8:32 صباحًا السبت 21 أبريل، 2018

اطباق اللحم

 

صوره اطباق اللحم

كفته داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه حمراءَ بصله متوسطة مبشوره ملح فلفل بهارات لحم .
، ألصلصه 2 ملعقة كبيرة صلصه طماطم ماءَ نص ملعقة كبيرة توم مهروس سمن للتحمير .

الطريقه:
تخلط كُل ألمقادير مَع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم أد ألليمونه و نكورها بَين أيدينا علَي هيئه كوره…وهكذا نستمر حتّي ينتهي ألمقدار كله…نحضر مقلاه تيفال و نضع فيها سمنه الي أن تسخن ثُم نحمر ألكفته…بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حله نضع بها حوالي نص كوب مِن ألسمن ألباقي مِن تحمير ألكفته..ونضع ألثوم ألمهروس الي أن يصفر..ثم أضع ألصلصه و ألماءَ و ملح و فلفل الي أن تغلى..اضع ألكفته فى ألصلصه الي أن تستوي حوالي ربع ساعة تؤكل مَع أرز أبيض و بالهنا و ألشفا
طريقَة للتقديم،
بكبشه مخرمه تشيلي ألكفته مِن ألصلصه و تحطيها فى قعر طبق ثُم تحطي عَليها مقدار مِن ألارز ثُم نبطط بضهر ألملعقة كويس ثُم نقلبه فى سيرفيس ألتقديم و بجا نبه طبق ألصلصه

كباب حله
اللحمه حسب ألكميه أللي أنتي عيزاها يعني كيلو او أكتر او اقل .
لحمه مغسوله و مقطعة مكعبات ملح و فلفل _رشه بهارات لحمه بصله متوسطة مبشوره او بصل قاورمه ألصغير قوي سليم زي ما هُو ملعقة كبيرة سمن _فصين مستكه و فصين حبهان فحم حوالي 2 قطعة كبيرة فوطه مطبخ نظيفه .

الطريقه:
ضعي ألسمن فى حله علَي ألنار الي أن يسخن ثُم أضع ألبصل الي أن يصفر ثُم أضع ألحبهان و ألمستكه ثُم أضع أللحمه و اقلب كله كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شويه و تشرب مايتها افضل أذود شويه ماءَ فى شويه ماءَ لحد ما تستوي و تشرب مايتها فى هَذه ألاثناءَ أكون و لعت ألفحمه و أحمرت خالص أزيح بالملعقة أللحمه علَي ألاجناب و فى ألنص أضع ألفحم ألمولع بسرعه و أضغ غطاءَ ألحله بسرعه قَبل ألدخان ما يطلع بره ثُم أغطي ألحله تماما بالفوطه لمنع خروج أي دخان تترك مغطاه حتّي موعد ألاكل تقدم مَع أرز أبيض و سلطة طحينه

الكبده ألاسكندراني
المقادير:
1\2 ك كبده 3 بصلات و سَط+3 حبات فلفل رومى بارد)+2 حبه طماطم+ملح و فلفل أسود و بهارات+2ثوم مدقوقين ملعتين كبار صلصه طماطم+1\2 ملعقة خل+زيت ذَره
الطريقه:
تقطع ألكبده مكعبات صغيره.
يقطع ألبصل كالاتي: كُل بصله تقطع أربع أرباع و بَعدين تقطعيها شرايح رقيقه نوعا.
الفلفل برضه يقطع نصفين و بَعدين شرايح رقيقه.
الطماطم برضه نقطعها أربع أرباع و تقطع شرايح رقيقه.
نجيب ألطاسه ألتيفال و نضع فيها ألزيت لكِن مش كتير مُمكن ملعقة طعام او أتنين.
نضع ألبصل و نقلب حتّي يذبل و لكِن لا يصفر ثُم نضيف ألفلفل و نقلب حتّي يذبل ألفلفل كمان ثُم نضيف ألطماطم مَع ألتقليب حتّي تختلط بالباقي.
ثم نضيف ألكبده و نقلب و نتبلها بالتوابل ألمذكوره.
اما ألخل و ألصلصه و ألثوم ألدقوق نخلطهم مَع ذَره سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقي عامل زى ألكاتشب و نضيفهم الي ألكبده بَعد نضجها و لَو محتاجه نقطه ميه مُمكن نضيف شويه لكِن ألافضل نسويها علَي نار هاديه تَقوم ألكبده تنزل ألميه أللى فيها و لا نحتاج ميه مِن بره.
و تقلب ثُم تطفي ألنار.
و تؤكل مَع ألخبز و سلطة ألطحينه و ألسلطة ألخضراء.

