10:50 مساءً الإثنين 10 ديسمبر، 2018

كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية


صوره كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية

 

المقلوبه:

هي من اهم الاكلات المنتشرهو المشهوره في العديد من الدول العربية مثل بلاد الشام والعراق،

لكن المدينه الاكثر شهره بعمل اكله المقلوبه هي مدينه فلسطين،

ويمكن ان يتنوع وضع المكونات الخضراوات)؛

نتيجة للمدينه المشهوره فيها،

مثل وضع الجرز المقلي،

البندوره،

البطاطا،

باذنجان،

زهره،

مع العلم بان يمكن عمل المقلوبه بانواع مختلفة من اللحوم،

مثل:

لحم الدجاج،

لحم الضان،

لحم العجل.

اول تسميه كانت تعرف بها المقلوبه هي:

الباذنجانيه بحيث كان الباذنجان من اهم المكونات الموضوعه فيها)،

وفيما بعد سميت بالمقلوبه؛

صاحب التسميه في المقلوبه هو صلاح الدين الايوبي،

بحيث تم تقديم هذه الاكله اليه قلبت الطنجره في الطبق الموضوع فيها امام الضيوف،

وتسائل عن اسمها فقيل له انها تسمى بالباذنجانيه،

لكن قام باطلاق اسم المقلوبه عليها.

للمقلوبه العديد من الطرق التي يمكن من خلالها هذه الاكله الطيبه الفلسطينية الاصل،

سنتناول طريقتين من هذه الطرق،

سنعرض اولا طريقة عمل المقلوبه على الطريقة الفلسطينيه،

ثم طريقة عمل المقلوبه بالزهره.

سنعرض اولا طريقة المقلوبه باللحمه على الطريقة الفلسطينيه:-

المكونات:

كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم،

3 اكواب من الارز،4 حبات من الباذنجان،

3 حبات من البطاطا،

3 حبات من البندوره،

و حبتين من البصل،

مع القليل من الفلفل الاسود،

بهار،

زنجبيل،

هيل،

ورق غار،

ملح،

قرفه).

طريقة العمل:-

في البداية نضع قطع اللحم في طنجره متوسطة الحجم،

مع العمل على التقليب المستمر حتى نعمل على تغيير لون اللحمه،

نقوم بعدها بوضع القليل من الفلفل الاسود مع الملح،

يتم وضع كميه مناسبه من الماء مقدار 2 لتر(فوق اللحمه)،

نلاحظ عند غليان الماء نضع القليل من ورق الغار،

مع القرفه،

وحبه من البصل المقشر،

وفلفل اخضر،

نتركها لمدة ساعة حتى تنضج،

نقوم بعدها بتصفيه اللحمه من المرقه.

في اثناء وضع اللحمه على النار نكون قد وضعنا البطاطا على النار حتى نقوم بقليها،

مع قلي قطع الباذنجان،

وقطع من البصل.

نضع البندوره في قاع طنجره ثانيه،

ثم نضع البطاطا،

ثم الباذنجان،

ثم البصل،

وفي النهاية نضع اللحم،

مع الانتباه لطريقة وضع الخضروات بطريقة مرتبه.

نضع فيما بعد كميه الارز مع الملح،

والفلفل الاسود،

والبهار في وعاء مع التقليب،

ثم يوضع على كل المكونات التاليه،

و توضع 4 اكواب من مرق اللحم فوق الخضراوات والارز،

وتركه على نار هادئه حتى ينضج بشكل كامل.

الطريقة الثانيه:

المقلوبه بالزهره

المكونات:

دجاجة مقطعة لاربع قطع،

مع ثلاث اكواب من الارز،

وحبه من الباذنجان،

مع 3 حبات من البندوره،

بصلتين متوسط الحجم،

مع راس زهره واحد،

مع العديد من البهارات منها القليل من ورق الغار،

مع عود قرفه،

قرفه ناعمه،

هيل،

ملح،

فلفل اسود،

بهار،

بهار ابيض،

مع القليل من الكاري،

وزيت مازولا).

طريقة العمل:-

في البداية نضع زيت مازولا مع شرائح البصل حتى يذبل لونهم،

بعدها يوضع الدجاج حتى يتم قليه،

عندما يصبح الدجاج ذهبي اللون،

نضع بعدها ورق غار مع القرفه ونتركه حتى ينضج.

الخطوه التي تليها هي نقع الارز،

وبعدها يوضع فوق الارز البهارات اللازمه،

مع ملعقتين صغيرتين من الملح،

في وعاء ويترك جانبا.

من بعدها نعمل على قلي كل الخضراوات التي يمكن وضعها مثل البطاطا،

الباذنجان،

البصل،

والزهره.

نحضر طنجره كبيرة وواسعه،

يوضع في القاع القليل من الارز المبهر،

مع وضع الدجاج المسلوق،

ثم الخضار المقليه،

وفي النهاية يوضع باقي الارز المبهر،

نغمر الطنجره كلها بالماء لعند غمار الارز.

ويترك الارز حتى ينضج،

مع ملاحظه جعل النار على حراره منخفضه،

ثم يتم قلبه في الوعاء المخصص للتقديم الطعام.

نؤكد في النهايه،

على ان اكله المقلوبه من الذ الاكلات التي يمكن للعالم العربي تناوله،

خصوصا لدى الفلسطينين فهي من اكثر الاكلات الشائعه،

مع الحرص على التنوع في وضع الخضراوات المتنوعه؛

وهذا يعود حسب البلد التي يتم طبخ المقلوبه فيها،

فيمكن عملها بالزهره،

او على الطريقة الفلسطينيه.

248 views

كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية