طريقة عمل صينية مكرونة بالبشاميل
مقادير صينية مكرونة بالبشاميل
١⁄٢ كيلوغرام مكرونة Penne، اي اقلام
١⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصل
٥ ملعقة كبيرة دقيق
١ ليتر مرق اللحم، او شوربة ماجي
١⁄٢ ليتر حليب سائل
١ بيضة
١⁄٤ كوب زيت
١ ملعقة كبيرة سمن، او ما يعادله من زيت
بهار حسب الرغبة
ملح
طريقة تحضير صينية مكرونة بالبشاميل
١. لتعصيج اللحم: يقطع البصل ويوضع في مقلاة على النار مع اللحم المفروم والبهار وقليل
من الملح وملعقة صغيرة سمن ويقلبوا من وقت الى اخر حتى تمام النضج.
٢. يغلى مقدار من الماء فى اناء ومعه ملعقه زيت صغيرة والقليل من الملح، توضع
المكرونة في القدر، عندما يغلي الماء، تحرك المكرونة وتترك حتى تمام النضج. تصفى المكرونة وتشطف
بماء بارد.
٣. في هذه الاثناء، نحمي الفرن، ونضع قدر على النار ونضع فيه السمن الى ان
يذوب، ثم نضيف الدقيق ونقلبه جيدا لمدة دقيقتين.
٤. تضاف المرقة الباردة الى الدقيق والسمن تدريجيا مع استمرار التحريك السريع مع ملاحظة ان
التحريك اهم خطوة حتى لا تتشكل كتل في الخليط. وكلما تماسك الخليط اكثر اضيفى القليل
من المرقة مع استمرار التحريك. ثم يضاف القليل من الحليب حتى نحصل على بشاميل بقوام
متناسق لا خفيف ولا سميك جدا.
٥. نضع المكرونة فى اناء واسع ونضع عليها القليل من خليط البشاميل ويقلبوا جيدا.
٦. ناتى بصينيه متوسطة الحجم، ثم نسكب فيها نصف كمية المكرونة بالبشاميل، ثم نغطيها باللحم
المعصج، ثم نضع باقى المكرونة عليها.
٧. نخفق البيضة مع باقى البشاميل ويسكب كله فوق المكرونة فى الصينية، توضع الصينيه فى
الفرن لحوالي 30 دقيقة، اي حتى يصبح وجهها ذهبيا. تترك لتبرد، ثم تقطع وتقدم.
اقتراحات صينية مكرونة بالبشاميل
تقدم دافئة وليس ساخة ، مع فراخ بالفرن او البطاطس المقلية او الفراخ البانية ،
مع ملاحظة عدم تقطيعها وهى ساخنة لانها سوف تتفكك عن بعضها ، وبالهنا والشفا.
******************************
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة
١٠ رقاقات عجين، الكلاج
١⁄٢ زبدة، لدهن الرقاقات
٣⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم
٣ بصل، مفروم مربعات
١⁄٤ كوب صنوبر
ملح وبهار كركم، هال مطحون حسب الرغبة
١ كوب حليب سائل، مخفوق مع بيضة و رشة ملح و فلفل اسود
طريقة تحضير الجلاش باللحمة المفرومة
١. في مقلاة على النار، يحمص الصنوبر بالزيت ثم يرفع عن النار.
٢. بنفس الزيت يقلى البصل ثم يضاف اللحم و البهار كاملا والملح ويترك على نار
هادئة حتى ينضج تماما.
٣. في صينية الفرن مرتفعة الحواف ومستطيلة، تدهن زبدة ويوضع اول رقاقة من الكلاج ثم
تدهن زبدة ويكرر ذلك ل 5 طبقات.
٤. توزع الحشو بالتساوي ثم يرش بالصنوبر المحمص كاملا.
٥. ترتب الرقاقات الخمسة الباقية بدهنها بالزبدة واحدة تلو الاخرى حتى الاخيرة.
٦. يضاف خليط الحليب والبيض كاملا ويدخل فرن حامي بدرجة 180 مئوية.
٧. تترك حتى تنضج تماما ثم تحمر وتقدم بجانب السلطة والشوربة.
اقتراحات الجلاش باللحمة المفرومة
اذا احببتيها غير رطبة و جافة مقرمشة يمكنك عدم اضافة خليط الحليب و البيض، فقط
ادهنيها بالبيض لتعطي اللون الذهبي المشهي.
