7:37 مساءً الأربعاء 18 أكتوبر، 2017

اطباق اللحم

 

صوره اطباق اللحم

كفته داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه حمراءَ بصله متوسطه مبشوره ملح فلفل بهارات لحم .
، الصلصة 2 ملعقه كبيره صلصه طماطم ماءَ نص ملعقه كبيره توم مهروس سمن للتحمير .

الطريقة:
تخلط كُل المقادير مَع تخلط تماما..ناخد قطعه لحم اد الليمونه و نكورها بَين ايدينا علي هيئه كورة…وهكذا نستمر حتّى ينتهي المقدار كله…نحضر مقلآه تيفال ونضع فيها سمنه الي ان تسخن ثُم نحمر الكفتة…بعد ماتتحمر نشيلها فِي طبق جانبا..نحضر حله نضع بها حوالي نص كوب مِن السمن الباقي مِن تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الي ان يصفر..ثم اضع الصلصه و الماءَ و ملح وفلفل الي ان تغلى..اضع الكفته فِي الصلصه الي ان تستوي حوالي ربع ساعه تؤكل مَع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقَه للتقديم،
بكبشه مخرمه تشيلي الكفته مِن الصلصه و تحطيها فِي قعر طبق ثُم تحطي عَليها مقدار مِن الارز ثُم نبطط بضهر الملعقه كويس ثُم نقلبه فِي سيرفيس التقديم و بجا نبه طبق الصلصة

كباب حلة
اللحمه حسب الكميه اللي أنتي عيزاها يَعني كيلو أو اكتر أو أقل .
لحمه مغسوله و مقطعه مكعبات ملح و فلفل _رشه بهارات لحمه بصله متوسطه مبشوره أو بصل قاورمه الصغير قوي سليم زي ما هُو ملعقه كبيره سمن _فصين مستكه و فصين حبهان فحم حوالي 2 قطعه كبيره فوطه مطبخ نظيفه .

الطريقه:
ضعي السمن فِي حله علي النار الي ان يسخن ثُم اضع البصل الي ان يصفر ثُم اضع الحبهان و المستكه ثُم اضع اللحمه و أقلب كله كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شويه و تشرب مايتها أفضل اذود شويه ماءَ فِي شويه ماءَ لحد ما تستوي و تشرب مايتها فِي هَذة الاثناءَ اكون ولعت الفحمه و احمرت خالص ازيح بالملعقه اللحمه علي الاجناب و فِي النص اضع الفحم المولع بسرعه و اضغ غطاءَ الحله بسرعه قَبل الدخان ما يطلع بره ثُم اغطي الحله تماما بالفوطه لمنع خروج أي دخان تترك مغطآه حتّى موعد الاكل تقدم مَع ارز ابيض و سلطه طحينة

الكبده الاسكندراني
المقادير:
1\2 ك كبده 3 بصلات وسَط+3 حبات فلفل رومي بارد)+2 حبه طماطم+ملح و فلفل اسود و بهارات+2ثوم مدقوقين ملعتين كبار صلصه طماطم+1\2 ملعقه خل+زيت ذَرة
الطريقة:
تقطع الكبده مكعبات صغيرة.
يقطع البصل كالاتي: كُل بصله تقطع اربع ارباع و بَعدين تقطعيها شرايح رقيقه نوعا.
الفلفل برضة يقطع نصفين و بَعدين شرايح رقيقة.
الطماطم برضة نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.
نجيب الطاسه التيفال و نضع فيها الزيت لكِن مش كتير مُمكن ملعقه طعام أو اتنين.
نضع البصل و نقلب حتّى يذبل و لكِن لا يصفر ثُم نضيف الفلفل و نقلب حتّى يذبل الفلفل كمان ثُم نضيف الطماطم مَع التقليب حتّى تختلط بالباقي.
ثم نضيف الكبده و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة.
اما الخل و الصلصه و الثوم الدقوق نخلطهم مَع ذَره سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقي عامل زي الكاتشب و نضيفهم الي الكبده بَعد نضجها و لَو محتاجه نقطه مية مُمكن نضيف شويه لكِن الافضل نسويها علي نار هاديه تَقوم الكبده تنزل الميه اللي فيها و لا نحتاج ميه مِن برة.
و تقلب ثُم تطفي النار.
و تؤكل مَع الخبز و سلطه الطحينه و السلطه الخضراء.

