لزانيا بولونيز
مقادير:
علبة الزانيا . كوب جبن موزاريلا . 1 ملعقة طعام اوريجانو . صلصة الحم :
2كوب لحم مفروم . 1/2 كوب بصل مفروم . ملعقة صغيرةثوم مهروس . 3 ملاعق
كبيرةزيت . 2 ملعقةكبيرةكاتشاب . 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم . 2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة اوريجانو . ملح وفلفل اسود وبهار مشكل . الصلصة البيضاء : 5 ملاعق كبيرة
طحين ابيض . 5 ملاعق كبيرة زبدة. 5 اكواب ماء . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
ابيض . 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
الطريقة:
– تسلق الزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام
زيت ، ثم تصفى . – لصلصة الحم …يغسل الحم ثم يصفى من الماء ويوضع
في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه
كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج . – يحمى الزيت ثم
يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه الحم ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار
المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والاوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على
نار هادئة . – تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات
ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي
الخليط ويثخن قوامه . – يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من
المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة الحم ويرش عليها 4
ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم
يغطى بقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو . – يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح
باستا الدجاج والمشروم بكريمة الطماطم[المقادير :
30 جرام زبدة . • 1 ملعقة طعام زيت زيتون . • بصلة مقطعة شرائح
. • 1 فص ثوم مهروس . • 250 جرام فخذ دجاج مقطع الى شرائح
طويلة . • 125 جرام شرائح مشروم طازج . • 1 طماطم مقشرة ومقطعة الى
شرائح . • 1 ملعقة طعام معجون طماطم . • 1 كوب كريمة . •
500 جرام باستا بيني ( Penne ) • 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
الطريقة: 1- سخني الزبدة والزيت في مقلاة عميقة واضيفي البصل والثوم ، قلبيه على نار
هادئة حتى ينضج . 2- ارفعي على النار قليلا واضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 3 دقائق
، اضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان اخرى ، اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واخلطيه جيدا ثم
اتركي الخليط حتى يغلي .قلبي الخليط . 3- اضيفي الكريمة والفلفل والملح واتركيه ليغلي ويتكثف
الخليط . خلال طبخ الكريمة اسلقي الباستا ، بعد ذلك اخلطي الباستا مع الكريمة ورشي
عليها جبنة البارميسان . فيتوشيني الفريدو
فيتوشيني الفريدو ( الباستا بصلصة الكريمة البيضاء )[المقادير
1 1/4 كوب كريمة حامضة ( سور كريم Sour cream ) او قشدة رائبة .
ملح وفلفل . الطريقة : 1- خلال سلق الباستا ، سخني الزبدة في مقلاة عميقة
على نار متوسطة ، اضيفي الجبن والكريمة ، واتركي الخليط ليغلي مع تقليبه كل حين
. 2- اضيفي البقدونس والملح والفلفل واخلطيه جيدا . 3- اضيف الصلصة الى الباستا واخلطيها
جيدا ، قدميه مباشرة .
مكرونة فيتوتشيني بالربيان
المقادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة (مقطعة لشرائح) 1 حبة
فلفل احمر (مقطعة) 1 فص ثوم (مطحون) 1 حبة فلفل احمر حريف (خالية من البذور
ومقطعة شرائح صغيرة) 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة 2 كوب طماطم (مقطعة
وغير مصفاة) 4/1 كوب خل ابيض 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم) 2 مكعب مرقة دجاج
ماجي 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظف) 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود طازج (مطحون) بقية المقادير: 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
طريقة التحضير:
يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلب فيه البصل، الفلفل الاحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون
والكزبرة المطحونة لمدة 3 – 4 دقائق او حتى ذبل البصل تضاف الطماطم والخل ومعجون
الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى
يصبح كثيفا يضاف الربيان الى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء
المفرومة مع قليل من الفلفل الاسود حسب الرغبة يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني
المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح يقدم الطبق مباشرة
بيتزا المعكرونة
المقادير:
زيت1 كيس معكرونة1 بصل1 فلفل5 طماطم مقشرة1 علبة فطر مقطع1 علبة نقانق½ علبة معجون طماطم½
علبة مرتديلا كبيرة½ كوب زيت زيتون ½ فنجان ماء زعتر بري زيتون مقطع جبنة شيدر
للتزين
طريقة التحضير: نضع القليل من الزيت في قدر كبير ثم نقلي البصل (بصل مفروم ناعم)
غلى ان يذبلنضيف عليه الفلفل (مقطع تاعم) و نقلبه غلى ان يذبلنضع في قدر اخر
الماء و الخمس حبات طماطم على ان يغلي و نقشرهم و نقطعهم ناعم و نضيفهم
فوق البصل و الفلفل و نحركهم قيلانضيف عليهم ½ كوب ماء و نغطي القدر الى
ان يغلي لمدة تقريبا 10 دقائق الى ان يتجانس وبعد ان يغلي الخليط نضيف عليه
(النقانق و المرتديلا و الفطر) المقطع قطع صغيرة و نحركهم جميعهم و نضيف فوقهم ½
كوب زيت الزيتون و نحركهم جيدا كي يمتزجو سويا نضيف المعكرونة التي سبق سلقها و
نقلب الخليط و اخيرا نضيف الزيتون حسب الرغبة و نتركها مدة عشرة دقائق على نار
هادئة كي تمتزج جيدا.لتقديم افضل نضع العكرونة بعد الانتهاء من طبخها في صينية (بايركس) و
نوزع فوقها قطع الجبنة الشيدر او اي جبنة قابلة للذوبان و ندخلها الفرن الى ان
تذوب الجبنة قليلا…. و بالهنا و الشفا,,,
سباغيتي مع الفطر
المقادير:
• 200 غ سباغيتي • 250 غ فطر مقطع • ثلاث بيضات • بصلة مفرومة
• حبة فليفلة خضراء مفرومة • حبة فليفلة حمراء مفرومة • نصف كوب جبن مبشور
• ثلاث ملاعق طعام حليب • ثلاث اكواب ماء ساخن • 10 غ زبدة
التحضير: توضع السباغيتي في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن في المايكرويف على وضعية High
لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة او حتى درجة النضج، ثم تصفى المعكرونة وتخلط مع
بيضتين مخفوقتين وتوضع في وعاء مقاس 20 سم مدهون بالزبدة ثم يغطى ويوضع في المايكرويف
على وضعية High لمدة 5 دقائق. تطهى الفليفلة مع نصف كاس ماء في وعاء داخل
المايكرويف على وضعية High لمدة دقيقتين ثم تصفى. يضاف اليها البصل والفطر والبيض المخفوق والحليب
والجبن المبشور وتخلط جيدا. يسكب الخليط فوق السباغيتي ويغطى ثم يطهى في المايكرويف على وضعية
High لمدة 5 8 دقائق. يترك الطبق مدة خمس دقائق قبل تقديمه. ويكفي لاربعة اشخاص
معكرونة بالجبن
المقادير:
• 250 غ معكرونة • ملعقة كبيرة زبدة • كوب جبن مبشور • 125 غ
فطر شرائح • ربع كوب صلصة البندورة • ملح حسب الرغبة
التحضير: توضع المعكرونة في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن وقليل من الملح وتطهى في
المايكرويف على وضعية High لمد تتراوح بين 10 و15 دقيقة ثم تصفى. توضع الزبدة في
وعاء ويشغل المايكرويف على وضعية High لمدة دقيقة حتى تذوب الزبدة ثم توضع فوق المعكرونة
في وعاء كبير مع الجبن المبشور وشرائح الفطر وتخلط جيدا، ثم توضع في المايكرويف على
وضعية High لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. توضع المعكرونة في طبق وتقطع ويرش عليها
صلصة البندورة. يقدم الطبق ساخنا، ويكفي لاربع اشخاص.