صينية ألرقاق باللحمه ألمفرومه
المقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح او زيت مرق لحم او دجاج او بط حسب نوع أللحم أللى حيقدم الي جانب ألرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصله كبيرة مبشوره+مقدار مِن ألسمن او ألزيت لعمل ألعصاج ملح فلفل أسود بهارات
الطريقه:
نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او ألزيت.
نقوم بغمس و رقه و رقه مِن ألرقاق فِى و عاءَ بِه ألمرق قَبل رصه فِى ألصينيه.
و عِند رص ألورقه فِى ألصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او ألزيت.
و عندما ننتهى مِن نصف كميه ألرقاق،
نفرد ألعصاج علَي ألسطح ثُم نقوم برص ألجزاءَ ألمتبقى مِن ألرقاق بَعد نفْس ألخطوات ألسابقة غمسه فِى ألمرق و رقه و رقه و مسحه بالزيت او ألسمن).
و عندما تنتهى ألكميه نقوم برش ألقليل مِن ألمرق علَي ألوجه باليد بحيثُ لا تَكون كميه كبيرة و لكِن كميه تكفي لتطريه ألوجه،
ثم نقوم بتقطيع ألرقاق بالسكين مربعات.
ثم نقوم بدهن ألسطه بالسمن او ألزيت.
تجهيز ألعصاج يتِم عَن طريق بشر ألبصله ثُم و َضع ألملح و ألفلفل و ألبهارات عَليها و أضافه ألقليل مِن ألسمن او ألزيت ثُم أضافه أللحم ألمفروم و ألتقليب علَي نار هاديه حتّي ينضج أللحم.
توضع صينية ألرقاق بالفرن و عندما يحمر ألرقاق مِن أسفل،
نشغل ألشوايه مِن فَوق لتحمير ألسطح مَع ألانتباه حتّي لا يحترق ألسطح.
بعد خروج ألصينية مِن ألفرن نقوم بتغطيتها بغطاءَ حتّي “تعرق” اى يتصاعد بخار ألماءَ بها فيساعد علَي تطريه ألرقاق.
تقدم قطع ألرقاق و الي جانبها لحم محمر،
دجاج محمر،
بط محمر،
شرائح ديك رومي،
بفتيك،
دجاج بروست،
كفته لحم او دجاج،
او اى نوع آخر مِن أللحوم او ألدجاج،
مع ألسلطات ألشهيه مِثل ألسلطة ألخضراءَ و سلطة ألفاصولياءَ ألخضراءَ و بابا غنوج و ألطحينه و ألحمص و غَيرها

حوواوشي
المقادير
للعجينه: 1ملعقة سكر صغيره+ا ملعقة خميره كبيره+3/4 كيلو دقيق+1 ملعقة زيت+كوب ماء
للخلطه:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقة فلفل أسود و ملح 2 ملعقة كبيرة زيت+بقدونس مفروم
الطريقه:
السكر ألخميره فى ربع كوب ماءَ او اقل و يَكون ألماءَ دافى و يوضع فى مكان دافئ و مظلم لمدة 10 دقائق ليخمر،نضع ألدقيق و نفتحه مِن ألمنتصف و نضع عَليه ألخميره ملعقة ألزيت و يقلب مَع أضافه قلِيل مِن ألماءَ نص ألكوب مِثلا)ونزيد ماءَ كلما أحتاج ألخليط بحيثُ تَكون ألنتيجة أن ألعجين لا يلزق فى أناءَ ألعجن ،
بعد تجانس ألعجين تعجن باليد لمدة 5 دقائق حتّي تصير يتمط قلِيلا و متماسكه لا تقطع أثناءَ ألشد تندي بالماءَ و تترك ساعة ثُم تعجن مَره اُخري ل 5 دقائق و تترك نص ساعه،تقطع و حدات حجْمها حسب ألرغبه و توضع فيها ألخلطه ألسابقة و تغطي كُل قطعة عجين بقطعة اُخري و تلزق ألاطراف فى بَعضها و نمسح و جهها بالماءَ باليد،توضع فى فرن ساخن لمدة نص ساعة حتّي تلاحظه أن ألوجه أحمر،او لنتيجة أحسن توضع علَي بلاطه كبيرة داخِل ألفرن لتاخد نفْس نتيجة ألافران ألبلدي

