عجینه لجمیع المعجناتالطریقةالاول ى
المقادیر 2كاس ماء دافئ
بیضتان
اربع معالق طعام حلیب بودرة
ملعقه طعام خمیرة فوریة
ملعقه طعام فانیلیا
اثنین فنجان شای زیت
ذره ملح
3 معالق طعام سكر
طحین حسب حاجة العجینة
الطریقة:
اخلطی جمیع المقادیر مع بعضها ما عدا الطحین بعدها اضیفیه قلیلا قلیلا حتي تصیر عندك العجینه طریه و اتركیها حتي تخمر و استعملیها للغرض المطلوب
هذی العجینه تنفع
الدونات
البیتزا
الصمون الصغیر المحشی بالجبن
فطائر الدجاج
الطریقه الثانیة
المقادیر
كوب حلیب بودرة
2 كاس ماء دافیء
2 معلقه خمیره فوریة
نصف كاس زیت
فنجان سكر
ملعقه بیكنج باودر
4 كاس دقیق
الطریقة
1 -یوضع الماء فی اناء و یوضع علیة الحلیب و الخمیره و یحرك.
2 -یضاف الزیت و الملح و السكر و البیكنج باودر و یحرك.
3 -یوضع كوبین الدقیق فوق الخلیط السابق و یخلط.
4 -یضاف باقی الدقیق بالتدریج و تعجن بالید حتی تصبح طریة.
5 -ملاحظة:
من ناحیه البیتزا نقلل السكر.
هذی العجینه تصلح لای فطیره و ای بیتزا
وبالعافیةعلیكم .
فطائر الجبنة (1)
المقادیر
4كوب طحین+5م مثل حلیب بودر+2/11م مثل خمیرة+1م ص ملح+2/1كوب زیت +1كوب ما ء+صفار بیضة
الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م مثل كرفس مفروم
الطریقة
تنخل المكونات الجافة و یضاف الزیت و الماء و یعجن الجمیع جیدا حتي تتكون عجینه طریة
وتترك لتختمر و تحضر الحشوه بخلط الجبن و الكرفس
وتقسم العجینه الى كور صغیره و تفرد على شكل دائره و تحشي بالجبنة و تطوي على
شكل اسطوانه و یمسح الوجه بالصفار و یرش بالسمسم و تدخل الفرن متوسط الحراره حتي تتحمر
فطائر الجبن
المقادیر
4 كاسات دقیق ابیض
1 معلقه كبیره سكر
2 معلقه صغیره ملح
1 معلقه كبیره خمیرة
3 معالق كبیره حلیب بودرة
6 معالق كبیره كاتشب
جبنة موزاریلا مبشورة
نصف كاس زیت زیتون (یمكن استخدام الزیت العادی)
نعناع مجفف
ماء للعجن
الطریقة
1 -یخلط الدقیق مع المواد الجافة (الملح – السكر – الخمیره – الحلیب الباودر) و تعجن بكوب و نص من الماء جیدا حتي تتماسك العجینة.
2- تغطي العجینه و تترك فی مكان دافئ مدة ساعة.
3 -تقسم العجینه الى كرات متوسطة الحجم و توضع فی صینیه مدهونه بالزیت و مرشوشه بالطحین و تغطي و تترك مدة 10 دقائق.
4 -یخلط الجبن و زیت الزیتون و النعناع و الكاتشب المخلوط مع معلقه صغیره ما ء.
5 -تفرد جميع قطعة من العجینه على شكل دائره و توضع جميع واحده منها فی صینیه مدهونه بالزیت.
.
6 – توضع فی جميع عجینه مقدار من الخلطه و تخبز فی الفرن الى ان تستوی.
تقدم ساخنه و بالهناء و الشفاء.
