مقادير الكسكس المغربي يهبل
١ كيلوغرام كسكس
١ كيلوغرام لحم بقر،
مقطع الى قطع متوسطة الحجم
٥٠٠ غرام لفت،
مقطع الى ارباع
٥٠٠ غرام جزر،
مقطع الى شرائح عريضة
٥٠٠ غرام كوسا،
مقطعة الى شرائح عريضة
١٥٠ غرام حمص،
منقوع فالماء منذ الليلة السابقة
٢ بصل،
مفروم
٢٠٠ غرام زبدة
١ معلقه صغار زعفران
١ معلقه صغار بابريكا
٢ كاس كزبره طازجة،
او ما يعادل باقة،
مفرومه فرما ناعما
١ معلقه صغار زنجبيل مطحون
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود
كيفية تحضير الكسكس المغربي يهبل
١.
يوضع الكسكس فو عاء و يسكب فوقة بعض الماء الفاتر المملح.
يحرك الكسكس بواسطه شوكه حتي تتفرق الحبوب بعضها عن بعض،
ثم يصفي و يوضع فمصفاه خاصة للطهو على البخار،
فوق القدر حيث يطهي اللحم.
واذا لم يكن هنالك من مصفاه خاصة،
فيمكن الاستعانه بمصفاه عاديه شرط ان يصبح قياسها مناسبا لقياس القدر.
٢.
يوضع اللحم فالقدر و يغمر بخمسه ليترات من الماء.
ثم يضاف البصل،
الحمص،
الزنجبيل،
الزعفران،
البابريكا،
الملح و الفلفل الاسود.
يغلي المزيج بعدها يترك على نار هادئه مدة ساعة.
٣.
توضع المصفاه داخل القدر بينما يطهي اللحم.
وعندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس،
ترفع المصفاه و يعاد الكسكس الى الوعاء و يترك جانبا.
٤.
بعد ساعة من طهو اللحم،
يضاف اللفت و الجزر و يترك على نار هادئه مدة ۱۵ دقيقة،
ثم تضاف الكوسا و الكزبرة.
٥.
يوضع الكسكس مجددا فالمصفاه داخل القدر،
ويترك على النار مدة ٤۵ دقيقة.
٦.
عندما ينضج الكسكس،
تطفا النار.
٧.
يوضع الكسكس فطبق للتقديم و تضاف الزبدة فوقه.
يرفع اللحم و الخضار من المرق.
٨.
يسكب اللحم و الخضار ففجوه و سط الكسكس،
ويسكب المرق فو عاء عميق للتقديم.
٩.
للتقديم،
يوضع الكسكس فاطباق فرديه و فوقة اليخنة،
ثم يسكب مرق اللحم فوقه.