معكرونة ايطالية لذيذة
لمقادير:
كيس معكرونة سباجتي عريضة ملعقة كبيرة زيت الزيتون بصلة كبيرة مفرومة ملح وفلفل اسود حسب
الرغبة 2 فص ثوم مفروم، اوراق شمندر القليل من جوزة الطيب، 2 ملعقة كبيرة لبنة
ربع كوب جبنة بارميزان.
طريقة الاعداد : ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح وبه القليل من الزيت لمدة 12
دقيقة ثم انشليها من الماء وصفيها قطعي اوراق الشمندر وضعيها جانبا اقلي البصل في زيت
الزيتون ثم رشيه بالملح والفلفل وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة
وبعد ذلك اضيفي اوراق الشمندر وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق واضيفي البنه ثم اسكبي
المعكرونة وقلبي جيدا ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم ورشيه بجبنة البارميزان وبالعافية
معكرونة بولونيا
لمقادير:
نصف باكيت سباجيتي ملعقة كبيرة زيت الزيتون بصلة مفرومة، كوب مشروم مقطع ملعقة كبيرة صلصة
طماطم نصف ملعقة كبيرة صلصة تباسكو ملح وفلفل اسود حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة بقدونس
مفروم اوراق بقدونس للتزين.
طريقة الاعداد: اسلقي السباجيتي في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق، ثم انشليها
وصفيها من الماء ودعيها جانبا. سخني زيت الزيتون ثم اضيفي له قطع الحم والبصل وقلبيه
لمدة 4-6 دقائق. اضيفي المشروم وقلبيه حتى يذبل ثم اضيفي مرق الحم وصلصة الطماطم ثم
اضيفي صلصة التباسكو والملح والفلفل الاسود وبعدها اضيفي البقدونس وقلبي الخليط لمدة 2-4 دقيقة. امزجي
السباجتي مع الصلصة واتركيها لمدة دقائق حتى يتجانس الخليط ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها
باوراق البقدونس.
معكرونة مدينة البندقية
المقادير:
كيس معكرونة نصف كيلو لحم مفروم ومطبوخ كوب صلصة اورجانو فص ثوم مهروس كوب جبنة
موزاريلا مبشورة، 2 علبة كريمه حامضة( سور كريم) ملح وفلفل اسود حسب الرغبة زيت الزيتون
للقلي، اوراق بقدونس للتزين.
طريقة الاعداد: اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، ثم انشليها
من الماء وصفيها واتركيها جانبا. سخني الزيت وحمري فيه البصل والثوم و الحم والمشروم والطماطم
لمدة 3 دقائق ثم اضيفي الكريمه والصلصة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة. اسكبي الصلصة
والجبن على المعكرونة وقلبي الخليط بملعقة خشبية حتى يتجانس ثم ضعي المعكرونة في طبق التقديم
وزينيها بالبقدونس وبالعافية
لازانيا رول الايطالية
المقادير :
12 شريجة لازانيا 2 كوب جبنة ريكوتا 2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة بيضة 1 ملعقة
بقدونس ناشف 200 غرام لحم مفروم 1 بصلة مقطعة صغيرا 2 فص ثوم مدقوق صلصة
مارينارا
طريقة التحضير : حمي الفرن على درجة 375 ف ادهني صينية الخبز بالزبدة اسلقي الازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا في
مقلاة كبيرة اطبخي الحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن ضعي 2/1 كوب من
صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن وزعية بالتساوي على الصينية على طاولة المطبخ افردي
الازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي الحمة لفيها ثم ضعيها
في صينية الفرن بعد ان ترصي الازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا غطيها بالقصدير
مع مراعاة ان لايلتصق القصدير بالازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة ازيلي القصدير ثم حمريها
لمدة 10 دقائق بالهنا والشفا
الزانيا التقليدية بالنقانق , الايطالية
المقادير :
448 غرام/ 1 علبة اعواد الزانيا 28 غرام / مقانق ايطالية منزوعة الغلاف 1 بصلة
صغيرة مفرومة 2 فص ثوم مفروم 56 غرام جبن ريكوتا 2 كوب جبن موزاريلا مبشور
2 كوب جبن بارميزان مبشور 2 بيضة كبيرة مخفوقة بنعومة 1 ملعقة طاولة ريحان مجفف
1 مرطبان صلصة مكرونة (باستا صوص) 1 طماطم متوسطة الحجم
طريقة التحضير
1. سخني الفرن مسبقا 350 ف. اطبخي اعواد الزانيا حسب التعليمات المرفقة على العلبة. ثم
صفيها واشطفيها بالماء البارد ثم صفيها مرة اخرى. 2. اثناء ذلك، سخني مقلاة غير لاصقة
على نار متوسطة. ثم فتي المقانق واضيفيها للمقلاة مع البصل.اطبخيها وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى
تصبح بنية الون. صفيها من الدهن ثم قلبيها مع الثوم وارفعيها عن النار. 3.في وعاء
كبير، امزجي جبن الريكوتا والموزاريلا والبارميزان والبيض والريحان المجفف حتى تختلط تماما. 4. وزعي طبقة
رقيقة من الصلصة في صينية طبخ حجمها 33×22 سم، ثم غطيها بطبقة من اعواد الزانيا
ثم غطيها بطبقة من خليط الجبن ثم رشيها بعض المقانق ثم اضيفي طبقة من الصلصة
واعيدي عملية الطبقات، ثم غطيها بطبقة من اعواد الزانيا ثم الصلصة مع شرائح طماطم على
السطح. 5. غلفي الصينية بورق المنيوم واطبخيها لمدة 45 دقيقة. ثم ازيلي الغطاء واطبخيها حتى
تفور اي لمدة 15 دقيقة. اتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم
بودينغ المعكرونة
