9:28 صباحًا الإثنين 10 ديسمبر، 2018

المطبخ المغربي بالصور


 

صوره المطبخ المغربي بالصور

يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغي والعربي،

مغاربي،

شرق اوسطي،

البحر الابيض المتوسط وافريقيا.

الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،

مكناس ،

مراكش ،

الرباط وتطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم،

كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا وافريقيا،

والثاني عالميا بعد فرنسا.

التاثير والتاريخ[عدل]

طبق وتوابل وزيت الزيتون في مطعم مطل على سد بين الويدان.
المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديده،

قد تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغي الاصيل بالاضافه الى المطابخ العربية الاندلسيه ؛



المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا والمطبخ التركي العثماني والشرق الاوسطي ومطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه.

فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا في المغرب،

جالبين معهم الوصفات التقليديه التي اصبحت شائعه في المغرب منسيه في الشرق الاوسط.و يثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته القرن 12 ميلادي عن الوصفات العراقية واوجه الشبه مع الاطباق المغربيه المعاصره.

السمه المميزه هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج.

كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون اللاجئين المسلمين الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانيه.
حسب بولا وولفيرت،

المتخصص في المطبخ المغربي وصاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع انظر قسم كتب الوصفات


«”برايي ان اربعه اشياء ضرورية لكي تطور امه مطبخا عظيما.

الاولى هي وفره المكونات ،

دوله غنيه.

ثانيا تنوع التاثيرات الثقافيه



تاريخ الامه ،

بما فيه هيمنته الاجنبيه،

وعاده ما يعود باسرار الطهي من المغامراته الامبرياليه.

ثالثا،

حضارة عظيمه،

واذا لم يكن لبلد يوم مشرق في تاريخه،

ربما لن يكون له المطبخ عظيم ؛



الاكلات العظيمه وحضارة عظيمه يسيران جنبا الى جنب.

اخيرا،

وجود حياة قصر انيقه،

دون مطابخ ملكيه،

دون فيرساي او المدينه المحرمه في بكين،

باختصار،

يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافيه،

فمخيله طهاه الامه لن تكون تحديا.

والمغرب،

لحسن الحظ،

جمع كل الاربع”»
المكونات[عدل] المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكه والخضراوات المتوسطيه وحتى بعض الاستوائيه.البلد تنتج كميات كبيرة من الاغنام والدواجن والماشيه والاسماك التي تشكل قاعده لانطلاق المطبخ.
استخدام التوابل[عدل]

التوابل في السوق المركزيه في اكادير
تستحدم التوابل على نطاق واسع في الاكلات المغربيه.

فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين،

والعناصر الكثيره،

مثل الزعفران من تاليوين،النعناع والزيتون من مكناس،

والبرتقال والليمون من فاس ،

منتجات محليه.

فمجموعة التوابل تشمل القرفه،

الكمون كمون)،

الخرقوم كركم سكينجبير الزنجبيل ليبزار الفلفل اسود)،

التحميره الفلفل الاحمر ،

بذور الينسون،

بذور السمسم،

قسبور الكزبره ماعدنوس البقدونس)،

زعتر،

كرفس،

زعفراني بيلدي الزعفران والنعناع.
هيكل الوجبات[عدل] وجبه الغداء هي الوجبه الرئيسيه،

باستثناء شهر رمضان المبارك.

الطريقة الرسمية لتقديم الوجبه تبدا بسلسله من الصلطات الساخنه والبارده،

يليها الطاجين.

ياكل الخبز مع كل وجبه.

غالبا يكون الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج،

تليها كسكس باللحوم والخضراوات.ثم نهاية الوجبه يقدم فنجان الشاي بالنعناع الشائع في المغرب.

ومن الشائع لدى المغاربه استخدام ثلاث اصابع ايديهم للاكل،

واستخدام الخبز.
الاطباق الرئيسيه[عدل]

الكسكس المغربي في فاس 2007
انظر ايضا



قائمة الاطباق المغرب)
الوجبه المغربيه الرئيسيه الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس وهي قديمة جدا وقد ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب.

اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب هي لحم البقر ثم لحم الغنم .



وتتكون لدى الاغنام في شمال افريقيا الكثير من الدهون تتركز في الذيل،

وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهه الحاده،

التي تكون عاده عند الاغنام الغربيه وتعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغيه المغربيه هي الكسكس،

البسطيله،المروزيه،الطاجين،

الطنجيه،

الزعلوك،

البيصاره،

الحرشه،

الملاوي،

البغرير والحريره.

ورغم ان الاخيرة هي الشوربه،

فانها تعتبر وجبه كاملة ويقدم عاده مع التمر خلال شهر رمضان.
حلويات[عدل] لا تقدم الحلوى المغربيه بالضروره في نهاية وجبه الطعام.

مجموعة الحلوى كعب غزال “قرون الغزال”)،

وهي عبارة عن المعجنات المحشوه بعجينه اللوز وتفند بالسكر.

حلوى اخرى هي الكعك بالعسل،

وهو على شكل قطعة من العجين مقلي ومغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم.

الحلوى الشباكيه هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان.

حلوى الكوك هي كعكه جوز الهند والبريوات،

قراشل،

غرييبه،

الفقاص،

سلو ومسكوته.

اره
المشروبات[عدل] المقاله الرئيسيه



ثقافه الشاي المغرب)

المشروب الاكثر شعبية هو الشاي الاخضر بالنعناع.

تقليديا،

يعتبر حسن تحضير الشاي بالنعناع في المغرب شكلا من اشكال الفن وشربه مع الاصدقاء وافراد الاسرة هو احد اهم طقوس اليوم.

اسلوب سكب الشاي لا يقل اهمية عن جودته.

يقترن الشاي مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربيه ==
بيع الوجبات السريعة التقليديه في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل،

وافضل مثال على ذلك هو ساحه جامع الفنا في مراكش.

ابتداء من الثمانينات،

بدا ظهور المطاعم الجديدة التي تقدم “bocadillo” وهي كلمه اسبانيه لشطيره،

ويستخدم على نطاق واسع في المغرب).

وال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة وباحد انواع اللحوم،

او ما شابه ذلك من tortilla،

وهو ايضا مصطلح يستخدم على نطاق واسع في المغرب.
وخلال التسعينات،

بدا يظهر هناك اتجاه جديد.

محلات الالبان والمنتجات الجديدة المحلبه بالعربية المغربيه حيث انتشرت في كل انحاء المدن في المغرب.

تقدم تلك المحلبات عموما كل انواع منتجات الالبان،

العصائر،

والافطار وكذلك bocadillos،

حيث تتنافس بشده مع المطاعم المنتشره منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح وكالات متعدده الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعه،

وخصوصا في المدن الكبرى كماكدونالدز.

369 views

المطبخ المغربي بالصور