يوم الخميس 1:35 مساءً 27 يونيو، 2019

انواع طبخ الارز

صور انواع طبخ الارز

القاعده الاساسية في تسويه الارز:

كميه الارز حسب عدد افراد الاسرة 1 كوب عاده يكفي 2 فرد

كميه الماء تغطي الارز و تزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الارز و تختلف الكمية هذه حسب نوع الارز فالارز الجديد يحتاج لماء اقل من الارز القديم و الذي تخلص من الرطوبة جيدا و ذلك حتى لا يتعجن اثناء الطهي .

 

بعد وضع الماء كمية مناسبة من الملح)تكون النار عاليه حتى يغلي الماء ثم تهدا على اقل شيء و يفضل وضع صفيحه شياطه)تحت الحله و يترك الارز على نار هادئه حتى يتم النضج .

 



الارز الواحده و واحدة:

يغسل و يجهيز الارز كما سبق في الارز الابيض .

 

يقدح السمن او الزيت حسب الرغبه و يضاف الية حوالي 1/3 مقدار الارز و يشوح في السمن حتى يحمر لونة و يصبح بني فاتح .

 

يضاف باقي الارز و يقلب مع الارز المحمر جيدا ثم يضاف الملح و الفلفل و يقلب .

 

يضاف الماء و يترك ليغلي ثم تهدا النار حتى يتم النضج .

 

يرفع من فوق النار و يغرف في طبق التقديم و يقدم.


الارز بالخلطه /ارز بالمكسرات:

طريقة التحضير:
تجهزي الخلطه مكسرات يفضل ان تكون محمصه / زبيب / كبد / قوانص / لحمه عصاج حسب الرغبه و المتوفر عندك .

 

يسخن السمن يكون زائد عن المقدار الطبيعي حتى لا يحترق الارز و يوضع فيه الارز و يحمر , يستمر في التقليب حتى يصبح لونة بني فاتح .

 

يصفي السمن من الارز و يضاف الخلطه و الملح و الفلفل و يقلب الارز جيدا ثم يسقي بالمرقه او الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العاديه .

 

يغرف في طبق التقديم و يجمل باللوز المحمص .

 

طريقة اخرى للحصول على اللون البني بدلا من التحمير:

*يوضع 2 ملعقة سكر مع السمن و تترك حتى تتكرمل و يصبح لوها بني توضع المرقة

*تقلب جيدا حتى يتغير لونها ثم يضاف الارز و الخلطه و يستكمل النضج كما سبق

*هذه الطريقة اسهل و اوفر في الوقت و المجهود و طبعا الطعم مختلف و ايضا ممكن استخدامها في عمل ارز السمك و الذى سنتكلم عنه فيما بعد .

 

الارز الابيض بالخلطة:

المقادير
*مقدار من الارز مغسول 1 كوب

*مرقه حوالي 2 كوب)

*ملعقة سمن او ما يعادلهما زيت

*ملح

*فلفل اسود ناعم

*للخلطه كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب يحتفظ بجزء منها للتجميل

طريقة التحضير

*يقدح السمن و يضاف الية الارز و يقلب حتى يسمع له صوت

يتبل بالملح و الفلفل و تضاف الية الخلطه و تقلب مع الارز بخفة

يضاف المرق و يترك حتى يغلي ثم تهدا الحراره و يترك الارز حتى ينضج .

 

يغرف في طبق التقديم و يجمل بباقي الخلطه .

 

ممكن يوضع في قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقي الخلطه في الوسط .

 

ارز معمر بالطيور:

المقادير

*كالارز السابق مضاف الية الحمام او السمان او دجاج صغير وذلك حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تترك الطيور صحيحة او تقطع انصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .

 

يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الارز ثم ترص الطيور ثم يوضع باقي مقدار الارز .

 

يستكمل باقي الخطوات السابقة .

 

الارز بالحليب و المرق:

المقادير:

*1/2 كيلو رز مصري مغسول

*4 اكواب مرقة او شوربة لحم او فراخ

مكعب مرقة دجاج

*لتر لبن حليب

*معلقتين زبدة او سمن

*فصين قرنقل و حبهان و فصين مستكة عربية

طريقة التحضير:

*في اناء على النار نضع كمية الشوربة و نضيف لها القرنفل و الحبهان و الملح و الفلفل الاسود

*ثم نضع الارز على المرقة و نتركة على نار هادية جدا يتشرب المرقة و يستوى

*ثم نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشرب الارز الحليب كاملا و يصبح زي الارز باللبن الى بنعملة نتركة على نار خفيفه

*فى اناء على النار نضع معلقتين الزبدة ثم نضع فيهم شوية المستكة لحد ما تذوب و نشرها على و ش الطبق بعد غرفه

ارز باللبن:

المقادير:
*1/4 كيلو من الارز المصري حوالي كوب و نص ارز

*كيلوو من اللبن الحليب

*3كوب من السكر او حسب رغبتك في درجة الحلى

*3ملاعق كبيرة حليب بودر

*علبة قشطة بوك او اي نوع جاهزه

*معلقة فانليا

طريقة التحضير:

*فى و عاء على النار نضع 5 اكواب من الماء و لما يبدا الماء بالغليان

*نضيف الية الارز المغسول و نتركة على نار خفيفة لحد ما يوصل الارز الى الاستواء مع الاحتفاظ بكمية من الماء فيه