المقادير
• جبنة عكاوية حلوة او مملحة قليلا • بقدونس مفروم بكمية وافرة • اربع خمس
بيضات حسب الكمية • معكرونة مسلوقة ومغسولة
التحضير • يخفق البقدونس مع البيض ويضاف لهما الجبنة • يضاف الملح والفلفل • يضاف
الخليط الى المعكرونة بسماكة 5-6 سانتي • في صينية مدهونة سابقا بالزيت او السمنة •
يرش على سطح الصينية قليلا من مبشور القشقوان والكعك • تدخل الصينية الى الفرن وبعد
15-20 دقيقة تكون جاهزة للاكل ملاحظة: يمكن اضافة بصل اخضر مفروم او فليفلة خضراء وصحتين
وعوافي
اومليت بالمعكرونة
المقادير
1 كوب من معكرونة الانابيب 60 غراما من الزبدة 1 بصلة صغيرة تفرم ناعما 2
بيضتان مخفوقتان 4/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب 3 حبات بندورة تقطع الى شرائح 2/1
كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة 2 ملعقتان من الثوم الاخضر المفروم
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة و تترك جانبا حتى تبرد تذاب نصف كمية الزبدة
في مقلاة قطرها سنتمترا و يحمر فيها البصل مدة3دقائق حتى يذبل و يصبح لونه ذهبيا
2- تخلط المعكرونة مع البيض و البصل و جوزة الطيب في وعاء كبير تذاب بقية
الزبدة في مقلاة و يسكب فيها خليط المعكرونة تترك المقلاة على نار معتدلة حتى تجمد
الاومليت و يصبح لون قعرها ذهبيا 3- تسخن الشواية توضع شرائح البندورة فوق الاومليت و
ينثر فوقها جبنة موزاريلا توضع المقلاة تحت الشواية و تترك حتى يصبح لون الامليت ذهبيا
ترفع المقلاة عن النار و تنثر جبنة بارميزان مع الثوم الاخضر فوق الاومليت تقدم الاومليت
دافئة او بحرارة الغرفة0
نبي
يمكن اختيار كيس من خليط السلطة في السوبر ماركت اذا كنت تريد سلطة سريعة و
هذه السلطة اوراقا من نوعيات مختلفة و لا تحتاج سوى الى تتبيلة خاصة
معكرونة الدجاج المشوي بالصلصه البيضاء
المقادير :
4 شرائح فيليه دجاج مقطعه طوليا شرايح مشروم حبة طماطم متوسطه مقشره ومفرومه 1/2 علبة
فيتوشيني مسلوقه كوبان صلصة بشاميل خفيفه كيس صلصة الجبن من البقره الظاحكه متوفره بلاسواق بهارات
شوي اوربقانو ملعقة كبيره بقدونس مفروم ملح وفلفل اسود ملعقه كبيره زيت جبن بارميزان
يتبل الدجاج بهارات الشوي وقليل من الفلفل الاسود ويترك في الثلاجه لمدة ساعتين على الاقل.
يملح الدجاج ويقلب على صاج مع ملعقه كبيره زيت ثم يضاف المشروم والبقدونس والطماطم ويقلب
حتى يذبل الطماطم. تسخن صلصة الجبن وتخلط مع الصلصه البيضاء وقليل من الاوريقانو والملح. يخلط
الدجاج والفيتوشيني والصلصه ويرش على الوجه جبن البارميزان ويقدم معكرونة الفراشة مع الوبياء جاهزة للاكل
في 25 دقيقة تكفي الكمية 4 اشخاص يوضع 350 غراما من الوبياء في وعاء معدني
يغمر الوعاء بالماء الغالي و يترك جانبا مدة 5 دقائق تصفى الوبياء و تغسل بالماء
البارد خلال ذلك يوضع 500 غراما من معكرونة الفراشة في قدر كبيرة من الماء ا
لغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية يسخن ثلث كوب من
زيت الزيتون في مقلاة و تقلب الوبياء على النار مع 60 غراما من شرائح فيليه
سمك الانشوا مدة دقيقتين الى 3 دقائق تضاف شرائح فصين من الثوم و يقلب الخليط
على النار مدة دقيقة اضافية يضاف 250 غراما من انصاف حبات البندورة الصغيرة (مثل حبات
الكرز) و يقلب الخليط تصفى المعكرونة و تضاف الى الصلصة و تقلب بها و تسخن
قليلا يقدم الطبق مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الصدفية مع التونة والكبر
المقادير:
500غراما من المعكرونة الصدفية 1 ملعقة طعام من الزبدة 1 فص ثوم مدقوق 1 بصلة
تفرم ناعما 1 علبة وزنها 425 غراما من سمك التونة بالماء المملح يصفى 2 ملعقتا
طعام من عصير اليمون الحامض الطازج 1 كوب من الكريما 2 ملعقتا طعام من البقدونس
الطازج المفروم 1 ملعقة طعام من الكبر المصفى مسحوق الفلفل الاسود الطازج 4/1 ملعقة صغيرة
من الفلفل الحريف حسب الذوق
الطريقة:
1- توضع المعكرونة في قدر كبير من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى
تكاد تصبح طرية خلال ذلك تسخن الزبدة في قدر و يحمر فيها الثوم و البصل
مدة دقيقة واحدة الى دقيقتين يضاف سمك التونة و عصير اليمون الحامض و الكريما و
نصف كمية البقدونس و الكبر يتبل الخليط بالفلفل الاسود و الفلفل الحريف و تترك القدر
على نار خفيفة مدة 5دقائق 2- تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تضاف صلصة التونة
و تقلب المعكرونة بها جيدا تقدم المعكرونة بعد نثر بقية البقدونس المفروم فوقها المعكرونة الولبية
مع الفاصولياء يوضع 500غراما من المعكرونة الولبية في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك
المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية خلال ذلك تسخن ملعقة طعام من الزيت
في مقلاة يضاف فصان مدقوقان من الثوم مع بصلة مفرومة يحمر الخليط على نار معتدلة
مدة 3دقائق او حتى يصبح لون البصل ذهبيا” يضاف 300غراما من صلصة المعكرونة الجاهزة و
3/1كوب من عصير البرتقال و علبة وزنها400 غراما من حبوب الفاصولياء الحمراء المصفاة تترك المقلاة
