فى الوقت الحالى هنالك نوعيات مختلفة من زيوت الطهي التي تتزايد فالسوق.
زيوت الطهي هي الدهون السائله التي تستخرج عاده من مصادر نباتيه ،
وبالتالي ،
هنالك بعض الزيوت التي تحول الى صلب فدرجه حراره الغرفه كزيت النخيل و تلك التي تاتى من الدهون الحيوانيه .
ويستخدم زيت الطهى لانواع مختلفة من اعداد الاكل كالقلي،
صوص السلطات،
والخبز و التحميص ،
والشوى،
و السوتية و القلى العميق.
كما تستعمل بعض الزيوت كادويه طبيه ،
ولصحة الجلد و حتي لاغراض التجميل.
ومع هذا معظمنا يستعمل الزيت لاغراض الطهى و افترض ان معظمكم ربما طرح بالفعل سؤال: اي نوع من زيت الطهى ينبغى على استخدامه؟
اسمحوا لى ان اساعدكم فالاجابه على ذلك السؤال من اثناء مقارنة اربعه نوعيات من الزيوت الاكثر شعبية فالوقت الحالى : السمن و جوز الهند و زيت الكانولا و زيت الزيتون.
ولكن اسمحوا لى اولا بتعريف جميع واحد منهم ،
السمن ،
هو دهن الحليب التي يتم تقديمها من الزبدة فحين يتم استخراج زيت جوز الهند من لب ثمره جوز الهند الناضجة.
ينتج زيت الكانولا من البذور من اصناف مختلفة كبذور اللفت و الخردل البرى و اخيرا يتم الحصول على زيت الزيتون من الزيتون.
من بين الزيوت الاربعه المذكوره ،
السمن هو الزيت الوحيد الذي ياتى من مصدر حيوانى فحين ان بقيه الزيوت يتم الحصول عليها من مصادر نباتية.
الان دعونا نقارن الاستخدامات و المنافع و تاثيراتها الصحية .
ما هو اروع زيت للطبخ ؟
السمن،
زيت جوز الهند،
الكانولا،
ام زيت الزيتون
مزايا السمن
يتم استعمال السمن فالاطعمة =العربية،
الهندية و الباكستانية .
وعاده ما يتم اعداد الاطباق المختلفة بالسمن كالبريانى ،
وباتى و الكيديشى و دوسا .
السمن ممكن ان يتحمل الحراره و حتي ممكن استخدامة فمختلف نوعيات الطهي كالخبز ،
وطبخ اطباق الارز و تحميس الخضار ،
وقلى اللحوم و قلى الاطعمة =المختلطه و ممكن استخدامة كبديل لاى طبق يستعمل زبدة القلى او الزيت.
يعتبر السمن كذلك علاجا و فقا لمعتقدات طب الايورفيدا خلافا لغيرة من الزيوت التي تسبب الشعور بالتخمه و عاده ما يستعمل ذلك الزيت لتخفيف او علاج الامساك و القرحه لدي الناس لان السمن لدية القدره على تحفيز افراز احماض المعده مما يساعد بدورة على هضم المواد الغذائية بشكل اسرع.
السمن غنى بالمواد المضاده للاكسده و الفيتامينات المنحله فالدهون كفيتامينات A،
D ،
E و K و الاحماض الدهنيه الاساسية الثانية التي يمكنها محاربه البكتيريا.
تبقي الفائدة الغذائية فالسمن على حالها حتي عند تسخينها .
ومع هذا ،
يجب ان تعلم كذلك ان السمن لا يزال من الدهون الحيوانيه التي تحتوى على ما يقرب من 8 ملغ من الكوليسترول لكل معلقه صغار .
وكذلك علينا ان ندرك ان المنتجات البديله للسمن كال vanaspati و ال dalda ،
و السمن النباتى المهدرج كلها تحتوى على الدهون غير المشبعه التي تعرف اليوم كسبب لمشاكل القلب.
مزايا زيت جوز الهند
من ناحيه ثانية ،
يعتبر زيت جوز الهند المنتج عاده فمعظم البلدان الاستوائيه و يستعمل فالطهى و للقلى .
ولكن ممكن ان كذلك يستعمل للخبز ،
والتحميس او كبديل للزبدة.
