طريقة عمل الحلويات الهندية

 

طريقة عمل الحلويات الهندية 431

البرفي

المقادير:

كوب و معلقتا طعام كازو


* ‬كوب و معلقتا طعام فستق


* ‬كوب و معلقتا* ‬لوز مسلوق و مقشر


*٢ ‬كوب مسحوق حليب مجفف


*١-٤/١ ١ ‬كوب سمن* (‬مموا*)‬


لتحضير القطر*:‬

*٤/١ ١ ‬كوب* ‬سكر* ‬


*٢/١ ‬كوب+*٢/١ ٢ ‬ملعقةاكل ما ء


رشه و افره مسحوق زعفران مذاب في* ‬ملعقه اكل* ‬ماء مغلي* ‬للحصول على لون برتقالي* ‬فاقع* ‬


للتقديم*:‬

مكسرات مقطعة او فستق او لوز على احدى


رقائق فضه صالحه للاكل* (‬اختياري*)‬


*(‬يكفي* ‬المقدار لعمل *٥٣ ‬قطعة*)‬

الطريقة:


*١- ‬تطحن جميع من المكسرات على حده في* ‬مطحنه القهوة*.‬


*٢- ‬يعد القطر بتحريك السكر في* ‬الماء* ‬في* ‬قدر على نار متوسطة حتى* ‬يغلظ القطر و ينساب* ‬في* ‬خط متصل*.‬


*٣- ‬يسيح *٣/١ ‬كوب سمن في* ‬قدر صغير او مقلاه ضد الالتصاق و يقلب به اللوز حتى* ‬يحمر قليلا،* ‬يرفع عن النار و يضاف الية فورا* ٣/١ ‬مسحوق الحليب و يحرك جيدا*.‬


*٤- ‬يصب عليه *٣/١ ‬مقدار القطر مع التحريك المستمر حتى* ‬يتجانس الخليط،* ‬ويكون عجينة* ‬غليظة*.‬


*٥- ‬تفرد العجينه بين و رقتي* ‬شمع بسمك *٢/١‬سم*.‬


*٦- ‬تعاد العملية لكل من الكازو و الفستق* ‬ويستخدم *٤/١ ‬كوب سمن مع اضافه مسحوق الزعفران المذاب في* ‬القطر المستخدم للكازو و يستعمل للفستق* ٣/١ ‬كوب سمن*.‬


*٧- ‬عندما تتماسك عجينه المكسرات* ‬يزال الورق و تصف طبقات المكسرات بعضها فوق بعض و ترص جيدا* ‬وتوضع و رقه فوقها و يضغط عليها بالنشاب لتلتصق بعضها ببعض*.‬


*٨- ‬تستخدم قطاعات صغار تغمس* ‬في* ‬باقي* ‬السمن او تقطع عجينه المكسرات معينات و يزين و سط جميع منها بالمكسرات المقطعة و تزين برقائق الفضة*.



*٩- ‬تقدم مع القهوه او تحفظ في* ‬علبه محكمه الغطاء*.‬


ملاحظة*:‬

*- ‬لمزيد من النكهة* ‬يمكن تقليب* ‬مسحوق الحليب في* ‬قدر ثقيل او مقلاه صغار ثقيله على نار متوسطة لبضع دقيقة حتي تخرج رائحتة مع مراعاه عدم حرق مسحوق الحليب*.‬


* – ‬يمكن دهن الايدي* ‬بباقي* ‬السمن و تكوير بقايا عجينه المكسرات مع بعضها البعض*.‬


*- ‬يمكن عمل قضيب من عجينه الفستق تلف حولة عجينه اللوز او الكازو المفروده بحيث تغطي القضيب ثم* ‬يقطع الى اسطوانات صغيرة* ‬يظهر و سطها الفستق*.
‬كما هو مبين في* ‬الصورة*.‬

*********************************************

شاهى توكرا


حلوى هندية شهيه تحضر باستعمال شرائح الخبز الافرنجى (التوست) يفضل تقديمها ساخنة.


شبيهه بحلوى ام على المصرية و لكن بنكهه هندية.


المقادير:


***٨‬ شرائح خبز افرنجى مقطعة جميع منها الى مثلثين.


***


٨‬ معالق طعام ممتلئه زبدة سائحة.


كوب + معلقه طعام سكر.


***


٥‬ علب حليب مكثف زنه جميع منها ***٠٧١‬ جم.


***


٨‬ حبات هيل مفتوحه جزئيا.


بضع خيوط زعفران منقوعه ف***٣‬ معالق ماء و رد.


***


١/٢‬ كاس شرائح مكسرات منوعه (كاجو،
فستق،
جوز،
لوز).


***


١/٤‬ كاس كشمش (زبيب ابيض).


ملعقه صغار هيل مطحون خشنا.


الطريقة:


***١‬- تدهن شرائح الخبز بالزبدة على الجانبين بعدها تصف فصينية فرن و تشوي ففرن حار حتي يحمر سطحها السفلي بعدها تقلب و تشوي لبضع دقيقة ليحمر السطح الثاني بعدها تصف قطع الخبز فصحن التقديم.


***٣‬- يغلي الحليب المكثف مع السكر و حبات الهيل حتي يثخن.


***


٤‬- يرفع عن النار،
يضاف ماء الورد و الزعفران.


***


٥‬- يصب على الخبز و يرش السطح بالمكسرات و الكشمس و الهيل المطحون.


***٦‬- يخبز ففرن متوسط الحراره مدة ***٠١‬ دقيقة او حتي يمتص اغلب الحليب.


طريقة عمل الحلويات الهندية