المقلوبة: هي من اهم الطبخات المنتشرةو المشهوره فالكثير من الدول العربية كبلاد الشام و العراق،
لكن المدينه الاكثر شهره بعمل اكله المقلوبه هي مدينه فلسطين،
ويمكن ان يتنوع وضع المكونات (الخضراوات)؛
نتيجة للمدينه المشهوره فيها،
مثل وضع الجرز المقلي،
البندورة،
البطاطا،
باذنجان،
زهرة،
مع العلم بان ممكن عمل المقلوبه بانواع مختلفة من اللحوم،
مثل: لحم الدجاج،
لحم الضان،
لحم العجل.
اول تسميه كانت تعرف فيها المقلوبه هي: الباذنجانيه ( بحيث كان الباذنجان من اهم المكونات الموضوعه فيها)،
وفيما بعد سميت بالمقلوبة؛
صاحب التسميه فالمقلوبه هو صلاح الدين الايوبي،
بحيث تم تقديم هذي الاكله الية قلبت الطنجره فالطبق المقال بها امام الضيوف،
وتسائل عن اسمها فقيل له انها تسمي بالباذنجانية،
لكن قام باطلاق اسم المقلوبه عليها.
للمقلوبه الكثير من الطرق التي ممكن من خلالها هذي الاكله الطيبه الفلسطينية الاصل،
سنتناول طريقتين من هذي الطرق،
سنعرض اولا كيفية عمل المقلوبه على الكيفية الفلسطينية،
ثم كيفية عمل المقلوبه بالزهرة.
سنعرض اولا كيفية المقلوبه باللحمه على الكيفية الفلسطينية:-
المكونات: ( كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة الحجم،
3 كاسات من الارز،4 حبات من الباذنجان،
3 حبات من البطاطا،
3 حبات من البندورة،
و حبتين من البصل،
مع القليل من الفلفل الاسود،
بهار،
زنجبيل،
هيل،
ورق غار،
ملح،
قرفة).
كيفية العمل:-
فى البداية نضع قطع اللحم فطنجره متوسطة الحجم،
مع العمل على التقليب المستمر حتي نعمل على تغيير لون اللحمة،
نقوم بعدين بوضع القليل من الفلفل الاسود مع الملح،
يتم وضع كميه مناسبه من الماء مقدار 2 لتر(فوق اللحمة)،
نلاحظ عند غليان الماء نضع القليل من ورق الغار،
مع القرفة،
وحبه من البصل المقشر،
وفلفل اخضر،
نتركها مدة ساعة حتي تنضج،
نقوم بعدين بتصفيه اللحمه من المرقة.
فى خلال وضع اللحمه على النار نكون ربما و ضعنا البطاطا على النار حتي نقوم بقليها،
مع قلى قطع الباذنجان،
وقطع من البصل.
نضع البندوره فقاع طنجره ثانية،
ثم نضع البطاطا،
ثم الباذنجان،
ثم البصل،
وفى النهاية نضع اللحم،
مع الانتباة لكيفية وضع الخضروات بكيفية مرتبة.
نضع فيما بعد كميه الارز مع الملح،
والفلفل الاسود،
والبهار فو عاء مع التقليب،
ثم يوضع على جميع المكونات الاتية،
و توضع 4 كاسات من مرق اللحم فوق الخضراوات و الارز،
وتركة على نار هادئه حتي ينضج بشكل كامل.
الكيفية الثانية: المقلوبه بالزهرة
المكونات: ( دجاجة مقطعة لاربع قطع،
مع ثلاث كاسات من الارز،
وحبه من الباذنجان،
مع 3 حبات من البندورة،
بصلتين متوسط الحجم،
مع راس زهره واحد،
مع الكثير من البهارات منها القليل من ورق الغار،
مع عود قرفة،
قرفه ناعمة،
هيل،
ملح،
فلفل اسود،
بهار،
بهار ابيض،
مع القليل من الكاري،
وزيت ما زولا).
كيفية العمل:-
فى البداية نضع زيت ما زولا مع شرائح البصل حتي يذبل لونهم،
بعدين يوضع الدجاج حتي يتم قليه،
عندما يكون الدجاج ذهبى اللون،
نضع بعدين ورق غار مع القرفه و نتركة حتي ينضج.
الخطوه التي تليها هي نقع الارز،
وبعدين يوضع فوق الارز البهارات اللازمة،
مع معلقتين صغيرتين من الملح،
فى و عاء و يترك جانبا.
من بعدين نعمل على قلى جميع الخضراوات التي ممكن و ضعها كالبطاطا،
الباذنجان،
البصل،
والزهرة.
نحضر طنجره كبار و واسعة،
يوضع فالقاع القليل من الارز المبهر،
مع وضع الدجاج المسلوق،
ثم الخضار المقلية،
وفى النهاية يوضع باقى الارز المبهر،
نغمر الطنجره كلها بالماء لعند غمار الارز.
ويترك الارز حتي ينضج،
مع ملاحظه جعل النار على حراره منخفضة،
ثم يتم قلبة فالوعاء المخصص للتقديم الطعام.
نؤكد فالنهاية،
علي ان اكله المقلوبه من الذ الطبخات التي ممكن للعالم العربي تناوله،
خصوصا لدي الفلسطينين فهي من اكثر الطبخات الشائعة،
مع الحرص على التنوع فو ضع الخضراوات المتنوعة؛
وهذا يعود حسب البلد التي يتم طبيخ =المقلوبه فيها،
فيمكن عملها بالزهرة،
او على الكيفية الفلسطينية.
- ككيفيه عمل المقلوبه
