5:37 صباحًا الخميس 24 يناير، 2019


اطباق الدجاج

بالصور اطباق الدجاج b5dffffa1a341f8295b4c23c5fa5daa4

دجاج بالكمون
وجبه صحيه من اللحوم الدجاج):
المقادير:
كوبان من حساء الدجاج
ثمرتان بصل واحده منهما مقطعه الى شرائح و الاخري الى اجزاء صغيرة
1 ملعقه صغيره زبد غير مملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
1/2 1 ملعقه صغيره ملح
1/4 كوب خل ابيض
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 عصير برتقال
1/4 ملعقه صغيره قرفة
ملعقتان صغيرتان كمون
10 فصوص ثوم
1/4 كوب مستردة
6 صدور من لحم الدجاج بدون نزع العظم)
1 ثمره طماطم متوسطه الحجم مقطعه الى شرائح
الطريقة:
– تخلط المسترده و الثوم و الكمون و القرفه و عصير البرتقال و الليمون و الخل و الملح و الفلفل في الخلاط
الكهربائى و يتم خفق كل هذه المكونات جيدا.
– تغمس قطع الدجاج في خليط المسترده مع تقليبها حتى تتشبع بخليط التتبيله يغطي الاناء و يوضع في
الثلاجه من ساعتين حتى يوما كاملا.
– يعد ورق الالومنيوم, توضع كل قطعه من صدور الدجاج في قطعه من ورق الالومنيوم ثم يوضع فوقها شريحة
بصل ثم شريحه طماطم ثم تلف ورقه الالومنيوم جيدا و تخبز في الفرن لمده 45 دقيقة.
– يصهر الزبد في اناء متوسط الحجم فوق نار متوسطه الحراره ثم تشوح قطع البصل حتى تكتسب اللون الذهبي.
– تضاف تتبيله الدجاج للبصل مع التقليب المستمر لمده 5 دقائق.
– يضاف حساء الدجاج مع الطهى لمده 10 دقائق.
– و بعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم, يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.
– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التى تقدم مع الارز.
تساوى هذه الوجبه = سته مقادير.
القيمه الغذائية/المقدار صدر واحد مع الصوص):
السعرات الحراريه = 214
اجمالى الدهون = 6 جرام
الدهون المشبعه = جرامان
الكوليسترول = 78 ملجم
الصوديوم = 881 ملجم
اجمالى الكربوهيدرات = 12 جرام
الالياف = جرامان
البروتينات = 28 جرام
نسبه السعرات الحراريه المستمده من الدهون = 24%
نسبه السعرات الحراريه المستمده من البروتينات = 53%
نسبه السعرات الحراريه المستمده من الكربوهيدرات = 23%
**************************
كبده الدجاج بالثوم و الكزبرة
المقادير:
3 ملاعق كبيره زبدة
1 حبه بصل متوسطه الحجم مفرومة)
5 فصوص ثوم مطحونة)
1 سم زنجبيل طازج مطحونة)
2/1 كوب فطر طازج شرائح)
3 كلغ كبده دجاج مغسوله و مصفاة)
2 مكعب مرقه ما جي ملح اقل
2/1 ملعقه صغيره كل من: كزبره كمون،

فلفل احمر
2/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب كزبره خضراء مفرومة)
طريقه التحضير:
.

تذوب الزبده في و عاء للطهى و يقلي فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم و الزنجبيل مع التحريك جيدا
.

تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا و يترك الخليط على نار هادئه لمده 3 دقائق
.

تحرك كبده الدجاج جيدا مع البصل و الفطر و يضاف اليها مكعب ما جى و التوابل مع التحريك جيدا
.

يغطي الوعاء و يترك لمده 10–15 دقيقه حتى تلين كبده الدجاج
.

يضاف عصير الليمون و الكزبره الخضراء و يقلب الخليط جيدا ثم يرفع عن النار
.