على النار حتى يغلي المرق تخف النار و تترك القدر على النار مدة5 دقائق او
حتى تسخن الصلصة تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تضاف الصلصة مع كوب من جبنة
تشيدر و 3ملاعق طعام من الاعشاب الطازجة المفرومة حسب الذوق تقلب المعكرونة بالصلصة و بقية
المواد حتى تذوب الجبنة يقدم الطبق حالا ثم غطى بمبشور جبنة تشيدر الاضافية حسب الذوق
المعكرونة المبسطة بالبصل
المقادير
50 غراما من الزبدة 6 بصلات تقطع الى شرائح 2/1 كوب من مرق الحم 2/1
كوب من الكريما 500 غراما من المعكرونة المبسطة جبنة بارميزان الطازجة للتقديم
الطريقة
]1- تذاب الزبدة و يحمر فيها البصل على نار معتدلة مدة10 دقائق حتى يذبل يضاف
مرق الحم و الكريما و تترك القدر على نار خفيفة مدة10 دقائق تتبل الصلصة بالملح
و الفلفل 2- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على
النار حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و تعاد الى القدر 3- تضاف الصلصة
الى المعكرونة و تقلب بها ثم تقدم المعكرونة مع شرائح رقيقة من جبنة بارميزان ملاحظة:
يضاف 3/1 كوب من حبوب الصنوبر المحمصة قبل التقديم حسب الذوق
المعكرونة مع الجبنة والجوز المحمص
المقادير
3/4 الكوب من الجوز 500 غراما من المعكرونة المبسطة 75 غراما من الزبدة 150غراما من
جبنة غورغونزولا المفرومة Gogonzola 2 ملعقتا طعام من الكريما 1 كوب من حبوب البازيلا الطازجة
مسحوق الفلفل الاسود الطازج
لطريقة
:
1- يحمى الفرن الى 0 درجة (س) . يوضع الجوز في صينية فرن ويخبز في
الفرن مدة 5 دقائق حتى يتحمص قليلا . يترك الجوز جانبا حتى يبرد 2- توضع
المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي وترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
. خلال ذلك تذاب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة ويضاف اليها الجبنة والكريما
وحبات البازيلا . 3- يقلب الخليط قليلا على نار خفيفة مدة 5 دقائق او حتى
تتكاثف الصلصة . تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق . تصفى المعكرونة وتعاد الى القدر
. تضاف الصلصة مع الجوز وتقلب جيدا . يقدم الطبق حالا بعد نثر مسحوق الفلفل
الاسود عليه. 4- ملاحظة : يمكن استعمال حبات البازيلا المجلدة بدلا من الطازجة ولا يهم
اذابة الثلج عنها بل توضع مجلدة كما هي وكما هو موصوف في الوصفة . يمكن
ايضا استعمال جبنة زرقاء مذاقها معتدل في هذه الوصفة بدلا من جبنة غورغونزولا .
المعكرونة المشوية
المقادير
250 غراما من المعكرونة المبسطة 4 بيضات 4/3 الكوب من الكريما 6 شرائح من السلامي
تفرم 2/1 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة 2 ملعقتا طعام من الثوم الاخضر المفروم
30 غراما : من الزبدة 4/1 كوب اضافي من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة:
1- تسخن الشواية لتصبح معتدلة السخونة يدهن طبق معدني غير عميق قطره 23 سنتمترا بعض
الزبدة المذابة او الزيت 2- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تتلاك
تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية 3- خلال ذلك يخفق البيض مع الكريما في
وعاء تضاف السلامي و جبنة بارمزيان و الثوم الاخضر و يقلب الخليط بمزيج البيض تتبل
الصلصة بمسحوق الفلفل الاسود الطازج حسب الذوق تصفى المعكرونة جيدا ثم تعاد الى القدر 4-
تضاف صلصة البيض مع الزبدة الى المعكرونة الساخنة و يقلب الخليط باستمرار على نار هادئة
مدة دقيقة واحدة او حتى تتكاثف الصلصة لا يجب ترك الخليط كثيرا على النار و
ذلك لكي لا يصبح البيض مقليا كذلك يجب ان تبقى الصلصة كالكريما قليلا 5- تسكب
المعكرونة مع الصلصة في الطبق المعدني و تنثر فوقها الكمية الاضافية من مبشور جبنة بارميزان
يوضع الطبق تحت الشواية عدة دقائق او حتى تجمد المعكرونة و يصبح لون سطحها ذهبيا
يقدم هذا الطبق حالا مع الخبز الافرنجي المحمص[/B] الطريقة: لتحضير هذه الوصفة بسرعة اكبر بالامكان
التخلي عن الخطوة 5(خطوة الشوي في الفرن)و تقديم المعكرونة كما هي بعد نثر الكمية الاضافية
من جبنة بارميزان فوقها
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 1 بصلة مفرومة ناعما 2 فصان من الثوم مدقوقان
825 غراما وزن علبة من البندورة المهروسة 1 ملعقة صغيرة من الصعتر المجفف 2 ملعقتا
طعام من معجون البندورة 2 ملعقتان صغيرتان من السكر 500 غراما من المعكرونة شرائح من
جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة
1- يسخن الزيت في قدر . يضاف البصل ويحمر مدة 3 دقائق حتى يذبل .يضاف
الثوم ويحمر الخليط مدة دقيقة اخرى 2- تضاف البندورة وترك القدر على النار حتى يغلي
المرق . يضاف الصعتر ومعجون البندورة والسكر . تخف النار وترك القدر على النار مدة
15 دقيقة . تتبل الصلصة بالملح والفلفل . 3- خلال ذلك تسلق المعكرونة في قدر
كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية . تصفى المعكرونة وتغطى بصلصة البندورة وشرائح
جبنة بارميزان الطازجة ثم تقدم .
