6:19 صباحًا السبت 16 فبراير، 2019


المطبخ المغربي بالصور

 

بالصور المطبخ المغربي بالصور 300px ZnuTjn2a

يعتبر المطبخ المغربى منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربى هى مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي،

مغاربي،

شرق اوسطي،

البحر الابيض المتوسط و افريقيا.

الطهاه في المطبخ المغربى على مر القرون في كل من فاس ،

مكناس ،

مراكش ،

الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربى اليوم،

كما ان المطبخ المغربى يعتبر الاول عربيا و افريقيا،

و الثانى عالميا بعد فرنسا.

التاثير و التاريخ[عدل]

طبق و توابل و زيت الزيتون في مطعم مطل على سد بين الويدان.
المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديده قد تاثر مطبخه بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافه الى المطابخ العربيه الاندلسيه ؛



المطابخ التى حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركى العثمانى و الشرق الاوسطى و مطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه.

فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطي و استقروا في المغرب،

جالبين معهم الوصفات التقليديه التى اصبحت شائعه في المغرب منسيه في الشرق الاوسط.و يثبت هذا ما دونه البغدادى في مؤلفاته القرن 12 ميلادي عن الوصفات العراقيه و اوجه الشبه مع الاطباق المغربيه المعاصرة.

السمه المميزه هى الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج.

كذلك التاثيرات على المطبخ المغربى التى اتت مع موريسكيون اللاجئين المسلمين الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت،

المتخصص في المطبخ المغربى و صاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع انظر قسم كتب الوصفات
«”برايى ان اربعه اشياء ضروريه لكى تطور امه مطبخا عظيما.

الاولي هى و فره المكونات ،

دوله غنية.

ثانيا تنوع التاثيرات الثقافيه تاريخ الامه ،

بما فيه هيمنته الاجنبيه و عاده ما يعود باسرار الطهى من المغامراته الامبريالية.

ثالثا،

حضاره عظيمه و اذا لم يكن لبلد يوم مشرق في تاريخه،

ربما لن يكون له المطبخ عظيم ؛



الاكلات العظيمه و حضاره عظيمه يسيران جنبا الى جنب.

اخيرا،

و جود حياه قصر انيقه دون مطابخ ملكيه دون فيرساى او المدينه المحرمه في بكين،

باختصار،

يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافيه فمخيله طهاه الامه لن تكون تحديا.

و المغرب،

لحسن الحظ،

جمع كل الاربع”»
المكونات[عدل] المغرب تنتج مجموعه كبيره من الفواكه و الخضراوات المتوسطيه و حتى بعض الاستوائية.البلد تنتج كميات كبيره من الاغنام و الدواجن و الماشيه و الاسماك التى تشكل قاعده لانطلاق المطبخ.
استخدام التوابل[عدل]

التوابل في السوق المركزيه في اكادير
تستحدم التوابل على نطاق و اسع في الاكلات المغربية.

فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين،

و العناصر الكثيره مثل الزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس،

و البرتقال و الليمون من فاس ،

منتجات محلية.

فمجموعه التوابل تشمل القرفه الكمون كمون)،

الخرقوم كركم سكينجبير الزنجبيل ليبزار الفلفل اسود)،

التحميره الفلفل الاحمر ،

بذور الينسون،

بذور السمسم،

قسبور الكزبرة ما عدنوس البقدونس)،

زعتر،

كرفس،

زعفرانى بيلدى الزعفران و النعناع.
هيكل الوجبات[عدل] وجبه الغداء هى الوجبه الرئيسيه باستثناء شهر رمضان المبارك.

الطريقه الرسميه لتقديم الوجبه تبدا بسلسله من الصلطات الساخنه و البارده يليها الطاجين.

ياكل الخبز مع كل وجبة.

غالبا يكون الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج،

تليها كسكس باللحوم و الخضراوات.ثم نهايه الوجبه يقدم فنجان الشاى بالنعناع الشائع في المغرب.

و من الشائع لدي المغاربه استخدام ثلاث اصابع ايديهم للاكل،

و استخدام الخبز.
الاطباق الرئيسية[عدل]

الكسكس المغربى في فاس 2007
انظر ايضا قائمه الاطباق المغرب)
الوجبه المغربيه الرئيسيه الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هى قديمه جدا و قد ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التى تؤكل في المغرب.

اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب هى لحم البقر ثم لحم الغنم .



و تتكون لدي الاغنام في شمال افريقيا الكثير من الدهون تتركز في الذيل،

و هو ما يعنى ان الحمل المغربى لا يملك النكهه الحاده التى تكون عاده عند الاغنام الغربيه و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغيه المغربيه هى الكسكس،

البسطيلهالمروزيهالطاجين،

الطنجيه الزعلوك،

البيصاره الحرشه الملاوي،

البغرير و الحريرة.

و رغم ان الاخيره هى الشوربه فانها تعتبر وجبه كامله و يقدم عاده مع التمر خلال شهر رمضان.
حلويات[عدل] لا تقدم الحلوي المغربيه بالضروره في نهايه وجبه الطعام.

مجموعه الحلوي كعب غزال “قرون الغزال”)،

و هى عباره عن المعجنات المحشوه بعجينه اللوز و تفند بالسكر.

حلوي اخري هى الكعك بالعسل،

و هو على شكل قطعه من العجين مقلى و مغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم.

الحلوي الشباكيه هى حلوي تؤكل خلال شهر رمضان.

حلوي الكوك هى كعكه جوز الهند و البريوات،

قراشل،

غرييبه الفقاص،

سلو و مسكوتة.

ارة
المشروبات[عدل] المقاله الرئيسيه ثقافه الشاى المغرب)

المشروب الاكثر شعبيه هو الشاى الاخضر بالنعناع.

تقليديا،

يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع في المغرب شكلا من اشكال الفن و شربه مع الاصدقاء و افراد الاسره هو احد اهم طقوس اليوم.

اسلوب سكب الشاى لا يقل اهميه عن جودته.

يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعه المغربيه ==
بيع الوجبات السريعه التقليديه في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل،

و افضل مثال على ذلك هو ساحه جامع الفنا في مراكش.

ابتداء من الثمانينات،

بدا ظهور المطاعم الجديده التى تقدم “bocadillo” وهى كلمه اسبانيه لشطيره و يستخدم على نطاق و اسع في المغرب).

و ال bocadillo هو الرغيف الفرنسى baguette محشو بالسلطه و باحد انواع اللحوم،

او ما شابه ذلك من tortilla،

و هو ايضا مصطلح يستخدم على نطاق و اسع في المغرب.
وخلال التسعينات،

بدا يظهر هناك اتجاه جديد.

محلات الالبان و المنتجات الجديده المحلبه بالعربيه المغربية حيث انتشرت في كل انحاء المدن في المغرب.

تقدم تلك المحلبات عموما كل انواع منتجات الالبان،

العصائر،

و الافطار و كذلك bocadillos،

حيث تتنافس بشده مع المطاعم المنتشره منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح و كالات متعدده الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعه و خصوصا في المدن الكبري كماكدونالدز.

402 views

المطبخ المغربي بالصور