يسكب الخليط في طبق التقديم و يزين بشرائح الليمون
*******************************
صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد او زيت خضراوات للدهان
4 اكواب قمح يتم طحنها بحيث لا تكون بودرة)
1/2 ملعقه صغيره ثوم مفرى اختياري)
1 ملعقه صغيره زنجبيل
1 ملعقه صغيره زيت زيتون
1/4 ملعقه صغيره ملح اختياري)
فلفل
12 شريحه من صدور الدجاج مخليه و منزوعه الجلد
الطريقة:
تخلط كساره القمح مع الثوم و صدور الدجاج.
– يخلط الزنجبيل و زيت الزيتون و الملح و الفلفل في اناء صغير.
– ثم تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.
– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
– تلف في ورق الالومنيوم.
– تخبز في الفرن لمده 45-60 دقيقه حتى تمام نضج الدجاج.
************************
كباب الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجه كامله بدون جلد-
ربطه كزبره مفرومه –
1 و نصف راس ثوم مقشر –
عودين جرفة(دارسين –
2/1 ملعقه شاى كركم(عقده صفراء –
ملح حسب المذاق –
فلفل اخضرحار حسب الرغبه –
2 لترماء –
لوز مطحون –
هيل مطحون –
للحشو:
روب لبن زبادي –
بصل مفروم ناعم-
كزبره و نعناع مفروم ناعم –
رشةملح و بودره كمون –
الطريقة:
تقطع الدجاجةاربع قطع و تضاف كل المقادير(ماعدا اللوز و الهيل و الحشوة)وتطبخ حتى تنضج الدجاجه ثم
ترفع و تخلي من العظم و يزال عودالقرفةوتوضع علىالنارمره اخري تهرس الدجاجه حتى تصبح كالعجينةالمتماسكة
و ينشف الماء تماماوترفع عن النار و يضاف لها اللوزوالهيل و تخلط تعمل اقراص و تحشي بالحشوه و تقلي في
زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشووضعه في مصفاه لحين الاستعمال
************************
دجاج مشوى
المقادير:
دجاجه مخلية 5 حبات طماطم 3بصلات متوسطين – ملح و فلفل و بهارات – معلقةزعلر ناشف – 2معلقه كبيره خل
– عصير 2 لمونة 2فلفل رومي .


الطريقة:
نغسل الدجاجه بالملح و الدقيق و نقطعها اربع قطع و نتركها جانبا كل المحتويات الطماطم و البصل و الملح
والفلفل و البهارات و الفلفل الرومي و الخل و الليمون نضعهم في الخلاط و نضربهم جيدا و نضعهم على
الدجاج و نتركهم في الثلاجه 6ساعات بعدها نطلعهم من الخلطه و نرصهم تحت شواى الفرن وضعي في الفرن
صينيه فيها ماء و زعتر حتى لا ينشف الدجاج و لما الوجه يحمر تقلب على الناحيه الثانية
************************
دجاج بابافوتيو Papaphotiou)
المقادير:
1 دجاجه كامله 1500-1800 غ)-
3 ملعقه صغيره عسل –
1 م.ص.

مسحوق الخردل او الماسترد –
1 م.ص.

صلصه الصويا-
1 م.ص.

ملح –
1 م.ص.

زيت زيتون –
1 برتقالة(مقطعه الى ارباع –
1 م.ص.

مسحوق دقيق الذره –
2 م.ص.

ما ء –
1 كوب مرق دجاج –
1 كوب خل العنب –
1 كوب كريم سائل غير محلى –
الطريقة:
حمى الفرن على حراره 190 درجه مئويه او العلامه 4.

بعد تنظيف الدجاجه جيدا.احشى الدجاجه بارباع
البرتقالة.

اخلطى في الوعاء العسل و الخردل و الصوياوالملح و ادهنى الدجاجه بالخليط .



ادهنى صينية
الفرن بزيت الزيتون.

صبى فوقها كوب مرق الدجاج ثم ادخلى الدجاجةالفرن مده ساعه و نصف او حتى تحمر جيدا.
الصلصة:
فى طنجره صغيره ذوبى مسحوق دقيق الذره ب2 م.ص.

