كشفت دراسة فرنسية، ان البطاطس المقلية في درجات حرارة تفوق 120 درجة مئوية تولد تفاعلا
كيميائيا ينتج منتجات سامة تسرع الشيخوخة المبكرة تتسبب في انتشار التجاعيد والسمنة.
وتوصلت الدراسة، التي قادها اريك بولانير، الخبير في الاحياء في جامعة ليل 2، الى ان
الاغذية التي تخضع لدرجات حرارة عالية تتسبب في الاسراع بظهور التجاعيد والشيخوخة.
وتحتوي الاجزاء المحروقة من البطاطس المقلية وكذلك الخبز المحمص والبسكويت على مادة الاكريلاميد، وهي مركب
كيميائي مسرطن وسام للاعصاب في الخلايا الحيوانية وليس البشرية.
واظهرت دراسة اميركية حديثة اجريت على البشر والحيوانات، ان هذه المنتجات قد تسبب لدى الانسان
مشكلات في الذاكرة مثل التي يسببها مرض الزهايمر. وانطلاقا من هذه الدراسة، توصل فريق بولانير
الى وجود رابط بين هذه المنتجات وشيخوخة الاوعية الدموية.
وكانت دراسة المانية سابقة، شددت على ضرورة امتناع السيدات الحوامل والمرضعات عن تناول البطاطس المقلية
ورقائق الشيبس وغيرها من الاطعمة التي تحتوي على مادة «اكريلاميد» الكيميائية السامة.
