كيفية عمل ورق العنب من المطبخ الحالبي
ورق العنب او اليالنجى من الطبخات المشهوره فو طننا العربي،
حيث يطلق عليها فالاردن (ورق عنب) و فسوريا (يالنجي).
وتشتهر اليالنجى فسوريا و تحديدا فالمطبخ الحلبي،
ويقال بانها تعود الى اصول تركية،
وكلمه يالنجى تركيه الاصل حيث بقى اسمها معها ليومنا هذا،
وتعني ( المحشى الكذاب)،
لانها غير محشيه باللحم.
هذه الاكله عبارة ورق العنب محشى بالارز و الخضار حيث يتم لفة من بعد حشية و من بعدها طهيه.
وقد يقدم طبق اليالنجى كوجبه رئيسيه او كمقبلات على المائدة.
وهذا الطبق هو من الاطباق السهلة التحضير و ذات الطعم اللذيذ،
وفى مقال نقدم لك سيدتى كيفية تحضير طبق البالنجى الشامي.
اليالنجى الشامي
المكونات
1 كغ من ورق العنب.
اربعه كاسات من الارز.
باقتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
خمس حبات من الطماطم المقشره و المقطعة الى مكعبات صغيرة.
بصله واحده مفرومه ناعمة.
ثوم (حسب الرغبة) مفروم ناعم.
نعنع طازج مفروم او ناشف.
دبس رمان او عصير ليمون.
زيت زيتون.
ملح و فلفل.
كيفية التحضير
نقوم باحضار ورق العنب،
وقص عودة الاخضر،
ومن بعدها ترتيب الاوراق لسهوله لفها،
ليتم و ضعها لاحقا فالماء المغلى مدة خمس دقيقة الى ثمانى دقائق،
وغسلها بالماء البارد عند الانتهاء و وضعها فالمصفاة.
وفى حال كان الورق معلبا و ليس طازجا نضعة فالماء المغلى مدة دقيقتين فقط،
ثم نقوم بغسلة بالماء البارد و نضعة فالمصفاة.
ننتقل من بعد هذا لتحضير الحشوه و هذا من خلال:
نقلى البصل فزيت الزيتون الى ان يذبل مع الحرص على احتفاظ البصل بلونة الابيض،
ومن بعدها نضيف الثوم مع التقليب،
ومن بعدها نضع البندوره مع التقليب،
ومن بعدين بعدين الارز و البقدونس و يخلطوا جميعا و نرفعهم عن النار.
ثم نضيف اليهم الملح،
والنعنع،
والفلفل،
و(دبس الرمان) او (عصير الليمون)حسب الرغبة.
لاحقا نقوم بلف ورق العنب،
من اثناء فرد و رقه العنب الواحده على الوجة الخشن و وضع الحشوه فداخلها على شكل اسطواني،
ولفها بشكل محكم من اليمين و اليسار بحيث لا تظهر الحشوه منها عند الطبخ.
نضع حبات ورق العنب التي قمنا بلفها فقدر الطهي،
مع الحرص على وضع شرائح البطاطا فقاع القدر حرصا على عدم التصاق ورق العنب بقاع القدر.
نحضر المرقه و التي هي عبارة عن ماء و زيت الزيتون،
مع عصير الليمون و الملح،
ومن بعدها نقوم بسكبها على ورق العنب،
مع وضع شيء ثقيل على السطح
( ثلاثه اطباق ربما) و هذا للضغط على الاوراق،
وتغطيه القدر لاحقا،
ونضعهم على نار هادئه متوسطة.
وعند نضج اليالنجى بشكل تام نقوم برفع الاطباق عنها،
ومن بعدها تصفيه المرقه فو عاء،
وقلب القدر مره واحده ليسهل اخراج ورق العنب،
ويزين الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي كانت فاسفل القدر،
ويمكن تناول الطبق بشكل ساخن و فالغداء و العشاء.