صينية الرقاق باللحمه المفرومة
المقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح أو زيت مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الي جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصله كبيره مبشورة+مقدار مِن السمن أو الزيت لعمل العصاج ملح فلفل اسود بهارات
الطريقة:
نحضر صينيه فرن و ندهنها بالسمن أو الزيت.
نقوم بغمس ورقه ورقه مِن الرقاق فِي وعاءَ بِة المرق قَبل رصة فِي الصينية.
و عِند رص الورقه فِي الصينيه نقوم بدهن سطحها بالسمن أو الزيت.
و عندما ننتهي مِن نصف كميه الرقاق،
نفرد العصاج علي السطح ثُم نقوم برص الجزاءَ المتبقي مِن الرقاق بَعد نفْس الخطوات السابقه غمسة فِي المرق ورقه ورقه و مسحة بالزيت أو السمن).
و عندما تنتهي الكميه نقوم برش القليل مِن المرق علي الوجة باليد بحيثُ لا تَكون كميه كبيره و لكِن كميه تكفي لتطريه الوجه،
ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات.
ثم نقوم بدهن السطة بالسمن أو الزيت.
تجهيز العصاج يتِم عَن طريق بشر البصله ثُم وَضع الملح و الفلفل و البهارات عَليها و اضافه القليل مِن السمن أو الزيت ثُم اضافه اللحم المفروم و التقليب علي نار هاديه حتّى ينضج اللحم.
توضع صينيه الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق مِن اسفل،
نشغل الشوايه مِن فَوق لتحمير السطح مَع الانتباة حتّى لا يحترق السطح.
بعد خروج الصينيه مِن الفرن نقوم بتغطيتها بغطاءَ حتّى “تعرق” أي يتصاعد بخار الماءَ بها فيساعد علي تطريه الرقاق.
تقدم قطع الرقاق و الي جانبها لحم محمر،
دجاج محمر،
بط محمر،
شرائح ديك رومي،
بفتيك،
دجاج بروست،
كفته لحم أو دجاج،
او أي نوع آخر مِن اللحوم أو الدجاج،
مع السلطات الشهيه مِثل السلطه الخضراءَ و سلطه الفاصولياءَ الخضراءَ و بابا غنوج و الطحينه و الحمص و غَيرها

حوواوشي
المقادير
للعجينه: 1ملعقه سكر صغيرة+ا ملعقه خميره كبيرة+3/4 كيلو دقيق+1 ملعقه زيت+كوب ماء
للخلطة:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقه فلفل اسود وملح 2 ملعقه كبيره زيت+بقدونس مفروم
الطريقة:
السكر الخميره فِي ربع كوب ماءَ أو أقل ويَكون الماءَ دافي ويوضع فِي مكان دافئ ومظلم لمدة 10 دقائق ليخمر،نضع الدقيق ونفتحة مِن المنتصف ونضع عَلية الخميره ملعقه الزيت ويقلب مَع اضافه قلِيل مِن الماءَ نص الكوب مِثلا)ونزيد ماءَ كلما احتاج الخليط بحيثُ تَكون النتيجة ان العجين لا يلزق فِي اناءَ العجن ،
بعد تجانس العجين تعجن باليد لمدة 5 دقائق حتّى تصير يتمط قلِيلا ومتماسكه لا تقطع اثناءَ الشد تندي بالماءَ وتترك ساعه ثُم تعجن مَره اخري ل 5 دقائق وتترك نص ساعه،تقطع وحدات حجْمها حسب الرغبه وتوضع فيها الخلطه السابقه وتغطي كُل قطعة عجين بقطعة اخري وتلزق الاطراف فِي بَعضها ونمسح وجهها بالماءَ باليد،توضع فِي فرن ساخن لمدة نص ساعة حتّى تلاحظه ان الوجة احمر،او لنتيجة احسن توضع علي بلاطة كبيره داخِل الفرن لتاخد نفْس نتيجة الافران البلدي

