يوم الأحد 8:45 صباحًا 26 مايو، 2019

صحة وسلامة الغذاء

صور صحة وسلامة الغذاء

ما هي الامراض المنقوله عن طريق الاغذيه امراض العدوي الغذائية)؟
من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوي الغذائية؟
كيف يصبح الطعام خطرا على الصحة؟
لماذا نهتم بالاحياء الدقيقة؟
ما هو اكبر تهديد لسلامة الاغذية؟
ما هي الظروف التي تشجع البكتيريا على النمو؟
ما هي اهم الاحياء الدقيقة التي تتسبب في حدوث امراض العدوي الغذائية؟
كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الاطعمة؟
الكثير من الناس يصابون بالامراض سنويا نتيجة للاطعمه التي تناولوها.

 

هؤلاء الاشخاص قد يصابون بالاسهال او بارتفاع في الحراره او بالتقيئ او باضطرابات في الجهاز الهضمي.

 

عند اصابتهم بهذه الاعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا،

 

و لكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوي الغذائية و التي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.

لحسن الحظ،

 

معظم الامراض التي تنتقل عن طريق الاطعمه يمكن السيطره عليها اذا تم التعامل مع الاغذيه بشكل سليم.

 

اذا راجعنا الاحصائات الموجوده في مركز مكافحه الامراض من عام 1988 – 1992،

 

يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحراره اللازمه اثناء خزن الاغذيه هو من اهم الاسباب الناتجه عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الاغذيه و التي ينتج عنه الاصابة بالامراض التي تنتقل بالاغذية.

 

ياتى بعد هذا السبب قله النظافه الشخصية،

 

الطبخ غير المكتمل،

 

استعمال ادوات ملوثة،

 

تناول اغذيه من مصادر غير امنه صحيا.

يوضح الرسم البيانى التالي نسبة كل عامل من العوامل المذكوره سابقا في المساهمه او التسبب في حدوث الامراض الحموله عن طريق الاغذية.

ولكن،

 

ما هي امراض العدوي الغذائية؟

يمكن تعريف امراض العدوي الغذائية بانها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام.

 

و قد ادي التطور الكبير في طرق تتبع الامراض و الكشف عن اسبابها الى امكانيه الربط بين امراض معينة و مجموعات خاصة من الاطعمة.

 

على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمه التي تسبب حدوث امراض العدوي الاغذيه بواسطه خدمه صحة المجتمع الامريكية و سميت هذه القائمة بقائمة الاطعمه الخطرة،

 

طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الاغذيه بشكل سليم،

 

و تشمل هذه القائمة الاطعمه العاليه الرطوبةو البروتين و /او الاطعمه قليلة الحموضة.

الحليب،

 

منتجات الحليب،

 

السطح الخارجى للبيضة،

 

اللحوم،

 

الدجاج،

 

و الاسماك تعتبر من الاغذيه العاليه بالبروتين.

 

البطاطا المشويه او المقلية،

 

بروتينات الصويا،

 

و الاطعمه النباتيه المعامله حراريا تشجع على نمو الاحياء الدقيقة المسببه للامراض.

من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوي الغذائية؟
ان جهازنا المناعى يساعدنا على مكافحه الامراض،

 

و لكن يكون الجهاز المناعى غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفال الرضع،

 

و المرأة الحامل،

 

و كبار السن،

 

و الاشخاص المصابين بامراض مزمنه ،

 

 

مما يؤدى الى زياده احتمايه اصابة هذه الفئات بامراض العدوي الغذائية.

معده الاطفال لا تفرز كميات كبيرة من الاحماض،

 

مما يعني سهوله اصابتهم بامراض العدوي الغذائية
بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر و ذلك لان جهازة المناعى لم يتطور بعد
لكبار السن: ضعف التغذيه الجيدة،

 

نقص تناول الاغذيه البروتينية،

 

بالاضافه الى ضعف الدوره الدموية،

 

قد يؤدى الى ضعف الجهاز المناعي

340 views

صحة وسلامة الغذاء