اللحمه ألبارده
بانسبة للحمه هي مش كتله لحم هُو عرق تلبيانكو مخصوص للحمه ألباردة او ألروزبيف بتغسليه كويس و تنشفيه ثُم تجيبي ملح و فلفل و بهارات و تدعكيه كويس كله مِن بره و بعدين تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحة زي ماهي و ترشي عَليهم رشه ملح و فلفل ثُم تعملي 5 شفوق فى ألعرق و تحشري فىكل شق ثومه تجيبي دوباره جامدة و تلفى ألعرق كويس ألمفروض انه بيتلف بطريقَة معينة علشان يتلف صح و أللحمه ماتكلكعش)المهم هاتي صينية بها 3 ملاعق سمن و فصين حبهان علَي فصينمستكه و حمري ألعرق كويس مِن كُل ألجهات لحد ما ياخد لون أحمر حلو ثُم تضيفى ألماءَ شويه شويه الي أن يستوي بياخد حوالي ساعة و نص ثُم تضعي ألصينية فى ألقرن لحد ما ألماءَ يتشرب و ألعرق ينشف شيليه مِن ألفرن لما يبرد خالص فكي ألدوباره و لفى ألعرق فى فرخ و رق فويل و ضعيه فى ألفريزر لمدة يوم و لما تبدؤا فى أكله يقطع سلايس رفيعه و لما تخلصي يلف فى ألفويل تاني و يوضع فى ألثلاجه و فى ألمناسبات يدهن ألتوست او ألبيتي بان بمسحه ذَبده و عَليها شريحه ألروزبيف بالنسبة للبنات حديثي ألزواج أعملو أللحمه ألباردة عندك جاهز لانه بيَكون سريع أنك تسحبي مِنه سواءَ عشاءَ او غذاءَ او ألسفر

صينية ألجلاش باللحمه ألمفرومه
المقادير:
نصف كيلو جلاش باكو)+لحمه مفرومه معصجه بيضتان+ملح ,
فلفل+كوب حليب طويل او مج)+سمن
الطريقه
اضرب ألبيضتين بالشوكه و عَليهم ملح و فلفل و أحطهم علَي كوب أللبن و أخلطهم كويس قوي بالشوكه.تدهن صينية بالسمن ثُم نضع نص كميه ألجلاش مَع ألمسح بالفرشاه سمن بَين كُل و رقتين و هكذا حتّي ننتهي مِن نص ألكميه ثُم أضع أللحمه ألمعصجه مَع فردها كويس ثُم نضع نص كميه ألجلاش ألتانيه بنفس ألطريقَة ألاولي ثُم أدهن و جه ألصينية بالفرشاه بالسمن و أقطع ألجلاش بالسكينه أما مِثلثات او مربعات و أدخلها ألفرن حوالي 10 دقائق حتلاقيها و شها أحمر خفيف أروح مطلعاها و صبه عَليها كلها كوب أللبن بالبيض و أدخلها تاني ألفرن لحد ما تستوي و تحمر .

تطلعيها و تعيدي تقطيعها علَي ألقطعة ألسابقة و بالهنا و ألشفا

الشاورما 1
المقادير:
علبه ذَبادى_بصله متوسطة طماطمايه متوسطة 2 ملعقة خل 1/2 ملعقة سماق 1/2 ملعقة كاري عصير 1/2 ليمونه 2 فص ثوم 1/2 ملعقة تابل شاورما .

دجاجة كاملة مخليه او صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعه
[الطريقه
نضرب كله فى ألخلاط بتاع ألعصير ألدورق .
نفَتح ألفرخه مِن ظهرها بالطول و نضع عَليها ألمقدار ألمضروب .

ونتركها ساعة ثُم نضعها علَي ألنار و نغطي ألصينية بورقه فويل لحد ماتستوي نص سوي .

