يوم الجمعة 7:31 صباحًا 19 أبريل، 2019


المطبخ المغربي بالصور

 

بالصور المطبخ المغربي بالصور 300px ZnuTjn2a

يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي،

 

مغاربي،

 

شرق اوسطي،

 

البحر الابيض المتوسط و افريقيا.

 

الطهاة في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،

 

مكناس ،

 

مراكش ،

 

الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم،

 

كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا و افريقيا،

 

و الثاني عالميا بعد فرنسا.

التاثير و التاريخ[عدل]

طبق و توابل و زيت الزيتون في مطعم مطل على سد بين الويدان.
المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديدة،

 

قد تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافه الى المطابخ العربية الاندلسيه ؛

 

 

المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركي العثمانى و الشرق الاوسطي و مطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه.

 

فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطي و استقروا في المغرب،

 

جالبين معهم الوصفات التقليديه التي اصبحت شائعه في المغرب منسيه في الشرق الاوسط.و يثبت هذا ما دونة البغدادى في مؤلفاتة القرن 12 ميلادي عن الوصفات العراقية و اوجة الشبة مع الاطباق المغربيه المعاصرة.

 

السمه المميزه هي الطبخ بالفواكة مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج.

 

كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون اللاجئين المسلمين الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت،

 

المتخصص في المطبخ المغربي و صاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع انظر قسم كتب الوصفات
«”برايى ان اربعه اشياء ضرورية لكي تطور امه مطبخا عظيما.

 

الاولي هي و فره المكونات ،

 

دوله غنية.

 

ثانيا تنوع التاثيرات الثقافيه تاريخ الامه ،

 

بما فيه هيمنتة الاجنبية،

 

و عاده ما يعود باسرار الطهى من المغامراتة الامبريالية.

 

ثالثا،

 

حضارة عظيمة،

 

و اذا لم يكن لبلد يوم مشرق في تاريخه،

 

ربما لن يكون له المطبخ عظيم ؛

 

 

الاكلات العظيمه و حضارة عظيمه يسيران جنبا الى جنب.

 

اخيرا،

 

وجود حياة قصر انيقة،

 

دون مطابخ ملكية،

 

دون فيرساى او المدينه المحرمه في بكين،

 

باختصار،

 

يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافية،

 

فمخيله طهاه الامه لن تكون تحديا.

 

و المغرب،

 

لحسن الحظ،

 

جمع كل الاربع”»
المكونات[عدل] المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكة و الخضراوات المتوسطية و حتى بعض الاستوائية.البلد تنتج كميات كبيرة من الاغنام و الدواجن و الماشية و الاسماك التي تشكل قاعده لانطلاق المطبخ.
استخدام التوابل[عدل]

التوابل في السوق المركزيه في اكادير
تستحدم التوابل على نطاق و اسع في الاكلات المغربية.

 

فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين،

 

و العناصر الكثيرة،

 

مثل الزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس،

 

و البرتقال و الليمون من فاس ،

 

منتجات محلية.

 

فمجموعة التوابل تشمل القرفة،

 

الكمون كمون)،

 

الخرقوم كركم سكينجبير الزنجبيل ليبزار الفلفل اسود)،

 

التحميره الفلفل الاحمر ،

 

بذور الينسون،

 

بذور السمسم،

 

قسبور الكزبرة ما عدنوس البقدونس)،

 

زعتر،

 

كرفس،

 

زعفرانى بيلدى الزعفران و النعناع.
هيكل الوجبات[عدل] وجبه الغداء هي الوجبه الرئيسية،

 

باستثناء شهر رمضان المبارك.

 

الطريقة الرسمية لتقديم الوجبه تبدا بسلسله من الصلطات الساخنه و الباردة،

 

يليها الطاجين.

 

ياكل الخبز مع كل و جبة.

 

غالبا يكون الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج،

 

تليها كسكس باللحوم و الخضراوات.ثم نهاية الوجبه يقدم فنجان الشاى بالنعناع الشائع في المغرب.

 

و من الشائع لدي المغاربه استخدام ثلاث اصابع ايديهم للاكل،

 

و استخدام الخبز.
الاطباق الرئيسية[عدل]

الكسكس المغربي في فاس 2007
انظر ايضا قائمة الاطباق المغرب)
الوجبه المغربيه الرئيسيه الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هي قديمة جدا و قد ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب.

 

اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب هي لحم البقر ثم لحم الغنم .

 

 

و تتكون لدي الاغنام في شمال افريقيا الكثير من الدهون تتركز في الذيل،

 

و هو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهه الحادة،

 

التي تكون عاده عند الاغنام الغربيه و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغيه المغربيه هي الكسكس،

 

البسطيلة،المروزية،الطاجين،

 

الطنجية،

 

الزعلوك،

 

البيصارة،

 

الحرشة،

 

الملاوي،

 

البغرير و الحريرة.

 

و رغم ان الاخيرة هي الشوربة،

 

فانها تعتبر و جبه كاملة و يقدم عاده مع التمر خلال شهر رمضان.
حلويات[عدل] لا تقدم الحلوى المغربيه بالضرورة في نهاية و جبه الطعام.

 

مجموعة الحلوى كعب غزال “قرون الغزال”)،

 

و هي عبارة عن المعجنات المحشوة بعجينه اللوز و تفند بالسكر.

 

حلوى اخرى هي الكعك بالعسل،

 

و هو على شكل قطعة من العجين مقلى و مغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم.

 

الحلوى الشباكيه هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان.

 

حلوى الكوك هي كعكه جوز الهند و البريوات،

 

قراشل،

 

غرييبة،

 

الفقاص،

 

سلو و مسكوتة.

 

ارة
المشروبات[عدل] المقاله الرئيسيه ثقافه الشاى المغرب)

المشروب الاكثر شعبية هو الشاى الاخضر بالنعناع.

 

تقليديا،

 

يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع في المغرب شكلا من اشكال الفن و شربة مع الاصدقاء و افراد الاسرة هواحد اهم طقوس اليوم.

 

اسلوب سكب الشاى لا يقل اهمية عن جودته.

 

يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربيه ==
بيع الوجبات السريعة التقليديه في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل،

 

و افضل مثال على ذلك هو ساحه جامع الفنا في مراكش.

 

ابتداء من الثمانينات،

 

بدا ظهور المطاعم الجديدة التي تقدم “bocadillo” وهي كلمه اسبانيه لشطيرة،

 

و يستخدم على نطاق و اسع في المغرب).

 

و ال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و باحد انواع اللحوم،

 

او ما شابة ذلك من tortilla،

 

و هو ايضا مصطلح يستخدم على نطاق و اسع في المغرب.
وخلال التسعينات،

 

بدا يظهر هناك اتجاة جديد.

 

محلات الالبان و المنتجات الجديدة المحلبه بالعربية المغربية حيث انتشرت في كل انحاء المدن في المغرب.

 

تقدم تلك المحلبات عموما كل انواع منتجات الالبان،

 

العصائر،

 

و الافطار و كذلك bocadillos،

 

حيث تتنافس بشده مع المطاعم المنتشره منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح و كالات متعدده الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة،

 

و خصوصا في المدن الكبري كماكدونالدز.

440 views

المطبخ المغربي بالصور