كان الجزر جزءا هاما من النظام الغذائى النباتى ،
الجزر هو فالاساس الخضروات الجذريه التي تنتمى الى Apeaceae التي تضم كذلك البقدونس ،
الجزر الابيض ،
الشبت و الكمون … الخ .
نبات الجزر و الاوراق الخضراء و المزركشه صالحه للاكل ،
الجزر كانت سابقا باللون الاحمر و الاسود و الاصفر و الابيض و الارجوانى و ليس البرتقالى ،
تم الانتهاء من زراعته لاول مره فافغانستان
الي جانب مذاقة اللذيذ ،
الجزر يحتوى على كميات عاليه من بيتا كاروتين و مركبات الاستفاده الصحية الثانية كفيتامين (ا) ،
والمعادن و المواد المضاده للاكسده .
الجزر يقدم الكثير من الفائدة الصحية ،
وهو مفيد بشكل خاص للاجهزة كالعيون و الجلد و الجهاز الهضمى و الاسنان
كثيرا ما يستعمل عصير الجزر لعلاج بعض الامراض .
فى الواقع كان يزرع فالبداية الجزر كدواء لعلاج مجموعة متنوعه من الامراض .
هذا الخضار ممكن ان يؤكل سواء فاشكالة النيئه و المطبوخه ،
وهو بمثابه بديل الدهون عندما يستعمل كمادة مكثفه فالحساء و الصلصات ،
الجزر هو و سيله جميلة لتعزيز التغذيه ففصل الشتاء
القيمه الغذائية للجزر :
الجزر واحد من اغني مصادر بيتا كاروتين .
يحتوى على مجموعة مذهله من المغذيات النباتيه التي تتالف من الكاروتينات الثانية كالفا كاروتين و اللوتين ،
والاحماض ،
الانثوسيانين ،
كما انه مصدر مهم للفيتامين C،
فيتامين K،
والالياف الغذائية و البوتاسيوم .
كما انه يحتوى على فيتامين B6،
النياسين ،
حمض الفوليك ،
فيتامين e ،
المنغنيز الداعم للانزيم و الموليبدينوم ،
وتوفير الطاقة ،
فيتامين B1 ،
فيتامين B2 و الفوسفور
قيمه التغذيه لكل 100 من الجزر :
طاقة 41 سعره حرارية
الكربوهيدرات 9.58 و حده دولية
بروتين 0.93 و حده دولية
اجمالى الدهون 0.24 و حده دولية
كولسترول 0 ملغ
الالياف الغذائية 2.8 و حده دولية
الفيتامينات :
بالفولات 19 ميكروغرام
النياسين 0.983 ملغ
حمض البانتوثنيك 0.273 ملغ
البيريدوكسين 0.138 ملغ
الريبوفلافين 0.058 ملغ
الثيامين 0.066 ملغ
فيتامين (ا) 16706 و حده دولية
فيتامين C 5.9 ملغ
فيتامين K 13.2 ميكروغرام
الشوارد :
صوديوم 69 ملغ
بوتاسيوم 320 ملغ
المعادن :
الكالسيوم 33 ملغ
نحاس 0.045 ملغ
حديد 0.30 ملغ
المغنيسيوم 12 ملغ
المنغنيز 0.143 ملغ
الفوسفور 35 ملغ
عنصر السيلينيوم 0.1 ميكروغرام
زنك 0.24 ملغ
المغذيات النباتيه :
كاروتين-α 3427 ميكروغرام
كاروتين-ß 8285 ميكروغرام
التشفير-ß-زانثين 0 ميكروغرام
اللوتين-زياكسانثين 256 ميكروغرام
الفائدة الصحية المذهله للجزر :
1 العنايه بالعيون :
الجزر ممتاز للعيون ،
وذلك بفضل وجود كميات و فيره من بيتا كاروتين التي يتم تحويلها الى فيتامين (ا) فالكبد .
يتم تحويل ذلك الفيتامين فشبكيه العين لرودوبسين ،
وهو الصباغ الارجوانى اللازم للرؤية الليلية ،
بيتا كاروتين يحسن الرؤية الليلية و يحمى من مشاكل فالعين كالزرق ،
الضمور البقعى و الساد الشيخوخى .
كما انها مفيدة فالعمي الليلى .
