4:57 صباحًا الأحد 16 ديسمبر، 2018

صحة وسلامة الغذاء


صوره صحة وسلامة الغذاء

ما هى الامراض المنقوله عن طريق الاغذيه امراض العدوي الغذائية)؟
من هم الاكثر تعرضا للاصابه بامراض العدوي الغذائية؟
كيف يصبح الطعام خطرا على الصحة؟
لماذا نهتم بالاحياء الدقيقة؟
ما هو اكبر تهديد لسلامه الاغذية؟
ما هى الظروف التى تشجع البكتيريا على النمو؟
ما هى اهم الاحياء الدقيقه التى تتسبب في حدوث امراض العدوي الغذائية؟
كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الاطعمة؟
الكثير من الناس يصابون بالامراض سنويا نتيجه للاطعمه التى تناولوها.

هؤلاء الاشخاص قد يصابون بالاسهال او بارتفاع في الحراره او بالتقيئ او باضطرابات في الجهاز الهضمي.

عند اصابتهم بهذه الاعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا،

و لكن السبب الحقيقى يكمن في امراض العدوي الغذائيه و التى تسببها البكتيريا في معظم الحالات.

لحسن الحظ،

معظم الامراض التى تنتقل عن طريق الاطعمه يمكن السيطره عليها اذا تم التعامل مع الاغذيه بشكل سليم.

اذا راجعنا الاحصائات الموجوده في مركز مكافحه الامراض من عام 1988 – 1992،

يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحراره اللازمه اثناء خزن الاغذيه هو من اهم الاسباب الناتجه عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الاغذيه و التى ينتج عنه الاصابه بالامراض التى تنتقل بالاغذية.

ياتى بعد هذا السبب قله النظافه الشخصية،

الطبخ غير المكتمل،

استعمال ادوات ملوثة،

تناول اغذيه من مصادر غير امنه صحيا.

يوضح الرسم البيانى التالى نسبه كل عامل من العوامل المذكوره سابقا في المساهمه او التسبب في حدوث الامراض الحموله عن طريق الاغذية.

ولكن،

ما هى امراض العدوي الغذائية؟

يمكن تعريف امراض العدوي الغذائيه بانها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام.

و قد ادي التطور الكبير في طرق تتبع الامراض و الكشف عن اسبابها الى امكانيه الربط بين امراض معينه و مجموعات خاصه من الاطعمة.

علي سبيل المثال: تم اعداد قائمه بالاطعمه التى تسبب حدوث امراض العدوي الاغذيه بواسطه خدمه صحه المجتمع الامريكيه و سميت هذه القائمه بقائمه الاطعمه الخطرة،

طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الاغذيه بشكل سليم،

و تشمل هذه القائمه الاطعمه العاليه الرطوبةو البروتين و /او الاطعمه قليله الحموضة.

الحليب،

منتجات الحليب،

السطح الخارجى للبيضة،

اللحوم،

الدجاج،

و الاسماك تعتبر من الاغذيه العاليه بالبروتين.

البطاطا المشويه او المقلية،

بروتينات الصويا،

و الاطعمه النباتيه المعامله حراريا تشجع على نمو الاحياء الدقيقه المسببه للامراض.

من هم الاكثر تعرضا للاصابه بامراض العدوي الغذائية؟
ان جهازنا المناعى يساعدنا على مكافحه الامراض،

و لكن يكون الجهاز المناعى غير قوى في بعض الفئات مثل: الاطفال الرضع،

و المراه الحامل،

و كبار السن،

و الاشخاص المصابين بامراض مزمنه ،



مما يؤدى الى زياده احتمايه اصابه هذه الفئات بامراض العدوي الغذائية.

معده الاطفال لا تفرز كميات كبيره من الاحماض،

مما يعنى سهوله اصابتهم بامراض العدوي الغذائية
بالنسبه للمراه الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر و ذلك لان جهازه المناعى لم يتطور بعد
لكبار السن: ضعف التغذيه الجيدة،

نقص تناول الاغذيه البروتينية،

بالاضافه الى ضعف الدوره الدموية،

قد يؤدى الى ضعف الجهاز المناعي

242 views

صحة وسلامة الغذاء