الشربة الليبيه
ملعقة سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبرة يقطع قطع صغيره
بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقة و نص طماطم معجون
ملح ,
فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات,
حبتين هيل هذي مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر و معدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كاس حمص منقوع و منزوع القشر
ربع فنجان شربة لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
الطريقه
توضع جميع المقادير مع بعض ما عدا لسان العصفور و النعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدين تبلل بالماء حسب الكمية المرغوبة بعدها تضاف حبوب لسان العصفور و ترك الى ان تنضج 10 دقيقة ترفع من على النار و يضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنة مع اضافه الليمون الحامض..
الرشدة او الرشته
– كيفية الطبيخة او (المرق)
في الحلة الخاصة و هي تكون من طنجرة و كسكاس فوقها به ثقوب مفتوحة علشان التبويخ
نطبخ المرق فالطنجره
نضع قليل من الزيت بعدها بصلة متوسطة مقطعة جوانج بعدين معلقتينكبيرة طماطم معجون بعدها كاس من عصير الطماطم و لحم خروف مقطع قطع كبار بعدها نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،
فلفل احمر ،
كركم،ملح و تبل بقليل من الماء و يوضع فوقها الكسكاس و تترك حتي يتصاعد البخار على نار هادئه
كيفية البصله
في حلة صغار نضع كاس من الحمص المنقوع و نقطع فوقة بصل الى جوانح حوالي اربع بصلاتكبيرة و قليل من الكركم ممكن الاستغناء عنه و فلفل اسود و يترك على نار هادئة الى ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقة الطبيخة و نضيفها الية و يترك لينضج و يضاف الملح بعد هذا و عندما ينضج نرش عليه الحرارات و القرفة .
كيفية العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضة و ممكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا و تكون العجينة ناشفة مو طريه
تقريبا لكل اربع كاسات دقيق كاس ماء و ربع كاس زيت و بيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينة اقراص صغار و ترش بالدقيق
يفرد جميع قرص على الماكينه
الموضحة بالصورة ابتداءا برقم واحد بعدها رقم متوسط بعدها على احدث رقم به ما كينات احدث رقم 7 و به 9 المهم ترق العجينة حتي تصبح كو رق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتي لا تصبح طويلة جدا,,,,
بعدين تدخل العجينة فالفتحات الصغيرة الخاصة بالرشدة …..هكذا
يصبح الكسكاس جاهز و يبوخ و نسقط به الرشدة على دفعات الى ان تنتهي جميع الكمية و تبوخ الرشدة مدة دقايق
نفرغ الرشدة فصينية و اسعة بحيث يسهل فردها و نسقيها بالدهان الذي على و جة المرقة (الطبيخة )وبحذر يعني ما نكثر
نرجع الرشدة للكسكاس تبوخ شوي و ثم نحط الرشدة فصحن و نرش عليها قليل من القرفة و ماء الزهر و السمن و نخلطا جيدا بعدها نسقيها بالبصله
كيفية التقديم
توضع الرشدة فصحن كبير اشوي و تسقي بقليل من مرقه الحم ث تفرد البصلة على الوجة بس مو نين تشرب يعني ما نكثر ماء المرق و يوضع الحم و تزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين ( العيش )
يستعمل البازين كوجبه رئيسيه و خصوصا فمناطق الارياف و الباديه و يستخدم كذلك فالمناسبات المختلفة و يتكون من دقيق شعير .
ويتم تحضيرة عن طريق غلى دقيق الشعير فقليل من الماء مع التحريك المستمر حتي الانضاج بعدها يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل ان يصبح متماسكا قليل الرطوبه ) .
ويضاف عليه الحساء ( الطبيخه او المرق ) و يتكون الحساء من طبيخه بطاطا او فول مدشش او حساء لحم و بيض مسلوق و تقدم بجانبة مكملات الوجبه كفلفل اخضر و ليمون .