وقد اثبتت الدراسه ان استهلاك بيتا كاروتين يقلل من خطر الضمور البقعى بنسبة 40٪
2 فائدة القلب و الاوعيه الدمويه :
الجزر يحتوى على مجموعة متنوعه من المواد المضاده للاكسده و التي توفر معا درعا و اقيا للقلب .
وقد اظهرت الدراسات ان استهلاك الاطعمة =التي تحتوى على الكاروتينات تقلل من خطر الاصابة بامراض القلب .
الي جانب كونها غنيه للغايه بالبيتا كاروتين ،
يحتوى الجزر كذلك على الفا كاروتين و اللوتين .
الاستهلاك المنتظم من الجزر يحمى القلب من التلف التاكسدى ،
وتشكيل الكولسترول السيئ .
هذا هو لانها تحتوى على الالياف القابله للذوبان التي تربط مع الاحماض الصفراوية
3 يمنع السرطان :
وقد اظهرت الدراسات ان استهلاك الجزر ممكن ان تقلل من خطر الاصابة بسرطان الرئه ،
وسرطان الثدي و سرطان القولون .
وذلك لان الجزر غنى بالمواد المضاده للاكسده بولى الاسيتيلين ،
التى تحارب ضد امراض السرطان من اثناء تدمير الخلايا ما قبل السرطانيه فالاورام .
بهذه الكيفية الجزر يمتلك خصائص مضاده للسرطان التي تمنع نمو الخلايا السرطانيه فالقولون و دعم صحة الجهاز الهضمى السفلي
4 يقوى جهاز المناعه :
يحتوى الجزر على مجموعة متنوعه من المواد الغذائية و مضادات الاكسده فيتامين C مع تعزيز الجهاز المناعى .
الاستهلاك المنتظم من الجزر يخلق درعا و اقيا لجسمنا
5 صحة الاسنان :
الجزر مفيد للاسنان و الفم لانها تتخلص من البلاك و جزيئات الاكل كفرشاه الاسنان او معجون الاسنان .
الجزر يحفز اللثه و يسهيل تشكيل العديد من اللعاب ،
الذى يجرى القلويه فالطبيعه ،
ويوازن بين البكتيريا المكونه للحامض ،
والمعادن الموجوده فالجزر تقتل الجراثيم الضارة فالفم و تمنع تسوس الاسنان
6 يطهر الجسم :
كما ذكر فو قت سابق ،
الجزر يحتوى على كميات و فيره من فيتامين (ا) الذي يساعد الكبد فطرد السموم من الجسم .
انة يقلل من تراكم الصفراء و الدهون فالكبد .
الالياف القابله للذوبان ،
من ناحيه ثانية ،
يطهر القولون عن طريق تسهيل القضاء على النفايات
7 يمنع الشيخوخه :
مستوي عال من كاروتين بيتا فالجزر بمثابه مضاد للاكسده لمنع تلف الخلايا و عكس هذا الى الجسم من اثناء عملية التمثيل الغذائى العادي .
وبالتالي ،
فانة يساعد فابطاء شيخوخه الخلايا
8 مفيد خلال الحيض و مرحلة ما بعد انقطاع الطمث :
عصير الجزر مفيد للغايه بالنسبة للمرأة .
وذلك لان الاستروجين النباتى فالجزر يساعد على تخفيف الام الطمث و النزف .
ومن المفيد كذلك للنساء بعد انقطاع الطمث كما انه يساعد على التخلص من الهبات الساخنه و استقرار اعراض سن الياس الاخرى
9 مفيد خلال الحمل :
الجزر مفيد بشكل خاص اثناء فتره الحمل لانة يساعد فالتنميه السليمه للجنين و يقلل من خطر العدوي الجنين و الاجهاض .
ومن المعروف الاستهلاك المنتظم من الجزر للمساعدة فانتاج حليب الثدي و تحسين نوعيته
10 مصدر للكالسيوم :
قليل منا على بينه من حقيقة ان الجزر يحتوى على الكالسيوم و هو امر حيوى لنمو و تطور العظام لدي الاطفال و النساء
11 صحة الجهاز الهضمى :
الجزر مصدر جيد للالياف و التي تساعد فانتظام حركة الامعاء و يساعد على الهضم .