اللحمه الباردة
بانسبه للحمه هِي مش كتله لحم هُو عرق تلبيانكو مخصوص للحمه البارده أو الروزبيف بتغسلية كويس و تنشفيه ثُم تجيبي ملح وفلفل و بهارات و تدعكيه كويس كله مِن بره وبعدين تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحه زي ماهِي وترشي عَليهم رشه ملح وفلفل ثُم تعملي 5 شفوق فِي العرق و تحشري فىكل شق ثومه تجيبي دوباره جامده و تلفي العرق كويس المفروض أنة بيتلف بطريقَه معينه علشان يتلف صح واللحمه ماتكلكعش)المهم هاتي صينيه بها 3 ملاعق سمن وفصين حبهان علي فصينمستكه و حمري العرق كويس مِن جميع الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو ثُم تضيفي الماءَ شويه شويه الي ان يستوي بياخد حوالي ساعه و نص ثُم تضعي الصينيه فِي القرن لحد ما الماءَ يتشرب والعرق ينشف شيلية مِن الفرن لما يبرد خالص فكي الدوباره و لفي العرق فِي فرخ ورق فويل و ضعية فِي الفريزر لمده يوم ولما تبدؤا فِي اكلة يقطع سلايس رفيعة ولما تخلصي يلف فِي الفويل تاني و يوضع فِي الثلاجه و فِي المناسبات يدهن التوست أو البيتي بان بمسحه ذَبده و عَليها شريحه الروزبيف بالنسبه للبنات حديثي الزواج اعملو اللحمه البارده عندك جاهز لانة بيَكون سريع انك تسحبي منه سواءَ عشاءَ أو غذاءَ أو السفر

صينيه الجلاش باللحمه المفرومة
المقادير:
نصف كيلو جلاش باكو)+لحمه مفرومه معصجه بيضتان+ملح ,
فلفل+كوب حليب طويل أو مج)+سمن
الطريقة
اضرب البيضتين بالشوكه و عَليهم ملح وفلفل و احطهم علي كوب اللبن واخلطهم كويس قوي بالشوكة.تدهن صينيه بالسمن ثُم نضع نص كميه الجلاش مَع المسح بالفرشآه سمن بَين كُل ورقتين و هكذا حتّى ننتهي مِن نص الكميه ثُم اضع اللحمة المعصجه مَع فردها كويس ثُم نضع نص كميه الجلاش التانيه بنفس الطريقَه الاولي ثُم ادهن وجه الصينيه بالفرشآه بالسمن و اقطع الجلاش بالسكينه اما مِثلثات أو مربعات وادخلها الفرن حوالي 10 دقائق حتلاقيها وشها احمر خفيف اروح مطلعاها و صبه عَليها كلها كوب اللبن بالبيض و ادخلها تاني الفرن لحد ما تستوي و تحمر .

تطلعيها و تعيدي تقطيعها علي القطعه السابقه و بالهنا و الشفا

الشاورما 1
المقادير:
علبه ذَبادى_بصله متوسطه طماطمايه متوسطه 2 ملعقه خل 1/2 ملعقه سماق 1/2 ملعقه كاري عصير 1/2 ليمونه 2 فص ثوم 1/2 ملعقه تابل شاورما .

دجاجه كامله مخليه أو صدور دجاج مقطعه شرائح رفيعة
[الطريقة
نضرب كله فِي الخلاط بتاع العصير الدورق .
نفَتح الفرخه مِن ظهرها بالطول و نضع عَليها المقدار المضروب .

ونتركها ساعه ثُم نضعها علي النار و نغطي الصينيه بورقه فويل لحد ماتستوي نص سوي .

