نبدتي الاول بعمل الكيكه الاسفنجية
مقادير الكيكه الاسفنجية(لصينية 30 ):
– 12 بيضات (مفصولين البياض عن الصفار)
– 300 جرام سكر مطحون (اوزن السكر الاول و ثم اطحنه- السكر الخشن بيهبط الكيكة)
– 400 جرام دقيق منخول مضاف عليه معلقه نشا كبيرة
( النشا بيطري الكيكه)
– فانيليا
– 6 معالق مية من الحنفية (يضاف عالصفار)
-ملعقة خل كبيرة( يضاف عالبياض) _ باكو بيكنج بودر
* الطريقة:
– بالتاكيد استعمال كاس المقياس المدرج هو اروع حل بتكون المقادير مظبوطة جدا
– مرحلة التجهيز اهم من مرحلة الاعداد لانها بنسهل و تقلل الخطوات و تخليكى تركزى فمراحل ضرب البيض و اهم حاجة فالتجهيز هي
– يبات البيض فالثلاجة قبلها بليلة و يفصل قبل عمل الكيكة تقريبا بساعتين و يترك ليصل لدرجه حراره الغرفه
نجهز الصينية بدهنها بسمن سايح و فرش ورق زبدة من القعر و الجوانب (ورق الزبدة اسهل من رشة الدقيق باضمن بيها ان ما فيش نقطه سمن توصل للكيك و تهبطة و كمان و هو ده المفيد اسهل ففصل الكيك عن الصينية من غير ما حاجة تلزق فقعر الصينية ) – ينخل السكر البودرة و يقسم لنصفين نصفة يضرب مع الصفار و النصف الاخر مع البياض
– ينخل الدقيق و البيكنج باودر بعد و زنة و ممكن اضافه معلقه نشا و خصم و زنها من الدقيق-نضع صفار البيض فو عاء و نخفق بالمضرب الكهربائي على البطيء بعدها على السريع بعدها نضيف نص كميه السكر تدريجيا و الفنيلا و معالق الماء ال6 و نستمر فالخفق مدة خمس دقيقة تقريباحتى يتضاعف حجمة 3مرات و يتغير قوامة تماما يكون ابيض و كثيف جدا جدا جدا كانة كريمه-ضعى الصفار المخفوق فو عاء و اسع و اغسلى العجانة و المضارب كويس جدا جدا و نشفيهم جامد و ابداى فضرب البياض اضيفى باقى كميه السكر ستجدين انه اصبح يصبح رغاوى زي الصابون زودى السرعة الاخرى و اضيفى معلقه شاى خل يثبت القوام و يبيضة اكثر
اضربى على اقصى سرعة و ادخلى الجوانب بملعقة بلاستيك نظيفة و جافة استمرى فالخفق حتى يتحول لميرانج
]-نضع الميرانغ على جنب .
.
ثم ننخل الدقيق تدريجيا ( نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر ) على صفار البيض و نخلط بواسطه معلقه خشبيه او بلاستيكيه حتي يتجانس الدقيق مع صفار البيض .
-بعد هذا نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر و المثبت بمعلقه الخل ) نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر .
.
ونحرررررررص فهذه المرحلة ان لا نخفق بشده .
.
ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض قلبي بهدؤ الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه فبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجيه الكيكه .
.صبى الخليط المتجانس فالصينية المدهونة و زعية بالملعقة الخشبية و ساوية جيدا – بعدها ادخليها فالفرن (سبق تسخينة لدرجه 180 مدة 20 دقيقه قبل الخبز )فى المنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج ,
تستوي اثناء 40 دقيقه ان شاء الله -ودة شكلها بعد ما طلعت من الفرن
اولا لازم تسيبى الكيكة تبرد شويه قبل ما تشيلى الورق من عليها او تطلعيها من الصينية و تتاكدى اصلا انها استوت جيدا قبل خروجها من الفرن عشان ما تهبطش
برديها كويس على منخل سلك و بعدين نقسمها على حسب السمك انا قسمتها 3 طبقات
*ندخل بقي على المهم كيفية عمل العروسة
– نحضر بوله استيل او بيركس دة شكلها
ودة و هي مقلوبه – على حسب مقاسات البوله حضرت دواير من الورق المقوي متدرجه فالمقاس عشان اقص عليها طبقات الكيكه و يمكن تستعيضي عن دواير الورق المقوي دة باطباق لها نفس المقاسات ,
انا حضرت دواير بقطر10 ,
13 ,
16 ,
22,19 سم
بس الدايره الي قطرها 22 سم دي طبق مسطوح هيبقي قاعده التورته – نضع الدواير على طبقات الكيكة
ونقصها على مقاسها
هنحصل على 5 دواير متدرجه القياس
والباقي بالتاكيد من الكيكه تعملي بية اجمل بورفيترول او ترتيفل -نبطن البوله بكيس بلاستيك
لمنع الالتصاق و نبدا فرص الطبقات -نبدا باصغر طبقه كيك
وبعدين كريمه و مكسرات و كذا لحد احدث طبقة
وبعدين نقفل الكيس على احدث طبقه و نضع الطبق المسطوح قاعده التورته على احدث طبقه و نضع ثقل عليه كيس سكر مثلا
وتبات كدة فالتلاجه عشان تتماسك و تاخد شكل القالب
نشيل بعدين الكيس البلاستيك هنلاقيها بقت شكل القالب بالظبط
وبعدين نغطيها بالكريمة
ونجيب عروسه و نشيل هدومها و نلفها لحد و سطها بالفويل و نلف شعرها برضة عشان الكريمه ما تبهدلوش
ونعمل خرم للعروسه بالسكينه فو سط التورته عشان نحطها فيه
وبعدين نكمل زينه التورته و نعمل فستان العروسه و جميع واحده و مزاجها فلون و شكل الفستان انا عملتة بالابيض و البمبي عشان بنتي بتحب البمبي جدا جدا و ضيفت بودره جيلي فراوله للكريم شانتية عشان يدي اللون البمبي و كان مدي طعم الفراوله للكريمه و كان شكلها رقيق قوي و دة شكلها بعد ما خلصت
واللي على و سط العروسه و الفيونكه بودره جيلي فراوله رشيتها مباشره على جيبه العروسه كانت مديه لمعه و منظر رائع -ودة شكلها على السفره من كل الاتجاهات
