يوم الخميس 7:20 مساءً 17 أكتوبر، 2019



ما الفرق بين اللبن والحليب

 

صور ما الفرق بين اللبن والحليب

صور

هل من فرق بين اللبن و الحليب؟

هل كان العرب القدما يعرفون اللبن الذى نعرفة اليوم و هو ما ده قريبه من الزبادي لكن سائلة؟
ام ان كلمه اللبن حين ترد في نص قديم او في حديث شريف فانها تعني الحليب.

افتونى في الامر جزيتم خيرا

ترد مفرده اللبن او لبن حليب للدلاله على اللبن الصرف اي ما لم يتغير طعمة و هو الحليب في عصرنا
وقد ترد مفرده الحليب دون ان تسبقها مفرده لبن للدلاله عليه صرفا ،

 

 

اى كما نعرفة الان ،

 

 

فلقد و ردت في شرح الحماسه للمرزوقى و ابن خلدون و ابن بطوطه و مصادر اخرى .

 

اما اللبن كما نعرفة الان , فلقد عرف العرب انواعا منه ،

 

 

و هناك نص ثمين للثعالبى في فقة اللغه يذكر الحليب في مراحلة منذ ان يكون صرفا حتى يتغير طعمة و ساورد النص لاهميتة اول اللبن اللبا ،

 

 

يلية المفصح ثم الصريف ،

 

 

فاذا سكنت رغوتة فهو صريح ،

 

 

فاذا خثر فهو الرائب ،

 

 

فاذا حذا اللسان فهو القارص ،

 

 

فاذا اشتدت حموضتة فهو الحازر ،

 

 

فاذا انقطع و صار اللبن ناحيه فهو ممذقر ،

 

 

فاذا خثر جدا فهو عثلط و عكلط و عجلط ،

 

 

فاذا حلب بعضة على بعض من البان شتي فهو الضريب ،

 

 

فاذا صب الحليب على الحامض فهو الرثيئه و المرصه ،

 

 

فاذا سخن بالحجاره المحماه فهو الوغير .

 

فقة اللغه / طبعه اليسوعيين 1938 ص 267
وفى القاموس المحيط شيء من ذلك تجدية في الجزء الثاني طبعه المعارف 1935 في الصفحات التاليه ،

 

 

ج1 ص57 ,118 , و ج2 ص 22 و ص 99 و ج 3 ص 304

وهناك نص رائع للجاحظ يتحدث فيه عن تطير العرب من اللبن و امراضة و كيفية حصولها الجزء الرابع ص 109 و 257 طبعه البابي الحلبي

لعل اكثر منتجات اللبن انتشارا لدي العرب و ورودا في مصنفاتهم هو اللبن الرائب و الزبد راب اللبن رؤبا اذا خثر ،

 

 

و لبن رائب ما يمخض و يخرج زبدة القاموس المحيط ج1 ص 77

وفى المخصص روايه لابن سيدة ذكرة في المجلد الخامس ص 40 و 41 طبعه بولاق 1316
والنص هو سامط ،

 

 

اذا ذهبت عنه حلاوه الحليب و لم يتغير طعمة ،

 

 

المظلوم و الظليمه اذا شرب قبل ان يبلغ الرؤب ،

 

 

المحض اللبن الخالص من كل شيء ،

 

 

النقيعه المخض من اللبن يبرد ،

 

 

لبن قارص و ما خر شديد الحموضه ،

 

 

عزر اللبن حمض و اشتد ،

 

 

العكركر اللبن الغليظ

وفى المصباح المنير للفيومي المتوفى في 770 من الهجره المباركه نص لطريقة صناعه اللبن المنشف اي الذى يستخرج من اللبن الخاثر او الرائب و يعرف ب شرز و شيراز و النص كما و رد في المصباح هو انه لبن يغلي حتى يثخن ثم ينشف حتى يثقب و يميل طعمة الى الحموضه الطبعه الاميريه 1926 ص 420 .

 


وهناك نوع يعرف بالاقط و هو مما يتداول بين العرب على نحو كبير حتى صار من علامات خصب الموسم او شحتة فقالوا ان كان خصيبا ظهر البياض ،

 

 

يعني الاقط ،

 

 

و اذا كان جديبا ظهر السواد اي التمر الحيوان للجاحظ ج3 ص 118 ,
والاقط كما يتحدث عنه الجاحظ في الصفحة ذاتها هو شيء يتخذ من اللبن المخيض يطبخ ثم يترك حتى يمصل
ويورد الزبيدى في التاج نصا عن الاقط شيء يتخذ من المخيض الغنمى ،

 

 

يطبخ ثم يترك و قيل من اللبن الحليب و هو من البان الابل خاصة ،

 

 

تاج العروس المجلد 5 ص 104 الطبعه الاميريه 1306
والاقط هو الجبن كما صار معروفا من طريقة صناعتة و في اللسان ج1 ص 199 تجدين اللفظ بحرفة اي الجبن و كذلك في القاموس المحيط ج4 ص 208

اكتفى بهذا القدر متمنيا لك و للكل اياما مباركة
وان اردت المزيد فلاتترددى في السؤال فهناك الاكلات التي يدخل فيها اللبن و الحليب بانواعهما كما ردت في كتب التراث
واخير اردت ان اشير على نحو عجول .

 

ان جزءا كبيرا من اسماء اللبن ما زالت متداوله في الخليج بلفظها القديم و هذا ما خبرتة بنفسي في بحث ميدانى اجريتة في مناطق رؤوس الجبال في دوله الامارات العربية

474 views

ما الفرق بين اللبن والحليب