يوم 29 سبتمبر 2020 الثلاثاء 2:59 صباحًا

احدث انواع الحلويات

انواع المعجنات و الحلويات

صور

القطايف


المقادير

½ 3 كاس دقيق

2 معلقة كبار سكر

1 معلقة كبار بيكنج بودر

1 معلقة كبار خميرة

½ معلقة صغار ملح

½ 2 كاس ما ء

الطريقة

– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح بال Food processor .

– يضاف الماء و تقلب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس، و تترك مدة ساعة حتى تختمر.

– تسخن المقلاة جيدا ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية و يصب مقدار معلقة كبار من المزيج و تكرر الكيفية نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

– عند وضع الخليط بالمقلاة تخرج فقاقيع داخل القرص و ذلك دليل على نجاح عملية التخمر، و يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من اسفل و تبقى سائلة من اعلى، او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص و لا يتم طهيه.

– تترك لتبرد و تحشي حسب الرغبة بعدها تقلى بالزيت الساخن.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بلح الشام


المقادير

2 كاس ما ء

½ كاس زيت

½ معلقة صغار ملح

2 كاس دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات قطر بارد

الطريقة

– يوضع الماء و الزيت بو عاء على نار متوسطة حتى الغليان.

– ينخل الدقيق و الملح.

– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.

– تضاف البيضة الاولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط بعدها تضاف الثانية =و يراعى عند اضافة البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضة الاولى حتى ينتهي مقدار البيض و يخفق العجين بقوة بين كل بيضة و ثانية =، بعدها يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.

– يصب العجين بكيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

– يسخن الزيت جيدا.

– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر و تكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبار من بلح الشام بالزيت مرة واحدة.

– يرفع من الزيت و يوضع على منشفة و رقية، بعدها يوضع بالشربات، بعدها يصفى قليلا.

– يزين بالشيكولاتة السايحة او بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^لقمة القاضي عوامات)


المقادير

1 معلقة صغار خميرة

1 معلقة صغار سكر

2/1 2 كاس ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر

2/1 3 كاس دقيق

ذرة ملح

1 كاس سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات قطر)

الطريقة

– تقلب الخميرة و السكر بقليل من الماء و تترك حتى تتفاعل.

– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميرة و الماء و تعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.

-يوضع الخليط بمكان دافئ حتى يختمر و يغطى و يترك مدة ساعة.

-يوضع قليل من العجين بقبضة اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقة صغار مبلله بالماء و تحمر بالزيت الساخن، و تقلب حتى تصير ذهبية اللون.

– ترفع الكرات من الزيت و توضع بالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفى قليلا من الشربات الزائد.

– ممكن ان تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات القطر).

– تقدم مع صلصة المانجو و الشكولاته الذائبة و الكيوي المخفوق.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الغريبة


المقادير

1 كاس زبدة لينة

2/1 كاس سكر بودرة

2 كاس دقيق

8/1 معلقة صغار بكربونات صودا

2/1 معلقة صغار ماء و رد او ڤانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز للتزيين

الطريقة

-تخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشدة و يبيض لونها.

– يضاف السكر البودرة و يستمر بالخفق.

– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.

– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين و ناعم.

– تشكل على هيئة كرات صغار و ترص بصينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

– توضع المكسرات بو سط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

– تخبز بفرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت مدة 15 – 20دقيقة، و يجب عدم تغير لونها.

– تترك لتبرد تماما، بعدها ترص بطبق التقديم.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^كعك بالعجمية


المقادير لحشو العجمية

3 معلقة كبار سمن

2 معلقة كبار دقيق

1 معلقة صغار سمسم

1 كاس عسل نحل

1 معلقة ماء و رد

الكيفية لحشو العجمية

– يحمر الدقيق و السمسم بالسمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.

– يضاف العسل و يقلب باستمرار حتى يبدا الخليط بالغليان و يغلظ قوامه.

– يرفع من النار و يضاف ماء الورد و يترك ليبرد.

– يشكل على هيئة كرات صغار بحجم البندق للحشو.

يمكن اضافة 2/1 كاس من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.

يجب عدم طهي العجمية مدة طويلة حتى لا تجف.

يمكن استخدام الملبن او حشو التمر بدلا من العجمية.