دفطائر الجبن بالزعتر
المقادیر
ثلاثه كاسات طحین * ربع كوب زیت * كوب ماء * كوب جبن شیدر مبشور * معلقه شای خمیره فوریه * كوب زعتر * زیت للقلی
طریقه العمل
یخلط الطحین مع الخمیره بعدها یضاف الیة الزیت و الماء
ویعجن حتي تتكون عجینه متجانسةتقسم العجینه الى كرات صغیرة
تفرد الكرات الى رقائق دائریةتحشي الرقائق بالجبنة بعدها تلف على شكل نص دائرة
تغمس فی البیض بعدها تغطي بالزعترتغلي فی زیت غزیر و حامی
حتي تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشیف الزیت الزائد
تقدم مع الشای الساخن
==============================
فطائر اللبنة
المقادیر :
اولا : العجینه :
_ 3اكواب دقیق ابیض .
.
_ نص معلقه صغیره سكر .
.
_ معلقه صغیره ملح .
.
_ معلقه اكل حلیب بودره .
.
_ معلقتی اكل لبن سائل (رائب) .
.
_ ربع معلقه صغیره خمیره سریعه .
.
_ معلقه صغیره باكینج باودر .
.
_ بیضه واحده .
.
ثانیا : الحشوه :
… كیلو جرام واحد لبنه .
.
طریقه الاعداد :
1- نضع الدقیق فی اناء و اسع ،
ونضیف الیة الخمیره و الباكنج باودر و الملح و السكر و الحلیب البودره و یقلب الجمیع جیدا لخلط المقادیر بعدها تضاف البیضه و تفرك العجینه جیدا بعدها یضاف اللبن بعدها ملء معلقتی اكل زیت بعدها ملء كوب ماء دافئ ه و یصب الماء بالتدرج مع استمرار العجن الجید حتي نحصل فی النهایه على عجینه متماسكه یسهل فردها و تبقي طریه .
.
ثم توضع العجینه فی اناء زجاجی و تغطي بقطعة قماش نظیفه مبلله بماء دافئ .
.
وتترك جانبا فی مكان دافئ مدة لاتزید عن 15دقیقه .
.
2- نضع اللبنه فی اناء زجاجی و تترك جانبا لاستخدامها كحشوه .
.
3- نقوم بتقسیم العجینه الى كور بحجم البیضه تقریبا او اكبر و نرصها فی صحن و اسع او على سفره .
.
4- نبدا بفرد العجینه بالنشاب الى شكل بساط بسمك حوالی 3ملم و تقطیعها او بای اداه ثانية دائریه حاده الحواف (مثل كاس صغیر او غیره) الى اقراص صغیره بالمقاسات المطلوبه او فردها بواسطه ما كینه الفرد الى اقراص قطرها اكبر و بنفس السمك السابق .
.
5- نرص اقراص العجین (الفطائر) فی صوانی و اسعه مدهونه بقلیل من الزیت (بواسطه فرشة) و لا تكون الاقراص متلاصقه ببعضها .
.
6- ناخذ معلقه اكل (او ما یكفی حسب مقاس الفطیرة) من اللبنه و نضعها على و جة اقراص العجین فی الوسط و نفرد اللبنه لتغطیه كامل و جة قرص الفطیره ،
وتكرار هذي العملیه حتي انتهاء الكمیه .
.
7- ندخل الصینیه فی فرن محضر مسبقا على الحراره السفلیه (بدرجة375ف) و تترك داخل الفرن لتنضج و هذا مدة 15دقیق تقریبا او عندما نري حواف الفطیره اصبحت ذهبیه اللون بعدها یحمر الوجة العلوی للفطیره تحمیرا خفیفا .
.
وتقدم الفطائر
فطائر اللحم بالعجين لذيذة و خفيفة
المقادير :
نحتاج لعجينه انا عملت عجينه العشر دقايق
فنجان قهوه سكر
2 معلقه طعام خميرة فوريه
2 كوب ماء دافي
ذره ملح
2 كوب دقيق
الطريقه:
تخلط هذي المقادير مع بعض و تترك مدة 10 دقائق
بعدالعشر دقيقة يضاف لها
3 اكواب دقيق
نصف كوب زيت.
وتعجن جيدا و تستعمل حسب الشكل المرغوب
ومثل ما قلت زيدى 2 معلقه حليب بودر على المقادير
وهي العجينه بعد ما عجنتها
.
- طریقه عجینه الفطائر السائله
- طریقه عمل الفطیره السودانیه
- طریقه کیلو الدقیق البتوفور