نتركها تبرد ثُم نقطع الفراخ شرائح رفيعه مِثل الشاورما و مُمكن تقطعيها بايدك علي طول مِن غَير سكينه حتلاقيها سهله جداً مَع الاحتفاظ بالسائل الموجود فِي الصينيه ،

نضع شويه زيت فِي صينيه يَعني حوالي 3 معالق كبيره .

ونفرد فيها الشاورما الي ان تحمر مِن جهه ثُم نقلبها تحمر مِن الجهه التانيه .
ارش عَليها شويه مِن السائل اللي سبق و احتفظنا بِة و أقلبهم علشان تاخد شويه طراوه .

وكده اصبحت جاهزه طبعا أنتي عارفه طريقَه تقديمها بتجيبي العيش الشامي و تفصلي الوش عَن الضهر أو تعملي الرغيف زي ماهُو و تدهنيه بالمايونيز المخصوص اللي حقولك طريقته حالا .
ثم شرائح خيار مخلل أو كام صابع بطاطس محمَره و بالمعلفه نحط الشاورما ونلف الرغيف و تلفيه فِي ورقه ذَبده و بالهنا و الشفا
طريقَه مايونيز الشاورما:2 فص ثوم بَعض نقاط عصير ليمون و بَعض نقط خل نضعهم علي المايونيز ونقلبهم بالمعلقه ثُم ندهن بيهم الرغيف .

البيكاتا بالمشروم
المقادير:
شرائح بفتيك بتلو العدَد حسب ماأنتي عاوزه – ملح – فلفل عصير ليمونه ملعقه كبيره زبده علبه مشروم صغيره مقطعه قطع صغيره – 2 علبه كريمه لباني الحجم الصغير 3 بصلات كبار مقطعين صعير
الطريقة:
يتبل شرائح البفتيك بالملح والفلفل و عصيرالليمون ثُم نضع الذبده فِي صينيه يا ريت لَو تيفال علي النار و لما تسيح نضع اللحمه و نحمرها علي نار هاديةمع التقليب باستمرار مِن الناحيتين لحد ما الوشين يتحمروا .

ثم اشيلهم مِن الصينيه فِي طبق و بَعدين احط البصل فِي الصينيه مكان اللحمه اللي شيلتها و أقلبة لحد ما يدبل يَعني تحسي أنة بقي طري و بَعدين تروحي حطه المشروم المقطع مَع البصل و تقلبيهم لحد برضه اما تحسي ان المشروم دبل .

و بَعدين تروحي حطه الكريمه اللباني علي البصل والمشروم فيغلي لحد ماتلاحظي ان الكريمه اللباني تخنت شويه .
خلي بالك كُل ده حياخد منك مجرد ثواني علشان الكريمه اللباني ما بتستناش كتير علي النار وبعدين تروحي حطه اللحمه اللي كنتي شيلتيها علي جنب فِي طبق فِي الصينيه و يادوب تلفي اللحمه لفه فِي الكريمه اللي فِي الصينيه و تلاحظي أنها عَليها كريمه مِن الوشين تشيليها فورا.
وبالهنا و الشفا

صينه الكفته بالطحينه وشرائح البطاطس
لكفته بالطحينة:_
المقادير:
كيلو لحم مفروم+بصله كبيره مبشورة+خلطه تتبيل الكفته مِن كنور اونضع ملح وبهارات العادية+1/2 رغيف فينو
مقادير سلطه الطحينة:نص كوب طحينة+3 فصوص ثوم مدقوق+معلقه خل+زيت+ماءَ للتخفيف
الطريقة:_
اولا بالنسبه للطحينه بنحط كُل المقادير نع بَعض ونقلب كويس جداً وكل ما نلاحظ أنها تقيله خففي بشويه ماءَ لحد ما يبقي لونها فاتح وفي نفْس الوقت نخلط اللحم المفروم مَع البصلةوالتوابل وبنجيب الفينو ونبله بالماءَ ونفتفته مَع خليط اللحم أنا بقول فينو لان مِن غَيره حتلاحظوه ان الصينه بَعد ما تخرج مِن الفرن حجْمها صغر أو كشت وجود الفينو بيساعدها تَحْتفظ بنفس حجْمها ال دخلتي بيها الفرن،نجيب صنيه مدهونه ونبدا فِي وَضع اللحمه بداخلها نفرشها يَعني فِي قلب الصنيه ومُمكن نحط علي الوش ترنشات بطاطس وفي الاخر نسقيها بالسطله الطحينه ودخليها الفرن و أول ما تخرج مِن الفرن سخني فحمه علي النار وحيها بَعد كده فِي الصنيه عله قطعه خبز وحطي فَوقيها حبه سمنه وغطيها باحكام الفحم بيدي نكهه الشواء