المقادير للكعك

1 معلقة كبار خميرة

2/1 معلقة صغار سكر

2/1 كاس ماء دافئ

2 كاس سمن

5 كاس دقيق

1 معلقة صغار رائحة كعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)

1 معلقة كبار سمسم

2/1 معلقة صغار ملح

2/1 1 كاس ماء دافئ للعجن

الكيفية للكعك

– تخلط الخميرة و السكر و الماء الدافئ جيدا و تترك حتى تتفاعل.

– يسخن السمن جيدا حتى يقدح.

– ينخل الدقيق و الملح و رائحة الكعك، و ينثر السمسم فوق خليط الدقيق.

– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، و يقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، بعدها يفرك باليد جيدا حوالي 20 دقيقة.

– يضاف خليط الخميرة الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافة الماء تدريجيا، و يستمر بالدعك حتى يتكون عجين متماسك و ناعم.

– يغطى العجين و يترك ليختمر بمكان دافئ.

– يقطع العجين على شكل كرات صغار بحجم عين الجمل الجوز مع الدعك جيدا.

– تجوف كل كرة على شكل كاس صغير و تح شي بالعجمية و تقفل جيدا على شكل كرة، بعدها يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغار و تزين بالمنقاش.

– ترص الوحدات بصاج، و تغطى و تترك لتختمر مرة ثانية =حتى يتضاعف حجم الكرات.

– تخبز بالرف الاوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت مدة 25-30 دقيقة، او حتى يصير لونها ذهبيا.

– تترك لتبرد تماما و ترش بالسكر البودرة.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^الوربات بالصنوبر


المكونات

صنوبر

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.

– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.

– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.

– تقطع على شكل مثلثات صغار بالسكين و ترفع بالسكين و توضع بصاح مدهون بالزبد.

– تسقى الصينية بالزبد السايحة و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتى تتماسك.

– توضع بفرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

– تترك مدة دقيقتين بعدها تسقى بالقطر الساخن.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^البقلاوة


المقادير

¾ 3 كاس دقيق لكل الاغراض)

¼ 1 كاس ما ء

1 بيض

2 ملعقة كبار زيت

2 ملعقة كبار ملح

1 كاس زبد

الطريقة

– يعجن الدقيق و البيض و الملح بالعجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى تتداخل المكونات.

– يضاف الزيت و تعجن مدة 10 دقيقة حتى نحصل على عجين املس و متماسك.

– يترك العجين ليرتاح بحيث ممكن شدها دون ان ترجع ثانية =و ذلك دليل على نجاح العجين.

– يقسم العجين الى قسمين و يصبح كل جزء على شكل اسطوانة.

– تقطع الاسطوانة الى قطع صغار بالقطاعة و تغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطى و تترك لترتاح مدة من 20 الى 30 دقيقة.

– تفرد كل قطعة بالنشابة على سطح ما ئدة املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة بعدها ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة و ثانية =بحيث لا تلصق.

– يترك العجين لترتاح مرة ثانية =مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.

– ترقق بالنشابة ال كبار مرة ثانية =على شكل مستطيل و يلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^كل و اشكر


المكونات

فستق

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.

– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تلف على الحشو مرة واحدة.

– تقطع بقطاعه كول و اشكر.

– ترفع بالسكين و ترص بصاج مدهون بالسمن.

– تسقى الصينية بالزبد السايحة و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتى تتماسك.

– توضع بفرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت بالعجوة


المقادير

¾ كاس زبدة لينة

¾ كاس سكر

2 بيض

1 معلقة كبار بيكنج بودر

5 كاس دقيق

½ 1 كاس لبن حليب دافئ

1 معلقة كبار ڤانيليا

عجوة للحشو

سمسم للتزيين

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تصير هشة كالكريمة.

– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.

– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

– يضاف لبن الحليب و الڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف فيه لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوة ، و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبة بزاوية ما ئلة قليلا.

– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.

– يخبز بفرن حرارته 180 درجة مدة 35 دقيقة.

– ممكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة اقراص و يسمى بال منين .

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^معمول التمر و المكسرات


المقادير

1 لحشو التمر:

2 كاس تمر مفروم

2 معلقة كبير سمسم

3 معلقة كبار زيت

2/1 معلقة صغار قرفة او حبهان هال)

2 لحشو المكسرات:

2 كاس عين جمل جوز مفروم او فستق مفروم

4/3 كاس سكر

4/1 كاس ماء و رد او ماء زهر

3 للمعمول:

2/1 كاس حليب

1 كاس زبدة

2 كاس دقيق سميد

1 كاس دقيق

4/1 كاس سكر

2 معلقة كبار ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

1 لحشو التمر:

– يعجن التمر جيدا بالسمسم و الزيت و القرفة او الحبهان.

