12:42 صباحًا الأحد 21 أكتوبر، 2018

اطباق الدجاج


صوره اطباق الدجاج

دجاج بالكمون
وجبه صحية من اللحوم الدجاج):
المقادير:
كوبان من حساء الدجاج
ثمرتان بصل واحده منهما مقطعة الى شرائح والاخرى الى اجزاء صغيره
1 ملعقة صغيرة زبد غير مملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب خل ابيض
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 عصير برتقال
1/4 ملعقة صغيرة قرفه
ملعقتان صغيرتان كمون
10 فصوص ثوم
1/4 كوب مسترده
6 صدور من لحم الدجاج بدون نزع العظم)
1 ثمره طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
الطريقه:
– تخلط المسترده والثوم والكمون والقرفه وعصير البرتقال والليمون والخل والملح والفلفل في الخلاط
الكهربائي ويتم خفق كل هذه المكونات جيدا.
– تغمس قطع الدجاج في خليط المسترده مع تقليبها حتى تتشبع بخليط التتبيله،

يغطى الاناء ويوضع في
الثلاجه من ساعتين حتى يوما كاملا.
– يعد ورق الالومنيوم,

توضع كل قطعة من صدور الدجاج في قطعة من ورق الالومنيوم ثم يوضع فوقها شريحه
بصل ثم شريحه طماطم ثم تلف ورقه الالومنيوم جيدا وتخبز في الفرن لمدة 45 دقيقه.
– يصهر الزبد في اناء متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحراره ثم تشوح قطع البصل حتى تكتسب اللون الذهبي.
– تضاف تتبيله الدجاج للبصل مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
– يضاف حساء الدجاج مع الطهي لمدة 10 دقائق.
– وبعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم,

يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.
– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.
تساوي هذه الوجبه = سته مقادير.
القيمه الغذائيه/المقدار صدر واحد مع الصوص):
السعرات الحرارية = 214
اجمالي الدهون = 6 جرام
الدهون المشبعه = جرامان
الكوليسترول = 78 ملجم
الصوديوم = 881 ملجم
اجمالي الكربوهيدرات = 12 جرام
الالياف = جرامان
البروتينات = 28 جرام
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 24%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 53%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 23%
**************************
كبده الدجاج بالثوم و الكزبره
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبده
1 حبه بصل متوسطة الحجم مفرومه)
5 فصوص ثوم مطحونه)
1 سم زنجبيل طازج مطحونه)
2/1 كوب فطر طازج شرائح)
3 كلغ كبده دجاج مغسوله ومصفاه)
2 مكعب مرقه ماجي ملح اقل
2/1 ملعقة صغيرة كل من:

كزبره،

كمون،

فلفل احمر
2/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب كزبره خضراء مفرومه)
طريقة التحضير:
.

تذوب الزبدة في وعاء للطهي ويقلى فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم والزنجبيل مع التحريك جيدا
.

تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا ويترك الخليط على نار هادئه لمدة 3 دقائق
.

تحرك كبده الدجاج جيدا مع البصل والفطر ويضاف اليها مكعب ماجي والتوابل مع التحريك جيدا
.

يغطى الوعاء ويترك لمدة 10–15 دقيقة حتى تلين كبده الدجاج
.

يضاف عصير الليمون والكزبره الخضراء ويقلب الخليط جيدا ثم يرفع عن النار
.

يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
*******************************
صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد او زيت خضراوات للدهان
4 اكواب قمح يتم طحنها بحيث لا تكون بودره)
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح اختياري)
فلفل
12 شريحه من صدور الدجاج مخليه ومنزوعه الجلد
الطريقه:
تخلط كساره القمح مع الثوم وصدور الدجاج.
– يخلط الزنجبيل وزيت الزيتون والملح والفلفل في اناء صغير.
– ثم تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.
– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
– تلف في ورق الالومنيوم.
– تخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج.
************************
كباب الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجة كاملة بدون جلد-
ربطه كزبره مفرومه –
1 ونصف راس ثوم مقشر –
عودين جرفه(دارسين –
2/1 ملعقة شاي كركم(عقده صفراء –
ملح حسب المذاق –
فلفل اخضرحار حسب الرغبه –
2 لترماء –
لوز مطحون –
هيل مطحون –
للحشو:
روب لبن زبادي –
بصل مفروم ناعم-
كزبره ونعناع مفروم ناعم –
رشهملح وبودره كمون –
الطريقه:
تقطع الدجاجهاربع قطع وتضاف كل المقادير(ماعدا اللوز والهيل والحشوه)وتطبخ حتى تنضج الدجاجة ثم
ترفع وتخلى من العظم ويزال عودالقرفهوتوضع علىالنارمره اخرى تهرس الدجاجة حتى تصبح كالعجينهالمتماسكه
و ينشف الماء تماماوترفع عن النار ويضاف لها اللوزوالهيل وتخلط تعمل اقراص وتحشى بالحشوه وتقلى في
زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشووضعه في مصفاه لحين الاستعمال
************************
دجاج مشوى
المقادير:
دجاجة مخليه 5 حبات طماطم 3بصلات متوسطين – ملح وفلفل وبهارات – معلقهزعلر ناشف – 2معلقه كبيرة خل
– عصير 2 لمونه 2فلفل رومى .