الكرشه بالحمص
المقادير:
كرشه مسلوقه و مقطعه قطع صغيره كوب عصير طماطم بصله متوسطه مفرومه نص كوب حمص حمص الشام مسلوق نص سلق معلقه سمن كبيره نص راس ثوم ملح فلفل كمون كوب و نص مِن ماءَ سلق الكرشة
الطريقة:
نضع السمن فِي حله و نحمر فيها البصله لما يصفر نضع الثوم و الحمص و نقلب تقليبتين ،
و بَعدين نحط عصير الطماطم و علي نار متوسطه لحد الطماطم ما تتسبك و ده طبعا بانك حتلاقي لونها اتغير و تقلت اضع حوالي كوب و نص مِن الماءَ اللي سلقت فيه الكرشه اللي الحله و الملح والفلفل و الكمون و نسيبها لحد ما الماءَ اللي حطنآه تغلي نضع الكرشه المسلوقه المقطعه فِي الحله و نقلب و نسيبها علي نار هاديه لحد ما تستوي و هِي مش بتاخد كتير يَعني حوالي 20 دقيقه مِثلا و بالهنا و الشفا

المخ البانية
المقادير:
مخ مسلوق ملح فلفل بيض مضروب_دقيق بقسماط ناعم .
_سمن
الطريقَه
نقطع المخ اما قطع صغيره أو شرائح ،
نضع المخ فِي الدقيق حيغطيه و بَعدين نحطه فِي البيض و بَعدين فِي البقسماط ،
نضع السمن فِي مقلايه بس يَكون السمن غزير يَعني كتير و نحمر المخ و بالهنا و الشفا

الكبده المحمرة
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل عصير ليمون سمن للتحمير
الطريقة:
تقطع الكبده شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شويه فِي التتبيله ،

نضع السمن فِي مقلايه ولما تقدح احمر الكبده الاول مَره علي الوش الاول و مَره علي الوش التاني ،
وبعدين حطي عَليها شويه فِي شويه ماءَ لحد ما تستوى

الكبده بالفلفل و الطماطم
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل فلفله رومي كبيره بصله كبيره طماطمايه كبيره م زيت أو سمن م ص خل فصين ثوم.
الطريقة:
نقطع الكبده قطع صغيره و كذلِك الفلفل و البصل و الطماطم .
نضع السمن فِي حله و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثُم نضع الطماطم و الخل و نقلب ثُم نضع الكبده و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوب فِي ربع كوب ماءَ لحد ماتستوي و يَكون فيها صوص بنى.

السحق البيتى
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه ملح فلفل قرفه جوزه الطيب نص كوب ماءَ شطه حسب الرغبه امعاءَ منظفه
الطريقَه
نضع التوابل كلها علي اللحمه ،
اضع الماءَ علي اللحمه و اخلطهم كويس بايدي لحد اللحمه ما تطري خالص علشان تنزل فِي الامعاءَ بسهوله ،
اضع القمع فِي أول طرف الامعاءَ و ايدء انزل فِي اللحمه المفرومه و أنا عماله ابل صباعي اللي بزوء بية اللحمه بالماءَ .
لحد ما املي الطول اللي أمامي و بَعدين اروح ماشيه عليه بايدي مبططه مبططه مبططه علشان ،
في السوي حيملي و يتنفخ المهم بَعد ما ابطط ابدء بقي بالنطر احسب طول صباع السجق و اعقد وكمان الصباع اللي بَعده و اعقد و هكذا لحد ماحتلاقي حبل السجق اللي بتشوفيه عِند الجزار اتَكون قدامك ،
تحطيهم فِي اكياس نايلون و علي الثلاجة

طريقَه تسويه السجق
المقادير: سجق 2 طماطمايه كبيره 2 فلفله رومي فلفله حاميه ملح فلفل زيت أو سمن
الطريقَه
بطرف السكينه اعمل شق صغير فِي كُل صابع سجق ،
اضع الزيت أو السمن فِي مقلايه علي النار ثُم اضع الفلفل رومي و الطماطم ،
تقليبه و بَعدين احط وحدات السجق و أقلب أقلب ثُم اضع شويه شويه ماءَ و اغطي المقلايه لحد ما يستوي اعلي النار واقلب السجق لحد ما يتحمر اروح طافيه النار و نعملة سندوتشات بالمسترده أو حسب الرغبه ،
ملحوظه مُمكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقي حلوه جداً و مِن باب التغيير

كفته الرز
المقادير
– نصف كيلو لحم احمر مفروم 1 كوب رز مطحون نصف ملعقه بيكربونات بصلة كبيره 2 فص توم كبار ملح فلفل ملعقه كبيره كمون 3 ملاعق بقدونس مفري سمن أو زيت للتحمير
الطريقه
بإستعمال الكبة أو المالَّتِي براكتيك اكبر مِن الكبة افرم البصل والثوم واضيف الملح والفلفل الاسود والكمون وبعد كدة اعجنهم مَع اللحمة والرز المطحون المضاف الية البيكربونات وكمان البقدونس .
.
اعجن الكُل مَع بَعض كويس .
.
مُمكن اعيد فرمهم بالكبة مِن تاني لتكوين عجينة متماسكة اشَكل مِن العجينة كور صغيره أو اصابع .
.
ثم أقليها فِي السمن أو الزيت

الكفتة بالصلصه
اسخن ملعقه سمن أو زيت واحمر فيها ملعقه صغيره ثوم مفروم الي ان يصفر لونه..اضع 2 ملعقه كبيره صلصة ونصف كوب ماءَ وبعد ما تتسبك .
.
اضيف 2 كوب ماءَ .
.واتركها لتغلي .
احط الكفتة بَعد تحميرها واتركها تستوي حوالي ربع ساعة علي نار هاديه

كفته محشيه الطريقَه الاولي
المقادير:
كيلو لحمه مفرومه بصلتان نصف حزمه بقدونس نص رغيف عيش فينو مبلول فِي الماءَ و معصور جامد+ملح و فلفل اسود جوزه الطيب بيضتان مضروبين بالشوكه ست بيضات مسلوقه بقسماط ناعم زيت للتحمير
الطريقة:
نضع اللحمه و البصل والبقدونس و العيش بَعد عصره بايدك مِن الماءَ ثُم يضاف اليها الملح والبهارات وتخلط جيدا،تقسم اللحمه الي ست قطع متساويه وتحشي كُل قطعه ببيضه مسلوقه بَعد ما تقشريها طبعا و تضغطي عَليها كويس قوي بايدك و بَعدين تدحرجيها فِي الدقيق وبعدين فِي البيض و بَعدين البقسماط و تحمر فِي الزيت المقدوح و تنشل و بالهنا و الشفا

الطريقَه التانية
بدل ما نحمرها فِي بيض و بقسماط نعملها زي ما قلت و نلفها فِي ورقه فويل مدهونه زيت بالفرشآه و بَعدبن نسويها فِي الفرن وفيه طريقَه تانيه بالسلق بس الصراحه اللي فِي الفرن أو التحمير احلى مُمكن تنوعي فِي الحشو يَعني خضار سوتيه و أنا بحط مَع البيض شرائح خيار مخلل بيبقي طعمها حلو

