س: هل البيض مضر بالصحة،
ام العكس..
اننى استمع الى اراء متناقضه حول ذلك؟
ج: لقد جري تعليمى – اولا من قبل ابي و امي،
ثم خلال دراستى فالكليه الطبيه – بان على ان اتناول البيض على فترات متباعدة..
ما السبب؟
الاسباب =ان صفار البيض يحتوى على كثير من الكولسترول؛
ولذا،
فان البيض سيرفع من مستويات الكولسترول فالدم،
ويزيد من اخطار الاصابة بامراض القلب،
وبدا هذا معقولا؛
و لذا فقد خصصت صبيحه يوم الاحد فقط لتناول البيض.
* محتويات البيض
يحتوى البيض كذلك على مركبات مفيدة لصحة القلب: البروتينات،
فيتامينا «بي12» و «دي»،
الريبوفلافين،
والفوليت.
ورغم ذلك،
فانة ساد الاعتقاد بان التاثيرات السلبيه للكولسترول تفوق التاثيرات الايجابيه للمركبات المفيدة.
وقد اكتشفت الابحاث اللاحقه امرا متناقضا،
وهو ان الدهون المشبعه الموجوده فالغذاء ترفع من مستويات الكولسترول الكلي،
وايضا من مستويات الكولسترول منخفض الكثافه (LDL) الضار،
اكثر بعديد مما يرفعة تناول الكولسترول الموجود فالغذاء.
لماذا؟
لان اغلب الكولسترول فالجسم لا ياتى من الغذاء،
بل انه يصنع بدلا عن هذا فالكبد.
وتتسبب الدهون المشبعه فالغذاء فدفع الكبد لصنع كميات كبار من الكولسترول.
* بيضه يوميا
الاكتشافات الاخيرة و ردت من نتائج دراسات ملاحظه او رصد كبيرة،
اجرى كثير منها فكليه الطب بجامعة هارفارد،
وقد تتبع الباحثون مئات الالاف من الاشخاص فتلك الدراسات على مدي عقود من السنين،
وسجلوا ما تناولوة من غذاء و ما تعرضوا له من امراض.
واظهرت هذي الدراسات ان الفرد السليم المتوسط لا يعانى من اعراض سيئه عندما يتناول بيضه واحده فاليوم،
ومع هذا،
فان الدراسات اشارت كذلك الى انه على اغلب الاحتمال،
لا ينبغى للاشخاص المصابين بمرض السكرى او اي من امراض القلب،
تناول اكثر من 3 من صفار البيض فالاسبوع (اما بياض البيض فيمكن تناولة يوميا).
واخيرا،
فان زملائى فقسم التغذيه بكليه الصحة العامة بجامعة هارفارد،
يشيرون الى ان ما نتناولة من غذاء مع تناول البيض مهم ايضا،
وهم يذكروننا على موقعهم الالكترونى بان «الكعكه المصنوعه من طحين حبوب الحنطه الكاملة،
تختلف كثيرا عن الجبن،
والسجق،
والبطاطا المقلية،
والخبز الابيض المحمص» التي يتناولها كثيرون صباحا.
- هل اكل البيض يومين مضر
