3:05 صباحًا الجمعة 22 فبراير، 2019


اكلات حارة ليبية

بالصور اكلات حارة ليبية 931f317323173e022f140f87f86106f4

الشربه الليبيه
ملعقه سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه و نصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه

توضع كل المقادير مع بعض ما عدا لسان العصفور و النعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور و ترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار و يضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنه مع اضافه الليمون الحامض..
الرشده او الرشته

– طريقه الطبيخه او المرق)

في الحله الخاصه و هي تكون من طنجره و كسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم و لحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه

طريقه البصله
في حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع و نقطع فوقه بصل الى جوانح حوالي اربع بصلات كبار و قليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئه الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه و نضيفها اليه و يترك لينضج و يضاف الملح بعد ذلك و عندما ينضج نرش عليه الحرارات و القرفه .
طريقه العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه و يمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء و ربع كوب زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينه اقراص صغيره و ترش بالدقيق

يفرد كل قرص على الماكينه

الموضحه بالصوره ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ما كينات اخر رقم 7 و فيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه في الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز و يبوخ و نسقط فيه الرشده على دفعات الى ان تنتهي كل الكميه و تبوخ الرشده لمده دقايق
نفرغ الرشده في صينيه و اسعه بحيث يسهل فردها و نسقيها بالدهان الذي على وجه المرقه الطبيخه وبحذر يعني ما نكثر

نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوي و بعدين نحط الرشده في صحن و نرش عليها قليل من القرفه و ماء الزهر و السمن و نخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقه التقديم

توضع الرشده في صحن كبير اشوي و تسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق و يوضع الحم و تزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش
يستعمل البازين كوجبه رئيسيه و خصوصا في مناطق الارياف و الباديه و يستعمل ايضا في المناسبات المختلفه و يتكون من دقيق شعير .

ويتم تحضيره عن طريق غلى دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .

ويضاف عليه الحساء الطبيخه او المرق و يتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم و بيض مسلوق و تقدم بجانبه مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر و ليمون .
ملاحظه /

كل المقادير المذكوره فيما يلى هى لاعداد وجبه لشخص واحد

يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير

100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيره زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق

بوضع قليل من الزيت و يقلب فيه بصله مفرومه مع اللحم و معجون الطماطم و الفلفل

يصب المرق على العجين بعد تدورها

بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و ممكن اضافه كزبره و ريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كوب – لحم و كبده – زيت
وطبعا اساس الطبخه و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن ثم نضيف الارز و الزيت
ونتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه الدراسين
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة

هذه الصور قبل الطبخ

الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه اللي استعملتها عباره عن كوبين و شويه حجم و سط كسكسي ، تقريبا كوب شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتي ، 2 م ك معجون طماطم ، قليل من البزار ، نصف ملعقه فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ، و بصل شرائح و لحم قطع متوسطه و حمص

اتركي الزيت يسخن في طنجره على النار ، ثم اضيفي البصل و حركي ، هنا وضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهوله ، ضعي فوقه البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خليه شوية
ياخذ نكهه البهارات و بعدين ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة
الان تاخذي الكسكسي و تغسليه بشويه اميه و حطيه في الكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
وحركيه و ممكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خليه يبوخ تبويخه باهية

تذكرت انا في البدايه بعد ما وضعت اللحم و الحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعه الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعه الذوبان و مع اني وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني اتهرت و حطيت ايضا فلفل اخضر و هذا اللي كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباه لكميه الماء

بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتى يتغير لونه و يشرب الطبيخه كويس

نضع الكسكي في صحن متوسط

ونضع قطع اللحم في الوسط و نسقيه يعني نصب الخضره عليه ،
رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ، ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخة

ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ عصاه الرشده الحله و نفتح العجينه و هذه هي الخطوات

 
نبدا الان في تحضير الطبيخه ، نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل و نضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركه قليلا على النار ، ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركه و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة

ونتركه على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ، نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتى تنضج

615 views

اكلات حارة ليبية