ما ء.صفى المرق من صينيةالدجاجه بالفرن.
اضيفى تدريجياالمرق الى الطنجرة.

ضعى الطنجره على نار خفيفه مع استمرار التحريك حتى
الغليان مده 1 دقيقة.اضيفى كوب خل العنب مع استمرار التحريك حتى الغليان 3 دقائق.

اطفئى النار
.امزجى الكريم السائل.
ملاحظة: يقدم هذا الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب
*****************************
دجاجه مشويه بالفرن مع الخضار
المقادير:
دجاجه 1كيلوجرام)
2 بطاطس متوسطه الحجم مقطعه الى مكعبات)
2 بصل متوسط الحجم مقطع الى 4 قطع)
2 كوب خضار مشكله بزاليا جزر فاصوليا ذرة)
ربع كوب زيت نباتي
صلصه الشواء
– 3 ملاعق كبيره معجون طماطم
– 1 ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبة –
– 1 ملعقه كبيره خل ابيض(اختياري –
– 2 ملعقه كبيره عصير ليمون –
– 2 ملعقه صغيره ثوم مهروس –
– 2 ملعقه صغيره بهارات مشكله –
– 1 ملعقه صغيره صلصه الصويا –
– فلفل احمر ناعم حسب الرغبة –
– 1 ملعقه كبيره صلصه باربكيو HP –
الطريقة:
– تخلط كل مقادير صلصه الشواء
– تغسل الدجاجه جيدا ثم تدعك بكميه من الصلصه ،



و الباقى من الصلصه يستخدم ليخلط مع الخضار
– يوضع الزيت في كيس الشواء الخاص بالفرن ،



و توضع الدجاجه بداخل الكيس و الخضار بجانبها
– يغلق الكيس جيدا ،



و يثقب بواسطه السكين فتحه صغيره لخروج البخار)
– يوضع في فرن عالى الحراره تقريبا 240س لمده ساعه و نصف
و بالعافية
***********************
المضروبه
المقادير:
1 دجاجه كامله –
2 كوبان ارز –
3 بهارات منوعه –
4 3 حبات طماطم متوسطه الحجم –
5 فلفلل حار فلفل بارد حسب الرغبه –
6 5اكواب ماء –
7-ماجى = زبده (حسب الرغبه) .


الطريقة:
تقطع الدجاجه و تغسل و توضع على النار حتى تغلى وضع البهارات الكامله ثم وضع الارز و الماجى و الزبده
وباقى المقادير و تركها تغلى و كل ربع ساعه يتم تحريكها حتى يتقطع الدجاح
ثم تقدم و يدهن سطحها بدهن الدهان و يوضع فوقها قليل من البقدونس
***********************
شاورما الدجاج الرائع
المقادير:
كيلومن صدور دجاج –
ليمونه حامضه مقطعه الى اربعه اقسام –
2 ملعقه طعام من الطحينية”زيت السمسم”-
3 ملعقه طعام لبن –
عصير حامضه عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة-
2 ملعقه طعام زيت قلى –
1 ملعقه طعام بهار شاورما دجاج –
نصف ضمه بقدونس غير مفرومه –
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –
نصف كوب ماء .


الطريقة:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول ثم ننقعها مع كل المكونات المرفقه قبل يوم من طبخها..عند
الطهى اي في اليوم التالى .

.نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجره بغطاء على نار هادئه الى ان
ينضج الدجاج .

.حينهانضعهم في صينيه خاصه بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندوره و نحمرهم.
للتزيين نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر بصله مقطعه الى جوانح و ندعك البصل
بالسماق و الفلفل الاحمر البودره حسب الرغبه مع فلفل اسود و ملح .

.ونفرد البصل في جاط التقديم
فوق البقدونس .

.حين تتحمر شرائح الدجاج و البندوره نضعهم في الجاط فوق البقدونس و البصل.

 

556 views

اطباق الدجاج