تعتبر الحلويات من اهم الاطباق على المائدة العربية ، فلا تكاد تخلو وجبة الا ويتبعها
طبق حلوى، ولعل ذلك يرجع الى الرغبة الملحة في الحصول على السكريات الموجودة فيها، خاصة
في فصل الشتاء.
فالمراة في المجتمع الشرقي تهوى المطبخ، وتعمل جاهدة على اخراج ابداعاتها المتمثلة في اعداد متنوع
الاطباق، وقد تميل النساء الى التنافس في هذا المجال، والطبق الالذ تكون صاحبته هي ست
البيت كما يقولون.
والحلوي تختلف في الوطن العربي باختلاف البيئة والطقس ، واحتياجات السكان، فاطباق الحلوى في دول
الخليج مثلا تختلف عنها في مصر او بلاد الشام ، تشتهر المراة المصرية بقدرتها على
تجهيز العديد من اصناف الطعام المختلفة، سواء اكانت حلويات او وجبات غذائية ، وكان من
بينها حلوى سد الحنك، يسميه المصريون الطبق الشعبي ، لان مقاديره وطريقة عمله سهلة للغاية
ولا يكلف شيئا، وجاء ذكر المراة المصرية لان الطبق المراد الحديث عنه هو طبق مصري
اصيل، برعت المراة في تحضيره باشهي الطرق، حتى اصبح الاكثر شعبية :
من اين جاءت التسمية؟؟ تعتبر حلوى سد الحنك من الحلويات الدسمة، التي تعطي شعورا بالتعب،
بعد تناولها فيميل الشخص الذي يتناولها الى السكوت، لعدم مقدرته على القيام باي مجهودات، لذلك
يقال للشخص الساكت، بانه اكل سد الحنك، وهي حلوى تعتبر غنية بالفوائد، حيث تحتوي على
جميع المواد التي تمد الجسم بالطاقة الشديدة، والشعور بالدفء خاصة في فصل الشتاء، وعند اضافة
المكسرات تصبح غنية بالبروتين والفيتامينات، ويفضل للاشخاص الذين يتبعون حمية معينة بعدم الاكثار من تناولها،
اما عن العجينة فهي تشبه الى حد كبير عجينة البسبوسة، من حيث المقادير وطريقة التحضير.
اما عن المقادير فهي:
2 معلقة سمنة كبيرة، ويفضل ان توضع مقادير السمنة ، حسب الحاجة، لان هذا الطبق
يحتاج لكمية كبيرة منها،1 كوب دقيق كبير نصف كوب سكر كوب واحد لبن “حليب
وللتزيين: 2 ملعقة كبيرة زبيب 2 ملعقة كبيرة مكسرات جوز الهند حسب الحاجة
طريقة التحضير: نحضر قالب على النار، ونضع فيه السمنة، ونقلبها حتى تسيح بالكامل، ثم نضع
الدقيق بصورة متقطعة، مع الاستمرار في التقليب نقوم بفرك الدقيق في السمنة ، الى ان
تصبح عجينة متماسكة وعندما يصفر لون الدقيق، نقوم باضافة السكر مع الاستمرار بالتقليب الى ان
يذوب السكر، ويصبح مثل الكراميل ثم نضيف كاسة الحليب وتقلب العجينة، وبعد ان يصبح متماسكا
ونعمل على تشكيله وهو ساخن بالمعلقة ، او باليد او بالقالب كالكعك ، او ماشابه
حيث انه ياخذ اشكالا متنوعة، يوضع في طبق ويزين بالمكسرات، وجوز الهند ويقدم بالهناء والشفاء.
وهناك بعض الامور الواجب مراعاتها عند تحضير سد الحنك :
لكي تصبح العجينة متماسكة ينبغي قبل التحضير التنويه الى ان نضيف المقادير بالتدريج، لان اضافتها
دفعة واحدة قد يؤدي الى تكتل في الدقيق والحليب.
كما و ينبغي ان تكون الطاسة المستخدمة في التحضير لا يلتصق بها الطعام، وتوضع على
النار قبل الاستخدام لتسخن قليلا، اما عن الزبدة فيجب ان تسيح بالكامل قبل اضافة المقادير
المتبقية.
ينبغي ان يتحول السكر للكراميل، حتى نحصل على المذاق المتوازن المطلوب.
