مقادير بريانى باللحم
مقطة الى مكعبات بحجم البيضة
مفروم ناعم
مقشر و مقطع الى مكعبات صغيرة
مقطع الى مكعبات صغيرة
مطحون
مقطع الى شرائح
مقطعة الى حلقات مستديرة
كيفية تحضير بريانى باللحم
١.
يغسل الارز و يترك جانبا.
تنقع خيوط الزعفران ف1/3 كاس من الماء،
ويترك هو كذلك جانبا.
٢.
تسلق مكعبات اللحم مدة 45 دقيقه قى الماء،
ثم تضاف اللومى و معلقه صغار من الفلفل الحلو و الفلفل الاسود و الملح.
٣.
تزال رغوه اللحم عن سطح الماء.
وعندما ينضج اللحم،
يصفي من ما ئة و يترك جانبا.
اما مرق اللحم فيحتفظ فيه لاستعمالة فو قت لاحق.
٤.
يقلي البصل فالزيت النباتى الى ان يكون ذهبى اللون،
ثم يضاف اللحم المسلوق الفلفل الحلو المتبقى و الفلفل الاحمر و الكركم و الكزبرة.
يحرك المزيج على نار متوسطة.
٥.
يسكب اللبن الزبادي فوق اللحم و البصل و يمزج معهما قبل ان تضاف البطاطا و الطماطم.
تغطي القدر و تترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق،
ثم يضاف معجون الطماطم.
يحرك المزيج و تغطي القدر مجددا و تترك على نار متوسطة مدة 10 دقيقة اخرى.
٦.
فى هذي الاثناء،
يسلق الارز فمرق اللحم و يرفع عن النار قبل ان ينضج جيدا.
يمكن اضافه الماء اذا لم تكن كميه المرق كافية.
٧.
توضع نص كميه الارز المطهو فقعر صينية،
وتغطي بطبقه من يخنه الخضار و اللحم،
ثم تسكب فوقها الكميه المتبقيه من الارز.
٨.
يرش الزعفران بمائة فوق الارز و تغطي الصينية بورق الالمنيوم،
ثم يطهي البريانى على نار هادئه مدة 10 الى 20 دقيقه او الى ان ينضج الارز تماما.
٩.
للتزيين: تقلي حلقات البصل و تضاف شرائح البيض و البصل المقلي فوق طبق البرياني.