المعكرونة بالجبنة المدخنة والسلامي
المقادير
375غراما من المعكرونة 200 غراما من البندورة المجففة مع الزيت 3 شرائح كبيرة من السلامي
1 بصلة حمراء كبيرة تقطع الى شرائح 2 فصان كبيران من الثوم يفرمان ناعما 150
غراما من السلامي الحريفة المقطعة الى عيدان 2 ملعقتان صغيرتان من الدقيق 1 ملعقة طعام
من معجون البندورة 2/11 كوب و نصف الكوب من حليب البودرة 2/1 كوب من مبشور
الجبنة المدخنة مسحوق الفلفل الاسود الطازج 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف 2 ملعقتا طعام
من البقدونس الطازج المفروم شرائح رقيقة من جبنة بارميزان الطازجة الطريقة 1- توضع المعكرونة في
قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية0 خلال
ذلك تصفى البندورة المجففة من الزيت و يحفظ الزيت0 تقطع البندورة المجففة الى عيدان و
تترك جانبا0 تفرم السلامي ناعما ثم تترك جانبا0 2- يسخن الزيت المحفوظ في قدر و
يحمر فيه البصل مدة 3دقائق حتى يذبل و يصبح لونه ذهبيا0 يضاف الثوم و يحمر
مدة دقيقة واحدة اضافية0 تضاف عيدان البندورة المجففة و السلامي و يترك الخليط على النار
مدة دقيقتين الى3دقيقة0 3- يضاف الدقيق و معجون البندورة و تترك القدر على النار مدة
دقيقة واحدة0 يضاف حليب البودرة بالتدريج و يحرك باستمرار0 تترك القدر على النار حتى تغلي
الصلصة0 تخف النار و تضاف الجبنة المدخنة و الفلفل الاسود و الفلفل الحريف و البقدونس
و تترك القدر على نار خفيفة حتى تذوب الجبنة0 4- تصفى المعكرونة و تعاد الى
القدر0 تقلب المعكرونة بالصلصة في القدر0 تقدم المعكرونة حالا مع شرائح رقيقة من جبنة بارميزان
الطازجة0 تنبيه الجبنة المدخنة نكهتها قوية و يمكن استعمال جبنة
تشيدر بدلا منها حسب الذوق
المعكرونة مع الفطر ا
لمقادير 8 شرائح كبيرة من السلامي 2 كوبان من شرائح الفطر 500 غراما من المعكرونة
2 ملعقتان صغيرتان من الصعتر الاخضر المفروم 4 بيضات مخفوقة 1 كوب من الكريما 2/3
الكوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة الطريقة 1- تقطع السلامي الى شرائح صغيرة . تحمر
شرائح السلامي حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تترك على ورق ماص . تضاف شرائح الفطر
الى القدر وتحمر مدة دقيقتين الى 3 دقائق حتى تصبح طرية . 2- توضع المعكرونة
في قدر من الماء الغالي وترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية . تصفى
المعكرونة وتعاد الى القدر . 3- يضاف الفطر مع السلامي والصعتر ومزيج البيض والكريما الى
المعكرونة . تترك القدر على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتكاثف المرق قليلا . ترفع
القدر عن النار وتضاف الجبنة وتقلب . تتبل المعكرونة بالملح و الفلفل الاسود المدقوق حساء
المعكرونة و القريدس(جمبري) و البازيلا الاجنبية تقشر 12حبة من القريدس (جمبري) الكبير و ينزع منها
شريان الرمل و يحفظ الذنب تسخن ملغقة طعام من الزيت في قدر تضاف بصلتان مفرومتان
و تحمران على نار خفيفة حتى تذبلان يضاف ليتر و نصف ليتر (6اكواب) من مرق
الدجاج الى القدر و تترك القدر على النار حتى يغلي المرق تضاف2/1 ملعقة صغيرة من
مبشور الزنجبيل الطازج و 100 غراما من البازيلا الاجنبية المقطعة الى قطع و القريدس (جمبري)
مع200 غراما من المعكرونة و تترك القدر على نار خفيفة مدة4دقائق تتبل المعكرونة بالملح و
الفلفل و تقدم حالا بعد نثر اوراق الحبق الطازجة فوقها جاهزة للاكل في20 دقيقة تكفي
الكمية4اشخاص غراتان بمعكرونة الانابيب
المقادير
375 غراما من معكرونة الانابيب الكبيرة 4/1 كوب من زيت الزيتون 300 غراما من الباذنجان
الصغير يفرم 4 حبات كوسا صغيرة تقطع الى شرائح سميكة 1 بصلة تقطع الى شرائح
410 غرامات وزن علبة من حبات البندورة 1 ملعقة صغيرة من الصعتر الاخضر المفروم رشة
من الفلفل الحريف 8-10 حبات من الزيتون ينزع بزرها و تقطع الى شرائح 250 غراما
من جبنة موزاريلا تقطع الى مكعبات صغيرة 2 ملعقتا طعام من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و تنقل الى طبق خاص بالفرن غير عميق
و مدهون بالزيت تحفظ المعكرونة دافئة يسخن الزيت في قدر كبيرة و يحمر الباذنجان مع
الكوسا و البصل حتى يصبح لون الخليط ذهبيا او مدة 5 دقائق 2- تضاف البندورة
و الصعتر الاخضر و الفلفل الحريف و الزيتون و تترك القدر على نار خفيفة مدة
5دقائق 3- تسكب صلصة الخضار فوق المعكرونة و تقلب المعكرونة بالصلصة و ثلث كمية جبنة
موزاريلا تتبل الغراتان حسب الذوق بمسحوق الفلفل الاسود الطازج تنثر جبنة بارميزان فوق الغراتان و
توزع بقية جبنة موزاريلا بالتساوي على سطح الغراتان 4- تحمر الغراتان تحت شواية ساخنة حتى
تذوب الجبنة و يصبح لون سطح الغراتان ذهبيا تقدم الغراتان حالا تنبيه يتوافر الزيتون الاسود
بدون بزره في مراطبين في السوبر ماركت لكن نكهة الزيتون اذا حفظ مع بزره اقوى
معكرونة الانابيب مع الجبنة الزرقاء و القنبيط
المقادير
500 غراما من القرنبيط الاخضر broccoli 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي 1 بصلة حمراء
تقطع الى شرائح 2 ملعقتا طعام من خل التفاح 1 كوب من الكريما 2/1 ملعقة
صغيرة من الفلفل الحلو مع توابل اخرى 150 غراما من الجبنة الزرقاء تفرم الى قطع
صغيرة 500 غراما من معكرونة الانابيب 2 ملعقتا طعام من شرائح الوز المحمصة
الطريقة
1- تقطع حبة القرنبيط الى زهرات و تطبخ الزهرات على البخار في طبق فوق وعاء
من الماء الغالي على النار او في الميكرويف مدة دقيقتين الى3دقائق حتى تصبح طرية تصفى
زهرات القرنبيط 2- يسخن الزيت في قدر كبيرة و يحمر فيه البصل حتى يذبل يضاف
الخل و الكريما و تترك القدر على النار مدة4الى5 دقائق حتى تقل الصلصة و تتكاثف
يضاف الفلفل الحلو مع الجبنة و تتبل الصلصة بالملح و الفلفل حسب الذوق 3- تسلق
المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و
تعاد الى القدر تخلط المعكرونة مع القرنبيط و الصلصة و تقلب جيدا و تسخن جيدا
تقدم المعكرونة بعد نثر الوز عليها0 ملاحظة: تستعمل جبنة زرقاء قوية النكهة مثل جبنة غورغونزولا