تماما كالسمن و زيت الكانولا فان زيت جوز الهند يمكنة كذلك تحمل الحراره بسبب درجه احتراقة العالية.
ويمكن كذلك لزيت جوز الهند ان يستعمل كجزء من نظام تجميلى للوجة ،
والجلد ،
والساقين ،
والشعر و اجزاء ثانية من الجسم او كمكون لمستحضرات الترائع اذ انه يضيف التوهج على الجلد و يستعمل للحد من الاكزيما ،
والصدفيه و مشاكل البشره الاخرى.
وهنالك من يدعى ان زيت جوز الهند البكر يساعدة على تحسين مقاومه الانسولين ،
ويساعد على زياده التمثيل الغذائى بسبب حمض اللوريك و محتواة من سلسله الاحماض الدهنيه المتوسطة و التي ممكن ان توفر لنا المزيد من الطاقة و القدره على التحمل.
وعلاوه على هذا ،
تماما كالسمن فان زيت جوز الهند يحفز عملية الهضم و يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات القابله للذوبان بالدهون.
ومع هذا ،
يجب ان تعلم بان زيت جوز الهند لدية كذلك نسبة عاليه من الدهون المشبعه مما يجعلة قابل للحفظ لفتره طويله من الزمن دون ان تفسد.
مزايا زيت الكانولا
نوع احدث من زيت الطهى هو زيت الكانولا.
ويجرى الان انتاجة و استخدامة على نطاق و اسع فامريكا و كندا .
لزيت الكانولا تقريبا نفس خصائص زيت جوز الهند من حيث الاستعمال فالطهى كما و ممكن كذلك استخدامة للتحميص،
والقلى ،
والقلى العميق ،
والخبز و غير ذلك.
علي عكس السمن و زيت جوز الهند ،
فان زيت الكانولا يحتوى على معدل منخفض من الدهون المشبعه .
الا انه غنى كالسمن حيث يحتوى على اوميغا 3 و اوميغا 6 ،
كما و يحتوى كذلك على اعلي مستوي من حمض الفا لينوليك اوميغا 3 الجيد للقلب.
الا ان زيت الكانولا لا يحتوى على نفس المعدل من المواد المضاده للاكسده عند مقارنتة مع زيت الزيتون .
مزايا زيت الزيتون
واخيرا،
فان النوع الاكثر شهره من الزيوت هو زيت الزيتون ،
ويتم انتاج ذلك النوع من الزيت فبلدان البحر الابيض المتوسط .
و يتم استخدامة فجميع انحاء العالم لانة معروف بانه زيت صحي.
يمكنك استعمال ذلك الزيت فمختلف و صفات الاكل ايضا،
مثل تحميس الخضروات ،
ومزجة مع صوص السلطة و تطريه الباستا برشة خفيفه و يستعمل كذلك فالسموساو اللفائف و المعجنات .
الا ان زيت الزيتون ليس مثاليا للقلى اذ انه لا ممكن ان يتحمل درجات الحراره العاليه جدا جدا .
ومع هذا ،
فان زيت الزيتون عندما لا يتم تسخينة يحتوى على ما ده البوليفينول التي تعزز صحة القلب ،
ويحتوى كذلك على نسبة اعلي من مضادات الاكسده مقارنة مع زيت الكانولا .
هذه المواد المضاده للاكسده تساعد فمكافحه الجذور الحره التي تسبب السرطان.
بيت القصيد
لكل نوع من الزيوت فائدة الصحية الخاصة ،
وبالتالي عليك ان تضع هذي المزايا فاعتبارك عند اختيارك للزيت الذي ستستخدمة فاعداد طعامك.
ولكن اذا كنت ستستند على توصيات منظمات الصحة ،
فان الزيوت التي تمت الموافقه عليها هي زيت الكانولا و زيت الزيتون و زيت جوز الهند .
الزيوت ليست حقا بهذا السوء كما ربما يتصور الكثيرين ،
فللزيوت فائدة صحية ايضا.
المهم فالامر هو ان تكون ما م بالمعلومات الصحيحة عند استعمال الزيوت و الحد من التناول اليومي حتي لا تضر صحتك.
