بلدي
مقطع الى قطع متوسطة الحجم
مقطع الى قطع متوسطة الحجم
مقطع الى قطع متوسطة الحجم
مهروسة
او كبوية
حسب الرغبة
كيفية تحضير كسكس جنوب الجزائر
١.
لتحضير الكسكس،
يغسل الكسكس بالماء و يصفي جيدا،
ثم يوضع فو عاء كبير و يحرك باليدين و يترك ليجف جيدا.
٢.
فى القدر الخاص لطهى الكسكس،
وهو عبارة عن جزئين سفلى و علوى مثقب و متحرك،
يوضع مقدار 2 ليتر ماء فالجزء السفلى من القدر،
ثم يوضع القدر على النار و تترك الماء ليبدا البخار بالتصاعد منها.
٣.
يوضع الكسكس فالجزء العلوى و يوضع فوق الجزء السفلى من القدر،
ويترك الى ان يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس.
٤.
عندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس،
يرفع و يوضع فو عاء كبير و يرش بالتدريج مقدار كاس و نص من الماء مع التقليب و الخلط المستمر،
ثم يعاد الكسكس الى قدر البخار و يترك ليتصاعد البخار منه مجددا.
٥.
عندها ينزع الكسكس من القدر و يوضع فو عاء و يرش مجددا و بالتدريج مقدار كاس و نص من الماء و يتبل بالملح،
يخلط الكسكس و يقلب باليدين.ان التصاق حبات الكسكس على اليدين علامه انه ربما نضج.
٦.
يوضع الكسكس فقدر البخار للمره الاخيرة،
وعندما يتصاعد البخار منه،
ينقل الى و عاء كبير و يترك ليبرد بعدها يضاف الية السمن البلدى و يفرك باليدين جيدا.
٧.
لتحضير المرقة،
يوضع اللحم،
الحمص،
البصل،
البطاطا،
الجزر،
الطماطم و الزيت فقدر الضغط و يترك الخليط على النار الى ان يغلي.
٨.
يضاف مقدار 3 ليتر ماء و يترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة،
ثم يضاف اليقطين و يترك لينضج جيدا.
٩.
عندما تنضج الخضار و اللحمه جيدا،
يضاف الى القدر الطماطم المجفف و يقلب جيدا.
١٠.
فى هذي الاثناء،
يوضع التمر فو عاء و يضاف الية الماء الدافئ و يهرس جيدا حتي يتحلل،ثم يصفي من النواه و الشوائب المتبقيه و يضاف الى المرقة.
١١.
تتبل المرقه بالبهار و الفلفل الحار حسب الرغبة،
وتترك على النار لتكثف قليلا بعدها ترفع عن النار.
١٢.
لتقديم الكسكس،
يوضع الكسكس فطبق التقديم و يوضع فوقة جميع نوعيات الخضار و اللحمه بعدها يسكب القليل من المرقه و بالهناء و الشفاء.