10:15 مساءً الإثنين 17 ديسمبر، 2018

اكلات عراقية جديدة


صوره اكلات عراقية جديدة

 

 

 

 

 

دولمه ورق العنب

مقادير حشوه الدولمة
.

و يمكن عمل نفس المقادير و لكن دون اللحم للنباتيين و فرم معاها لب الكوسا و كرفس و شبنت و كراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمه اللحم لا اضع الشبنت .


3 كوب رز مغسول و على عدد الاكواب نضع كميه الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقه معجون طماطة
1 طماطه مقشره و مقطعه ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصله مفرومه ناعم
انتبهى للبهارات رشه ملح ثلاثه ارباع ملعقه اكل ملح الليمون او الليمون دوزى رشه فلفل اسود رشه فلفل احمر رشه كمون رشه هيل رشه دارسين قرفه رشه بهارات مشكله رشه جوز الطيب 2 ملعقه شاى سكر رشه تندورى باودر 2 ملعقه دبس الرمان تخلطين الحشوه كلها مع بعض و تتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوه حاره و تضعين على الحشوه 1ملعقه دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسه صغيره محفوره 4باذنجان صغير محفور و مقشر بالطول كى يمتص الملوحه و الحموضه تبع الحشوه 1 طماطه صغيره مفرغه الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفله حاره 1 فلفله بارده جزره محفوره بطاطه وجبه صغيره محفوره نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الى القاعده دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلى مده ربع ساعه كى نفصل اجزاء البصل للحشو و نصف شده سلق او كميه ورق عنب مغمور في ماء مغلى 10 دقائق
الصلصه كوب تمر هند منقوع و مصفى رشه ملح رشه فلفل اسود رشه تندورى رشه سكر ملعقه دبس الرمان و 3 كوب ماء مغلى و رشه كمون
نحضر الطنجره نصف فيها حسب الرغبه ضلوع غنم و 2ملعقه دهن او زيت و نقوم بحشو الخضار و نصفه بالتسلسلا و لا طبقه البصل و بعده بالتناوب الكوسا و الباذنجان و الخيار و الفلفل و اجزره و البطاطه و اخيرا الطماطه و اخر طبقه هى السلق او ورق العنب و نضعها على النار 10 دقائق الى ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقه البصل اي نسمع الفرقعه ثم نسكب الصلصه و نضع فوقه صحن كى لا تتهشم الخضار و يخرب شكل الدولمه و نتركها على نار عاليه ربع ساعه ثه نخفف النار الى الوسط و نتركها حتى ينشف ما ئها و نطفئ النار و نتركها نصف ساعه قبل التقديم كى تكون قالب و عند التقديم نسخن زيت و نضيفه فوق الدولمه قبل سكبها و نقلبها في صينيه او صحن و اسع و غير عميق و تقدم و الف عافيه ملاحظه يجب عدم تعبئه اخضار بالحشوه يجب ان نضع مجال لتمدد الرز و استوائه و عمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوه و بالعافية

كبه الحامض
كبه الحامض و هى وجبه من اطيب الاكلات العراقيه
رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمه مفرومه ناشفه من السمن و ملح
يصفي الرز من الماء و تفرميه بالتناوب مع اللحمه في ما كنه فرم اللحم و انتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كى لايغرز الرز في الماكنه و تتعذبين يعنى طولى بالك و بعدين
تكون لديك عجينه لونها و ردى تملحيها و اذا كانت العجينه قاسيه قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء و اعجنيها الان لفيها بكيس نايلون و ادخليها الثلاجة
الان نعمل الحشوه و تتكون من:
لحمه مفرومه دهينه نحمسها جيد مع بصله مفرومه ناعم جدا و نحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح و فلفل اسود و نتركها الى ان تستوى و ندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعه عجينه و نفتحها خفبفه لانها كلما كانت قشر الكبه خفيفه كانت اطيب و نحشيها
بالحشوه و نكورها
الان نعمل الصلصه لطبخ الكبه و تتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء و كاربونات الصوديوم بصله صغيره مقطع ناعم 2 كوب سلق مفروم ناعم شلغم تقشريه و تقطعيه هلال متوسط الثخن 2 ملعقه صلصه طماطه 4 كوب عصير طماطه مصفي 4 كوب ماء و ملح
الان تحمسين البصل قليلا و فوقه الشلغم و بعدها السلق و تصفين الحمص من الماء و تضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا اضيفى الصلصه و قلبيها معهم 5 دقائق و ثم اسكبى ماء الطماطه و الماء و اتركى المرق تغلىوننزل الكبة
الواحده بعد الاخري و ننتظر تغلي المرق نقلل النار ثم نغطى القدر و نتركه من نصف ساعه الى ثلاثه ارباع الساعه ايحتي تستوى الكبة
وبالف عافيه