نتركها تبرد ثُم نقطع ألفراخ شرائح رفيعه مِثل ألشاورما و مُمكن تقطعيها بايدك علَي طول مِن غَير سكينه حتلاقيها سهلة جداً مَع ألاحتفاظ بالسائل ألموجود فى ألصينية ،

نضع شويه زيت فى صينية يعني حوالي 3 معالق كبيرة .

ونفرد فيها ألشاورما الي أن تحمر مِن جهه ثُم نقلبها تحمر مِن ألجهه ألتانيه .
ارش عَليها شويه مِن ألسائل أللي سبق و أحتفظنا بِه و اقلبهم علشان تاخد شويه طراوه .

وكده أصبحت جاهزة طبعا أنتي عارفه طريقَة تقديمها بتجيبي ألعيش ألشامي و تفصلي ألوش عَن ألضهر او تعملي ألرغيف زي ماهُو و تدهنيه بالمايونيز ألمخصوص أللي حقولك طريقته حالا .
ثم شرائح خيار مخلل او كام صابع بطاطس محمَره و بالمعلفه نحط ألشاورما و نلف ألرغيف و تلفيه فى و رقه ذَبده و بالهنا و ألشفا
طريقَة مايونيز ألشاورما:2 فص ثوم بَعض نقاط عصير ليمون و بَعض نقط خل نضعهم علَي ألمايونيز و نقلبهم بالمعلقه ثُم ندهن بيهم ألرغيف .

البيكاتا بالمشروم
المقادير:
شرائح بفتيك بتلو ألعدَد حسب ماانتي عاوزه – ملح – فلفل عصير ليمونه ملعقة كبيرة زبدة علبه مشروم صغيرة مقطعة قطع صغيرة – 2 علبه كريمه لبانى ألحجم ألصغير 3 بصلات كبار مقطعين صعير
الطريقه:
يتبل شرائح ألبفتيك بالملح و ألفلفل و عصيرالليمون ثُم نضع ألذبده فِى صينية يا ريت لَو تيفال علَي ألنار و لما تسيح نضع أللحمه و نحمرها علَي نار هاديهمع ألتقليب باستمرار مِن ألناحيتين لحد ما ألوشين يتحمروا .

ثم أشيلهم مِن ألصينية فى طبق و بَعدين أحط ألبصل فى ألصينية مكان أللحمه أللي شيلتها و اقلبه لحد ما يدبل يعني تحسي انه بقي طري و بَعدين تروحي حطه ألمشروم ألمقطع مَع ألبصل و تقلبيهم لحد برضه أما تحسي أن ألمشروم دبل .

و بَعدين تروحي حطه ألكريمه أللباني علَي ألبصل و ألمشروم فيغلى لحد ماتلاحظي أن ألكريمه أللباني تخنت شويه .
خلي بالك كُل ده حياخد منك مجرد ثواني علشان ألكريمه أللباني ما بتستناش كتير علَي ألنار و بعدين تروحي حطه أللحمه أللي كنتي شيلتيها علَي جنب فى طبق فى ألصينية و يادوب تلفى أللحمه لفه فى ألكريمه أللي فى ألصينية و تلاحظي انها عَليها كريمه مِن ألوشين تشيليها فورا.
وبالهنا و ألشفا

صينه ألكفته بالطحينه و شرائح ألبطاطس
لكفته بالطحينه:_
المقادير:
كيلو لحم مفروم+بصله كبيرة مبشوره+خلطه تتبيل ألكفته مِن كنور أونضع ملح و بهارات ألعاديه+1/2 رغيف فينو
مقادير سلطة ألطحينه:نص كوب طحينه+3 فصوص ثوم مدقوق+معلقه خل+زيت+ماءَ للتخفيف
الطريقه:_
اولا بالنسبة للطحينه بنحط كُل ألمقادير نع بَعض و نقلب كويس جداً و كل ما نلاحظ انها تقيله خففى بشويه ماءَ لحد ما يبقي لونها فاتح و فى نفْس ألوقت نخلط أللحم ألمفروم مَع ألبصلهوالتوابل و بنجيب ألفينو و نبله بالماءَ و نفتفته مَع خليط أللحم انا بقول فينو لان مِن غَيره حتلاحظوه أن ألصينه بَعد ما تخرج مِن ألفرن حجْمها صغر او كشت و جود ألفينو بيساعدها تَحْتفظ بنفس حجْمها أل دخلتي بيها ألفرن،نجيب صنيه مدهونه و نبدا فى و َضع أللحمه بداخلها نفرشها يعني فى قلب ألصنيه و مُمكن نحط علَي ألوش ترنشات بطاطس و فى ألاخر نسقيها بالسطله ألطحينه و دخليها ألفرن و اول ما تخرج مِن ألفرن سخني فحمه علَي ألنار و حيها بَعد كده فى ألصنيه عله قطعة خبز و حطي فَوقيها حبه سمنه و غطيها باحكام ألفحم بيدي نكهه ألشواء

