يوم الخميس 5:23 صباحًا 27 يونيو، 2019

قهوة اسبريسو

صور قهوة اسبريسو

يعتبر الباريستا هو المايسترو الفعلى لهذا الفن فن تحضير قهوه الاسبريسو فهو المتحكم الرئيسى في انتاج و تحضير هذه القهوه , لانة يراقب و يتابع بخبرتة الفريده كل المتغيرات الرئيسيه و التحولات التي تصاحب انتاج هذه القهوه .

 

 

اما عن هذه المتحولات المصاحبه في تحضير قهوه اسبريسو فهي كالتالي

1 نسبة الطحن

2 كميه القهوه المستخدمة حسب تقدير الباريستا.

3 المدك المستخدم في تسويه و رص القهوه الضاغط).

4 قياس درجه حراره الماء .

 

5 معدل التدفق.

1 نسبة الطحن:

تكون درجه طحن حبوب القهوه التي تستخدم في تحضير قهوه الاسبريسو ناعمه جدا لا تكون خشنه كحبيبات القهوه العربي و لا ناعمه لدرجه ان تصبح كالبودره .

 

 

و يعتبر بن اربيكا هو الاختيار الافضل.

2 كميه القهوه المستخدمة حسب تقدير الباريستا:

يقوم الباريستا بتحديد كميه البن المستخدمة و التي تتوافق مع نوع اله تحضير قهوه الاسبريسو , و المعايير الصحيحة هي 7 غرام لكل اونص فنجان اي تقريبا ملعقة و نصف من البن المطحون .

 


توضع في مقبض الصمام الفلتر اليدوي على ان نراعى بترك المجال قليلا للسماح بالتمدد بين المكونات القهوه و الماء .

 

3 المدك المستخدم في تسويه و رص القهوه الضاغط):

الكثير يجهل ان مقدار الضغط بواسطه المدك له الدور الكبير في تحضير فنجان قهوه اسبريسو متميز فزياده او نقصان الضغط على كميه القهوه يؤدى الى تغيير نسبة النكهه و ذلك بسبب تقليص وقت التخمير او زيادتة .

 

فهذه العملية تحدد كميه الماء الساخن الذى يمر في مقبض الصمام الفلتر اليدوي فاذا مر الماء بسرعه كبيرة بسبب عدم توفر الضغط المناسب فمعناة ان النكهه المطلوبه لم تتشرب من حبوب القهوه المطحونه و العكس صحيح اذ زادت مدة التحضير يصبح حينها طعم القهوه مركز جدا و يتسم بالمراره .

 

صورة اما الطريقة المناسبه للضغط عالميا فهي 15 كيلو غرام تتم بواسطه المدك التي صمم خصيصا لهذه الخطوه .

 


4 قياس درجه حراره الماء:

هذه الخطوه لا تقل اهمية عن الخطوه السابقة فقياس درجه الحراره المناسبه للماء و هي 95 درجه مئويه تنتج في النهاية فنجان قهوه متميز فاى زياده او نقصان تؤدى اما الى زياده التقطير او التركيز او العكس .

 

 

لهذا ياتى دور الباريستا في تحديد درجه حراره الماء المتدفق من الاله عبر الفلتر اليدوي .

 


5 معدل التدفق:
ويعني الوقت الامثل ليكتمل تحضير فنجان القهوه الاسبريسو و هنا تكون بناء على قدره الاله و جودتها فالزمن الامثل هو ما بين 25 الى 30 ثانية لكل فنجان قهوه .

 

 

و يكون شكل فنجان القهوه النهائى بطبقه كريمه ذهبية اللون ذو طعم و نكهه بارزه .

 

300 views

قهوة اسبريسو