يوم الجمعة 6:05 مساءً 24 مايو، 2019

اكلات عراقية جديدة

صور اكلات عراقية جديدة

 

 

 

 

 

دولمة ورق العنب

مقادير حشوه الدولمة
.

 

و يمكن عمل نفس المقادير و لكن دون اللحم للنباتيين و فرم معاها لب الكوسا و كرفس و شبنت و كراث كل حسب ذوقة لكن مع دولمه اللحم لا اضع الشبنت .

 


3 كوب رز مغسول و على عدد الاكواب نضع كميه الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطه مقشره و مقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصله مفرومه ناعم
انتبهى للبهارات رشه ملح ثلاثه ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزى رشه فلفل اسود رشه فلفل احمر رشه كمون رشه هيل رشه دارسين قرفه رشه بهارات مشكلة رشه جوز الطيب 2 ملعقة شاى سكر رشه تندورى باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوه كلها مع بعض و تتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة و تضعين على الحشوه 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسه صغيرة محفوره 4باذنجان صغير محفور و مقشر بالطول كى يمتص الملوحه و الحموضه تبع الحشوه 1 طماطه صغيرة مفرغه الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفله حارة 1 فلفله باردة جزره محفوره بطاطه واحده صغيرة محفوره نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الى القاعده دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعة في ماء مغلى مدة ربع ساعة كى نفصل اجزاء البصل للحشو و نصف شده سلق او كميه ورق عنب مغمور في ماء مغلى 10 دقائق
الصلصه كوب تمر هند منقوع و مصفى رشه ملح رشه فلفل اسود رشه تندورى رشه سكر ملعقة دبس الرمان و 3 كوب ماء مغلى و رشه كمون
نحضر الطنجره نصف فيها حسب الرغبه ضلوع غنم و 2ملعقة دهن او زيت و نقوم بحشو الخضار و نصفة بالتسلسلا و لا طبقه البصل و بعدة بالتناوب الكوسا و الباذنجان و الخيار و الفلفل و اجزره و البطاطه و اخيرا الطماطه و اخر طبقه هي السلق او ورق العنب و نضعها على النار 10 دقائق الى ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقه البصل اي نسمع الفرقعه ثم نسكب الصلصه و نضع فوقه صحن كى لا تتهشم الخضار و يخرب شكل الدولمه و نتركها على نار عاليه ربع ساعة ثة نخفف النار الى الوسط و نتركها حتى ينشف ما ئها و نطفئ النار و نتركها نصف ساعة قبل التقديم كى تكون قالب و عند التقديم نسخن زيت و نضيفة فوق الدولمه قبل سكبها و نقلبها في صينية او صحن و اسع و غير عميق و تقدم و الف عافيه ملاحظه يجب عدم تعبئه اخضار بالحشوه يجب ان نضع مجال لتمدد الرز و استوائة و عمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوه و بالعافية

كبه الحامض
كبه الحامض و هي واحده من اطيب الاكلات العراقيه
رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمه مفرومه ناشفه من السمن و ملح
يصفي الرز من الماء و تفرمية بالتناوب مع اللحمه في ما كنه فرم اللحم و انتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كى لايغرز الرز في الماكنه و تتعذبين يعني طولى بالك و بعدين
تكون لديك عجينه لونها و ردى تملحيها و اذا كانت العجينه قاسيه قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء و اعجنيها الان لفيها بكيس نايلون و ادخليها الثلاجة
الان نعمل الحشوه و تتكون من:
لحمه مفرومه دهينه نحمسها جيد مع بصله مفرومه ناعم جدا و نحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح و فلفل اسود و نتركها الى ان تستوى و ندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينه و نفتحها خفبفه لانها كلما كانت قشر الكبه خفيفه كانت اطيب و نحشيها
بالحشوه و نكورها
الان نعمل الصلصه لطبخ الكبه و تتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء و كاربونات الصوديوم بصله صغيرة مقطع ناعم 2 كوب سلق مفروم ناعم شلغم تقشرية و تقطعية هلال متوسط الثخن 2 ملعقة صلصه طماطه 4 كوب عصير طماطه مصفي 4 كوب ماء و ملح
الان تحمسين البصل قليلا و فوقة الشلغم و بعدها السلق و تصفين الحمص من الماء و تضعية فوقهم
قلبيهم جيدا اضيفى الصلصه و قلبيها معهم 5 دقائق و ثم اسكبى ماء الطماطه و الماء و اتركي المرق تغلىوننزل الكبة
الواحده بعد الاخرى و ننتظر تغلي المرق نقلل النار ثم نغطى القدر و نتركة من نصف ساعة الى ثلاثه ارباع الساعة ايحتى تستوى الكبة
وبالف عافيه

