كسكس الجزائري

١.
لتحضير الكسكس،
يغسل الكسكس بالماء و يصفي جيدا،
ثم يوضع فو عاء كبير و يحرك باليدين و يترك ليجف جيدا.

٢.
فى القدر الخاص لطهى الكسكس،
وهو عبارة عن جزئين سفلى و علوى مثقب و متحرك،
يوضع مقدار 2 ليتر ماء فالجزء السفلى من القدر،
ثم يوضع القدر على النار و تترك الماء ليبدا البخار بالتصاعد منها.

٣.
يوضع الكسكس فالجزء العلوى و يوضع فوق الجزء السفلى من القدر،
ويترك الى ان يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس.

٤.
عندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس،
يرفع و يوضع فو عاء كبير و يرش بالتدريج مقدار كاس و نص من الماء مع التقليب و الخلط المستمر،
ثم يعاد الكسكس الى قدر البخار و يترك ليتصاعد البخار منه مجددا.

٥.
عندها ينزع الكسكس من القدر و يوضع فو عاء و يرش مجددا و بالتدريج مقدار كاس و نص من الماء و يتبل بالملح،
يخلط الكسكس و يقلب باليدين.ان التصاق حبات الكسكس على اليدين علامه انه ربما نضج.

٦.
يوضع الكسكس فقدر البخار للمره الاخيرة،
وعندما يتصاعد البخار منه،
ينقل الى و عاء كبير و يترك ليبرد بعدها يضاف الية السمن البلدى و يفرك باليدين جيدا.

٧.
لتحضير المرقة،
يوضع اللحم،
الحمص،
البصل،
البطاطا،
الجزر،
الطماطم و الزيت فقدر الضغط و يترك الخليط على النار الى ان يغلي.

٨.
يضاف مقدار 3 ليتر ماء و يترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة،
ثم يضاف اليقطين و يترك لينضج جيدا.

٩.
عندما تنضج الخضار و اللحمه جيدا،
يضاف الى القدر الطماطم المجفف و يقلب جيدا.

١٠.
فى هذي الاثناء،
يوضع التمر فو عاء و يضاف الية الماء الدافئ و يهرس جيدا حتي يتحلل،ثم يصفي من النواه و الشوائب المتبقيه و يضاف الى المرقة.

١١.
تتبل المرقه بالبهار و الفلفل الحار حسب الرغبة،
وتترك على النار لتكثف قليلا بعدها ترفع عن النار.

١٢.
لتقديم الكسكس،
يوضع الكسكس فطبق التقديم و يوضع فوقة جميع نوعيات الخضار و اللحمه بعدها يسكب القليل من المرقه و بالهناء و الشفاء.