طبخات سورية بالدجاج

كيفية عمل المندى بالدجاج

المقادير:

– كيلو دجاج مقطع او دجاجة مقطعة بالنصف


– 3 اكواب رز حبه طويله .
.
متل بسمتي


– بصلتين حجم و سط و حده لسلق الدجاج و وحده للرز


– 2 عود قرفة


– معلقه كبار مسمار ( قرنفل)


– معلقه كبار فلفل اسود حب


– 10 حبات هيل صحيح او معلقه كبار هيل مطحون


– قطعتين زنجبيل اخضر او يابس


– برش نصف حبه جوزه الطيب


– ملح حسب الرغبة


– رشه صغار كمون و فلفل اسود و بهار مشكل مطحون


– معلقه زعفران منقوعه بماء كادى و اذا لم بتواجد بماء و رد


– بودره صفار البيض و صفار الزعفران او واحد منهم

– زيت نباتى و سمنه حسب الحاجة

– لوومى الكميه حسب رغبتك ) ليمون مجفف(

صورة لبودره صفار الزعفران و صفار البيض

الكيفية :

يسلق الدجاج مع حبه بصله مقطعة ارباع و توضع كل البهارات ما عدا الكمون و الفلفل الاسود و البهار المشكل المطحون  و الزعفران  يفضل وضع البهارات بقطعة  شاش و توضع مع ماء السلق او ان توضع مع الدجاج و يصفي المرق

ينقع الارز مدة 20 دقيقه مع رشه ملح حتي تطول حبه الرز يغسل و يصفى

تفرم البصله فرما ناعما فقدر نضع زيت و سمنه و تشوح البصله مع رشه ملح حتي تدبل يوضع الارز و يقلب مدة دقيقتين يوضع مرق الدجاج فوق الارز لكل كاسه رز كاسه و نصف ماء مرق الدجاج مع رشه الكمون و الفلفل الاسود و بهار مشكل


يترك على نار هادئه مدة 20 دقيقه او على حسب الرز الى عندك


فى هذي الخلال يدهن الدجاج بماء الزعفران او بدل الزعفران ( بودره صفار الزعفران او صفار البيض المخلوط بماء الورد )وثم رشه زيت نباتى على قطع الدجاج و تدخل الى الفرن حتي يحمر الوجه


ينقع الزبيب فماء حتي يطرى

لتدخين الرز :

بعد استواء الارز يوضع الزعفران مع الماء على الارز


تشعل فحمه و تحفر حفره بنصف الرز و توضع قطعة قصدير فالمنتصف ترص قطع الدجاج المحمره حول الحفره على الارز


توضع بقلب القصدير زيت و توضع الفحمه مباشره فوق الزيت حتي تظهر جميع الدخنه و يغطي القدر جيدا حتي لا يظهر اي شي من الدخان و يترك خمس دقائق

للتقديم:

يقلب الارز جيدا حتي تختلط الالوان مع بعضها البعض

يرتب الارز مع قطع الدجاج فزورق ( جاط) ( صينية)


فى مقلاه يوضع قليل من الزيت و يوصع الزبيب يقلب مدة دقيقه و يوزع فوق الارز و الدجاج


ويقدم و صحتين و هنا يارب

ملاحظة:

اذا لم يتواجد زعفران يمكن استبدال بصفار الزعفران و هي عبارة عن بودره غذائية


يخلط من بودره الزعفران مقدار ربع معلقه صغار مع ماء الورد و يوزع على الارز لزياده اللون اكتر


وصفار البيض بنفس الطريقة


ممكن بالتاكيد استخدام الزعفران و بودره صفار الزعفران و صفار البيض


وضع الفحم حتي نعطى نكهة المندى الحقيقة كانك عاملتية بحفره المندى الخاصة

• شاش مندي
• بهار صفار البيض
• طبخات بالدجاج
• طبخات سورية بالدجاج