معكرونة الانابيب مع القرنبيط و الخضار
المقادير 2 كوبان من الفاصولياء العريضة المجلدة يذاب عنها الثلج 500غراما من معكرونة الانابيب 300
غراما من عيدان الهليون تقطع الى عيدان قصيرة 75 غراما من قطع القرنبيط 1 كوب
من حبوب البازيلا الطازجة 1 كوب من الكريما 1 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
2 ملعقتا طعام من اوراق الصعتر الاخضر 3/1 كوب من عصير اليمون الحامض حسب الذوق
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تصبح طرية 2- خلال ذلك توضع كل الخضار في وعاء معدني كبير و تعمر
بالماء الغالي تترك الخضار جانبا مدة 3دقائق ثم تصفى تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
3- تضاف الخضار الى المعكرونة مع المعكرونة و جبنة بارميزان و الصعتر الاخضر و عصير
اليمون الحامض تقلب المعكرونة بالمواد جيدا ثم تقدم حالا معكرونة الانابيب مع كبد الدجاج
المقادير
350 غراما من كبد الدجاج 500 غراما من معكرونة الانابيب 2 ملعقتا طعام من الزبدة
1 بصلة تقطع الى قطع 2 فصان من الثوم مدقوقان 2 ملعقتان صغيرتان من مبشور
قشر البرتقال 2 ورقتا غار 2 ملعقتا طعام من خل التفاح 2 ملعقتا طعام من
معجون البندورة 2 ملعقتا طعام من الكريما 2 ملعقتا طعام من البقدونس الطازج
الطريقة 1- يغسل كبد الدجاج و يشذب غشاؤه تقطع كل قطعة من كبد الدجاج الى
ست قطع توضع المعكرونة في قدر كبير من الماء الغالي و تترك على النار حتى
تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة و تحفظ دافئة 2- تذاب الزبدة في مقلاة و يحمر
فيها البصل حتى يذبل يضاف الثوم و قطع كبد الدجاج و قشر البرتقال و ورق
الغار و يقلب الخليط على النار مدة 3دقائق يرفع الكبد من المقلاة بملعقة كثيرة الثقوب
يضاف الخل و معجون البندورة و الكريما و تترك القدر على نار خفيفة حتى تقل
الصلصة و تتكاثف 3- تعاد قطع كبد الدجاج الى القدر و تترك على النار حتى
تسخن قليلا تتبل الصلصة بالملح و مسحوق الفلفل الطازج حسب الذوق تسكب صلصة الكبد فوق
المعكرونة و تقدم المعكرونة بعد نثر البقدونس المفروم عليها حسب الذوق معكرونة مع الهليون و
السلامي و البيض
المقادير 500غراما من المعكرونة المسطحة 500 غراما من عيدان الهليون الطازج 2 ملعقتا طعام من
زيت الزيتون 8 شرائح من السلامي تقطع الى عيدان 4 بيضات الطريقة: 1- توضع المعكرونة
في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
2- خلال ذلك تشذب اطراف عيدان الهليون تسلق عيدان الهليون في قدر كبيرة من الماء
الغالي مدة دقيقتين حتى تصبح طرية تصفى عيدان الهليون و توضع تحت الماء البارد الجاري
تجفف عيدان الهليون بورق ماص ثم تقطع الى عيدان قصيرة 3- يسخن الزيت في مقلاة
و تحمر السلامي حتى تتحمص و يصبح لونها ذهبيا تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
تضاف السلامي(مع زيت القلي) و الهليون الى المعكرونة و تقلب جيدا 4- تضاف كمية من
الماء بحيث يكون ارتفاعها سنتمترا واحدا في مقلاة و تترك المقلاة على النار حتى يغلي
الماء يكسر البيض بانتباه في المقلاة و يترك على نار خفيفة بعد تغطية المقلاة بغطائها
و عندما يجمد صفار البيض (الذي يستغرق دقيقة واحدة) يصبح البيض جاهزا للتقديم 5- يقسم
خليط المعكرونة بين اربعة اطباق تقديم و يوضع البيض بانتباه فوق كل طبق تقدم الاطباق
حاليا و فوقها شرائح من جبنة بارميزان الطازجة حسب الذوق
المعكرونة بالاعشاب و الزبدة
جاهزة للاكل في 15 دقيقة تكفي الكمية 4 اشخاص • يوضع 500 غراما من المعكرونة
في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي حتى تكاد تصبح طرية •
تصفى المعكرونة جيدا و تعاد الى القدر • يضاف 50 غراما من الزبدة و تقلب
المعكرونة بها على النار حتى تذوب الزبدة و تغلف المعكرونة • يضاف2/1 كوب من الحبق
الطازج المقطع الى اوراق صغيرة و3/1 كوب من الصعتر الاخضر المفروم • تقلب المعكرونة جيدا
بالاعشاب ثم تتبل بالملح و مسحوق الفلفل الاسود الطازج و تقدم حالا معكرونة بالبن والثوم
يصنع طرطور سريع من البن والثوم ( سميك او مائع حسب الطلب) يوضع الطرطور فوق
المعكرونة المسلوقة والمصفاة يمكن تحمية زبدة او سمنة فيها صنوبر وكاجو مقلي ويطشطش فوق جاط
المعكرونة.. يزين بالبقدونس المفروم.. ( ويؤكل باردا ايضا بدون سمنة.. ويمكن للفانتزي ان تاخذك ابعد
فتضيف الى الجاط نتفا من دجاج مسلوق او القريديس او الحم المفروم والمقلي او المسلوق..
اذواق.. السباغيتي مع الفلفل الحريف • يسلق 500 غراما من السباغيتي في قدر كبيرة من
الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية • يسخن2/1 كوب من الزيت النقي حتى يصبح دافئا
• تضاف 3فصوص مدقوقة من الثوم مع قرن فلفل احمر حريف طازج مفروم ناعما •
يقلب الخليط على نار هادئة مدة دقيقتين • تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر يضاف
الزيت المنكه بالثوم و الفلفل الحريف و تقلب المعكرونة به اسباكيتي مع القشدة والهوت دوغ
ربطة اسباكيتي علبتين قشطة نسلة بدون سكر 6 اصابع هوت دوغ نصف علبة فطر مقطع
جبنة بيضة نصف قالب مقطع فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة مردكوش
= = نص معلقة صغيرة كزبرة يابسة ناعمة فليفلة حدة بودرة ملعقة صغيرة بهارات نصف
ملعقة صغيرة زيت مازولا ملعقة ونص كبيرة زبدة ملعقة كبيرة طريقة الطبخ : اول شي
منسلق المعكرونة ومنكون بهي الاثناء بنقلي الفطروالهوت دوغ بالزيت والزبدة ومنرش عليهون كوشة البهارات يلي
خبرتكون هنا ومنقلبون لشي دقيتين وبعدا منضيف الجبنة البيضا ومضل عم نقلب الخلطة بعدا منضيف
القشدة كلا ومنحرك المزيج منخلي دقيقة ومنطفي عليه ومنكون صفينا المعكرونة ومنرجعا عطنجرة بعد ماحطينا
شوية زيت مازولا مشان ماتلزق ومنبلش نضيف المزيج على المعكرونة مع التحريك حتى تخلص كمية
الخلطة منحليها شي دقيقة لنشوفا صخنت وبعدا منسكبا بصحن حلو وبعدها يم يم مم طيبة
كتير الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير دجاجة واحدة سباجيتي (معكرونة اعواد) مسلوق قليلا خضار سوتية لحم مفروم مطهو مع البصل