ومن المفيد كذلك فظروف كالامساك ،
الي جانب هذا هذي الالياف تساعد ففقدان الوزن و ارتفاع نسبة السكر فالدم
12 فائدة ثانية :
الجزر يحتوى على نسبة عاليه من الكاروتينات التي تنظم نسبة السكر فالدم .
كما انها تحتوى على العناصر القلويه التي تنقى و تنشط الدم و ايضا التوازن فنسبة الحمض القلوى فالجسم .
محتوي البوتاسيوم عالى فالجزر يساعد فتحقيق التوازن بين مستويات عاليه من الصوديوم المرتبطه بارتفاع ضغط الدم و يسيطر على ضغط الدم
فائدة الجزر للجلد :
13 شفاء الجروح :
الجزر المبشور الخام ممكن تطبيقة على الجروح للشفاء السريع ،
لخصائصه المضاده للالتهابات التي تساعد على تنشيط الجلد
14 لبشره متوهجه :
استهلاك الجزر يحافظ على بشرتك صحية و حيوية كما يتم تحميلة مع فيتامين C و مضادات الاكسده .
ويمكن كذلك ان يستعمل الجزر لاعداد قناع الوجة غير مكلف و ملائم .
كل ما عليك القيام فيه هو مزج الجزر المبشور مع بعض العسل ،
وضعة على الوجة للحصول على بشره متوهجة
15 علاج العيوب / ندوب :
شرب عصير الجزر فعال فالتخلص من العيوب و الندوب .
يمكنك كذلك تطبيق لب الجزره على بشرتك لمسح العيوب
16 فائدة مكافحه الشيخوخه :
يحتوى الجزر كذلك على فيتامين C الذي يساعد فانتاج الكولاجين فالجسم .
الكولاجين هو نوع من البروتين الذي هو امر حيوى للحفاظ على مرونه الجلد .
فانة يساعد على منع التجاعيد و تامين عملية الشيخوخه .
فيتامين (ا) ،
يجرى كمضاد للاكسده ،
كما يهاجم الجذور الحره لمنع علامات الشيخوخه كالتجاعيد ،
وتصبغ و لون البشره متساويا
17 الوقايه من الشمس :
بيتا كاروتين فالجزر هو من مغذيات الجلد الوديه التي يتم تحويلها الى فيتامين (ا) داخل الجسم .
انة يساعد فاصلاح انسجه الجلد و يوفر الحماية ضد اشعه الشمس القاسيه ،
والمواد المضاده للاكسده و حماية الكاروتينات و حالة الجلد لزياده المناعه ضد الشمس و شفاء حروق الشمس ،
فى الواقع استهلاك عصير الجزر فالصيف بمثابةواقى طبيعي من الشمس
18 مناسب للبشره الجافة :
نقص البوتاسيوم ممكن ان يؤدى الى جفاف الجلد .
الجزر غنى بالبوتاسيوم ؛
وبالتالي ،
شرب عصير الجزر يمكنة منع حدوث هذي المشكلة ،
فضلا عن ابقاء جلدك رطب
19 علاج الامراض الجلديه :
الجزر فعال فالوقايه و العلاج من الامراض الجلديه المختلفة .
يمكن للمواد المضاده للاكسده فهذا الخضار علاج الامراض الجلديه كحب الشباب و البثور و الطفح الجلدي و التهاب الجلد و مشاكل الجلد الثانية الناجمه بسبب نقص فيتامين ا .
ومع هذا ،
لا ينبغى ان تستهلك الجزر فالزائد لانة ممكن ان يسبب تحويل مؤقتا لجلدك ليكون مصفر اللون
فائدة الجزر للشعر :
20 علاج تساقط الشعر :
الجزر يمكنة مكافحه فقدان الشعر لانة يوفر لشعرك الفيتامينات الحيوية ،
مما يجعلة احسن و اكثر سمكا و المع .
شرب عصير الجزر للشعر يجعل شعرك صحي
21 يحفز نمو الشعر :
استهلاك 3-4 اونصات من عصير الجزر يوميا يحفز نمو الشعر و ايضا يكثف شعرك .
فيتامين C و فيتامين E فالجزر يحسين الدوره الدمويه ففروه الراس ،
مما يعزز نمو الشعر و منع شيب الشعر
بعض الاثار الجانبيه شيوعا من الجزر هي :
1 غير امن للرضع :
بعض الدراسات تثبت ان الجزر غير امن للاطفال الصغار .
