7:37 مساءً الأربعاء 13 ديسمبر، 2017

اطباق اللحم

 

صوره اطباق اللحم

كفته داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه حمراءَ بصله متوسطه مبشوره ملح فلفل بهارات لحم .
، ألصلصه 2 ملعقه كبيره صلصه طماطم ماءَ نص ملعقه كبيره توم مهروس سمن للتحمير .

الطريقه :
تخلط كُل ألمقادير مَع تخلط تماما..ناخد قطعه لحم أد ألليمونه و نكورها بَين أيدينا علَي هيئه كوره …وهكذا نستمر حتّي ينتهي ألمقدار كله…نحضر مقلآه تيفال و نضع فيها سمنه الي أن تسخن ثُم نحمر ألكفته …بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حله نضع بها حوالي نص كوب مِن ألسمن ألباقي مِن تحمير ألكفته ..ونضع ألثوم ألمهروس الي أن يصفر..ثم أضع ألصلصه و ألماءَ و ملح و فلفل الي أن تغلى..اضع ألكفته فى ألصلصه الي أن تستوي حوالي ربع ساعه تؤكل مَع أرز أبيض و بالهنا و ألشفا
طريقَه للتقديم،
بكبشه مخرمه تشيلي ألكفته مِن ألصلصه و تحطيها فى قعر طبق ثُم تحطي عَليها مقدار مِن ألارز ثُم نبطط بضهر ألملعقه كويس ثُم نقلبه فى سيرفيس ألتقديم و بجا نبه طبق ألصلصه

كباب حله
اللحمه حسب ألكميه أللي أنتي عيزاها يعني كيلو او أكتر او اقل .
لحمه مغسوله و مقطعه مكعبات ملح و فلفل _رشه بهارات لحمه بصله متوسطه مبشوره او بصل قاورمه ألصغير قوي سليم زي ما هُو ملعقه كبيره سمن _فصين مستكه و فصين حبهان فحم حوالي 2 قطعه كبيره فوطه مطبخ نظيفه .

الطريقه:
ضعي ألسمن فى حله علَي ألنار الي أن يسخن ثُم أضع ألبصل الي أن يصفر ثُم أضع ألحبهان و ألمستكه ثُم أضع أللحمه و اقلب كله كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شويه و تشرب مايتها افضل أذود شويه ماءَ فى شويه ماءَ لحد ما تستوي و تشرب مايتها فى هَذه ألاثناءَ أكون و لعت ألفحمه و أحمرت خالص أزيح بالملعقه أللحمه علَي ألاجناب و فى ألنص أضع ألفحم ألمولع بسرعه و أضغ غطاءَ ألحله بسرعه قَبل ألدخان ما يطلع بره ثُم أغطي ألحله تماما بالفوطه لمنع خروج أي دخان تترك مغطآه حتّي موعد ألاكل تقدم مَع أرز أبيض و سلطه طحينه

الكبده ألاسكندراني
المقادير:
1\2 ك كبده 3 بصلات و سَط+3 حبات فلفل رومى بارد)+2 حبه طماطم+ملح و فلفل أسود و بهارات+2ثوم مدقوقين ملعتين كبار صلصه طماطم+1\2 ملعقه خل+زيت ذَره
الطريقه :
تقطع ألكبده مكعبات صغيره .
يقطع ألبصل كالاتي: كُل بصله تقطع أربع أرباع و بَعدين تقطعيها شرايح رقيقه نوعا.
الفلفل برضه يقطع نصفين و بَعدين شرايح رقيقه .
الطماطم برضه نقطعها أربع أرباع و تقطع شرايح رقيقه .
نجيب ألطاسه ألتيفال و نضع فيها ألزيت لكِن مش كتير مُمكن ملعقه طعام او أتنين.
نضع ألبصل و نقلب حتّي يذبل و لكِن لا يصفر ثُم نضيف ألفلفل و نقلب حتّي يذبل ألفلفل كمان ثُم نضيف ألطماطم مَع ألتقليب حتّي تختلط بالباقي.
ثم نضيف ألكبده و نقلب و نتبلها بالتوابل ألمذكوره .
اما ألخل و ألصلصه و ألثوم ألدقوق نخلطهم مَع ذَره سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقي عامل زى ألكاتشب و نضيفهم الي ألكبده بَعد نضجها و لَو محتاجه نقطه ميه مُمكن نضيف شويه لكِن ألافضل نسويها علَي نار هاديه تَقوم ألكبده تنزل ألميه أللى فيها و لا نحتاج ميه مِن بره .
و تقلب ثُم تطفي ألنار.
و تؤكل مَع ألخبز و سلطه ألطحينه و ألسلطه ألخضراء.