المفروم والبهارات صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة) 2/1 كوب صبار (تمر هندي) بهارات ثوم ملح
الطريقة 1- تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم. 2- توضع الخضار في المقلاة
مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف اليها الحم والسباجيتي وصلصة الطماطم. 3-
تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بامكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة). 4- يفرش المنيوم على الصينية
وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا كاملا وبالهناء
والشفاء. معكرونة بالبن والنعناع
المقادير :
1-ثلاث ارباع باكيت معكرونة 2-ثلاث علب صغيرة زبادى 3-ثلاث حبات ثوم مدقوق 4-ربع كاس بقدونس
مفروم 5-حبة خيار مقطعة طريقة العمل : 1-تسلق المعكرونة ويضاف لماء السلق الزيت والملح وتصفى
2-يخلط البن مع الثوم والبقدونس والخيار ثم توضع المكرونة بصحن التقديم ويصب عليها خليط البن
ويقلب ثم يزين الوجه باوراق البقدونس ، وتقدم باردة
معكرونة مصرية
مدة التحضير: 45 دقيقة المقادير مكرونة بصل طماطم زبد لحم مفروم ملح وفلفل
الطريقة
1- توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء. 2-
نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح. 3- نبشر البصل ونتبلة بالملح والفلفل
ونتركة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم ايضا 4- بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض
لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء. صينية المكرونة بالباشميل
المقادير:
نصف ك مكرونة اقلام مسلوقة – نصف ك لحمة مفرومة عصاج – مقدار من الباشميل
– ملح – فلفل – معلقة صلصة طماطم – مقادير الباشميل : 4 معالق كبيرة
دقيق ( طحين ) – 4 معالق زبد كبيرة – 3 اكواب لبن كبير –
4بيضات – ملح – فلفل – بهارات – مكعب مرقة دجاج ( حسب الرغبة )
. الطريقة: الباشميل:
حمرى الدقيق فى الزبد حتى يصبح لونه ذهبى ثم ارفعيه من على النار وضيفى اليه
البن مع التقليب المستمر ورجعيه على النار وضيفى مكعب المرقة بعد فركه وارفعيه من على
النار بعد ان يعطيكى السمك المناسب يكون مثل الكريمة وعندما يدفاء الخليط ضيفى اليه 3
بيضات والملح والفلفل والبهارات واخلطيه جيدا ضيفى معلقة الصلصة للمكرونة مع بعض الملح والفلفل و4
معالق كبيرة بمعجون الباشميل ضعى نصف المكرونة فى صينية ثم ضعى عليها الحم العصاج ثم
ضيفى الجزء الثانى من المكونة وغطى وجه الصينية باقى الباشميل واخفقى بيضة مع بعض الملح
والفلفل وادهنى بها الوجه وتوضع فى الفرن لمدة ساعة تقريبا وبالف هنا والف
لزانيا بولونيز
مقادير:
علبة الزانيا . كوب جبن موزاريلا . 1 ملعقة طعام اوريجانو . صلصة الحم :
2كوب لحم مفروم . 1/2 كوب بصل مفروم . ملعقة صغيرةثوم مهروس . 3 ملاعق
كبيرةزيت . 2 ملعقةكبيرةكاتشاب . 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم . 2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة اوريجانو . ملح وفلفل اسود وبهار مشكل . الصلصة البيضاء : 5 ملاعق كبيرة
طحين ابيض . 5 ملاعق كبيرة زبدة. 5 اكواب ماء . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
ابيض . 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
الطريقة:
– تسلق الزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام
زيت ، ثم تصفى . – لصلصة الحم …يغسل الحم ثم يصفى من الماء ويوضع
في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه
كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج . – يحمى الزيت ثم
يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه الحم ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار
المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والاوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على
نار هادئة . – تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات
ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي
الخليط ويثخن قوامه . – يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من
المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة الحم ويرش عليها 4
ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم
يغطى بقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو . – يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح
باستا الدجاج والمشروم بكريمة الطماطم[المقادير :
30 جرام زبدة . • 1 ملعقة طعام زيت زيتون . • بصلة مقطعة شرائح
. • 1 فص ثوم مهروس . • 250 جرام فخذ دجاج مقطع الى شرائح
طويلة . • 125 جرام شرائح مشروم طازج . • 1 طماطم مقشرة ومقطعة الى
شرائح . • 1 ملعقة طعام معجون طماطم . • 1 كوب كريمة . •
500 جرام باستا بيني ( Penne ) • 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
الطريقة: 1- سخني الزبدة والزيت في مقلاة عميقة واضيفي البصل والثوم ، قلبيه على نار
هادئة حتى ينضج . 2- ارفعي على النار قليلا واضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 3 دقائق
، اضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان اخرى ، اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واخلطيه جيدا ثم
اتركي الخليط حتى يغلي .قلبي الخليط . 3- اضيفي الكريمة والفلفل والملح واتركيه ليغلي ويتكثف
الخليط . خلال طبخ الكريمة اسلقي الباستا ، بعد ذلك اخلطي الباستا مع الكريمة ورشي
عليها جبنة البارميسان . فيتوشيني الفريدو
فيتوشيني الفريدو ( الباستا بصلصة الكريمة البيضاء )[المقادير
1 1/4 كوب كريمة حامضة ( سور كريم Sour cream ) او قشدة رائبة .
ملح وفلفل . الطريقة : 1- خلال سلق الباستا ، سخني الزبدة في مقلاة عميقة
على نار متوسطة ، اضيفي الجبن والكريمة ، واتركي الخليط ليغلي مع تقليبه كل حين
. 2- اضيفي البقدونس والملح والفلفل واخلطيه جيدا . 3- اضيف الصلصة الى الباستا واخلطيها
جيدا ، قدميه مباشرة .