– يشكل الحشو على شكل كرات صغار بحجم البندق.

2 لحشو المكسرات:

– يخلط عين الجمل المفروم او الفستق المفروم بالسكر و ماء الورد او الزهر.

3 للمعمول:

-يوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.

– يخلط الدقيق و دقيق السميد و السكر.

– يصب خليط الزبدة و الحليب مباشرة على الدقيق و يقلب بملعقة خشبية، و يترك الخليط ليبرد قليلا.

– يرش العجين بماء الزهر و يفرك باطراف الاصابع.

– يغطى و يترك مدة 8 ساعات على الاقل يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).

– يعجن العجين حتى يصير ناعم و متماسك، و يشكل على شكل كرات بحجم عين الجمل.

-يضغط على كرات العجين حتى تاخذ شكل كاسات صغار مجوفة تح شي بحشو التمر او بملعقة صغار من حشو المكسرات و تغلق باحكام ممكن استخدام القوالب الخاصة بالمعمول و ترص بصاج.

-يسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقيقة قبل الخبز.

– يخبز المعمول بالرف الاوسط من الفرن مدة 25 دقائق او الى ان يتغير اللون قليلا الى الذهبي.

– يترك ليبرد و يزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

قالب شعرية بالمكسرات
 

المقادير

2/1 كاس سمن او زبدة

2/1 كيلو شعرية

1 كاس فاكهة مجففة او ياميش و مكسرات

2 معلقة كبار زبيب

1 كاس سكر

1 معلقة صغار ڨانيليا

1 معلقة صغار بيكنج بودر

6 بيض

2/1 4 كاس لبن حليب

للتزيين

لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين

سكر بودرة

الطريقة

– يسخن السمن على نار متوسطة ، و تحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يكون لونها ما ئلا للاحمرار بعدها تترك جانبا لتبرد.

– تخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب بو عاء عميق ، و توضع بقالب الكيك.

– يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.

– يخفق البيض جيدا بو عاء عميق، و يضاف اليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.

– يصب الخليط على الشعرية ، و يرص عليه اللوز الحلقات.

– يوضع بفرن حرارته 180 درجة مئوية مدة 45-60 دقيقة.

– يترك ليبرد و يرش بسكر البودرة عند التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكويت صغير


المقادير

½ 1 كاس سكر بودرة

1 كاس لوز مطحون

½ 1 كاس دهن نباتي

حبهان

4 كاس دقيق

ڨانيليا

الطريقة

– بواسطة المضرب الكهربائي يخفق سكر البودرة و اللوز المطحون و الدهن النباتي و الحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.

– يضاف الدقيق و الفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .

– فرد العجين مثل الاسطوانة و تقطع لكور صغار مثل حبة الجوز.

– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– ممكن ان يضاف كاكاو للعجينة.

– ممكن ان تشكل العجينة لكرات بعدها توضع بمصفاة توضع بالماء بعدها تدرحج الكرات بمزيج من جوز الهند و الزعفران او اللوز المطحون.

– ممكن فرد العجين بسماكة متوسطة بعدها يدهن العجين بمزيج من الزعفران و صفار البيض .

– ممكن فرد العجين بشكل مستطيل بعدها ترش بالماء و تغطي بكمية كبار من الكاكاو و تقطع.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطائر الدونت المحشية بالمربي


المكونات

2 ك دقيق

2/1 م/ص ملح

4/1 م/ك خميرة

1 بيض مخفوق

4-6 م/ك حليب

1 م/ك سكر

4/1 ك مربي

الكيفية -

– بالعجان يضاف الدقيق و السكر و الملح و الخميرة بعدها البيضة المضروبة بعدها الحليب و يقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.

– يتم اضافة المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.

– يغطى العجين بورق بلاستيك، بعدها يترك ليتخمر.

– ترش الطاولة بقليل من الدقيق و تفرد العجينة بسماكة رفيعة.

– تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، بعدها ترش بالماء و تحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.

– تغلق قطع العجين و تشكل بشكل كرات صغار بعدها تترك لتتخمر.

– تقلى الكرات بعدها ترش بالسكر البودرة.

ملحوظة -

جناش مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة و المذاب فيها شكولاتة خام سائلة).

ممكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

تمر ممدود


المقادير

1 كاس زبدة

1 كاس سكر

2 كاس دقيق سميد

2 كاس دقيق

1 معلقة كبار خميرة

1 معلقة صغار روح الكعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)

1 كاس لبن رايب او زبادي)

حشوة عجوة التمر

صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح كالكريمة.