صينيه ألرقاق باللحمه ألمفرومه
المقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح او زيت مرق لحم او دجاج او بط حسب نوع أللحم أللى حيقدم الي جانب ألرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصله كبيره مبشوره +مقدار مِن ألسمن او ألزيت لعمل ألعصاج ملح فلفل أسود بهارات
الطريقه :
نحضر صينيه فرن و ندهنها بالسمن او ألزيت.
نقوم بغمس و رقه و رقه مِن ألرقاق فِى و عاءَ بِه ألمرق قَبل رصه فِى ألصينيه .
و عِند رص ألورقه فِى ألصينيه نقوم بدهن سطحها بالسمن او ألزيت.
و عندما ننتهى مِن نصف كميه ألرقاق،
نفرد ألعصاج علَي ألسطح ثُم نقوم برص ألجزاءَ ألمتبقى مِن ألرقاق بَعد نفْس ألخطوات ألسابقه غمسه فِى ألمرق و رقه و رقه و مسحه بالزيت او ألسمن).
و عندما تنتهى ألكميه نقوم برش ألقليل مِن ألمرق علَي ألوجه باليد بحيثُ لا تَكون كميه كبيره و لكِن كميه تكفي لتطريه ألوجه،
ثم نقوم بتقطيع ألرقاق بالسكين مربعات.
ثم نقوم بدهن ألسطه بالسمن او ألزيت.
تجهيز ألعصاج يتِم عَن طريق بشر ألبصله ثُم و َضع ألملح و ألفلفل و ألبهارات عَليها و أضافه ألقليل مِن ألسمن او ألزيت ثُم أضافه أللحم ألمفروم و ألتقليب علَي نار هاديه حتّي ينضج أللحم.
توضع صينيه ألرقاق بالفرن و عندما يحمر ألرقاق مِن أسفل،
نشغل ألشوايه مِن فَوق لتحمير ألسطح مَع ألانتباه حتّي لا يحترق ألسطح.
بعد خروج ألصينيه مِن ألفرن نقوم بتغطيتها بغطاءَ حتّي “تعرق” اى يتصاعد بخار ألماءَ بها فيساعد علَي تطريه ألرقاق.
تقدم قطع ألرقاق و الي جانبها لحم محمر،
دجاج محمر،
بط محمر،
شرائح ديك رومي،
بفتيك،
دجاج بروست،
كفته لحم او دجاج،
او اى نوع آخر مِن أللحوم او ألدجاج،
مع ألسلطات ألشهيه مِثل ألسلطه ألخضراءَ و سلطه ألفاصولياءَ ألخضراءَ و بابا غنوج و ألطحينه و ألحمص و غَيرها

حوواوشي
المقادير
للعجينه: 1ملعقه سكر صغيره +ا ملعقه خميره كبيره +3/4 كيلو دقيق+1 ملعقه زيت+كوب ماء
للخلطه :3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقه فلفل أسود و ملح 2 ملعقه كبيره زيت+بقدونس مفروم
الطريقه :
السكر ألخميره فى ربع كوب ماءَ او اقل و يَكون ألماءَ دافى و يوضع فى مكان دافئ و مظلم لمده 10 دقائق ليخمر،نضع ألدقيق و نفتحه مِن ألمنتصف و نضع عَليه ألخميره ملعقه ألزيت و يقلب مَع أضافه قلِيل مِن ألماءَ نص ألكوب مِثلا)ونزيد ماءَ كلما أحتاج ألخليط بحيثُ تَكون ألنتيجه أن ألعجين لا يلزق فى أناءَ ألعجن ،
بعد تجانس ألعجين تعجن باليد لمده 5 دقائق حتّي تصير يتمط قلِيلا و متماسكه لا تقطع أثناءَ ألشد تندي بالماءَ و تترك ساعه ثُم تعجن مَره اُخري ل 5 دقائق و تترك نص ساعه،تقطع و حدات حجْمها حسب ألرغبه و توضع فيها ألخلطه ألسابقه و تغطي كُل قطعه عجين بقطعه اُخري و تلزق ألاطراف فى بَعضها و نمسح و جهها بالماءَ باليد،توضع فى فرن ساخن لمده نص ساعه حتّي تلاحظه أن ألوجه أحمر،او لنتيجه أحسن توضع علَي بلاطه كبيره داخِل ألفرن لتاخد نفْس نتيجه ألافران ألبلدي