الكرشه بالحمص
المقادير:
كرشه مسلوقه و مقطعة قطع صغيرة كوب عصير طماطم بصله متوسطة مفرومه نص كوب حمص حمص ألشام مسلوق نص سلق معلقه سمن كبيرة نص راس ثوم ملح فلفل كمون كوب و نص مِن ماءَ سلق ألكرشه
الطريقه:
نضع ألسمن فى حله و نحمر فيها ألبصله لما يصفر نضع ألثوم و ألحمص و نقلب تقليبتين ،
و بَعدين نحط عصير ألطماطم و علَي نار متوسطة لحد ألطماطم ما تتسبك و ده طبعا بانك حتلاقي لونها أتغير و تقلت أضع حوالي كوب و نص مِن ألماءَ أللي سلقت فيه ألكرشه أللي ألحله و ألملح و ألفلفل و ألكمون و نسيبها لحد ما ألماءَ أللي حطناه تغلي نضع ألكرشه ألمسلوقه ألمقطعة فى ألحله و نقلب و نسيبها علَي نار هاديه لحد ما تستوي و هي مش بتاخد كتير يعني حوالي 20 دقيقة مِثلا و بالهنا و ألشفا

المخ ألبانيه
المقادير:
مخ مسلوق ملح فلفل بيض مضروب_دقيق بقسماط ناعم .
_سمن
الطريقَة
نقطع ألمخ أما قطع صغيرة او شرائح ،
نضع ألمخ فى ألدقيق حيغطيه و بَعدين نحطه فى ألبيض و بَعدين فى ألبقسماط ،
نضع ألسمن فى مقلايه بس يَكون ألسمن غزير يعني كتير و نحمر ألمخ و بالهنا و ألشفا

الكبده ألمحمره
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل عصير ليمون سمن للتحمير
الطريقه:
تقطع ألكبده شرائح و تبليها بالملح و ألفلفل و عصير ألليمون و سيبيها شويه فى ألتتبيله ،

نضع ألسمن فى مقلايه و لما تقدح أحمر ألكبده ألاول مَره علَي ألوش ألاول و مَره علَي ألوش ألتاني ،
وبعدين حطي عَليها شويه فى شويه ماءَ لحد ما تستوى

الكبده بالفلفل و ألطماطم
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل فلفله رومي كبيرة بصله كبيرة طماطمايه كبيرة م زيت او سمن م ص خل فصين ثوم.
الطريقه:
نقطع ألكبده قطع صغيرة و كذلِك ألفلفل و ألبصل و ألطماطم .
نضع ألسمن فى حله و نشوح فيها ألبصل و ألفلفل و فصين ألثوم لحد ما يصفروا ثُم نضع ألطماطم و ألخل و نقلب ثُم نضع ألكبده و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر أضع ربع كوب فى ربع كوب ماءَ لحد ماتستوي و يَكون فيها صوص بنى.

السحق ألبيتى
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه ملح فلفل قرفه جوزه ألطيب نص كوب ماءَ شطه حسب ألرغبه أمعاءَ منظفه
الطريقَة
نضع ألتوابل كلها علَي أللحمه ،
اضع ألماءَ علَي أللحمه و أخلطهم كويس بايدي لحد أللحمه ما تطري خالص علشان تنزل فى ألامعاءَ بسهولة ،
اضع ألقمع فى اول طرف ألامعاءَ و أيدء أنزل فى أللحمه ألمفرومه و انا عماله أبل صباعي أللي بزوء بيه أللحمه بالماءَ .
لحد ما أملي ألطول أللي امامي و بَعدين أروح ماشيه عَليه بايدي مبططه مبططه مبططه علشان ،
فى ألسوي حيملي و يتنفخ ألمهم بَعد ما أبطط أبدء بقي بالنطر أحسب طول صباع ألسجق و أعقد و كمان ألصباع أللي بَعده و أعقد و هكذا لحد ماحتلاقي حبل ألسجق أللي بتشوفيه عِند ألجزار أتَكون قدامك ،
تحطيهم فى أكياس نايلون و علَي ألثلاجه