– يضاف دقيق السميد و الدقيق و الخميرة و روح الكعك مع الخفق البطيء، بعدها يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.

– يفرد العجين بصاج صغير، و تفرد عليها عجوة التمر بدون نواه بنفس حجم العجينة، بعدها تفرد فوقها طبقة ثانية =من العجينة و بنفس الحجم ايضا.

– يشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين او شكل الالماس)، بعدها يدهن بصفار البيض.

– تخبر بفرن حرارته 180 مدة 30 دقائق ، بعدها تقطع و تزين بالفستق او القرنفل.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك الجبن بالكنافة


المقادير

1 للكنافة

كنافة كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)

زبد سايحة او سمن)

سكر بودرة

2 لكيك الجبن

4 بيض

¼ 1 كاس سكر

½ كاس جبن كريم

3 معلقة كبار دقيق

ملح

½ كاس شيكولاتة سايحة

¼ كاس كريمة لباني

¼ كاس مشمش جاف قطع

3 للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف

مربى مشمش للدهن

الطريقة

– تنسل الكنافة بو عاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ، و توضع بقالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز بالفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.

– لعمل الكيك ، يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .

– يصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و توضع بفرن حرارته 180 درجة مدة ساعة ، بعدها تترك جانبا لتبرد.

– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

– ممكن الاستعاضة عن المشمش الجاف باي فاكهة مجففة اخرى.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

حلاوة الجبن


المقادير:

1 ك جبنة عكاوي

1 ك جبنة مضفرة

1 ك ما ء

½ ك سكر

¼ ك ماء و رد

1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر شربات

مربي الورد

فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء و السكر بو عاء على النار، بعدها يترك حتى يغلي.

يضاف دقيق السميد و يقلب حتى يتماسك، بعدها يضاف ماء الورد و جبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار بالتقليب السريع حتى تتداخل المكونات و تسيح الجبنة.

تترك العجينة حتى تبرد، بعدها توضع بو رقتين بلاستيك و تفرد على شكل مستطيل.

تقطع العجينة على هيئة مستطيلات او مربعات، بعدها تح شي بالقشطة و تلف.

تصف و حدات حلاوة الجبن بطبق التقديم، بعدها ترش بقليل من القطر، و تزين بمربى الورد او الفستق المطحون.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت النشادر

 

المقادير

¾ كاس سكر بودرة

1 معلقة صغار نشادر

1 معلقة صغار ڤانيليا

3 بيض

½ كاس سمن سايح

3 كاس دقيق

3/1 كاس حليب

2 معلقة كبار عصير برتقال

الطريقة

– يخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا بو عاء عميق.

– يخفق البيض جيدا بو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائي ، و يضاف اليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيدا.

– تضاف السمنة السايحة مع الاستمرار بالعجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.

– يضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار بالعجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.

– يوضع العجين بكيس حلواني ، و يشكل على هيئة اصابع عريضة مستوية من الجزء السفلي و فيها تعرجات من اعلى كما بالصورة .

– تخبز الاصابع بفرن حرارته 180 درجة مئوية مدة 7 – 10 دقائق . ممكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

سويس رول


المقادير

1 للكيك

5 بيض مفصول

¾ كاس سكر

¼ 1 كاس دقيق

كاكاو اختياري)

2 للحشو

1 كاس زبدة بدون ملح

1 كاس شحم نباتي كريسكو او زبدة بدون ملح)

3 كاس سكربودرة

½ 1 كاس لبن حليب او ما ء)

كاكاو اختياري

3 للجناش

1 كاس كريم لباني

2 معلقة كبار زبدة

2 معلقة كبار سكر

1 كاس شكولاته مبشورة

4 للتزيين

3 بياض بيض

½ كاس سكر بودرة

الطريقة

1 للكيك

– يخفق بياض البيض جيدا مع نص كمية السكر حتى يكون هشا كالمارينج.

– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي بعدها يضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.

– يخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

– يضاف نص كمية بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، بعدها يضاف هذا الخليط الى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة ايضا.

– يفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.

– يخبز بفرن حرارته 180 درجة مئوية حتى مدة 15-20 دقيقة.

2 للحشو

– تخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

3 للجناش

– تغلى الكريمة اللباني بو عاء و يضاف اليها السكر و يذاب جيدا.