اللحمه ألبارده
بانسبه للحمه هي مش كتله لحم هُو عرق تلبيانكو مخصوص للحمه ألبارده او ألروزبيف بتغسليه كويس و تنشفيه ثُم تجيبي ملح و فلفل و بهارات و تدعكيه كويس كله مِن بره و بعدين تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحه زي ماهي و ترشي عَليهم رشه ملح و فلفل ثُم تعملي 5 شفوق فى ألعرق و تحشري فىكل شق ثومه تجيبي دوباره جامده و تلفى ألعرق كويس ألمفروض انه بيتلف بطريقَه معينه علشان يتلف صح و أللحمه ماتكلكعش)المهم هاتي صينيه بها 3 ملاعق سمن و فصين حبهان علَي فصينمستكه و حمري ألعرق كويس مِن كُل ألجهات لحد ما ياخد لون أحمر حلو ثُم تضيفى ألماءَ شويه شويه الي أن يستوي بياخد حوالي ساعه و نص ثُم تضعي ألصينيه فى ألقرن لحد ما ألماءَ يتشرب و ألعرق ينشف شيليه مِن ألفرن لما يبرد خالص فكي ألدوباره و لفى ألعرق فى فرخ و رق فويل و ضعيه فى ألفريزر لمده يوم و لما تبدؤا فى أكله يقطع سلايس رفيعه و لما تخلصي يلف فى ألفويل تاني و يوضع فى ألثلاجه و فى ألمناسبات يدهن ألتوست او ألبيتي بان بمسحه ذَبده و عَليها شريحه ألروزبيف بالنسبه للبنات حديثي ألزواج أعملو أللحمه ألبارده عندك جاهز لانه بيَكون سريع أنك تسحبي منه سواءَ عشاءَ او غذاءَ او ألسفر

صينيه ألجلاش باللحمه ألمفرومه
المقادير:
نصف كيلو جلاش باكو)+لحمه مفرومه معصجه بيضتان+ملح ,فلفل+كوب حليب طويل او مج)+سمن
الطريقه
اضرب ألبيضتين بالشوكه و عَليهم ملح و فلفل و أحطهم علَي كوب أللبن و أخلطهم كويس قوي بالشوكه .تدهن صينيه بالسمن ثُم نضع نص كميه ألجلاش مَع ألمسح بالفرشآه سمن بَين كُل و رقتين و هكذا حتّي ننتهي مِن نص ألكميه ثُم أضع أللحمه ألمعصجه مَع فردها كويس ثُم نضع نص كميه ألجلاش ألتانيه بنفس ألطريقَه ألاولي ثُم أدهن و جه ألصينيه بالفرشآه بالسمن و أقطع ألجلاش بالسكينه أما مِثلثات او مربعات و أدخلها ألفرن حوالي 10 دقائق حتلاقيها و شها أحمر خفيف أروح مطلعاها و صبه عَليها كلها كوب أللبن بالبيض و أدخلها تاني ألفرن لحد ما تستوي و تحمر .

تطلعيها و تعيدي تقطيعها علَي ألقطعه ألسابقه و بالهنا و ألشفا

الشاورما 1
المقادير:
علبه ذَبادى_بصله متوسطه طماطمايه متوسطه 2 ملعقه خل 1/2 ملعقه سماق 1/2 ملعقه كاري عصير 1/2 ليمونه 2 فص ثوم 1/2 ملعقه تابل شاورما .

دجاجه كامله مخليه او صدور دجاج مقطعه شرائح رفيعه
[الطريقه
نضرب كله فى ألخلاط بتاع ألعصير ألدورق .
نفَتح ألفرخه مِن ظهرها بالطول و نضع عَليها ألمقدار ألمضروب .

