5:45 مساءً الجمعة 14 ديسمبر، 2018

اكلات حارة ليبية


صوره اكلات حارة ليبية

الشربة الليبيه
ملعقة سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبرة يقطع قطع صغيره
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقة ونصف طماطم معجون
ملح ,

فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذة مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربة لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه

توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدها تبلل بالماء حسب الكمية المرغوبة ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من علي النار ويضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنة مع اضافه الليمون الحامض..
الرشدة او الرشته

– طريقة الطبيخة او المرق)

في الحلة الخاصة وهي تكون من طنجرة وكسكاس فوقها فية ثقوب مفتوحة علشان التبويخ
نطبخ المرق في الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصلة متوسطة مقطعة جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيرة ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،

فلفل احمر ،

كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار علي نار هادئه

طريقة البصله
في حلة صغيرة نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقة بصل الى جوانح حوالي اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنة وفلفل اسود ويترك علي نار هادئة الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقة الطبيخة ونضيفها الية ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش علية الحرارات والقرفة .


طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضة ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينة ناشفة مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينة اقراص صغيرة وترش بالدقيق

يفرد كل قرص علي الماكينه

الموضحة بالصورة ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم علي اخر رقم فية ماكينات اخر رقم 7 وفية 9 المهم ترق العجينة حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويلة جدا,,,,
بعدها تدخل العجينة في الفتحات الصغيرة الخاصة بالرشدة …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فية الرشدة علي دفعات الى ان تنتهي كل الكمية وتبوخ الرشدة لمدة دقايق
نفرغ الرشدة في صينية واسعة بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذي علي وجة المرقة الطبيخة وبحذر يعني مانكثر

نرجع الرشدة للكسكاس تبوخ شوي وبعدين نحط الرشدة في صحن ونرش عليها قليل من القرفة وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم

توضع الرشدة في صحن كبير اشوي وتسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصلة علي الوجة بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين العيش
يستعمل البازين كوجبه رئيسيه وخصوصا في مناطق الارياف والباديه ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

ويتم تحضيرة عن طريق غلى دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل علي شكل هرم داخل الاناء يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبه .

ويضاف علية الحساء الطبيخه او المرق ويتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبة مكملات الوجبه مثل فلفل اخضر وليمون .


ملاحظه /

كل المقادير المذكوره فيما يلى هى لاعداد وجبه لشخص واحد

يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير

100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
لعمل المرق

بوضع قليل من الزيت ويقلب فية بصله مفرومه مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل

يصب المرق علي العجين بعد تدورها

بعد تكور العجين

العصبان

حزمه بقدونس حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت 2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – وممكن اضافه كزبره وريحان حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كوب – لحم وكبده – زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون .



و انا عملتة بالامعاء فقط .


الطريقة:
نفرم كل الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفه الدراسين
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .

.

فى الصورة

هذة الصور قبل الطبخ

الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه اللي استعملتها عبارة عن كوبين وشويه حجم وسط كسكسي ،



تقريبا كوب شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتي ،



2 م ك معجون طماطم ،



قليل من البزار ،



نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وفلفل اسود ،



وبصل شرائح ولحم قطع متوسطة وحمص

اتركي الزيت يسخن في طنجره علي النار ،



ثم اضيفي البصل وحركي ،



هنا وضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهولة،



ضعي فوقة البهارات كلها وكميه اللحم والحمص وحركي كويس وخلية شوية
ياخذ نكهه البهارات وبعدين ضيفي الماء المغلي وغطي الطنجرة
الان تاخذي الكسكسي وتغسلية بشويه اميه وحطية في الكسكاس يتبوخ وغطي الكسكاس ومره مره شوفيه
وحركية وممكن تحطي علية شويه زيت زيتون وحبات قرنفل وخلية يبوخ تبويخه باهية

تذكرت انا في البداية بعد ما وضعت اللحم والحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعة الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا والبطاطا هنا سريعة الذوبان ومع اني وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني اتهرت وحطيت ايضا فلفل اخضر وهذا اللي كان عندي يمكن اضيفى
قرعه حمرا وكوسه وباذنجان وخليهم علي النار مع الانتباة لكميه الماء

بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استعملت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون

وضعي قليل من الادام علي الكسكسي وحركي حتى يتغير لونة ويشرب الطبيخه كويس

نضع الكسكي في صحن متوسط

ونضع قطع اللحم في الوسط ونسقية يعني نصب الخضره علية ،


رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،



ناخذ مقدار من الدقيق المغربل ونضع علية قليل من الملح ونعجن بالماء ونتركة يرتاح
بينما نعمل الطبيخة

ناخذ العجينه ونضعها علي سطح نظيف علية دقيق وناخذ عصاه الرشده الحله ونفتح العجينه وهذة هي الخطوات

 
نبدا الان في تحضير الطبيخه ،



نضع الزيت علي النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم ونتركة قليلا علي النار ،



ثم نضع البهارات والثوم والحمص والحلبه والعدس
المغسول جيدا ونحركة ونزيد قليلا من الماء ونغطي الطنجرة

ونتركة علي النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،



نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشته ونضعها فى
الطنجره ونتركها علي النار حتى تنضج

548 views

اكلات حارة ليبية