خطوات مهمه لتصبح طباخا مميزا
هنالك بعض الخطوات المهمه بتطبيقها تكون ربما و ضعت قدمك على الطريق الصحيح لتكون طباخا رائعا،
ففضلا عن ان تتوافر لديك الرغبه القويه لتعلم الطهي،
وان تتبع الطرق الصحيحة فعمل الطهي،
عليك بالاتي:
- احرص على غسل يديك و ارتداء المريله لتحمى ملابسك من الاتساخ و خاصة الدهون التي يصعب ازالتها.
- جهز فوطه صغار لتكون بالقرب منك لمسح يدك عند الحاجة.
- قم باعداد جميع ما تحتاجة من المقادير و الاوانى و البهارات و الادوات اللازمه لاعداد الطعام،
واجعلها فمتناول يدك لتوفر المزيد من و قتك و جهدك. - النظافه فالمطبخ ضرورية،
فاحرص على ان يصبح جميع ما حولك فالمطبخ مرتبا و نظيفا و انت تقوم باعداد الطعام. - يجب ان يصبح الاكل الذي تقوم باعدادة شاملا كل العناصر الغذائية الاساسية التي لا يستغنى عنها الجسم مثل: البروتينات و الفيتامينات و المعادن .
.الخ،
وهذه العناصر متوافره فاللحوم و الخضراوات و الحلويات و الفواكة و غيرها.
نصائح خاصة باعداد اللحوم
طريقة اختيار اللحوم:
يفضل شراء اللحم من جزار تثق فيه لضمان جودتة و كونة طازجا،
واحرص على ان يصبح اللحم الذي تشترية من مناطق محيط العضل و العظام.
وينبغى عليك ان تعلم ان كيفية اختيار اللحم تختلف بحسب نوعة كالتالي:
- لحم البقر: يجب ان يصبح به تداخل مع الدهن،
اما الدهن الخارجى فينبغى ان يصبح متماسكا و ابيض اللون.
ويجب ان يصبح اللحم ذا لون و ردى قاتم لا يلمع كثيرا،
وتجنب اللحم المخضر المائل الى الرمادي،
واللحم الرطب و المبلل الذي يصبح لزجا عند لمسه. - لحم الغنم: يجب ان يصبح اللحم متماسكا مع انسجه رفيعه و يصبح به تداخل بسيط مع الدهن الابيض،
وان يصبح اللحم ذا لون و ردي.
وتجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري.
واحرص على ان يصبح الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و ابيض اللون.
ويطبق ذلك كذلك على اختيار الطيور و السمك من حيث الجوده و الصالحية.
نصائح خاصة باللحوم المشويه و الدجاج:
- يراعي عند شوى اللحوم ان تكون منزوعه الدهن.
- لكي تتاكد من استواء اللحم لا تحاول قطعة بالسكين بل يكفيك ان تضغط عليه بواسطه طرف سن رفيع،
فاذا و جدت مقاومه قويه من اللحم فهذا معناة انه اصبح ناضجا و مستويا جيدا.
اما اذا كانت المقاومه ضعيفه و لينه فهذا معناة ان اللحم ما زال بدمة لم يكتمل نضجة بعد. - لا تستعمل الشوكه فادارة و تقليب اللحم حتي لا تثقبة فيخرج منه السائل و يؤدى الى جفافه.
- اللحم المنقوع فالثلاجه يجب اخراجة و تركة مدة ربع ساعة قبل الشواء.
- لا تقلب اللحم اكثر من مره واحده لكل جهة.
- عند استعمال الخضراوات كالفلفل الكبير و الكوسه و الجزر و الخضراوات الكثيفه الثانية فاسياخ الكباب،
قم بتسويتها بشكل جزئى قبل ادخال الاسياخ بها و طهيها بالكامل. - عند استعمال اعواد الكباب الخشبيه انقعها مدة 30 دقيقه فالماء – و يفضل الماء الفاتر – قبل الاستخدام حتي يمنع اشتعالها.
- السمك ذو الملمس القاسي مثل: السلمون،
التونا،
ابو سيف،
القرش..
الخ و الاصداف البحرية،
هى اروع ما يصبح لاسياخ الكباب.
ويفضل لف بعض نوعيات السمك بقصدير عند شوية حتي لا يلتصق بالشواية.
نصائح خاصة بالخضراوات
اهمية الخضراوات:
للخضراوات قيمه غذائية عاليه فهي تمد الجسم بالفيتامينات كفيتامين (a)،(c) كما تمدة بالمعادن و الالياف و الاملاح و الماء و المواد الكربوهيدراتيه و الدهنية.
ولبناء صحة سليمه يجب ان تتناول على الاقل375 جراما من الخضراوات يوميا.
نصائح خاصة بالخضراوات:
- احذر شراء الخضراوات المعلبه و يفضل الخضراوات المجمدة.
- يراعي عدم اذابه الخضراوات المجمدة عند القلى حتي لا تفقد قيمتها الغذائية.
- استخدم ماء سلق الخضراوات فعمل الارز او الشوربة.
- وعند سلق البروكلى نص سلقة،
قم بتصفيتة من الماء المغلي،
وضعة فالماء البارد حتي توقف عملية السلق و يحتفظ بلونة الاخضر الزاهي. - جرب طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم و ضعة فعلبه من البلاستيك و استعملة فالطبخات التي يستعمل بها الثوم و ستحصل على نكهه جميلة جدا جدا بفضل الزنجبيل.
- لا تجمد البقدونس و الكزبرة؛
لان النكهه ستتغير. - لتجميد بعض الخضراوات مثل: (الفاصوليا – البازلياء – البامية) يجب سلقها نص سلقه كما فكيفية البروكلي،
ثم تركها حتي تجف من الماء بعد تصفيتها،
ثم توزع باكياس محكمه الغلق و توضع بالفريزر. - اكتب على جميع كيس تاريخ الانتهاء،
والخضراوات مثلا ربما تبقي مخزنه مدة شهرين. - يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتي تتخلص من التراب الموجود فيها،
وتترك فمصفاه حتي يزول عنها الماء بعدها توزع فاكياس و تفرز. - عند شرائك الكوسه لا تنزع الزهرة؛
لانها تحفظ للكوسه لينها و طراوتها مدة طويلة. - البطاطا المقشوره تصبح سوداء اللون اذا لم تقم بطهيها مباشرة،
ولكي تبقي على لونها الابيض اخلطها بقليل من عصير الليمون. - لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقه ضعها فماء بارد بعد النضج مباشرة.
- للحفاظ على البقدونس و النعناع طازجين لفتره طويلة،
يمكن حفظهما فاوان بلاستيكيه محكمه الاغلاق. - الهليون لدية غشاء خارجى ممكن نزعة باداه قشر الخضروات قبل الطبخ،
وتاكد من ازاله اطراف السيقان الصلبه قبل الطبخ. - يجب عند غسل الخضراوات اضافه قليل من الملح او الخل او عصير الليمون فمرحلة الشطف،
حيث يساعد فقتل الميكروبات.
- تعلم الطهي التركي
