المطبخ المغربي
يعد المطبخ المغربي من المطابخ الاكثر شهرة في تنوعها ، وعود ذلك لتفاعل دولة المغرب
مع غيرها دول العالم الخرجي منذ القدم ، كما ويعد مزيجا من المطبخ العربي ،
المطبخ الامازيغي ، الشرق اوسطي ، المغاربي ، افريقيا والبحر الابيض المتوسط . كما ويمتاز
المطبخ المغربي باستخدامه الواسع للتوابل في اطباقه او ماكولاته المغربية ، حيث بدات منذ الاف
السنين باستيراد التوابل ، الى جانب عناصر اخرى كثيرة ونذكر من ذلك : الزيتون والنعناع من
مكناس ، الليمون والبرتقال من فاس ، اما التوابل فتشمل : الكمون ، التحميرة ” الفلفل
الاحمر ” ، القسبور ” الكزبرة ” ، ماعدنوس ” البقدونس” ، بذور السمسم وبذور
الينسون .
ومن اشهر الماكولات الامازيغية المغربية نذكر : هي الكسكس، الطاجين ، البسطيلة ، الحرشة، البيصارة ،
الى جانب شوربة الحريرة والتي بالرغم من تصنيفها كشوربة الا انها تعد احد الركائز الاساسية
المتواجدة في المطبخ المغربي ، مع اختلاف طريقة تحضير شوربة الحريرة من منطقة الى اخرى
في المغرب ، ولك سيدتي نضع طريقة تحضير الحريرة .
الحريرة المغربية
المكونات
- كوب من العدس
- ٥٠٠ غرام من اللحم ، مع تقطيعه لقطع صغيرة الحجم
- كوب من الفول اليابس ، والمنقوع ايضا لمدة ليلة
- كوب من الحمص ، مع نقعه لمدة ليلة
- طماطم ، عدد 2 ، مقطعة
- بصل ، عدد2 ، مقطع
- نصف باقة من الكزبرة
- نصف باقة من البقدونس
- ١نصف كوب من مرق اللحم
- ٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ٦ ملاعق كبيرة من الزيت
- ٢ ملعقة كبيرة من الطحين
- ملعقة صغيرة من الزعفران الاصفر
- ملعقة صغيرة من الملح
- فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- فلفل ابيض
طريقة الاعداد
- نضع في بداية الامر قطع اللحمة في قدر مع الزيت ، ومن ثم نقوم بالتقليب
، ليتم من بعد ذلك اضافة العدس ، الحمص ، الفول مع التقليب بشكل قليل
مع اللحمة والزيت . - في الخلاط نضع قطع البصل حيث نعمل على فرمها ، ومن ثم نضيفها الى قدر
خليط اللحم والحبوب مع التقليب بشكل قليل ، ليتم من بعد ذلك اضافة مقدار 2
ليتر من الماء لهم وتغطية القدر وتركه على النار الى ان تنضج كافة المكونات . - ننتقل لاحقا لفرم كل من البقدونس والكزبرة ، حيث نضعهم مع الطماطم في الخلاط .
- من بعد استواء الحبوب ، نضيف معجون الطماطم والمزيج السابق من الطماطم والكزبرة والبقدونس الى
القدر ، ومن ثم نقوم باضافة مرق اللحم للقدر ونترك الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة
، مع الحرص على عدم تغطية القدر والتحريك منذ الحين والاخر . - لاحقا نخلط الطحين باستخدام بعض من الماء الفاتر ، ليتم اضافتهم من بعد ذلك للقدر
بشكل هادئ مع ضرورة التحريك . - نضيف كل من الملح ، القرفة، الزعفران ، الفلفل الابيض ، الفلفل الاسود مع تحريك
شوربة الحريرة . - نترك قدر شوربة الحريرة على نار هادئة مدة 10 -15 دقيقة ، مع التحريك بشكل
مستمر ، وعند انتهاء الوقت المطلوب نرفع شوربة الحريرة عن النار ، مع التاكد من
نضوج الحبوب فيها
