يوم الجمعة 5:58 صباحًا 24 مايو، 2019

اكلات حارة ليبية

صور اكلات حارة ليبية

الشربة الليبيه
ملعقة سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبرة يقطع قطع صغيره
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقة و نصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربة لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه

توضع كل المقادير مع بعض ما عدا لسان العصفور و النعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدها تبلل بالماء حسب الكمية المرغوبة ثم تضاف حبوب لسان العصفور و ترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار و يضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنة مع اضافه الليمون الحامض..
الرشدة او الرشته

– طريقة الطبيخة او المرق)

في الحلة الخاصة و هي تكون من طنجرة و كسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحة علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصلة متوسطة مقطعة جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم و لحم خروف مقطع قطع كبيرة ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،

 

فلفل احمر ،

 

كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه

طريقة البصله
في حلة صغيرة نضع كوب من الحمص المنقوع و نقطع فوقة بصل الى جوانح حوالي اربع بصلات كبار و قليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئة الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقة الطبيخة و نضيفها الية و يترك لينضج و يضاف الملح بعد ذلك و عندما ينضج نرش عليه الحرارات و القرفة .

 


طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضة و يمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينة ناشفة مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء و ربع كوب زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينة اقراص صغيرة و ترش بالدقيق

يفرد كل قرص على الماكينه

الموضحة بالصورة ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ما كينات اخر رقم 7 و فيه 9 المهم ترق العجينة حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويلة جدا,,,,
بعدها تدخل العجينة في الفتحات الصغيرة الخاصة بالرشدة …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز و يبوخ و نسقط فيه الرشدة على دفعات الى ان تنتهي كل الكمية و تبوخ الرشدة لمدة دقايق
نفرغ الرشدة في صينية و اسعة بحيث يسهل فردها و نسقيها بالدهان الذي على و جة المرقة الطبيخة وبحذر يعني ما نكثر

نرجع الرشدة للكسكاس تبوخ شوي و بعدين نحط الرشدة في صحن و نرش عليها قليل من القرفة و ماء الزهر و السمن و نخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم

توضع الرشدة في صحن كبير اشوي و تسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصلة على الوجة بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق و يوضع الحم و تزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش
يستعمل البازين كوجبه رئيسيه و خصوصا في مناطق الارياف و الباديه و يستعمل ايضا في المناسبات المختلفة و يتكون من دقيق شعير .

 

ويتم تحضيرة عن طريق غلى دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .

 

ويضاف عليه الحساء الطبيخه او المرق و يتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم و بيض مسلوق و تقدم بجانبة مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر و ليمون .

 


ملاحظه /

كل المقادير المذكوره فيما يلى هي لاعداد و جبه لشخص واحد

يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير

100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق

بوضع قليل من الزيت و يقلب فيه بصله مفرومه مع اللحم و معجون الطماطم و الفلفل

يصب المرق على العجين بعد تدورها

بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و ممكن اضافه كزبره و ريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كوب – لحم و كبده – زيت
وطبعا اساس الطبخة و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون .

 

 

و انا عملتة بالامعاء فقط .

 


الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن ثم نضيف الارز و الزيت
ونتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه الدراسين
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .

 

.

 

فى الصورة

هذه الصور قبل الطبخ

الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه اللي استعملتها عبارة عن كوبين و شويه حجم و سط كسكسي ،

 

 

تقريبا كوب شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتي ،

 

 

2 م ك معجون طماطم ،

 

 

قليل من البزار ،

 

 

نصف ملعقة فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ،

 

 

و بصل شرائح و لحم قطع متوسطة و حمص

اتركي الزيت يسخن في طنجره على النار ،

 

 

ثم اضيفي البصل و حركي ،

 

 

هنا و ضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهولة ،

 

 

ضعي فوقة البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خلية شوية
ياخذ نكهه البهارات و بعدين ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة
الان تاخذي الكسكسي و تغسلية بشويه اميه و حطية في الكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
وحركية و ممكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خلية يبوخ تبويخه باهية

تذكرت انا في البداية بعد ما و ضعت اللحم و الحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعة الا ربع تقريبا و ضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعة الذوبان و مع اني و ضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني اتهرت و حطيت ايضا فلفل اخضر و هذا اللي كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباة لكميه الماء

بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتى يتغير لونة و يشرب الطبيخه كويس

نضع الكسكي في صحن متوسط

ونضع قطع اللحم في الوسط و نسقية يعني نصب الخضره عليه ،

 


رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،

 

 

ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركة يرتاح
بينما نعمل الطبيخة

ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ عصاه الرشده الحله و نفتح العجينه و هذه هي الخطوات

 
نبدا الان في تحضير الطبيخه ،

 

 

نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل و نضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركة قليلا على النار ،

 

 

ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركة و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة

ونتركة على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،

 

 

نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتى تنضج

709 views

اكلات حارة ليبية