مقلوبة
الطريقه هى:
دجاجه مقطعه و مسلوقه و نصف بصله و رشه ملح و فلفل احمر
بطاطس مقطعه دوائر و مقلية
باذنجان مقطع دوائر و مقلي
بصله مقطعه دوائر و مقليه
رز منقوع
تجين و تصفين الدجاج من الماء و تحتفظين بالماء لطبخ الرز
تعصرين نصف ليمونه على قطع الدجاج و تتركيه 5 دقائق و بعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر
الان تجيبين قدر و ياليت تيفال تصفين طبقه الدجاج و فوقه البصل و فوقه البطاطه و اخر شئ الباذنجان .


بقدر ثاني تطبخين الرز عادي بماء الدجاج مع اضافه معجون و تتركيه حتى يمتص الماء و قبل ان يتهدر تسكبيه على طبقات
الدجاج و الباذنجان و اذا كان الرز ناشف رشى عليه قليل جدا من عصير الطماطةوتتركيهم على نار هادئه يتهدر
وبعدين طفي النار و اتركي القدر كم دقيقه و بعدين اقلبيها و الف عافية

القيمه العراقية
المقادير:
كيلو حمص و يفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
200 غرام معجون طماطم.
100 غرام شحم غنم و يفضل من خلفيه الخروف.
ملعقه كبيره كمون مطحونة.
ملعقه كبيره قرفه مطحونه الدارسين).
ملعقه كبيره بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم و يقلب معه قليلا…….

ثم يضاف اللحم و يقلب معه لمده دقيقه ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليله كامله .


يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعمليه الهرس اليدوى بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقي اثر للحم من اثر الهرس الى يستخدم له في العراق ما يعرف ب المدكاكة و هى اله خشبيه مختلفه الاحجام ذات راس عريض و ذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار و تضاف له كميه من الماء ثم يضاف المعجون و البهارات و الليمون اليابس و يبقي على نار هادئه مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل و تفقد الطبخه طعمها
وتاكل مع الرز …

كبه البرغل
المقادير:
الكبه من الخارج
كيلو برغل ناعم
كيلو لحمه هبرة(خاليه من الدهن و الشحم مفرومه على الماكينة
ملح ,

قرفه ,

هيل ,

فلفل اسود ,

بصله صغيره الكل حسب الرغبة)
مقادير الحشوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيره مفرومة
ملح ,

رشه فلفل ,

رشه هيل ,

رشه قرفة
الطريقة
طريقه عمل الحشوه الخارجيه يطحن اللحم و البرغل مع البصل بالماكينه الخاصه و تعاد العمليه عده مرات و يضاف للمقادير السابقه كاس من الماء او كلما احتاج الامر.

.1
تدعك العجينه جيدا حتى تصبح سهله و طرية.

.2
طريقه عمل الحشوه الداخليه يوضع قليل من زيت و يقلي البصل و اللحم حتى ينضج و يوضع القليل من الملح و الفلفل و الهيل و القرفة.

.3
طريقه عمل الكبه اقراص: يؤخذ مقدار قبضه اليد من الحشوه الخارجيه و يعمل حفره بالداخل و يوضع فيها الحشوه الداخليه ،

تغلق جيدا،

يجب ان تكون على شكل بيضوي.

.4
بعد عمل المقادير كلها تقلي حبات الكبه بزيت حار و يمكن وضع كميه في الفريزر لمره قادمه شريطه عدم قليها .



و صحتين

خبز عروك خبز باللحم
المقادير
نصف كيلوا لحم غنم مثروم باليد الى قطع صغيره
كيلوا طحين خمرة
بصل
بقدونس او كرفس
ملح بهارات فلفل اصفر اي كركم اصفر
طريقه العمل
يعجن العجين جيدا و يوضع له الملح و الفلفل الاصفر لتصبح عندنا عجينه بلون الاصفر و قليل من الزيت
وندعها تختمر لمده ساعه
وبعدها تقطعين اللحم الى قطع صغيرة
وثرم البقدونس و البصل
ووضع البهارات و نخلطها جميعا مع العجين و ندعها ايضا تختمر لمده ثلث ساعه ليكون مقدار التخمير ساعه و ثلث
وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيره و ندعها تختمر بفتره قصيره بينما ان يحمى الفرن لاعلي حرارة
وعندها تعملين الكرات الى خبز و وضعها في صينيه الفرن و وضعها في الفرن لمده قليله بفتره 4 دقائق
ملاحظه عند خروج الخبزه من الفرن وضعها على قطعه قماش و وضع قطعه قماش اخره فوق الخبزه .

  • عمل اكلات عراقية
414 views

اكلات عراقية جديدة