يعتبر الباريستا هو المايسترو الفعلى لهذا الفن (فن تحضير قهوه الاسبريسو ) فهو المتحكم الرئيسى فانتاج و تحضير هذي القهوه ,
لانة يراقب و يتابع بخبرتة الفريده كل المتغيرات الرئيسيه و التحولات التي تصاحب انتاج هذي القهوه .
اما عن هذي المتحولات المصاحبه فتحضير قهوه اسبريسو فهي كالتالي :
1- نسبة الطحن
2- كميه القهوه المستخدمة حسب تقدير الباريستا.
3- المدك المستخدم فتسويه و رص القهوه (الضاغط).
4- قياس درجه حراره الماء .
5- معدل التدفق.
1- نسبة الطحن:
تكون درجه طحن حبوب القهوه التي تستعمل فتحضير قهوه الاسبريسو ناعمه جدا جدا لا تكون خشنه كحبيبات القهوه العربي و لا ناعمه لدرجه ان تصبح كالبودره .
ويعتبر بن اربيكا هو الاختيار الافضل.
2- كميه القهوه المستخدمة حسب تقدير الباريستا:
يقوم الباريستا بتحديد كميه البن المستخدمة و التي تتوافق مع نوع اله تحضير قهوه الاسبريسو ,
والمعايير الصحيحة هي 7 غرام لكل اونص ( فنجان ) اي تقريبا معلقه و نص من البن المطحون .
توضع فمقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) على ان نراعى بترك المجال قليلا للسماح بالتمدد بين المكونات ( القهوه و الماء ) .
3- المدك المستخدم فتسويه و رص القهوه (الضاغط):
العديد يجهل ان مقدار الضغط بواسطه المدك له الدور الكبير فتحضير فنجان قهوه اسبريسو مميز فزياده او نقصان الضغط على كميه القهوه يؤدى الى تغيير نسبة النكهه و هذا بسبب تقليص وقت التخمير او زيادتة .
فهذه العملية تحدد كميه الماء الساخن الذي يمر فمقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) فاذا مر الماء بسرعه كبار بسبب عدم توفر الضغط المناسب فمعناة ان النكهه المطلوبه لم تتشرب من حبوب القهوه المطحونه و العكس صحيح اذ زادت لمدة التحضير يكون حينها طعم القهوه مركز جدا جدا و يتسم بالمراره .
( صورة) اما الكيفية المناسبه للضغط عالميا فهي 15 كيلو غرام تتم بواسطه المدك التي صمم خصيصا لهذه الخطوه .
4- قياس درجه حراره الماء:
هذه الخطوه لا تقل اهمية عن الخطوه السابقة فقياس درجه الحراره المناسبه للماء و هي 95 درجه مئويه تنتج فالنهاية فنجان قهوه مميز فاى زياده او نقصان تؤدى اما الى زياده التقطير او التركيز او العكس .
لهذا ياتى دور الباريستا فتحديد درجه حراره الماء المتدفق من الاله عبر الفلتر اليدوي .
5- معدل التدفق:
ويعني الوقت الامثل ليكتمل تحضير فنجان القهوه الاسبريسو و هنا تكون بناء على قدره الاله و جودتها فالزمن الامثل هو ما بين 25 الى 30 اخرى لكل فنجان قهوه .
ويصبح شكل فنجان القهوه النهائى بطبقه كريمه ذهبية اللون ذو طعم و نكهه بارزه .
- كيف نراعى حرارة القهوة المطلوبة حسب كل نوع