*بعدها نضيف السكر للارز و نتركة حوالي خمس دقائق

*ثم نضيف بعدها كمية الحليب و نحرك

*ونتركة حتى يغلي الارز و الحليب و يصبح قوامة غليظ شويه

*الان اصبح الارز جاهز تقريبا اخر مرحلة هي انك تذوبي الحليب البودرة في معلقة حليب سائل او ماء و نضيفة الى الارز و نحرك بعدها نضع على الارز علبة القشطة نحرك

*ثم نضع الفانليا و خمس دقائق ننرفعة من النار جربوا طعم الحليب البودرة مع القشطه

التزيين
مكسرات
*جوز هند او فواكة مجففة او قشطة حليب مع ملعقة عسل نحل او سلطة فواكة على الوجة او الايس كريم

كبة الارز الاصفر مقدمه من المطبخ العراقي
سلطة الارز و الباذنجان على الطريقة التركية

لمتابعة جديد النصائح في مطبخ حلوة مكتوب على بريدك اشتركي هنا


ارز بالبندورة:

المقادير
*1 كوب ارز

*1,5 كوب ماء مغلى

*½ كوب عصير بندورة

*2 ملعقة سمن

*ملح

*فلفل

طريقة التحضير
*يقدح السمن و يضاف الية عصير الطماطم و يقلب على نار هادئه لمدة 5 دقائق

*يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح

*يضاف الارز المغسول و يستكمل مثل الارز الابيض العادي المفلفل

الارز بالقرفه و الخضروات:

المقادير
*مقدار من الارز الابيض الناضج الارز المفلفل

*1 ملعقة كبيرة قرفه ناعمة

*¼ ك بسله مسلوقة

*1 جزره مقطعة مكعبات و مسلوقة

طريقة التحضير:
*يوضع فوق الارز الناضج القرفه و الخضار

*تقلب جيدا حتى يختلط الارز بالقرفه و الخضار و يوضع في قالب كيك و يقلب في طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر و بعض حبات البسله المسلوقة

الارز بالبشاميل:

المقادير
*مثل المقادير السابقة بدون قرفه / لحمه عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه

طريقة التحضير:

*تجهز صينية فرن او طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن

*تضاف الحمه العصاج الى الارز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الارز في الصينية

*يصب البشاميل فوق الارز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجه بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الاسود.

*تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها

ارز السمك البني:

المقادير

*مقدار من ارز

*بصله متوسطة و مفرية

*زيت

*ملح

فلفل اسود

كمون

*فصين ثوم مفري

طريقة التحضير:

*يقدح الزيت و يضاف الية البصل المفري و يحمر به حتى يصبح لونة بني غامق

*يضاف الارز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصله جيدا .

 

*يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجه الغليان ثم تهدا النار و يترك حتى ينضج .

 

*يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم .

 

ارز بالكبد و القوانص:

المقادير:

*كيلو ارز

*نصف كيلو كبد و قوانص دجاج

*صلصة بشامل

*ملح

*فلفل

*4فصوص ثوم

طريقة التحضير:

*تحمر الثوم و تقطعى الكبد و القوانص قطع صغيرة و بعد ذلك ضعيها مع الثوم على النار

*ضعي فلفل اسود و ملح حسب رغبتك و تكوني قبل ذلك محضرة الارز مطبوخ زي ما بنعمل الارز عادي بطرقتة تجيبي الارز و تضعية في اناء و تجيبي الصلصة البيضاء(البشامل)

*تضعيها على الارز و تقلبيهم مع بعض جيدا

*ثم كدة تجيبي صنية فرن و تدهن بمعلقة سمنة و تجيبي بعد كدة نصف الارز الى في البشامل افرشي نصفة في الصنيه

*بعد ذلك تجيبي الكبد و القوانص تفريشيها على الارز

*ثم تحضرين النصف التاني من الارز تغطي بية الكبد و القوانص

*وبعد ذلك نضع على و جهة الصنية جبنة رومي مبشورة و ملعقة سمنه

الارز الايطالى بالماكولات البحرية:

المقادير:

*250 جرام كالاماري صبيط مقطع حلقات.

*400 جرام جمبري,متوسط مقشر.

*200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.

2 كوب ارز.

1 حبه بصلة,متوسطة مفرومة.

1 مكعب مرقه خضار,مذاب في 3 كوب ماء.

*2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.

4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

2/1 كوب كريمه لباني.

فلفل ابيض.

ملح.

طريقة التحضير:

*تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في اناء على نار متوسطة يضاف البصل و يقلب حتى يلين يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.

*تضاف المرقه و تطهي لمدة 15 دقيقة او حتى تمتص المرقه تماما مع التقليب من حين لاخر.

*فى الوقت نفسة يسخن باقى الزيت في طاسة.

 

يضاف الجمبرى و الكالامارى و السمك و يقلب لمدة 5-7 دقائق.

*تضاف الماكولات البحريه الى الارز و تقلب جيدا .

 

 

تغطي و تترك لمدة 7-10 دقائق.

 

يرفع عن النار و تضاف الكريمه اللبانى و الجبن .

 

تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز.

1٬027 views

انواع طبخ الارز