ونتركها ساعه ثُم نضعها علَي ألنار و نغطي ألصينيه بورقه فويل لحد ماتستوي نص سوي .

نتركها تبرد ثُم نقطع ألفراخ شرائح رفيعه مِثل ألشاورما و مُمكن تقطعيها بايدك علَي طول مِن غَير سكينه حتلاقيها سهله جداً مَع ألاحتفاظ بالسائل ألموجود فى ألصينيه ،

نضع شويه زيت فى صينيه يعني حوالي 3 معالق كبيره .

ونفرد فيها ألشاورما الي أن تحمر مِن جهه ثُم نقلبها تحمر مِن ألجهه ألتانيه .
ارش عَليها شويه مِن ألسائل أللي سبق و أحتفظنا بِه و اقلبهم علشان تاخد شويه طراوه .

وكده أصبحت جاهزه طبعا أنتي عارفه طريقَه تقديمها بتجيبي ألعيش ألشامي و تفصلي ألوش عَن ألضهر او تعملي ألرغيف زي ماهُو و تدهنيه بالمايونيز ألمخصوص أللي حقولك طريقته حالا .
ثم شرائح خيار مخلل او كام صابع بطاطس محمَره و بالمعلفه نحط ألشاورما و نلف ألرغيف و تلفيه فى و رقه ذَبده و بالهنا و ألشفا
طريقَه مايونيز ألشاورما:2 فص ثوم بَعض نقاط عصير ليمون و بَعض نقط خل نضعهم علَي ألمايونيز و نقلبهم بالمعلقه ثُم ندهن بيهم ألرغيف .

البيكاتا بالمشروم
المقادير:
شرائح بفتيك بتلو ألعدَد حسب ماانتي عاوزه – ملح – فلفل عصير ليمونه ملعقه كبيره زبده علبه مشروم صغيره مقطعه قطع صغيره – 2 علبه كريمه لبانى ألحجم ألصغير 3 بصلات كبار مقطعين صعير
الطريقه :
يتبل شرائح ألبفتيك بالملح و ألفلفل و عصيرالليمون ثُم نضع ألذبده فِى صينيه يا ريت لَو تيفال علَي ألنار و لما تسيح نضع أللحمه و نحمرها علَي نار هاديه مع ألتقليب باستمرار مِن ألناحيتين لحد ما ألوشين يتحمروا .

ثم أشيلهم مِن ألصينيه فى طبق و بَعدين أحط ألبصل فى ألصينيه مكان أللحمه أللي شيلتها و اقلبه لحد ما يدبل يعني تحسي انه بقي طري و بَعدين تروحي حطه ألمشروم ألمقطع مَع ألبصل و تقلبيهم لحد برضه أما تحسي أن ألمشروم دبل .

و بَعدين تروحي حطه ألكريمه أللباني علَي ألبصل و ألمشروم فيغلى لحد ماتلاحظي أن ألكريمه أللباني تخنت شويه .
خلي بالك كُل ده حياخد منك مجرد ثواني علشان ألكريمه أللباني ما بتستناش كتير علَي ألنار و بعدين تروحي حطه أللحمه أللي كنتي شيلتيها علَي جنب فى طبق فى ألصينيه و يادوب تلفى أللحمه لفه فى ألكريمه أللي فى ألصينيه و تلاحظي انها عَليها كريمه مِن ألوشين تشيليها فورا.
وبالهنا و ألشفا

صينه ألكفته بالطحينه و شرائح ألبطاطس
لكفته بالطحينه :_
المقادير:
كيلو لحم مفروم+بصله كبيره مبشوره +خلطه تتبيل ألكفته مِن كنور أونضع ملح و بهارات ألعاديه +1/2 رغيف فينو
مقادير سلطه ألطحينه :نص كوب طحينه +3 فصوص ثوم مدقوق+معلقه خل+زيت+ماءَ للتخفيف
الطريقه :_
اولا بالنسبه للطحينه بنحط كُل ألمقادير نع بَعض و نقلب كويس جداً و كل ما نلاحظ انها تقيله خففى بشويه ماءَ لحد ما يبقي لونها فاتح و فى نفْس ألوقت نخلط أللحم ألمفروم مَع ألبصله والتوابل و بنجيب ألفينو و نبله بالماءَ و نفتفته مَع خليط أللحم انا بقول فينو لان مِن غَيره حتلاحظوه أن ألصينه بَعد ما تخرج مِن ألفرن حجْمها صغر او كشت و جود ألفينو بيساعدها تَحْتفظ بنفس حجْمها أل دخلتي بيها ألفرن،نجيب صنيه مدهونه و نبدا فى و َضع أللحمه بداخلها نفرشها يعني فى قلب ألصنيه و مُمكن نحط علَي ألوش ترنشات بطاطس و فى ألاخر نسقيها بالسطله ألطحينه و دخليها ألفرن و اول ما تخرج مِن ألفرن سخني فحمه علَي ألنار و حيها بَعد كده فى ألصنيه عله قطعه خبز و حطي فَوقيها حبه سمنه و غطيها باحكام ألفحم بيدي نكهه ألشواء

