القاعده الاساسية فتسويه الارز:
* كميه الارز حسب عدد افراد الاسرة (1 كاس عاده يكفي 2 فرد )
* كميه الماء تغطي الارز و تزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الارز و تختلف الكمية هذي حسب نوع الارز فالارز الجديد يحتاج لماء اقل من الارز القديم و الذي تخلص من الرطوبة جيدا و هذا حتي لا يتعجن خلال الطبخ .
* بعد وضع (الماء + كمية مناسبة من الملح)تكون النار عاليه حتي يغلي الماء بعدها تهدا على اقل شيء و يفضل وضع صفيحه (شياطه)تحت الحله و يترك الارز على نار هادئه حتي يتم النضج .
الارز الواحده و واحدة:
* يغسل و يجهيز الارز كما سبق فالارز الابيض .
* يقدح السمن او الزيت حسب الرغبه و يضاف الية حوالي 1/3 مقدار الارز و يشوح فالسمن حتي يحمر لونة و يكون بني فاتح .
* يضاف باقي الارز و يقلب مع الارز المحمر جيدا بعدها يضاف الملح و الفلفل و يقلب .
* يضاف الماء و يترك ليغلي بعدها تهدا النار حتي يتم النضج .
* يرفع من فوق النار و يغرف فطبق التقديم و يقدم.
الارز بالخلطه /ارز بالمكسرات:
كيفية التحضير:
* تجهزي الخلطه (مكسرات يفضل ان تكون محمصه / زبيب / كبد / قوانص / لحمه عصاج ) حسب الرغبه و المتوفر عندك .
* يسخن السمن ( يصبح زائد عن المقدار الطبيعي حتي لا يحترق الارز ) و يوضع به الارز و يحمر ,
يستمر فالتقليب حتي يكون لونة بني فاتح .
* يصفي السمن من الارز و يضاف الخلطه و الملح و الفلفل و يقلب الارز جيدا بعدها يسقي بالمرقه او الماء و يترك حتي ينضج بالكيفية العاديه .
* يغرف فطبق التقديم و يجمل باللوز المحمص .
كيفية ثانية للحصول على اللون البني بدلا من التحمير:
*يوضع 2 معلقه سكر مع السمن و تترك حتي تتكرمل و يكون لوها بني توضع المرقة
*تقلب جيدا حتي يتغير لونها بعدها يضاف الارز و الخلطه و يستكمل النضج كما سبق
*هذه الكيفية اسهل و اوفر فالوقت و المجهود و بالتاكيد الطعم مختلف و كذلك يمكن استخدامها فعمل ارز السمك و الذي سنتكلم عنه فيما بعد .
الارز الابيض بالخلطة:
المقادير :
*مقدار من الارز مغسول ( 1 كاس )
*مرقه (حوالي 2 كوب)
*ملعقه سمن او ما يعادلهما زيت
*ملح
*فلفل اسود ناعم
*للخلطه (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل
كيفية التحضير :
*يقدح السمن و يضاف الية الارز و يقلب حتي يسمع له صوت
* يتبل بالملح و الفلفل و تضاف الية الخلطه و تقلب مع الارز بخفة
* يضاف المرق و يترك حتي يغلي بعدها تهدا الحراره و يترك الارز حتي ينضج .
* يغرف فطبق التقديم و يجمل بباقي الخلطه .
* يمكن يوضع فقالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقي الخلطه فالوسط .
ارز معمر بالطيور:
المقادير :
*كالارز السابق مضاف الية ( الحمام او السمان او دجاج صغير )وذلك حسب الرغبة
كيفية التحضير:
* تترك الطيور صحيحة او تقطع انصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
* يعد الطاجن كما سبق و يوضع نص مقدار الارز بعدها ترص الطيور بعدها يوضع باقي مقدار الارز .
* يستكمل باقي الخطوات السابقة .
الارز بالحليب و المرق:
المقادير:
*1/2 كيلو رز مصري مغسول
*4 كاسات مرقة او شوربة لحم او فراخ
* مكعب مرقة دجاج
*لتر لبن حليب
*معلقتين زبدة او سمن
*فصين قرنقل و حبهان و فصين مستكة عربية
كيفية التحضير:
*في اناء على النار نضع كمية الشوربة و نضيف لها القرنفل و الحبهان و الملح و الفلفل الاسود
*ثم نضع الارز على المرقة و نتركة على نار هادية جدا جدا يتشرب المرقة و يستوى
*ثم نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتي يتشرب الارز الحليب كاملا و يكون زي الارز باللبن الى بنعملة نتركة على نار خفيفه
*فى اناء على النار نضع ملعقتين الزبدة بعدها نضع فيهم شوية المستكة لحد ما تذوب و نشرها على و ش الطبق بعد غرفه
ارز باللبن:
المقادير:
*1/4 كيلو من الارز المصري حوالي كاس و نصف ارز
*كيلوو من اللبن الحليب
*3كوب من السكر او حسب رغبتك فدرجة الحلى
*3معالق كبار حليب بودر
*علبة قشطة بوك او اي نوع جاهزه
*معلقة فانليا
كيفية التحضير:
*فى و عاء على النار نضع 5 كاسات من الماء و لما يبدا الماء بالغليان
*نضيف الية الارز المغسول و نتركة على نار خفيفة لحد ما يوصل الارز الى الاستواء مع الاحتفاظ بكمية من الماء فيه
*بعدين نضيف السكر للارز و نتركة حوالي خمس دقائق
*ثم نضيف بعدين كمية الحليب و نحرك