اللحم بالورق بالورق الفويل سَهل جدا)
المقادير:
كيلو لحم قطع بتلو أو كباب حله ملح فلفل بهارات رشه جوزه الطيب 2 معلقي كبيره سمن أو معلقه سمن و معلقه زيت بصلتين فرخ و رقه فويل
الطريقَه
نقطع البصل شرائح و بَعدين نحط عليه مقادير التتبيله كلها و ندعكهم كويس،نضع اللحم المغسول و السمن علي البصل السابق ،

نفرد الفويل أمامنا و نضع المقدار اللي عملنآه و نلفه كويس باحكام عشان لما اللحمه تنزل مايتها ما تخرجش مِن الفويل،نحطها علي صينيه و ندخلها الفرن حوالي ساعه و بَعدين نفَتح الوش اللي فَوق بس بتاع الفويل وحطه تاني عشان وش اللحمه يحمر

البرجر
المقادير:
1 كيلو لحمة مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصلة كبيره مبشوره+ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا ملح – فلفل اسود – بهار ملعقه كبيره سماق اختياري)
الطريقة:
نجيب طبق غويط نحط فية اللحمة المفرومة وبعدها نفرم التوم والبصل فِي الكبة ونتبلهم بالملح والفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونحطهم علي اللحمه،
ونخلط بالكبة فول الصويا بَعد ما يَكون منقوع فِي مية حوالي 3 ساعات وعاصرينة كويس قوي .
.
ونضيفة علي اللحمة .
.ونعجن ونعجن..
ونضبط العجينة بإستعمال النشا حيت تتَكون لدينا عجينة متماسكة نقسم العجينة لكور .
.
نضعها بَين كيسين نايلون ونضغط عَليها اما بطبق صغير أو بغطاءَ علبة نشوي قطع البيرحر فِي مقلاية تيفال وعلي نار هادية يُوجد فِي محلات الادوات المنزلية قالب لتشكيل البرجر لحفظ البرجر فِي الفريزر يَجب وَضع بلاستيك بَين القطع

الاستيك بالصوص و المشروم
المقادير:
قطع ستيك يفضل البتلو حتبليها بالملح و الفلفل مشروم مقطع شرائح+علبه صغيره كريمه طازجة+ربع كوب شوربه لحمه أو مكعب ماجي لحمه و 2 معلقه كبيره دقيق زبده و زيت لتحمير الاستيك)+ملح ,
فلفل
الطريقة:
ضعي قطع الاستيك فِي دقيق مِن الوجهين و نفضي الدقيق الزياده سخني علي النار 2ملعقه مِن الزيت مع2 ملعقه مِن الزبده فِي مقلا يه لحد ما تقدح .

ضعي قطع الا ستيك و اتركيهم مِن غَير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شويه بس ما تحمريهاش يَعني حتبقي بني فاتح تروحي بالشوكه مقلبآه علي الوش التاني و اتركيها برضه لحد ما تبقي بني فاتح .

استمري لحد ما تخلصي كُل القطع واحده واحده فِي الزيت و الزبده اللي حمرتي فيهم الاستيك وحيَكون فيه برضه زي صوص أو سائل غامقه ناشف قلِيل ناتجه عَن تحمير اللحم حنبدء فِي عمل الصلصه البني وللعلم ان الخطوه دي هِي سر الطبق ضعي المشروم و حمريه حتّى يتغير لونة .

اضيفي الكريمه اللباني و قلبي أو ملعقتين مِن الدقيق مَع التقليب ثُم ضعي الشوربه و قلبي حتّى تحصلي علي سمك مِثل الكريمه .

او البشاميل ضعىالاستيك فِي الصوص تقليبه علي الوجهين ثُم يغرف فِي السرفيس و نضع علي جنب الطبق الصوص بالمشروم

289 views

اطباق اللحم