8:05 مساءً السبت 23 فبراير، 2019


ورق عنب

محشى ورق العنب او يبرق او ورق الدوالى او ورق العريش و تسمي كذلك دولمه او صارما، هى اكله عثمانيه عرفت في العديد من البلدان و اصبحت اكله مشهوره في بلاد الشامومصر و العراق و تركيا و البلقان و القوقاز.[1]

وعموما فمحشى ورق العنب هى كل محشيات الخضار بالرز و اللحم المفروم و المطيبات و البهارات و التى تعتبر سر الطبخه الاساسي، و منها محشى اوراق ملفوف محشى بالرز و اللحم المفروم و تسمي في بلاد البلقان سارما و تسمي في فلسطين و الاردن ورق دوالى و في سوريا و بلاد الشام يبرق و تسمي في مصر محشى و في العراق دولمه و يتكون المحشى بشكل عام من ورق العنب او الملفوف الكرنب او الباذنجان او الكوسا و تحشي بخلطه الارز.

يعود اسم يبرق الى اللغه التركيه اصلها «ياپراق» او «يپراق» و تعنى ورق الشجر بشكل عام او ورق الكرمه العنب بشكل خاص[2].

اليالنجى هو نوع من انواع الدولمه و يكون خاليا من اللحم يستبدل بالخضراوات او البقوليات المفرومة و مطبوخ بالزيت بدلا من السمن.

بالصور ورق عنب 4701

957 views

ورق عنب