الكرشه بالحمص
المقادير:
كرشه مسلوقه و مقطعه قطع صغيره كوب عصير طماطم بصله متوسطه مفرومه نص كوب حمص حمص ألشام مسلوق نص سلق معلقه سمن كبيره نص راس ثوم ملح فلفل كمون كوب و نص مِن ماءَ سلق ألكرشه
الطريقه :
نضع ألسمن فى حله و نحمر فيها ألبصله لما يصفر نضع ألثوم و ألحمص و نقلب تقليبتين ،
و بَعدين نحط عصير ألطماطم و علَي نار متوسطه لحد ألطماطم ما تتسبك و ده طبعا بانك حتلاقي لونها أتغير و تقلت أضع حوالي كوب و نص مِن ألماءَ أللي سلقت فيه ألكرشه أللي ألحله و ألملح و ألفلفل و ألكمون و نسيبها لحد ما ألماءَ أللي حطنآه تغلي نضع ألكرشه ألمسلوقه ألمقطعه فى ألحله و نقلب و نسيبها علَي نار هاديه لحد ما تستوي و هي مش بتاخد كتير يعني حوالي 20 دقيقه مِثلا و بالهنا و ألشفا

المخ ألبانيه
المقادير:
مخ مسلوق ملح فلفل بيض مضروب_دقيق بقسماط ناعم .
_سمن
الطريقَه
نقطع ألمخ أما قطع صغيره او شرائح ،
نضع ألمخ فى ألدقيق حيغطيه و بَعدين نحطه فى ألبيض و بَعدين فى ألبقسماط ،
نضع ألسمن فى مقلايه بس يَكون ألسمن غزير يعني كتير و نحمر ألمخ و بالهنا و ألشفا

الكبده ألمحمره
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل عصير ليمون سمن للتحمير
الطريقه :
تقطع ألكبده شرائح و تبليها بالملح و ألفلفل و عصير ألليمون و سيبيها شويه فى ألتتبيله ،

نضع ألسمن فى مقلايه و لما تقدح أحمر ألكبده ألاول مَره علَي ألوش ألاول و مَره علَي ألوش ألتاني ،
وبعدين حطي عَليها شويه فى شويه ماءَ لحد ما تستوى

الكبده بالفلفل و ألطماطم
المقادير:
نص كيلو كبده ملح فلفل فلفله رومي كبيره بصله كبيره طماطمايه كبيره م زيت او سمن م ص خل فصين ثوم.
الطريقه :
نقطع ألكبده قطع صغيره و كذلِك ألفلفل و ألبصل و ألطماطم .
نضع ألسمن فى حله و نشوح فيها ألبصل و ألفلفل و فصين ألثوم لحد ما يصفروا ثُم نضع ألطماطم و ألخل و نقلب ثُم نضع ألكبده و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر أضع ربع كوب فى ربع كوب ماءَ لحد ماتستوي و يَكون فيها صوص بنى.

