يوم الجمعة 5:59 صباحًا 24 مايو، 2019

كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية

صور كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية

 

المقلوبة: هي من اهم الاكلات المنتشرةو المشهوره في العديد من الدول العربية مثل بلاد الشام و العراق،

 

لكن المدينه الاكثر شهره بعمل اكله المقلوبه هي مدينه فلسطين،

 

و يمكن ان يتنوع وضع المكونات الخضراوات)؛

 

نتيجة للمدينه المشهوره فيها،

 

مثل وضع الجرز المقلي،

 

البندورة،

 

البطاطا،

 

باذنجان،

 

زهرة،

 

مع العلم بان يمكن عمل المقلوبه بانواع مختلفة من اللحوم،

 

مثل: لحم الدجاج،

 

لحم الضان،

 

لحم العجل.

 

اول تسميه كانت تعرف بها المقلوبه هي: الباذنجانيه بحيث كان الباذنجان من اهم المكونات الموضوعه فيها)،

 

و فيما بعد سميت بالمقلوبة؛

 

صاحب التسميه في المقلوبه هو صلاح الدين الايوبي،

 

بحيث تم تقديم هذه الاكله الية قلبت الطنجره في الطبق الموضوع فيها امام الضيوف،

 

و تسائل عن اسمها فقيل له انها تسمي بالباذنجانية،

 

لكن قام باطلاق اسم المقلوبه عليها.

 

للمقلوبه العديد من الطرق التي يمكن من خلالها هذه الاكله الطيبه الفلسطينية الاصل،

 

سنتناول طريقتين من هذه الطرق،

 

سنعرض اولا طريقة عمل المقلوبه على الطريقة الفلسطينية،

 

ثم طريقة عمل المقلوبه بالزهرة.

سنعرض اولا طريقة المقلوبه باللحمه على الطريقة الفلسطينية:-

المكونات: كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم،

 

3 اكواب من الارز،4 حبات من الباذنجان،

 

3 حبات من البطاطا،

 

3 حبات من البندورة،

 

و حبتين من البصل،

 

مع القليل من الفلفل الاسود،

 

بهار،

 

زنجبيل،

 

هيل،

 

ورق غار،

 

ملح،

 

قرفة).

طريقة العمل:-

فى البداية نضع قطع اللحم في طنجره متوسطة الحجم،

 

مع العمل على التقليب المستمر حتى نعمل على تغيير لون اللحمة،

 

نقوم بعدها بوضع القليل من الفلفل الاسود مع الملح،

 

يتم وضع كميه مناسبه من الماء مقدار 2 لتر(فوق اللحمة)،

 

نلاحظ عند غليان الماء نضع القليل من ورق الغار،

 

مع القرفة،

 

و حبه من البصل المقشر،

 

و فلفل اخضر،

 

نتركها لمدة ساعة حتى تنضج،

 

نقوم بعدها بتصفيه اللحمه من المرقة.

 

فى اثناء وضع اللحمه على النار نكون قد و ضعنا البطاطا على النار حتى نقوم بقليها،

 

مع قلى قطع الباذنجان،

 

و قطع من البصل.

 

نضع البندوره في قاع طنجره ثانية،

 

ثم نضع البطاطا،

 

ثم الباذنجان،

 

ثم البصل،

 

و في النهاية نضع اللحم،

 

مع الانتباة لطريقة وضع الخضروات بطريقة مرتبة.

 

نضع فيما بعد كميه الارز مع الملح،

 

و الفلفل الاسود،

 

و البهار في و عاء مع التقليب،

 

ثم يوضع على كل المكونات التالية،

 

و توضع 4 اكواب من مرق اللحم فوق الخضراوات و الارز،

 

و تركة على نار هادئه حتى ينضج بشكل كامل.

الطريقة الثانية: المقلوبه بالزهرة

المكونات: دجاجة مقطعة لاربع قطع،

 

مع ثلاث اكواب من الارز،

 

و حبه من الباذنجان،

 

مع 3 حبات من البندورة،

 

بصلتين متوسط الحجم،

 

مع راس زهره واحد،

 

مع العديد من البهارات منها القليل من ورق الغار،

 

مع عود قرفة،

 

قرفه ناعمة،

 

هيل،

 

ملح،

 

فلفل اسود،

 

بهار،

 

بهار ابيض،

 

مع القليل من الكاري،

 

و زيت ما زولا).

طريقة العمل:-

فى البداية نضع زيت ما زولا مع شرائح البصل حتى يذبل لونهم،

 

بعدها يوضع الدجاج حتى يتم قليه،

 

عندما يصبح الدجاج ذهبى اللون،

 

نضع بعدها ورق غار مع القرفه و نتركة حتى ينضج.

الخطوه التي تليها هي نقع الارز،

 

و بعدها يوضع فوق الارز البهارات اللازمة،

 

مع ملعقتين صغيرتين من الملح،

 

فى و عاء و يترك جانبا.

من بعدها نعمل على قلى كل الخضراوات التي يمكن و ضعها مثل البطاطا،

 

الباذنجان،

 

البصل،

 

و الزهرة.

نحضر طنجره كبيرة و واسعة،

 

يوضع في القاع القليل من الارز المبهر،

 

مع وضع الدجاج المسلوق،

 

ثم الخضار المقلية،

 

و في النهاية يوضع باقى الارز المبهر،

 

نغمر الطنجره كلها بالماء لعند غمار الارز.

ويترك الارز حتى ينضج،

 

مع ملاحظه جعل النار على حراره منخفضة،

 

ثم يتم قلبة في الوعاء المخصص للتقديم الطعام.

نؤكد في النهاية،

 

على ان اكله المقلوبه من الذ الاكلات التي يمكن للعالم العربي تناوله،

 

خصوصا لدي الفلسطينين فهي من اكثر الاكلات الشائعة،

 

مع الحرص على التنوع في وضع الخضراوات المتنوعة؛

 

و هذا يعود حسب البلد التي يتم طبخ المقلوبه فيها،

 

فيمكن عملها بالزهرة،

 

او على الطريقة الفلسطينية.

366 views

كيفية عمل المقلوبة الفلسطينية