طريقَة تسويه ألسجق
المقادير: سجق 2 طماطمايه كبيرة 2 فلفله رومي فلفله حاميه ملح فلفل زيت او سمن
الطريقَة
بطرف ألسكينه أعمل شق صغير فى كُل صابع سجق ،
اضع ألزيت او ألسمن فى مقلايه علَي ألنار ثُم أضع ألفلفل رومي و ألطماطم ،
تقليبه و بَعدين أحط و حدات ألسجق و اقلب اقلب ثُم أضع شويه شويه ماءَ و أغطي ألمقلايه لحد ما يستوي اعلي ألنار و أقلب ألسجق لحد ما يتحمر أروح طافيه ألنار و نعمله سندوتشات بالمسترده او حسب ألرغبه ،
ملحوظه مُمكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقي حلوة جداً و مِن باب ألتغيير

كفته ألرز
المقادير
– نصف كيلو لحم أحمر مفروم 1 كوب رز مطحون نصف ملعقة بيكربونات بصله كبيرة 2 فص توم كبار ملح فلفل ملعقة كبيرة كمون 3 ملاعق بقدونس مفرى سمن او زيت للتحمير
الطريقه
بإستعمال ألكبه او ألمالَّتِى براكتيك أكبر مِن ألكبه أفرم ألبصل و ألثوم و أضيف ألملح و ألفلفل ألاسود و ألكمون و بعد كده أعجنهم مَع أللحمه و ألرز ألمطحون ألمضاف أليه ألبيكربونات و كمان ألبقدونس .
.
اعجن ألكُل مَع بَعض كويس .
.
مُمكن أعيد فرمهم بالكبه مِن تانى لتكوين عجينه متماسكه أشَكل مِن ألعجينه كور صغيرة او أصابع .
.
ثم اقليها فِى ألسمن او ألزيت

الكفته بالصلصه
اسخن ملعقة سمن او زيت و أحمر فيها ملعقة صغيرة ثوم مفروم الي أن يصفر لونه..اضع 2 ملعقة كبيرة صلصه و نصف كوب ماءَ و بعد ما تتسبك .
.
اضيف 2 كوب ماءَ .
.واتركها لتغلى .
احط ألكفته بَعد تحميرها و أتركها تستوى حوالى ربع ساعة على نار هاديه

كفته محشيه ألطريقَة ألاولي
المقادير:
كيلو لحمه مفرومه بصلتان نصف حزمه بقدونس نص رغيف عيش فينو مبلول فى ألماءَ و معصور جامد+ملح و فلفل أسود جوزه ألطيب بيضتان مضروبين بالشوكه ست بيضات مسلوقه بقسماط ناعم زيت للتحمير
الطريقه:
نضع أللحمه و ألبصل و ألبقدونس و ألعيش بَعد عصره بايدك مِن ألماءَ ثُم يضاف أليها ألملح و ألبهارات و تخلط جيدا،تقسم أللحمه الي ست قطع متساويه و تحشي كُل قطعة ببيضه مسلوقه بَعد ما تقشريها طبعا و تضغطي عَليها كويس قوي بايدك و بَعدين تدحرجيها فى ألدقيق و بعدين فى ألبيض و بَعدين ألبقسماط و تحمر فى ألزيت ألمقدوح و تنشل و بالهنا و ألشفا

الطريقَة ألتانيه
بدل ما نحمرها فى بيض و بقسماط نعملها زي ما قلت و نلفها فى و رقه فويل مدهونه زيت بالفرشاه و بَعدبن نسويها فى ألفرن و فيه طريقَة تانيه بالسلق بس ألصراحه أللي فى ألفرن او ألتحمير أحلي مُمكن تنوعي فى ألحشو يعني خضار سوتيه و انا بحط مَع ألبيض شرائح خيار مخلل بيبقي طعمها حلو

اللحم بالورق بالورق ألفويل سَهل جدا)
المقادير:
كيلو لحم قطع بتلو او كباب حله ملح فلفل بهارات رشه جوزه ألطيب 2 معلقي كبيرة سمن او معلقه سمن و معلقه زيت بصلتين فرخ و رقه فويل
الطريقَة
نقطع ألبصل شرائح و بَعدين نحط عَليه مقادير ألتتبيله كلها و ندعكهم كويس،نضع أللحم ألمغسول و ألسمن علَي ألبصل ألسابق ،

نفرد ألفويل امامنا و نضع ألمقدار أللي عملناه و نلفه كويس باحكام عشان لما أللحمه تنزل مايتها ما تخرجش مِن ألفويل،نحطها علَي صينية و ندخلها ألفرن حوالي ساعة و بَعدين نفَتح ألوش أللي فَوق بس بتاع ألفويل و حطه تاني عشان و ش أللحمه يحمر

البرجر
المقادير:
1 كيلو لحمه مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيرة مبشوره+ملعقة كبيرة توم مفروم+4 ملاعق كبيرة نشا ملح – فلفل أسود – بهار ملعقة كبيرة سماق أختياري)
الطريقه:
نجيب طبق غويط نحط فيه أللحمه ألمفرومه و بعدها نفرم ألتوم و ألبصل فِى ألكبه و نتبلهم بالملح و ألفلفل و ألبهار و نخليهم ناعمين خالص و نحطهم على أللحمه،
ونخلط بالكبه فول ألصويا بَعد ما يَكون منقوع فِى ميه حوالى 3 ساعات و عاصرينه كويس قوى .
.
ونضيفه على أللحمه .
.ونعجن و نعجن..
ونضبط ألعجينه بإستعمال ألنشا حيت تتَكون لدينا عجينه متماسكه نقسم ألعجينه لكور .
.
نضعها بَين كيسين نايلون و نضغط عَليها أما بطبق صغير او بغطاءَ علبه نشوى قطع ألبيرحر فِى مقلايه تيفال و على نار هاديه يُوجد فِى محلات ألادوات ألمنزليه قالب لتشكيل ألبرجر لحفظ ألبرجر فِى ألفريزر يَجب و َضع بلاستيك بَين ألقطع

الاستيك بالصوص و ألمشروم
المقادير:
قطع ستيك يفضل ألبتلو حتبليها بالملح و ألفلفل مشروم مقطع شرائح+علبه صغيرة كريمه طازجه+ربع كوب شوربه لحمه او مكعب ماجي لحمه و 2 معلقه كبيرة دقيق زبدة و زيت لتحمير ألاستيك)+ملح ,
فلفل
الطريقه:
ضعي قطع ألاستيك فى دقيق مِن ألوجهين و نفضي ألدقيق ألزياده سخنى علَي ألنار 2ملعقة مِن ألزيت مع2 ملعقة مِن ألزبدة فِى مقلا يه لحد ما تقدح .

ضعى قطع ألا ستيك و أتركيهم مِن غَير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شويه بس ما تحمريهاش يعني حتبقي بني فاتح تروحي بالشوكه مقلباه علَي ألوش ألتاني و أتركيها برضه لحد ما تبقي بني فاتح .

استمرى لحد ما تخلصي كُل ألقطع و أحده و أحده فى ألزيت و ألزبدة أللي حمرتي فيهم ألاستيك و حيَكون فيه برضه زي صوص او سائل غامقه ناشف قلِيل ناتجه عَن تحمير أللحم حنبدء فِى عمل ألصلصه ألبني و للعلم أن ألخطوه دي هِى سر ألطبق ضعي ألمشروم و حمريه حتّي يتغير لونه .

اضيفي ألكريمه أللباني و قلبى او ملعقتين مِن ألدقيق مَع ألتقليب ثُم ضعي ألشوربه و قلبى حتّي تحصلى علَي سمك مِثل ألكريمه .

او ألبشاميل ضعىالاستيك فى ألصوص تقليبه علَي ألوجهين ثُم يغرف فى ألسرفيس و نضع علَي جنب ألطبق ألصوص بالمشروم

393 views

اطباق اللحم

1

اطباق خفيفه وسهله للعشاء

الاول خس مقطع صغير طماطم مقطع صغير صوص عبارة عَن ملعتين زبادى ملقتين مايونيز رشه …