– توضع الشكولاته المبشورة بو عاء، بعدها تمزج مع الكريمة و تقلب حتى تسيح.

– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصة و هي دافئة او كحشو للكيك و هي باردة متماسكة).

4 للتزيين

– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يكون هشا كالكريمة.

– يوضع المارينج بكيس حلواني ، و يشكل على هيئة عش الغراب المشروم / الفطر ، فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائري يمثل الجزء العلوي للمشروم .

– يخبز بفرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

– يفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند و ضعه بالفرن، و للتاكيد على التصاق الحشو عليه ممكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).

– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبدة و يقفل من الجانبين.

– يوضع بالثلاجة حتى يتماسك.

– للتزيين يوضع قليل من الجناش بكيس حلواني بعدها يضغط و يزين فيه الكيك من اعلى و من الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل من الحشو المستخدم.

– ممكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الاخضر.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك شيكولاتة بالجناش


المقادير

1 الكيك

½ كاس زبده

3/2 كاس سكر

4 بيض

¼ 1 كاس دقيق

½ معلقة صغار ملح

¾ معلقة صغار بيكنج بودر

½ معلقة صغار ڤانيليا

¾ كاس حليب

½ كاس شيكولاتة ذائبة

2 الجناش

1 كاس كريم لباني

2 معلقة كبار زبدة

2 معلقة كبار سكر

1 كاس شكولاته مبشورة

الطريقة

1 الكيك

– يجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء بعمل الكيك.

– تخفق الزبدة جيدا و يضاف السكر و يستمر بالخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

– يضاف البيض الى الخليط تدريجيا واحدة تلو الثانية =و نستمر بالخفق.

– يخلط الدقيق و الملح و البيكنج بودرو الفانيليا بعدها يضاف تدريجيا الى الخليط و يترك جانبا.

– يضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات.

– يوضع قليل من الخليط بو عاء اخر، و تضاف الشكولاته الذائبة اليه مع مراعاة ان تكون دافئة و تخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط ابيض و احدث بالشيكولاتة.

– يوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة بصينية مدهونة بقليل من الزبدة و مرشوشة بقليل من الدقيق بعدها تضاف الخليط الابيض ، و اخيرا باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .

– تخبز بالفرن السابق التسخين مدة 35-45 دقائق .

2 الجناش

– تغلى الكريمة اللباني بو عاء و يضاف اليها السكر و يذاب جيدا.

– توضع الشكولاته المبشورة بو عاء، بعدها تمزج مع الكريمة و تقلب حتى تسيح.

– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصة و هي دافئة او كحشو للكيك و هي باردة متماسكة).

– يصب من الجناش على الكيك بعدها توضع بالثلاجة حتى تبرد و تتماسك.

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت اللوز


المقادير

3 كاس لوز مطحون دقيق اللوز

¼ 1 كاس سكر بودرة

½ معلقة صغار باكينج باودر

½ معلقة صغار قرفة

1 بيض

2 معلقة صغار بشر ليمون

4 معلقة صغار ماء زهر

¼ كاس سكر بودرة

الطريقة

– يخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة ¼ 1 كاس مع البيكنج باودر و القرفة بو عاء عميق.

– يخفق البيض جيدا مع بشر الليمون بو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائي، و يضاف اليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا.

– يضاف ماء الزهر تدريجيا مع الاستمرار بالعجن الجيد باستعمال معلقة خشبية او العجن باليد حتى نحصل على عجين املس ناعم.

– يشكل على هيئة كرات بحجم عين الجمل و يدحرج بسكر البودرة ¼كوب و يرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.

– تخبز بفرن حرارته 180 درجة مئوية مدة 10-12 دقائق .

اذا لم يتوفر دقيق اللوز ممكن استعمال اللوز الصحيح بازالة القشر عنه بوضعه بماء ساخن مدة ثلاث دقيقة بعدها يضغط على القشرة، و يحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشرة او بالفرن ، بعدها يفرم يطحن بخلاط كهربائي حتى يكون ناعما