هذا هو الاسباب =فانه من المهم تغذيه الاطفال الصغار فقط كميات صغار جدا جدا من الجزر
2 ممكن ان يؤدى الى ردود الفعل التحسسيه :
هنالك عدد قليل من الافراد الذين لديهم فرط حساسيه للجزر .
بعض الاثار الجانبيه شيوعا بين كهؤلاء الناس هي الطفح الجلدي و الاسهال ،
وردود الفعل الحساسية،
وخلايا النحل ،
وتورم .
هى اسباب هذي الحساسيه نظرا لحساسيه حبوب اللقاح الموجوده فالجزر .
مسببات الحساسيه الموجوده فالجزر هي مماثله لتلك الوارده فالفراوله و البطاطا ،
والمكسرات ،
والخردل ،
الافراد الذين لديهم حساسيه لمثل هذي الخضروات ،
ينبغى كذلك توخى الحذر فحين استهلاك الجزر
3 محتوي عالى من السكر :
استهلاك الجزر ليس خيارا جيدا لمرضي السكرى ،
بسبب المحتوي العالى من السكر مع مؤشر نسبة السكر فالدم من 97 ،
يتم تحويل السكر الى جلوكوز و يرفع مستويات السكر فالجسم بسرعه .
فمن الاروع لمرضي السكرى ان تستهلك الجزر على البخار بكميات صغيرة
4 لا ينصح فيه للمرأة التي تقوم بالرضاعه الطبيعية :
الجزر غنى بالفيتامينات و المعادن ،
والتى هي مهمه جدا جدا للجسم .
ولكن اثبتت الدراسات ان الجزر يغير نكهه حليب الثدي .
لذا ينبغى للمرأة التي تقوم بالرضاعه الطبيعية اجتناب شرب عصير الجزر بزيادة
5.
التفاعل مع امراض محدده :
يجب على الافراد الذين يعانون من مرض السكرى ،
ومشاكل الامعاء ،
وانخفاض مستوي السكر و مشاكل الهرمونات استشاره الطبيب قبل وضع الجزر فو جباتهم الغذائية .
ومن المعروف تفاعل الجزر مع كهذه الامراض مما يجعلها اسوا
6 تلون الجلد :
الجزر يترك الجلد اصفر الى برتقالى بشكل غير طبيعي فاللون ،
عندما يؤخذ بكميات كبار .
ويسبب ذلك من قبل تلون بيتا كاروتين ،
والكاروتين فمحتوي الجزر .
ويمكن رؤية ذلك اللون على الراحتين و اليدين و الوجة و باطن القدمين
7 يسبب تقلصات المعده و الانتفاخ :
الجزر يحتوى على 12 غراما من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الالياف .
عندما لا يتم هضم الالياف و الكربوهيدرات فالامعا ء،
فانها تصبح مخمره فالقولون .
هذه النتائج تشكل الغاز فالامعاء ،
مما يؤدى الى تقلصات فالمعده ،
وانتفاخات
8 امتصاص العناصر الغذائية :
الالياف عموما تتداخل مع امتصاص الزنك و الحديد و المغنيسيوم و المواد المغذيه الثانية فالجسم .
استهلاك الجزر بكميه كبار ممكن ان يؤدى الى نقص هذي المواد الغذائية الحيوية ،
والتى هي ضرورية للجسم .
انها تفتقر الى الدهون و البروتينات ،
والتى هي حيوية لجسمك ايضا
9 المبيدات :
قد اظهرت الدراسات ان الجزر يحتوى على 26 من المبيدات .
هذه المبيدات ممكن ان تسبب السرطان ؛
تتداخل مع الهرمونات فالجسم ؛
منهم من يسبب مشاكل عبنوته ،
ومشاكل الانجاب او تطوير الاسباب =.
اذا كنت تريد ان تبقى هذي المبيدات من جسمك ،
تحتاج الى الحد من تناول الجزر
دراسات و ابحاث :
وفقا لبحث اجرى فجامعة هارفارد ،
الناس الذين يستهلكون اكثر من سته حبات من الجزر فالاسبوع اقل عرضه للمعاناه من السكتات الدماغيه بالمقارنة مع اولئك الذين ياكلوا حبة واحده فقط فالشهر او اقل