ملاحظه /
كل المقادير المذكوره فيما يلى هي لاعداد و جبه لشخص واحد :
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 معالق كبار زيت
بصله متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ]
طماطم
لعمل المرق :
بوضع قليل من الزيت و يقلب به بصله مفرومه مع اللحم و معجون الطماطم و الفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
( بعد تكور العجين )
العصبان
حزمه بقدونس _ حزمتين بصل اخضر – حزمه شبت -2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – و يمكن اضافه كزبره و ريحان (حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالى كاس – لحم و كبده – زيت
وبالتاكيد اساس الطهية و هو الكرش و الامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون .
و انا عملتة بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم كل الخضار و اللحم فرم خشن بعدها نضيف الارز و الزيت
ونتبل الحشو بالفلفل و البهارات و القرفه ( الدراسين )
و معجون الطماطم و الملح و البزار(الكركم)
وهذا هو الحشو .
.
فى الصورة
هذه الصور قبل الطهي :
الكسكسي بالخضرة
مقادير الكميه الي استخدمتها عبارة عن كوبين و شويه حجم و سط كسكسي ،
تقريبا كاس شاي صغير زيت
نباتي او زيت زيتون انا استخدمت هنا النباتي ،
2 م مثل معجون طماطم ،
قليل من البزار ،
نصف معلقه فلفل احمر
ملح و فلفل اسود ،
وبصل شرائح و لحم قطع متوسطة و حمص
اتركي الزيت يسخن فطنجره على النار ،
ثم اضيفي البصل و حركي ،
هنا و ضعت كميه البصل كلها لان البصل
اللي عندي صعب يجهز بسهوله ،
ضعي فوقة البهارات كلها و كميه اللحم و الحمص و حركي كويس و خلية شوية
ياخذ نكهه البهارات و ثم ضيفي الماء المغلي و غطي الطنجرة
الان تاخذي الكسكسي و تغسلية بشويه اميه و حطية فالكسكاس يتبوخ و غطي الكسكاس و مره مره شوفيه
وحركية و يمكن تحطي عليه شويه زيت زيتون و حبات قرنفل و خلية يبوخ تبويخه باهية
تذكرت انا فالبداية بعد ما و ضعت اللحم و الحمص اضفت ايضا قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالي ساعة الا ربع تقريبا و ضعت قطع البطاطا و البطاطا هنا سريعة الذوبان و مع انني و ضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعني ( اتهرت ) و حطيت كذلك فلفل اخضر و ذلك الي كان عندي ممكن اضيفى
قرعه حمرا و كوسه و باذنجان و خليهم على النار مع الانتباة لكميه الماء
بعد ما يجهز الكسكسي حطي عليه شويه حرارات انا استخدمت القرفه المطحونه المخلوطه بالقرنفل المطحون
وضعي قليل من الادام على الكسكسي و حركي حتي يتغير لونة و يشرب الطبيخه كويس
نضع الكسكي فصحن متوسط
ونضع قطع اللحم فالوسط و نسقية يعني نصب الخضره عليه ،
رشده مبكبكه – المقطع –
نبدا بمقادير العجينه ،
ناخذ مقدار من الدقيق المغربل و نضع عليه قليل من الملح و نعجن بالماء و نتركة يرتاح
بينما نعمل الطبيخة
ناخذ العجينه و نضعها على سطح نظيف عليه دقيق و ناخذ ( عصاه الرشده ) الحله و نفتح العجينه و هذي هي الخطوات
نبدا الان فتحضير الطبيخه ،
نضع الزيت على النار حتي يسخن بعدها نضيف البصل و نضع اللحم – بالتاكيد ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادي نحرك جيدا اللحم و نتركة قليلا على النار ،
ثم نضع البهارات و الثوم و الحمص و الحلبه و العدس
المغسول جيدا و نحركة و نزيد قليلا من الماء و نغطي الطنجرة
ونتركة على النار مع اضافه الماء كلما احتاج الامر ،
نضع فلفل اخضر بعدها نغربل قطع الرشته و نضعها فى
الطنجره و نتركها على النار حتي تنضج
- طبيخة الشربة الحمرا