السحق ألبيتى
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه ملح فلفل قرفه جوزه ألطيب نص كوب ماءَ شطه حسب ألرغبه أمعاءَ منظفه
الطريقَه
نضع ألتوابل كلها علَي أللحمه ،
اضع ألماءَ علَي أللحمه و أخلطهم كويس بايدي لحد أللحمه ما تطري خالص علشان تنزل فى ألامعاءَ بسهوله ،
اضع ألقمع فى اول طرف ألامعاءَ و أيدء أنزل فى أللحمه ألمفرومه و انا عماله أبل صباعي أللي بزوء بيه أللحمه بالماءَ .
لحد ما أملي ألطول أللي امامي و بَعدين أروح ماشيه عليه بايدي مبططه مبططه مبططه علشان ،
فى ألسوي حيملي و يتنفخ ألمهم بَعد ما أبطط أبدء بقي بالنطر أحسب طول صباع ألسجق و أعقد و كمان ألصباع أللي بَعده و أعقد و هكذا لحد ماحتلاقي حبل ألسجق أللي بتشوفيه عِند ألجزار أتَكون قدامك ،
تحطيهم فى أكياس نايلون و علَي ألثلاجه

طريقَه تسويه ألسجق
المقادير: سجق 2 طماطمايه كبيره 2 فلفله رومي فلفله حاميه ملح فلفل زيت او سمن
الطريقَه
بطرف ألسكينه أعمل شق صغير فى كُل صابع سجق ،
اضع ألزيت او ألسمن فى مقلايه علَي ألنار ثُم أضع ألفلفل رومي و ألطماطم ،
تقليبه و بَعدين أحط و حدات ألسجق و اقلب اقلب ثُم أضع شويه شويه ماءَ و أغطي ألمقلايه لحد ما يستوي اعلي ألنار و أقلب ألسجق لحد ما يتحمر أروح طافيه ألنار و نعمله سندوتشات بالمسترده او حسب ألرغبه ،
ملحوظه مُمكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقي حلوه جداً و مِن باب ألتغيير

كفته ألرز
المقادير
– نصف كيلو لحم أحمر مفروم 1 كوب رز مطحون نصف ملعقه بيكربونات بصله كبيره 2 فص توم كبار ملح فلفل ملعقه كبيره كمون 3 ملاعق بقدونس مفرى سمن او زيت للتحمير
الطريقه
بإستعمال ألكبه او ألمالَّتِى براكتيك أكبر مِن ألكبه أفرم ألبصل و ألثوم و أضيف ألملح و ألفلفل ألاسود و ألكمون و بعد كده أعجنهم مَع أللحمه و ألرز ألمطحون ألمضاف أليه ألبيكربونات و كمان ألبقدونس .
.
اعجن ألكُل مَع بَعض كويس .
.
مُمكن أعيد فرمهم بالكبه مِن تانى لتكوين عجينه متماسكه أشَكل مِن ألعجينه كور صغيره او أصابع .
.
ثم اقليها فِى ألسمن او ألزيت

الكفته بالصلصه
اسخن ملعقه سمن او زيت و أحمر فيها ملعقه صغيره ثوم مفروم الي أن يصفر لونه..اضع 2 ملعقه كبيره صلصه و نصف كوب ماءَ و بعد ما تتسبك .
.
اضيف 2 كوب ماءَ .
.واتركها لتغلى .
احط ألكفته بَعد تحميرها و أتركها تستوى حوالى ربع ساعه على نار هاديه

كفته محشيه ألطريقَه ألاولي
المقادير:
كيلو لحمه مفرومه بصلتان نصف حزمه بقدونس نص رغيف عيش فينو مبلول فى ألماءَ و معصور جامد+ملح و فلفل أسود جوزه ألطيب بيضتان مضروبين بالشوكه ست بيضات مسلوقه بقسماط ناعم زيت للتحمير
الطريقه :
نضع أللحمه و ألبصل و ألبقدونس و ألعيش بَعد عصره بايدك مِن ألماءَ ثُم يضاف أليها ألملح و ألبهارات و تخلط جيدا،تقسم أللحمه الي ست قطع متساويه و تحشي كُل قطعه ببيضه مسلوقه بَعد ما تقشريها طبعا و تضغطي عَليها كويس قوي بايدك و بَعدين تدحرجيها فى ألدقيق و بعدين فى ألبيض و بَعدين ألبقسماط و تحمر فى ألزيت ألمقدوح و تنشل و بالهنا و ألشفا

الطريقَه ألتانيه
بدل ما نحمرها فى بيض و بقسماط نعملها زي ما قلت و نلفها فى و رقه فويل مدهونه زيت بالفرشآه و بَعدبن نسويها فى ألفرن و فيه طريقَه تانيه بالسلق بس ألصراحه أللي فى ألفرن او ألتحمير أحلي مُمكن تنوعي فى ألحشو يعني خضار سوتيه و انا بحط مَع ألبيض شرائح خيار مخلل بيبقي طعمها حلو

