زيت الاركان «الذهب السائل» ، زيت يستخرج من لوز شجر الاركان و هو شجر نادر يتواجد بسهل سوس المغربى و يعمر لمده 200 سنه و انه زيت يستخدم بكثره في المطبخ التقليدى لهذه المنطقه كما يستخدم لخواصه التجميليه و العلاجية.
يحتوى زيت الاركان على 42.8 من حمض الاولييك، 36.8 من حمض اللينولييك، 6.0 من حمض الستيياريك، 12.0 من حمض البالميتيك و اقل من 0.5 من حمض اللينولينيك، و هى من اهم الحموض الدهنيه الاساسيه Essential fatty acid الاوميغا6 و الاوميغا9 #تحويل Essential fatty acid
و بالاضافه الى هذه الاحماض الدهنيه الاساسيه فانه يحتوى على التوكوفيرول الشكل الفعال لفيتامين اي=Vitamin E #تحويل Vitamin e، السكوالين، الستيرويدات، الكاروتين و الفينولات.
يوجد نوعان من زيت الاركان بشكل عام:
زيت خاص بالطعام و زيت خاص بالتجميل،
ولكن من حيث الجوده يمكن ان نتحصل على 4-5 انواع من حيث الجوده لكل من الزيت الخاص بالطعام،و 4-5 انواع من حيث الجوده للزيت الخاص بالتجميل. و ذلك تبعا لنوعيه الثمار التى يستخلص الزيت منها و تبعا لطريقه جنيها – قطفها و طريقه تخزينها ثم لطريقه العصر و التصفيه و التنقيه ثم انتهاء لطريقه تخزين الزيت نفسه.
1 فالاول الذى يستعمل عاده في تحظير الطعام و المكون الاساسى لاملو، لونه بنى داكن و ذو طعم قوى و ذلك راجع الى تحميص لوز شجر الاركان قبل ان يتم استخلاص الزيت منه.
2 واما بالنسبه للثانى ذو اللون الاصفر الذهبى بسبب استخلاص الزيت من لوز شجر الاركان دون تحميص، فانه يستعمل كمرطب للبشرةويدخل كمركب مهم في الصناعات التجميليه الراقية.
