خطوات مهمة لتصبح طباخا متميزا
هناك بعض الخطوات المهمة بتطبيقها تكون قد وضعت قدمك على الطريق الصحيح لتكون طباخا رائعا،
ففضلا عن ان تتوافر لديك الرغبة القوية لتعلم الطبخ، وان تتبع الطرق الصحيحة في عمل
الطبخ، عليك بالاتي:
- احرص على غسل يديك وارتداء المريلة لتحمي ملابسك من الاتساخ وخاصة الدهون التي يصعب ازالتها.
- جهز فوطة صغيرة لتكون بالقرب منك لمسح يدك عند الحاجة.
- قم باعداد كل ما تحتاجه من المقادير والاواني والبهارات والادوات اللازمة لاعداد الطعام، واجعلها في
متناول يدك لتوفر المزيد من وقتك وجهدك. - النظافة في المطبخ ضرورية، فاحرص على ان يكون كل ما حولك في المطبخ مرتبا ونظيفا
وانت تقوم باعداد الطعام. - يجب ان يكون الطعام الذي تقوم باعداده شاملا جميع العناصر الغذائية الاساسية التي لا يستغني
عنها الجسم مثل: البروتينات والفيتامينات والمعادن ..الخ، وهذه العناصر متوافرة في اللحوم والخضراوات والحلويات والفواكه
وغيرها.
نصائح خاصة باعداد اللحوم
كيفية اختيار اللحوم:
يفضل شراء اللحم من جزار تثق به لضمان جودته وكونه طازجا، واحرص على ان يكون
اللحم الذي تشتريه من مناطق محيط العضل والعظام.
وينبغي عليك ان تعلم ان طريقة اختيار اللحم تختلف بحسب نوعه كالتالي:
- لحم البقر: يجب ان يكون فيه تداخل مع الدهن، اما الدهن الخارجي فينبغي ان يكون
متماسكا وابيض اللون. ويجب ان يكون اللحم ذا لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا، وتجنب
اللحم المخضر المائل الى الرمادي، واللحم الرطب والمبلل الذي يكون لزجا عند لمسه. - لحم الغنم: يجب ان يكون اللحم متماسكا مع انسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع
الدهن الابيض، وان يكون اللحم ذا لون وردي. وتجنب اللحم الداكن والرطب والطري. واحرص على
ان يكون الدهن متماسكا وشمعيا ومتساويا وابيض اللون. ويطبق هذا ايضا على اختيار الطيور والسمك
من حيث الجودة والصالحية.
نصائح خاصة باللحوم المشوية والدجاج:
- يراعى عند شوي اللحوم ان تكون منزوعة الدهن.
- لكي تتاكد من استواء اللحم لا تحاول قطعه بالسكين بل يكفيك ان تضغط عليه بواسطة
طرف سن رفيع، فاذا وجدت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه اصبح ناضجا ومستويا
جيدا. اما اذا كانت المقاومة ضعيفة ولينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه لم يكتمل
نضجه بعد. - لا تستخدم الشوكة في ادارة وتقليب اللحم حتى لا تثقبه فيخرج منه السائل ويؤدي الى
جفافه. - اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء.
- لا تقلب اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة.
- عند استخدام الخضراوات كالفلفل الكبير والكوسة والجزر والخضراوات الكثيفة الاخرى في اسياخ الكباب، قم بتسويتها
بشكل جزئي قبل ادخال الاسياخ فيها وطهيها بالكامل. - عند استخدام اعواد الكباب الخشبية انقعها لمدة 30 دقيقة في الماء – ويفضل الماء الفاتر
– قبل الاستعمال حتى يمنع اشتعالها. - السمك ذو الملمس القاسي مثل: السلمون، التونا، ابو سيف، القرش.. الخ والاصداف البحرية، هي افضل
ما يكون لاسياخ الكباب. ويفضل لف بعض انواع السمك بقصدير عند شويه حتى لا يلتصق
بالشواية.
نصائح خاصة بالخضراوات
اهمية الخضراوات:
للخضراوات قيمة غذائية عالية فهي تمد الجسم بالفيتامينات مثل فيتامين (a)،(c) كما تمده بالمعادن والالياف
والاملاح والماء والمواد الكربوهيدراتية والدهنية. ولبناء صحة سليمة يجب ان تتناول على الاقل375 جراما من
الخضراوات يوميا.
نصائح خاصة بالخضراوات:
- احذر شراء الخضراوات المعلبة ويفضل الخضراوات المجمدة.
- يراعى عدم اذابة الخضراوات المجمدة عند القلي حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
- استخدم ماء سلق الخضراوات في عمل الارز او الشوربة.
- وعند سلق البروكلي نصف سلقة، قم بتصفيته من الماء المغلي، وضعه في الماء البارد حتى
توقف عملية السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي. - جرب طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعه في علبة من البلاستيك واستخدمه في الاكلات
التي يستخدم فيها الثوم وستحصل على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل. - لا تجمد البقدونس والكزبرة؛ لان النكهة ستتغير.
- لتجميد بعض الخضراوات مثل: (الفاصوليا – البازلياء – البامية) يجب سلقها نصف سلقة كما في
طريقة البروكلي، ثم تركها حتى تجف من الماء بعد تصفيتها، ثم توزع باكياس محكمة الغلق
وتوضع بالفريزر. - اكتب على كل كيس تاريخ الانتهاء، والخضراوات مثلا قد تبقى مخزنة لمدة شهرين.
- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلص من التراب الموجود فيها، وتترك في مصفاة
حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز. - عند شرائك الكوسة لا تنزع الزهرة؛ لانها تحفظ للكوسة لينها وطراوتها لمدة طويلة.
- البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون اذا لم تقم بطهيها مباشرة، ولكي تبقى على لونها الابيض
اخلطها بقليل من عصير الليمون. - لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة، يمكن حفظهما في اوان بلاستيكية محكمة الاغلاق.
- الهليون لديه غشاء خارجي يمكن نزعه باداة قشر الخضروات قبل الطهي، وتاكد من ازالة اطراف
السيقان الصلبة قبل الطهي. - يجب عند غسل الخضراوات اضافة قليل من الملح او الخل او عصير الليمون في مرحلة
الشطف، حيث يساعد في قتل الميكروبات.
