9:27 صباحًا الإثنين 10 ديسمبر، 2018

طريقة عمل المخلل


صوره طريقة عمل المخلل

طريقة عمل مخلل الخيار
اليك سيدتي احسن الطرق واسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:
عليك مراعاه اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمه لصناعه المخلل؛

بحيث تكون حبه الخيار صلبه وذات شكل منتظم.
بعد ان تقومي باختيار الحبات المناسبه من الخيار،

قومي بفرزها حسب الحجم،

واغسليها جيدا،

وازيلي الشوائب الموجوده على اطرافها؛

حيث ان وجودها سيعمل على اهتراء المخلل وطراوته اثناء التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحلله فيها.
قومي بتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من الملح والماء والسكر ووزعيها بحيث تكون نسبة الملح 6-7%،

ونسبة السكر 1%.
يمكنك ايضا ان تقومي باضافه كلوريد الكالسيوم بنسبة .

5 الى المحلول الملحي؛

حيث ان من شانه ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب،
ويمكنك تحضيره بان تضعي ملعقتين صغيرتين من السكر،

واربع ملاعق كبيرة من الملح،

وملعقة واحده صغيرة من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ واضيفي اليه الماء؛

بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا.
قومي بتعبئه الخيار في مرطبانات مناسبه واضيفي المحلول الملحي اليها،

واغمري كل الخيارات بشكل جيد،

واتركي هذه المرطبانات في مكان محدد؛

بحيث تتخلل في درجه الحراره العاديه لمدة تقارب ثلاثه اسابيع.
ملاحظات
تجنبي استخدام الطريقة المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحي باستعمال البيضه،

والسبب في ذلك ان احجام البيض تختلف،

كما ان البيضه تحتوي في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه اثناء فتره التخزين مما يتسبب في اعطاء تراكيز غير صحيحة وغير دقيقه،

بالاضافه الى ان البيضه تؤدي الى تلوث المحلول الملحي بالاحياء الدقيقة الموجوده على سطحها.
يمكنك سيدتي ان تقومي بالتخلص من الاعفان التي تظهر خلال فتره التخزين على السطح،

وذلك عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛

حيث ان طبقه الزيت من شانها ان تساعد في حجب الهواء الذي يساهم في نمو هذه الاعفان.
يمكنك سيدتي ايضا ان تقومي بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.

336 views

طريقة عمل المخلل