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

البسيسة
 

المقادير

كوب سكر 2

كوب زبدة 2/1

كوب زيت ذرة 2/1

بيضات 5

علبة كريم الذرة 1

ملعقة كبار عصير برتقال 4

كوب دقيق ذرة 2

كوب دقيق عادي او دقيق ذرة 1

ملعقة كبار بيكنج بودر 1

ملعقة صغار ڨانيليا 1

ملعقة كبار طحينة 1

الطريقة

ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تماما –

يخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط –

يضاف عصير البرتقال –

يخلط الدقيق و دقيق الذرة و البيكنج بودر و الڨانيليا جيدا –

يضاف خليط الدقيق الى خليط الزبدة و يقلب جيدا الى ان يندمج العجين تماما –

يتم فرد الطحينة بصينية مستطيلة بواسطة فرشاه –

يصب الخليط بالصينية و توضع بفرن حرارته 180 درجة مئوية مدة 40 دقائق او حتى يتم الخبز تماما و يكون الوجه ما ئلا للاحمرار. –

اقترحات التقديم

تترك حتى تبرد و تقطع الى مربعات متوسطة الحجم ، و ممكن ان تقدم مع شوربة الذرة او تقدم مع الشاي او القهوة –

يمكن تقليل كمية السكر و تقدم كالخبز مع الطعام. ممكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و هذا لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي

 

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^بسكوت بدقيق الارز

المقادير

3 صفار بيض

2/1 كاس زيت خضار

1 كاس سمن سايح

4/3 كاس شربات(قطر)

2/1 3 دقيق ارز

1 معلقة كبار سكر

2/1 1 معلقة صغار حبهان حب الهيل مطحون

2 معلقة كبار حبة البركة للتزيين

الطريقة

– يخفق صفار البيض جيدا بو عاء عميق و يضاف اليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج كل المكونات.

– يخلط دقيق الارز مع الحبهان و السكر و يوضع بالعجانة و يضاف اليه خليط البيض تدريجيا حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.

– توضع العجينة بكيس بلاستيك و تترك بالثلاجة البراد مدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.

– تقسم الى كرات صغار و تكور، و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و تزين برش حبة البركة على سطحها.

– تخبز بفرن حرارته 180 درجة مئوية مدة 12-15 دقيقة.

– اذا لم يتوفر دقيق الارز ممكن تحضيره عن طريق نقع الارز بما ء، بعدها يتم طحنه بالمطحنة و ينخل قبل الاستخدام.

– ممكن اضافة الكاكاو الى العجينة لاعطائها نكهة الشيكولاتة و اللون الغامق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك تمر بدون دقيق


المقادير

4 بياض بيض

½ كاس سكر

1 كاس شيكولاته قطع

1 كاس تمر قطع

½ 1 كاس عين جمل قطع

للتزيين

½ كاس شيكولاتة بيضاء قطع

½ كاس زبده

3 كاس سكر بودرة

فانيليا

6 معلقة كبار حليب

الطريقة

بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة و يكون كالمارينج.

يضاف عليه السكر و عين الجمل و قطع التمر و قطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج .

يصب خليط الكيك بصنية فيها و رقة زبدة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت الحمص


المقادير

2/1 4 كاس دقيق حمص

2/1 1 كاس سكر بودرة

2 معلقة كبار حبهان مطحون

2/1 كاس سمن

2/1 كاس زيت

(بندق فستق لوز للتزيين

شربات قطر)

الطريقة

– يخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان بو عاء العجن .

– يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت الى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين و ناعم.

– يترك العجين مدة ساعتين حتى يتماسك .

– يفرد على كاونتر و يصبح بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستعمال قطاعه بالاشكال المرغوب بها ، و ترص بصينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

– تغمس حبات المكسرات بالقطر الشربات و توضع بو سط كل و حدة مع الضغط الخفيف عليها.

– تخبز بفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية مدة 15 20 دقيقة.

– تترك لتبرد تماما، بعدها ترص بطبق التقديم و يمكن ان يرش بسكر البودرة للتزيين.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك برتقال بدون دقيق


المقادير

1 كاس زبدة

1 معلقة كبار بشر برتقال

4/1 1 كاس سكر

6 بيض

3 كاس لوز بودرة

4/3 كاس جوز هند

4/3 كاس دقيق ارز

1 معلقة صغار بيكنج بودر

قطر البرتقال

1 برتقال

3/1 كاس سكر

3/1 كاس ما ء

الطريقة

– بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر و الزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.

– يضاف البيض و يخفق حتى يتداخل مع المزيج بعدها يضاف بشر البرتقال.

– تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض دقيق الارز و البيكنج بودر و جوز الهند .

– تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض و يخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.

– يصب العجين بقالب و يخبز على درجة حرارة 180 درجة و مدة 45 دقيقة.

تسقي الكيك و هي دافئة بقطر البرتقال.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

 

1٬213 views