مقلوبة
الطريقة هى:
دجاجة مقطعة و مسلوقه و نصف بصله و رشه ملح و فلفل احمر
بطاطس مقطعة دوائر و مقلية
باذنجان مقطع دوائر و مقلي
بصله مقطعة دوائر و مقليه
رز منقوع
تجين و تصفين الدجاج من الماء و تحتفظين بالماء لطبخ الرز
تعصرين نصف ليمونه على قطع الدجاج و تتركية 5 دقائق و بعدين تقلية بالزيت حتى يتحمر
الان تجيبين قدر و ياليت تيفال تصفين طبقه الدجاج و فوقة البصل و فوقة البطاطه و اخر شئ الباذنجان .

 


بقدر ثاني تطبخين الرز عادي بماء الدجاج مع اضافه معجون و تتركية حتى يمتص الماء و قبل ان يتهدر تسكبية على طبقات
الدجاج و الباذنجان و اذا كان الرز ناشف ر شي عليه قليل جدا من عصير الطماطةوتتركيهم على نار هادئه يتهدر
وبعدين طفي النار و اتركي القدر كم دقيقة و بعدين اقلبيها و الف عافية

القيمه العراقية
المقادير:
كيلو حمص و يفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
200 غرام معجون طماطم.
100 غرام شحم غنم و يفضل من خلفيه الخروف.
ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
ملعقة كبيرة قرفه مطحونه الدارسين).
ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف الية الشحم و يقلب معه قليلا…….

 

ثم يضاف اللحم و يقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف الية الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .

 


يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقي اثر للحم من اثر الهرس الى يستخدم له في العراق ما يعرف ب المدكاكة و هي اله خشبيه مختلفة الاحجام ذات راس عريض و ذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار و تضاف له كميه من الماء ثم يضاف المعجون و البهارات و الليمون اليابس و يبقي على نار هادئه مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل و تفقد الطبخة طعمها
وتاكل مع الرز …

كبه البرغل
المقادير:
الكبه من الخارج
كيلو برغل ناعم
كيلو لحمه هبرة(خاليه من الدهن و الشحم مفرومه على الماكينة
ملح , قرفه , هيل , فلفل اسود , بصله صغيرة الكل حسب الرغبة)
مقادير الحشوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح , رشه فلفل , رشه هيل , رشه قرفة
الطريقة
طريقة عمل الحشوه الخارجية يطحن اللحم و البرغل مع البصل بالماكينه الخاصة و تعاد العملية عده مرات و يضاف للمقادير السابقة كاس من الماء او كلما احتاج الامر.

 

.1
تدعك العجينه جيدا حتى تصبح سهلة و طرية.

 

.2
طريقة عمل الحشوه الداخلية يوضع قليل من زيت و يقلي البصل و اللحم حتى ينضج و يوضع القليل من الملح و الفلفل و الهيل و القرفة.

 

.3
طريقة عمل الكبه اقراص: يؤخذ مقدار قبضه اليد من الحشوه الخارجية و يعمل حفره بالداخل و يوضع فيها الحشوه الداخلية ،

 

تغلق جيدا،

 

يجب ان تكون على شكل بيضوي.

 

.4
بعد عمل المقادير كلها تقلي حبات الكبه بزيت حار و يمكن وضع كميه في الفريزر لمره قادمه شريطه عدم قليها .

 

 

و صحتين

خبز عروك خبز باللحم
المقادير
نصف كيلوا لحم غنم مثروم باليد الى قطع صغيره
كيلوا طحين خمرة
بصل
بقدونس او كرفس
ملح بهارات فلفل اصفر اي كركم اصفر
طريقة العمل
يعجن العجين جيدا و يوضع له الملح و الفلفل الاصفر لتصبح عندنا عجينة بلون الاصفر و قليل من الزيت
وندعها تختمر لمدة ساعه
وبعدها تقطعين اللحم الى قطع صغيرة
وثرم البقدونس و البصل
ووضع البهارات و نخلطها كلا مع العجين و ندعها ايضا تختمر لمدة ثلث ساعة ليكون مقدار التخمير ساعة و ثلث
وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيرة و ندعها تختمر بفتره قصيرة بينما ان يحمى الفرن لاعلى حرارة
وعندها تعملين الكرات الى خبز و وضعها في صينية الفرن و وضعها في الفرن لمدة قليلة بفتره 4 دقائق
ملاحظة عند خروج الخبزة من الفرن و ضعها على قطعة قماش و وضع قطعة قماش اخره فوق الخبزه .

 

550 views

اكلات عراقية جديدة