*ونتركة حتي يغلي الارز و الحليب و يكون قوامة غليظ شويه
*الان اصبح الارز جاهز تقريبا احدث مرحلة هي انك تذوبي الحليب البودرة فمعلقة حليب سائل او ماء و نضيفة الى الارز و نحرك بعدين نضع على الارز علبة القشطة نحرك
*ثم نضع الفانليا و خمس دقيقة ننرفعة من النار جربوا طعم الحليب البودرة مع القشطه
التزيين :
* مكسرات
*جوز هند او فواكة مجففة او قشطة حليب مع معلقة عسل نحل او سلطة فواكة على الوجة او الايس كريم
كبة الارز الاصفر مقدمه من المطبخ العراقي
سلطة الارز و الباذنجان على الكيفية التركية
لمتابعة جديد النصائح فمطبخ روعه مكتوب على بريدك اشتركي هنا
ارز بالبندورة:
المقادير :
*1 كاس ارز
*1,5 كاس ماء مغلى
*½ كاس عصير بندورة
*2 معلقه سمن
*ملح
*فلفل
كيفية التحضير :
*يقدح السمن و يضاف الية عصير الطماطم و يقلب على نار هادئه مدة 5 دقائق
*يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح
*يضاف الارز المغسول و يستكمل كالارز الابيض العادي ( المفلفل )
الارز بالقرفه و الخضروات:
المقادير :
*مقدار من الارز الابيض الناضج ( الارز المفلفل )
*1 معلقة كبار قرفه ناعمة
*¼ مثل بسله مسلوقة
*1 جزره مقطعة مكعبات و مسلوقة
كيفية التحضير:
*يوضع فوق الارز الناضج القرفه و الخضار
*تقلب جيدا حتي يختلط الارز بالقرفه و الخضار و يوضع فقالب كيك و يقلب فطبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر و بعض حبات البسله المسلوقة
الارز بالبشاميل:
المقادير :
*مثل المقادير السابقة بدون قرفه / لحمه عصاج / كاس بشاميل / بيض لدهان الوجه
كيفية التحضير:
*تجهز صينية فرن او طبق بايركس و يدهن بملعقه سمن
*تضاف الحمه العصاج الى الارز المخلوط بالخضار و تقلب بعدها يوضع الارز فالصينية
*يصب البشاميل فوق الارز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجه بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الاسود.
*تدخل الصينية الفرن و تترك حتي يحمر سطحها
ارز السمك البني:
المقادير :
*مقدار من ارز
*بصله متوسطة و مفرية
*زيت
*ملح
* فلفل اسود
* كمون
*فصين ثوم مفري
كيفية التحضير:
*يقدح الزيت و يضاف الية البصل المفري و يحمر فيه حتي يكون لونة بني غامق
*يضاف الارز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصله جيدا .
*يضاف الماء و يترك حتي يصل لدرجه الغليان بعدها تهدا النار و يترك حتي ينضج .
*يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم .
ارز بالكبد و القوانص:
المقادير:
*كيلو ارز
*نصف كيلو كبد و قوانص دجاج
*صلصة بشامل
*ملح
*فلفل
*4فصوص ثوم
كيفية التحضير:
*تحمر الثوم و تقطعى الكبد و القوانص قطع صغار و بعد هذا ضعيها مع الثوم على النار
*ضعي فلفل اسود و ملح حسب رغبتك و تكوني قبل هذا محضرة الارز مطبوخ زي ما بنعمل الارز عادي بطرقتة تجيبي الارز و تضعية فاناء و تجيبي الصلصة البيضاء(البشامل)
*تضعيها على الارز و تقلبيهم مع بعض جيدا
*ثم كدة تجيبي صنية فرن و تدهن بمعلقة سمنة و تجيبي بعد كدة نص الارز الى فالبشامل افرشي نصفة فالصنيه
*بعد هذا تجيبي الكبد و القوانص تفريشيها على الارز
*ثم تحضرين النصف التاني من الارز تغطي بية الكبد و القوانص
*وبعد هذا نضع على و جهة الصنية جبنة رومي مبشورة و معلقة سمنه
الارز الايطالى بالاطعمة =البحرية:
المقادير:
*250 جرام كالاماري- صبيط مقطع حلقات.
*400 جرام جمبري,متوسط مقشر.
*200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.
* 2 كاس ارز.
* 1 حبه بصلة,متوسطة مفرومة.
* 1 مكعب مرقه خضار,مذاب ف3 كاس ما ء.
*2/1 كاس جبنة بارميزان,
مبشورة.
* 4/1 معلقه كبار زيت نباتي.
* 2/1 كاس كريمه لباني.
* فلفل ابيض.
* ملح.
كيفية التحضير:
*تسخن معلقتان كبيرتان زيت فاناء على نار متوسطة يضاف البصل و يقلب حتي يلين يضاف الارز و يقلب مدة دقيقتين.
*تضاف المرقه و تطهي مدة 15 دقيقه او حتي تمتص المرقه تماما مع التقليب من حين لاخر.
*فى الوقت نفسة يسخن باقى الزيت فطاسة.
يضاف الجمبرى و الكالامارى و السمك و يقلب مدة 5-7 دقائق.
*تضاف الاطعمة =البحريه الى الارز و تقلب جيدا .
تغطي و تترك مدة 7-10 دقائق.
يرفع عن النار و تضاف الكريمه اللبانى و الجبن .
* تقلب جميع المكونات حتي يذوب الجبن داخل الارز.
- انواع طبخ لﻷرز
- أنواع الطواجن وطريقة استخدامها
- كيف نغلي الارز حتى لا يتعجن
- وضع المرق فوق الارز في فى المنام