كيفية عمل صينية مكرونه بالبشاميل
مقادير صينية مكرونه بالبشاميل
١⁄٢ كيلوغرام مكرونه Penne،
اى اقلام
١⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصل
٥ معلقه كبار دقيق
١ ليتر مرق اللحم،
او شوربه ما جي
١⁄٢ ليتر حليب سائل
١ بيضة
١⁄٤ كاس زيت
١ معلقه كبار سمن،
او ما يعادلة من زيت
بهار حسب الرغبة
ملح
كيفية تحضير صينية مكرونه بالبشاميل
١.
لتعصيج اللحم: يقطع البصل و يوضع فمقلاه على النار مع اللحم المفروم و البهار و قليل من الملح و معلقه صغار سمن و يقلبوا من وقت الى احدث حتي تمام النضج.
٢.
يغلي مقدار من الماء فاناء و معه معلقة زيت صغار و القليل من الملح،
توضع المكرونه فالقدر،
عندما يغلى الماء،
تحرك المكرونه و تترك حتي تمام النضج.
تصفي المكرونه و تشطف بماء بارد.
٣.
فى هذي الاثناء،
نحمى الفرن،
ونضع قدر على النار و نضع به السمن الى ان يذوب،
ثم نضيف الدقيق و نقلبة جيدا مدة دقيقتين.
٤.
تضاف المرقه الباردة الى الدقيق و السمن تدريجيا مع استمرار التحريك السريع مع ملاحظه ان التحريك اهم خطوه حتي لا تتشكل كتل فالخليط.
وكلما تماسك الخليط اكثر اضيفي القليل من المرقه مع استمرار التحريك.
ثم يضاف القليل من الحليب حتي نحصل على بشاميل بقوام متناسق لا خفيف و لا سميك جدا.
٥.
نضع المكرونه فاناء و اسع و نضع عليها القليل من خليط البشاميل و يقلبوا جيدا.
٦.
ناتي بصينية متوسطة الحجم،
ثم نسكب بها نص كميه المكرونه بالبشاميل،
ثم نغطيها باللحم المعصج،
ثم نضع باقي المكرونه عليها.
٧.
نخفق البيضه مع باقي البشاميل و يسكب كله فوق المكرونه فالصينية،
توضع الصينية فالفرن لحوالى 30 دقيقة،
اى حتي يكون و جهها ذهبيا.
تترك لتبرد،
ثم تقطع و تقدم.
اقتراحات صينية مكرونه بالبشاميل
تقدم دافئه و ليس ساخه ،
مع فراخ بالفرن او البطاطس المقليه او الفراخ البانيه ،
مع ملاحظه عدم تقطيعها و هي ساخنه لانها سوف تتفكك عن بعضها ،
وبالهنا و الشفا.
******************************
كيفية عمل الجلاش باللحمه المفرومة
مقادير الجلاش باللحمه المفرومة
١٠ رقاقات عجين،
الكلاج
١⁄٢ زبدة،
لدهن الرقاقات
٣⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم
٣ بصل،
مفروم مربعات
١⁄٤ كاس صنوبر
ملح و بهار كركم،
هال مطحون حسب الرغبة
١ كاس حليب سائل،
مخفوق مع بيضه و رشه ملح و فلفل اسود
كيفية تحضير الجلاش باللحمه المفرومة
١.
فى مقلاه على النار،
يحمص الصنوبر بالزيت بعدها يرفع عن النار.
٢.
بنفس الزيت يقلي البصل بعدها يضاف اللحم و البهار كاملا و الملح و يترك على نار هادئه حتي ينضج تماما.
٣.
فى صينية الفرن مرتفعه الحواف و مستطيلة،
تدهن زبدة و يوضع اول رقاقه من الكلاج بعدها تدهن زبدة و يكرر هذا ل 5 طبقات.
٤.
توزع الحشو بالتساوى بعدها يرش بالصنوبر المحمص كاملا.
٥.
ترتب الرقاقات الخمسه الباقيه بدهنها بالزبدة واحده تلو الثانية حتي الاخيرة.
٦.
يضاف خليط الحليب و البيض كاملا و يدخل فرن حامي بدرجه 180 مئوية.
٧.
تترك حتي تنضج تماما بعدها تحمر و تقدم بجانب السلطة و الشوربة.
اقتراحات الجلاش باللحمه المفرومة
اذا احببتيها غير رطبة و جافة مقرمشه يمكنك عدم اضافه خليط الحليب و البيض،
فقط ادهنيها بالبيض لتعطى اللون الذهبى المشهي.