الطريقه:
نغسل الدجاجة بالملح والدقيق ونقطعها اربع قطع ونتركها جانبا كل المحتويات الطماطم والبصل والملح
والفلفل والبهارات والفلفل الرومى والخل والليمون نضعهم في الخلاط ونضربهم جيدا ونضعهم على
الدجاج ونتركهم في الثلاجه 6ساعات بعدها نطلعهم من الخلطه ونرصهم تحت شواي الفرن وضعى في الفرن
صينية فيها ماء وزعتر حتى لا ينشف الدجاج ولما الوجه يحمر تقلب على الناحيه الثانيه
************************
دجاج بابافوتيو Papaphotiou)
المقادير:
1 دجاجة كاملة 1500-1800 غ)-
3 ملعقة صغيرة عسل –
1 م.ص.

مسحوق الخردل او الماسترد –
1 م.ص.

صلصه الصويا-
1 م.ص.

ملح –
1 م.ص.

زيت زيتون –
1 برتقاله(مقطعة الى ارباع –
1 م.ص.

مسحوق دقيق الذره –
2 م.ص.

ماء –
1 كوب مرق دجاج –
1 كوب خل العنب –
1 كوب كريم سائل غير محلى –
الطريقه:
حمي الفرن على حراره 190 درجه مئويه او العلامه 4.

بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشي الدجاجة بارباع
البرتقاله.

اخلطي في الوعاء العسل والخردل والصوياوالملح و ادهني الدجاجة بالخليط .



ادهني صينيه
الفرن بزيت الزيتون.

صبي فوقها كوب مرق الدجاج ثم ادخلي الدجاجهالفرن مدة ساعة و نصف او حتى تحمر جيدا.
الصلصه:
في طنجره صغيرة ذوبي مسحوق دقيق الذره ب2 م.ص.

ماء.صفي المرق من صينيهالدجاجة بالفرن.
اضيفي تدريجياالمرق الى الطنجره.

ضعي الطنجره على نار خفيفه مع استمرار التحريك حتى
الغليان مدة 1 دقيقه.اضيفي كوب خل العنب مع استمرار التحريك حتى الغليان 3 دقائق.

اطفئي النار
.امزجي الكريم السائل.
ملاحظه:

يقدم هذا الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب
*****************************
دجاجة مشويه بالفرن مع الخضار
المقادير:
دجاجة 1كيلوجرام)
2 بطاطس متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات)
2 بصل متوسط الحجم مقطع الى 4 قطع)
2 كوب خضار مشكلة بزاليا جزر فاصوليا ذره)
ربع كوب زيت نباتي
صلصه الشواء
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– 1 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبه –
– 1 ملعقة كبيرة خل ابيض(اختياري –
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون –
– 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس –
– 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة –
– 1 ملعقة صغيرة صلصه الصويا –
– فلفل احمر ناعم حسب الرغبه –
– 1 ملعقة كبيرة صلصه باربكيو HP –
الطريقه:
– تخلط كل مقادير صلصه الشواء
– تغسل الدجاجة جيدا ثم تدعك بكميه من الصلصه ،



و الباقي من الصلصه يستخدم ليخلط مع الخضار
– يوضع الزيت في كيس الشواء الخاص بالفرن ،



و توضع الدجاجة بداخل الكيس و الخضار بجانبها
– يغلق الكيس جيدا ،



و يثقب بواسطه السكين فتحه صغيرة لخروج البخار)
– يوضع في فرن عالي الحراره تقريبا 240س لمدة ساعة و نصف
و بالعافيه
***********************
المضروبه
المقادير:
1 دجاجة كاملة –
2 كوبان ارز –
3 بهارات منوعه –
4 3 حبات طماطم متوسطة الحجم –
5 فلفلل حار فلفل بارد حسب الرغبه –
6 5اكواب ماء –
7-ماجي = زبدة (حسب الرغبه) .


الطريقه:
تقطع الدجاجة وتغسل وتوضع على النار حتى تغلي وضع البهارات الكاملة ثم وضع الارز والماجي والزبده
وباقي المقادير وتركها تغلي و كل ربع ساعة يتم تحريكها حتى يتقطع الدجاح
ثم تقدم ويدهن سطحها بدهن الدهان ويوضع فوقها قليل من البقدونس
***********************
شاورما الدجاج الرائع
المقادير:
كيلومن صدور دجاج –
ليمونه حامضه مقطعة الى اربعه اقسام –
2 ملعقة طعام من الطحينيه”زيت السمسم”-
3 ملعقة طعام لبن –
عصير حامضه عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبه-
2 ملعقة طعام زيت قلي –
1 ملعقة طعام بهار شاورما دجاج –
نصف ضمه بقدونس غير مفرومه –
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –
نصف كوب ماء .


الطريقه:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول ثم ننقعها مع كل المكونات المرفقه قبل يوم من طبخها..عند
الطهي اي في اليوم التالي .

.نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجره بغطاء على نار هادئه الى ان
ينضج الدجاج .

.حينهانضعهم في صينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندوره و نحمرهم.
للتزيين



نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر بصله مقطعة الى جوانح و ندعك البصل
بالسماق و الفلفل الاحمر البودره حسب الرغبه مع فلفل اسود و ملح .

.ونفرد البصل في جاط التقديم
فوق البقدونس .

.حين تتحمر شرائح الدجاج و البندوره نضعهم في الجاط فوق البقدونس و البصل.

 

522 views

اطباق الدجاج