اللحم بالورق بالورق ألفويل سَهل جدا)
المقادير:
كيلو لحم قطع بتلو او كباب حله ملح فلفل بهارات رشه جوزه ألطيب 2 معلقي كبيره سمن او معلقه سمن و معلقه زيت بصلتين فرخ و رقه فويل
الطريقَه
نقطع ألبصل شرائح و بَعدين نحط عليه مقادير ألتتبيله كلها و ندعكهم كويس،نضع أللحم ألمغسول و ألسمن علَي ألبصل ألسابق ،

نفرد ألفويل امامنا و نضع ألمقدار أللي عملنآه و نلفه كويس باحكام عشان لما أللحمه تنزل مايتها ما تخرجش مِن ألفويل،نحطها علَي صينيه و ندخلها ألفرن حوالي ساعه و بَعدين نفَتح ألوش أللي فَوق بس بتاع ألفويل و حطه تاني عشان و ش أللحمه يحمر

البرجر
المقادير:
1 كيلو لحمه مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره+ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا ملح – فلفل أسود – بهار ملعقه كبيره سماق أختياري)
الطريقه :
نجيب طبق غويط نحط فيه أللحمه ألمفرومه و بعدها نفرم ألتوم و ألبصل فِى ألكبه و نتبلهم بالملح و ألفلفل و ألبهار و نخليهم ناعمين خالص و نحطهم على أللحمه،
ونخلط بالكبه فول ألصويا بَعد ما يَكون منقوع فِى ميه حوالى 3 ساعات و عاصرينه كويس قوى .
.
ونضيفه على أللحمه .
.ونعجن و نعجن..
ونضبط ألعجينه بإستعمال ألنشا حيت تتَكون لدينا عجينه متماسكه نقسم ألعجينه لكور .
.
نضعها بَين كيسين نايلون و نضغط عَليها أما بطبق صغير او بغطاءَ علبه نشوى قطع ألبيرحر فِى مقلايه تيفال و على نار هاديه يُوجد فِى محلات ألادوات ألمنزليه قالب لتشكيل ألبرجر لحفظ ألبرجر فِى ألفريزر يَجب و َضع بلاستيك بَين ألقطع

الاستيك بالصوص و ألمشروم
المقادير:
قطع ستيك يفضل ألبتلو حتبليها بالملح و ألفلفل مشروم مقطع شرائح+علبه صغيره كريمه طازجه +ربع كوب شوربه لحمه او مكعب ماجي لحمه و 2 معلقه كبيره دقيق زبده و زيت لتحمير ألاستيك)+ملح , فلفل
الطريقه :
ضعي قطع ألاستيك فى دقيق مِن ألوجهين و نفضي ألدقيق ألزياده سخنى علَي ألنار 2ملعقه مِن ألزيت مع2 ملعقه مِن ألزبده فِى مقلا يه لحد ما تقدح .

ضعى قطع ألا ستيك و أتركيهم مِن غَير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شويه بس ما تحمريهاش يعني حتبقي بني فاتح تروحي بالشوكه مقلبآه علَي ألوش ألتاني و أتركيها برضه لحد ما تبقي بني فاتح .

استمرى لحد ما تخلصي كُل ألقطع و أحده و أحده فى ألزيت و ألزبده أللي حمرتي فيهم ألاستيك و حيَكون فيه برضه زي صوص او سائل غامقه ناشف قلِيل ناتجه عَن تحمير أللحم حنبدء فِى عمل ألصلصه ألبني و للعلم أن ألخطوه دي هِى سر ألطبق ضعي ألمشروم و حمريه حتّي يتغير لونه .

اضيفي ألكريمه أللباني و قلبى او ملعقتين مِن ألدقيق مَع ألتقليب ثُم ضعي ألشوربه و قلبى حتّي تحصلى علَي سمك مِثل ألكريمه .

او ألبشاميل ضعىالاستيك فى ألصوص تقليبه علَي ألوجهين ثُم يغرف فى ألسرفيس و نضع علَي جنب ألطبق ألصوص بالمشروم

300 views

اطباق اللحم