7:08 صباحًا الجمعة 22 فبراير، 2019


كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية

بالصور كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية 1db17371e79644af2ddd715bd026d056

 

المقلوبة: هى من اهم الاكلات المنتشرةو المشهوره في العديد من الدول العربيه مثل بلاد الشام و العراق، لكن المدينه الاكثر شهره بعمل اكله المقلوبه هى مدينه فلسطين، و يمكن ان يتنوع وضع المكونات الخضراوات)؛ نتيجه للمدينه المشهوره فيها، مثل وضع الجرز المقلي، البندوره البطاطا، باذنجان، زهره مع العلم بان يمكن عمل المقلوبه بانواع مختلفه من اللحوم، مثل: لحم الدجاج، لحم الضان، لحم العجل. اول تسميه كانت تعرف بها المقلوبه هي: الباذنجانيه بحيث كان الباذنجان من اهم المكونات الموضوعه فيها)، و فيما بعد سميت بالمقلوبة؛ صاحب التسميه في المقلوبه هو صلاح الدين الايوبي، بحيث تم تقديم هذه الاكله اليه قلبت الطنجره في الطبق الموضوع فيها امام الضيوف، و تسائل عن اسمها فقيل له انها تسمي بالباذنجانيه لكن قام باطلاق اسم المقلوبه عليها. للمقلوبه العديد من الطرق التى يمكن من خلالها هذه الاكله الطيبه الفلسطينيه الاصل، سنتناول طريقتين من هذه الطرق، سنعرض اولا طريقه عمل المقلوبه على الطريقه الفلسطينيه ثم طريقه عمل المقلوبه بالزهرة.

سنعرض اولا طريقه المقلوبه باللحمه على الطريقه الفلسطينية:-

المكونات: كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطه الحجم، 3 اكواب من الارز،4 حبات من الباذنجان، 3 حبات من البطاطا، 3 حبات من البندوره و حبتين من البصل، مع القليل من الفلفل الاسود، بهار، زنجبيل، هيل، ورق غار، ملح، قرفة).

طريقه العمل:-

فى البدايه نضع قطع اللحم في طنجره متوسطه الحجم، مع العمل على التقليب المستمر حتى نعمل على تغيير لون اللحمه نقوم بعدها بوضع القليل من الفلفل الاسود مع الملح، يتم وضع كميه مناسبه من الماء مقدار 2 لتر(فوق اللحمة)، نلاحظ عند غليان الماء نضع القليل من ورق الغار، مع القرفه و حبه من البصل المقشر، و فلفل اخضر، نتركها لمده ساعه حتى تنضج، نقوم بعدها بتصفيه اللحمه من المرقة. في اثناء وضع اللحمه على النار نكون قد وضعنا البطاطا على النار حتى نقوم بقليها، مع قلى قطع الباذنجان، و قطع من البصل. نضع البندوره في قاع طنجره ثانيه ثم نضع البطاطا، ثم الباذنجان، ثم البصل، و في النهايه نضع اللحم، مع الانتباه لطريقه وضع الخضروات بطريقه مرتبة. نضع فيما بعد كميه الارز مع الملح، و الفلفل الاسود، و البهار في و عاء مع التقليب، ثم يوضع على كل المكونات التاليه و توضع 4 اكواب من مرق اللحم فوق الخضراوات و الارز، و تركه على نار هادئه حتى ينضج بشكل كامل.

الطريقه الثانية: المقلوبه بالزهرة

المكونات: دجاجه مقطعه لاربع قطع، مع ثلاث اكواب من الارز، و حبه من الباذنجان، مع 3 حبات من البندوره بصلتين متوسط الحجم، مع راس زهره واحد، مع العديد من البهارات منها القليل من ورق الغار، مع عود قرفه قرفه ناعمه هيل، ملح، فلفل اسود، بهار، بهار ابيض، مع القليل من الكاري، و زيت ما زولا).

طريقه العمل:-

فى البدايه نضع زيت ما زولا مع شرائح البصل حتى يذبل لونهم، بعدها يوضع الدجاج حتى يتم قليه، عندما يصبح الدجاج ذهبى اللون، نضع بعدها ورق غار مع القرفه و نتركه حتى ينضج.

الخطوه التى تليها هى نقع الارز، و بعدها يوضع فوق الارز البهارات اللازمه مع ملعقتين صغيرتين من الملح، في و عاء و يترك جانبا.

من بعدها نعمل على قلى كل الخضراوات التى يمكن وضعها مثل البطاطا، الباذنجان، البصل، و الزهرة.

نحضر طنجره كبيره و واسعه يوضع في القاع القليل من الارز المبهر، مع وضع الدجاج المسلوق، ثم الخضار المقليه و في النهايه يوضع باقى الارز المبهر، نغمر الطنجره كلها بالماء لعند غمار الارز.

ويترك الارز حتى ينضج، مع ملاحظه جعل النار على حراره منخفضه ثم يتم قلبه في الوعاء المخصص للتقديم الطعام.

نؤكد في النهايه على ان اكله المقلوبه من الذ الاكلات التى يمكن للعالم العربى تناوله، خصوصا لدي الفلسطينين فهى من اكثر الاكلات الشائعه مع الحرص على التنوع في وضع الخضراوات المتنوعة؛ و هذا يعود حسب البلد التى يتم طبخ المقلوبه فيها، فيمكن عملها بالزهره او على الطريقه الفلسطينية.

  • ككيفيه عمل المقلوبه
304 views

كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية