجين البقلاوه

الطريقه

– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مره واحده.
– تقطع بقطاعه كول واشكر.
– ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقى الصينية بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئويه.
– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت بالعجوه

المقادير

¾ كوب زبدة لينه
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
عجوه للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن

الطريقه

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تصير هشه كالكريمه.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .


– يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوه العجوه و التي تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ،



و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبه بزاويه مائله قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه لمدة 35 دقيقه.

– يمكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئه اقراص و يسمى بال منين .

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^معمول التمر و المكسرات

المقادير

1 لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفه او حبهان هال)

2 لحشو المكسرات:

2 كوب عين جمل جوز مفروم او فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد او ماء زهر

3 للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبده
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودره

الطريقه

1 لحشو التمر:

– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفه او الحبهان.
– يشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2 لحشو المكسرات:

– يخلط عين الجمل المفروم او الفستق المفروم بالسكر وماء الورد او الزهر.

3 للمعمول:

-يوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
– يخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
– يصب خليط الزبدة والحليب مباشره على الدقيق ويقلب بملعقة خشبيه،

ويترك الخليط ليبرد قليلا.
– يرش العجين بماء الزهر ويفرك باطراف الاصابع.
– يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الاقل يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
– يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك،

ويشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يضغط على كرات العجين حتى تاخذ شكل اكواب صغيرة مجوفه تحشى بحشو التمر او بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق باحكام يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول وترص في صاج.
-يسخن الفرن لدرجه حراره 350 درجه فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
– يخبز المعمول في الرف الاوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة او الى ان يتغير اللون قليلا الى الذهبي.
– يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودره.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
قالب شعريه بالمكسرات 

المقادير

2/1 كوب سمن او زبده
2/1 كيلو شعريه
1 كوب فاكهه مجففه او ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين

لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين
سكر بودره

الطريقه

– يسخن السمن على نار متوسطة ،



و تحمر الشعريه مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها مائلا للاحمرار ثم تترك جانبا لتبرد.
– تخلط الشعريه مع المكسرات و الفاكهه المجففه و الزبيب في وعاء عميق ،



و توضع في قالب الكيك.
– يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
– يخفق البيض جيدا في وعاء عميق،

ويضاف اليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.
– يصب الخليط على الشعريه ،



و يرص عليه اللوز الحلقات.
– يوضع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 45-60 دقيقه.
– يترك ليبرد و يرش بسكر البودره عند التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكويت صغير

المقادير

½ 1 كوب سكر بودره
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقه

– بواسطه المضرب الكهربائي يخفق سكر البودره واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .


– فرد العجين مثل الاسطوانه وتقطع لكور صغيرة مثل حبه الجوز.
– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– يمكن ان يضاف كاكاو للعجينه.
– يمكن ان تشكل العجينه لكرات ثم توضع في مصفاه توضع بالماء ثم تدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران او اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكه متوسطة ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .


– يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء وتغطي بكميه كبيرة من الكاكاو وتقطع.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطائر الدونت المحشيه بالمربي

المكونات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميره
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

الطريقة

-

– في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميره ثم البيضه المضروبه ثم الحليب ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينه.
– يغطى العجين بورق بلاستيك،

ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاوله بقليل من الدقيق وتفرد العجينه بسماكه رفيعه.
– تقطع العجينه لدوائر متوسطة الحجم،

ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراوله/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
– تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودره.

ملحوظه

-

جناش مزيج من الكريمه اللبانى الساخنه والمذاب بها شكولاته خام سائله).
يمكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

تمر ممدود

المقادير

1 كوب زبده
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميره
1 ملعقة صغيرة روح الكعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب او زبادي)
حشوه عجوه التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقه

– تخفق الزبدة في درجه حراره الغرفه مع السكر حتى تصبح كالكريمه.
– يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميره وروح الكعك مع الخفق البطيء،

ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير،

وتفرد عليها عجوه التمر بدون نواه بنفس حجم العجينه،

ثم تفرد فوقها طبقه اخرى من العجينه وبنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين او شكل الالماس)،

ثم يدهن بصفار البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة ،



ثم تقطع وتزين بالفستق او القرنفل.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك الجبن بالكنافه

المقادير

1 للكنافه

كنافه كميه قليلة لعمل قاعده للكيك)
زبد سايحه او سمن)
سكر بودره

2 لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاته سايحه
¼ كوب كريمه لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3 للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف
مربى مشمش للدهن

الطريقه

– تنسل الكنافه في وعاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ،



و توضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.
– لعمل الكيك ،



يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقيه المكونات مع المزج بواسطه المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .


– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجه لمدة ساعة ،



ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

– يمكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باي فاكهه مجففه اخرى.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

حلاوه الجبن

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفره
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطه

للتزين:

قطر شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقه:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار،

ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك،

ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشوره مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنه.
تترك العجينه حتى تبرد،

ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات،

ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوه الجبن في طبق التقديم،

ثم ترش بقليل من القطر،

وتزين بمربى الورد او الفستق المطحون.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت النشادر

 

المقادير

¾ كوب سكر بودره
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقه

– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي ،



و يضاف اليه خليط سكر البودره مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ،



و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين في كيس حلواني ،



و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من الجزء السفلي و بها تعرجات من اعلى كما في الصورة .


– تخبز الاصابع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 7 – 10 دقيقة .

يمكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

سويس رول

المقادير

1 للكيك

5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو اختياري)

2 للحشو

1 كوب زبدة بدون ملح
1 كوب شحم نباتي كريسكو او زبدة بدون ملح)
3 كوب سكربودره
½ 1 كوب لبن حليب او ماء)
كاكاو اختياري

3 للجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشوره

4 للتزيين

3 بياض بيض
½ كوب سكر بودره

الطريقه

1 للكيك

– يخفق بياض البيض جيدا مع نصف كميه السكر حتى يصبح هشا كالمارينج.
– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي ثم يضاف بقيه كميه السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
– يخلط الدقيق مع الكاكاو ،



و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يضاف نصف كميه بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفه حتى تتداخل كل المكونات ،



ثم يضاف ذلك الخليط الى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفه ايضا.
– يفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ،



و يصب خليط السويس رول مع تسويه سطحه.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه حتى لمدة 15-20 دقيقه.

2 للحشو

– تخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ،



و يضاف سكر البودره و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاه عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

3 للجناش

– تغلى الكريمه اللباني في وعاء ويضاف اليها السكر ويذاب جيدا.
– توضع الشكولاته المبشوره في وعاء،

ثم تمزج مع الكريمه وتقلب حتى تسيح.
– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصه وهي دافئه او كحشو للكيك وهي باردة متماسكه).

4 للتزيين

– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودره حتى يصبح هشا كالكريمه.
– يوضع المارينج في كيس حلواني ،



و يشكل على هيئه عش الغراب المشروم / الفطر ،



فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائري يمثل الجزء العلوي للمشروم .


– يخبز في فرن حرارته 180 درجه حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

– يفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن،

و للتاكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقه السميكه الخفيفه قبل وضع الحشو).
– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبدة و يقفل من الجانبين.
– يوضع في الثلاجه حتى يتماسك.
– للتزيين يوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يضغط ويزين به الكيك من اعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجره ،



و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهره و لصقهما معا بواسطه قليل من الحشو المستخدم.
– يمكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطه عجين المرزبان باللون الاخضر.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك شيكولاته بالجناش

المقادير

1 الكيك

½ كوب زبده
3/2 كوب سكر
4 بيض
¼ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
¾ كوب حليب
½ كوب شيكولاته ذائبه

2 الجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشوره

الطريقه

1 الكيك

– يجهز فرن على حراره 180 درجه مئويه قبل البدء في عمل الكيك.
– تخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشه كالكريمه.
– يضاف البيض الى الخليط تدريجيا واحده تلو الاخرى ونستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجيا الى الخليط ويترك جانبا.
– يضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات.
– يوضع قليل من الخليط في وعاء اخر،

و تضاف الشكولاته الذائبه اليه مع مراعاه ان تكون دافئه وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط ابيض و اخر بالشيكولاته.
– يوضع من خليط الكيك بالشيكولاته في صينية مدهونه بقليل من الزبدة ومرشوشه بقليل من الدقيق ثم تضاف الخليط الابيض ،



و اخيرا باقي كميه الخليط بالشيكولاته .


– تخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .

2 الجناش

– تغلى الكريمه اللباني في وعاء ويضاف اليها السكر ويذاب جيدا.
– توضع الشكولاته المبشوره في وعاء،

ثم تمزج مع الكريمه وتقلب حتى تسيح.
– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصه وهي دافئه او كحشو للكيك وهي باردة متماسكه).
– يصب من الجناش على الكيك ثم توضع في الثلاجه حتى تبرد و تتماسك.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون دقيق اللوز
¼ 1 كوب سكر بودره
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفه
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودره

الطريقه

– يخلط اللوز المطحون مع سكر البودره ¼ 1 كوب مع البيكنج باودر و القرفه في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي،

و يضاف اليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا.
– يضاف ماء الزهر تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبيه او العجن باليد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يشكل على هيئه كرات في حجم عين الجمل و يدحرج في سكر البودره ¼كوب و يرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 10-12 دقيقة .

اذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بازاله القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشره،

ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشره او في الفرن ،



ثم يفرم يطحن في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
البسيسه 

المقادير

كوب سكر 2
كوب زبدة 2/1
كوب زيت ذره 2/1
بيضات 5
علبه كريم الذره 1
ملعقة كبيرة عصير برتقال 4
كوب دقيق ذره 2
كوب دقيق عادي او دقيق ذره 1
ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1
ملعقة صغيرة ڨانيليا 1
ملعقة كبيرة طحينه 1

الطريقه

ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تماما –
يخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذره حتى يتجانس الخليط –
يضاف عصير البرتقال –
يخلط الدقيق و دقيق الذره و البيكنج بودر و الڨانيليا جيدا –
يضاف خليط الدقيق الى خليط الزبدة و يقلب جيدا الى ان يندمج العجين تماما –
يتم فرد الطحينه في صينية مستطيله بواسطه فرشاه –
يصب الخليط في الصينية و توضع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 40 دقيقة او حتى يتم الخبز تماما و يصبح الوجه مائلا للاحمرار.

اقترحات التقديم

تترك حتى تبرد و تقطع الى مربعات متوسطة الحجم ،



و يمكن ان تقدم مع شوربه الذره او تقدم مع الشاي او القهوه –
يمكن تقليل كميه السكر و تقدم كالخبز مع الطعام.

-يمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذره و ذلك لمن لديهم حساسيه من الدقيق العادي

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت بدقيق الارز

المقادير

3 صفار بيض
2/1 كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
4/3 كوب شربات(قطر)
2/1 3 دقيق ارز
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان حب الهيل مطحون
2 ملعقة كبيرة حبه البركة للتزيين

الطريقه

– يخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يضاف اليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
– يخلط دقيق الارز مع الحبهان و السكر و يوضع في العجانه و يضاف اليه خليط البيض تدريجيا حتى تصبح عجينه متماسكه لينه.
– توضع العجينه في كيس بلاستيك و تترك في الثلاجه البراد لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
– تقسم الى كرات صغيرة و تكور،

و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها ،



و تزين برش حبه البركة على سطحها.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة 12-15 دقيقه.

– اذا لم يتوفر دقيق الارز يمكن تحضيره عن طريق نقع الارز في ماء،

ثم يتم طحنه في المطحنه و ينخل قبل الاستخدام.
– يمكن اضافه الكاكاو الى العجينه لاعطائها نكهه الشيكولاته و اللون الغامق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك تمر بدون دقيق

المقادير

4 بياض بيض
½ كوب سكر
1 كوب شيكولاته قطع
1 كوب تمر قطع
½ 1 كوب عين جمل قطع

للتزيين

½ كوب شيكولاته بيضاء قطع
½ كوب زبده
3 كوب سكر بودره
فانيليا
6 ملعقة كبيرة حليب

الطريقه

بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ويصبح كالمارينج.
يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفه للحفاظ على هشاشه المارينج .


يصب خليط الكيك في صنيه بها ورقه زبده.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت الحمص

المقادير

2/1 4 كوب دقيق حمص
2/1 1 كوب سكر بودره
2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
2/1 كوب سمن
2/1 كوب زيت
(بندق فستق لوز للتزيين
شربات قطر)

الطريقه

– يخلط دقيق الحمص و سكر البودره و الحبهان في وعاء العجن .


– يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت الى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبيه حتى يتكون عجين لين وناعم.
– يترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .


– يفرد على كاونتر و يكون بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستخدام قطاعه بالاشكال المرغوب فيها ،



وترص في صينية على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.
– تغمس حبات المكسرات في القطر الشربات و توضع في وسط كل وحده مع الضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن درجه حرارته 180 درجه مئويه لمدة 15 20 دقيقه.
– تترك لتبرد تماما،

ثم ترص في طبق التقديم و ممكن ان يرش بسكر البودره للتزيين.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك برتقال بدون دقيق

المقادير

1 كوب زبده
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال
4/1 1 كوب سكر
6 بيض
3 كوب لوز بودره
4/3 كوب جوز هند
4/3 كوب دقيق ارز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

قطر البرتقال

1 برتقال
3/1 كوب سكر
3/1 كوب ماء

الطريقه

– بواسطه المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.
– يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.
– تخلط كل المكونات الجافة مع بعض دقيق الارز والبيكنج بودر وجوز الهند .
– تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.
– يصب العجين في قالب ويخبز على درجه حراره 180 درجه ولمدة 45 دقيقه.
تسقي الكيك وهى دافئه بقطر البرتقال.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

 

600 views

احدث انواع الحلويات