مكرونة فيتوتشيني بالربيان
المقادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة (مقطعة لشرائح) 1 حبة
فلفل احمر (مقطعة) 1 فص ثوم (مطحون) 1 حبة فلفل احمر حريف (خالية من البذور
ومقطعة شرائح صغيرة) 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة 2 كوب طماطم (مقطعة
وغير مصفاة) 4/1 كوب خل ابيض 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم) 2 مكعب مرقة دجاج
ماجي 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظف) 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود طازج (مطحون) بقية المقادير: 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
طريقة التحضير:
يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلب فيه البصل، الفلفل الاحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون
والكزبرة المطحونة لمدة 3 – 4 دقائق او حتى ذبل البصل تضاف الطماطم والخل ومعجون
الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى
يصبح كثيفا يضاف الربيان الى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء
المفرومة مع قليل من الفلفل الاسود حسب الرغبة يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني
المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح يقدم الطبق مباشرة
بيتزا المعكرونة
المقادير:
زيت1 كيس معكرونة1 بصل1 فلفل5 طماطم مقشرة1 علبة فطر مقطع1 علبة نقانق½ علبة معجون طماطم½
علبة مرتديلا كبيرة½ كوب زيت زيتون ½ فنجان ماء زعتر بري زيتون مقطع جبنة شيدر
للتزين
طريقة التحضير: نضع القليل من الزيت في قدر كبير ثم نقلي البصل (بصل مفروم ناعم)
غلى ان يذبلنضيف عليه الفلفل (مقطع تاعم) و نقلبه غلى ان يذبلنضع في قدر اخر
الماء و الخمس حبات طماطم على ان يغلي و نقشرهم و نقطعهم ناعم و نضيفهم
فوق البصل و الفلفل و نحركهم قيلانضيف عليهم ½ كوب ماء و نغطي القدر الى
ان يغلي لمدة تقريبا 10 دقائق الى ان يتجانس وبعد ان يغلي الخليط نضيف عليه
(النقانق و المرتديلا و الفطر) المقطع قطع صغيرة و نحركهم جميعهم و نضيف فوقهم ½
كوب زيت الزيتون و نحركهم جيدا كي يمتزجو سويا نضيف المعكرونة التي سبق سلقها و
نقلب الخليط و اخيرا نضيف الزيتون حسب الرغبة و نتركها مدة عشرة دقائق على نار
هادئة كي تمتزج جيدا.لتقديم افضل نضع العكرونة بعد الانتهاء من طبخها في صينية (بايركس) و
نوزع فوقها قطع الجبنة الشيدر او اي جبنة قابلة للذوبان و ندخلها الفرن الى ان
تذوب الجبنة قليلا…. و بالهنا و الشفا,,,
سباغيتي مع الفطر
المقادير:
• 200 غ سباغيتي • 250 غ فطر مقطع • ثلاث بيضات • بصلة مفرومة
• حبة فليفلة خضراء مفرومة • حبة فليفلة حمراء مفرومة • نصف كوب جبن مبشور
• ثلاث ملاعق طعام حليب • ثلاث اكواب ماء ساخن • 10 غ زبدة
التحضير: توضع السباغيتي في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن في المايكرويف على وضعية High
لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة او حتى درجة النضج، ثم تصفى المعكرونة وتخلط مع
بيضتين مخفوقتين وتوضع في وعاء مقاس 20 سم مدهون بالزبدة ثم يغطى ويوضع في المايكرويف
على وضعية High لمدة 5 دقائق. تطهى الفليفلة مع نصف كاس ماء في وعاء داخل
المايكرويف على وضعية High لمدة دقيقتين ثم تصفى. يضاف اليها البصل والفطر والبيض المخفوق والحليب
والجبن المبشور وتخلط جيدا. يسكب الخليط فوق السباغيتي ويغطى ثم يطهى في المايكرويف على وضعية
High لمدة 5 8 دقائق. يترك الطبق مدة خمس دقائق قبل تقديمه. ويكفي لاربعة اشخاص
معكرونة بالجبن
المقادير:
• 250 غ معكرونة • ملعقة كبيرة زبدة • كوب جبن مبشور • 125 غ
فطر شرائح • ربع كوب صلصة البندورة • ملح حسب الرغبة
التحضير: توضع المعكرونة في وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن وقليل من الملح وتطهى في
المايكرويف على وضعية High لمد تتراوح بين 10 و15 دقيقة ثم تصفى. توضع الزبدة في
وعاء ويشغل المايكرويف على وضعية High لمدة دقيقة حتى تذوب الزبدة ثم توضع فوق المعكرونة
في وعاء كبير مع الجبن المبشور وشرائح الفطر وتخلط جيدا، ثم توضع في المايكرويف على
وضعية High لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. توضع المعكرونة في طبق وتقطع ويرش عليها
صلصة البندورة. يقدم الطبق ساخنا، ويكفي لاربع اشخاص.
معكرونة ايطالية لذيذة
لمقادير:
كيس معكرونة سباجتي عريضة ملعقة كبيرة زيت الزيتون بصلة كبيرة مفرومة ملح وفلفل اسود حسب
الرغبة 2 فص ثوم مفروم، اوراق شمندر القليل من جوزة الطيب، 2 ملعقة كبيرة لبنة
ربع كوب جبنة بارميزان.
طريقة الاعداد : ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح وبه القليل من الزيت لمدة 12
دقيقة ثم انشليها من الماء وصفيها قطعي اوراق الشمندر وضعيها جانبا اقلي البصل في زيت
الزيتون ثم رشيه بالملح والفلفل وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة
وبعد ذلك اضيفي اوراق الشمندر وجوزة الطيب واتركيه لمدة 5 دقائق واضيفي البنه ثم اسكبي
المعكرونة وقلبي جيدا ثم اسكبي الخليط في طبق التقديم ورشيه بجبنة البارميزان وبالعافية
معكرونة بولونيا
لمقادير:
نصف باكيت سباجيتي ملعقة كبيرة زيت الزيتون بصلة مفرومة، كوب مشروم مقطع ملعقة كبيرة صلصة
طماطم نصف ملعقة كبيرة صلصة تباسكو ملح وفلفل اسود حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة بقدونس
مفروم اوراق بقدونس للتزين.
طريقة الاعداد: اسلقي السباجيتي في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق، ثم انشليها
وصفيها من الماء ودعيها جانبا. سخني زيت الزيتون ثم اضيفي له قطع الحم والبصل وقلبيه
لمدة 4-6 دقائق. اضيفي المشروم وقلبيه حتى يذبل ثم اضيفي مرق الحم وصلصة الطماطم ثم
اضيفي صلصة التباسكو والملح والفلفل الاسود وبعدها اضيفي البقدونس وقلبي الخليط لمدة 2-4 دقيقة. امزجي
السباجتي مع الصلصة واتركيها لمدة دقائق حتى يتجانس الخليط ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها
باوراق البقدونس.
معكرونة مدينة البندقية
المقادير:
كيس معكرونة نصف كيلو لحم مفروم ومطبوخ كوب صلصة اورجانو فص ثوم مهروس كوب جبنة
موزاريلا مبشورة، 2 علبة كريمه حامضة( سور كريم) ملح وفلفل اسود حسب الرغبة زيت الزيتون
للقلي، اوراق بقدونس للتزين.
طريقة الاعداد: اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، ثم انشليها
من الماء وصفيها واتركيها جانبا. سخني الزيت وحمري فيه البصل والثوم و الحم والمشروم والطماطم
لمدة 3 دقائق ثم اضيفي الكريمه والصلصة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة. اسكبي الصلصة
والجبن على المعكرونة وقلبي الخليط بملعقة خشبية حتى يتجانس ثم ضعي المعكرونة في طبق التقديم
وزينيها بالبقدونس وبالعافية
لازانيا رول الايطالية
المقادير :
12 شريجة لازانيا 2 كوب جبنة ريكوتا 2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة بيضة 1 ملعقة
بقدونس ناشف 200 غرام لحم مفروم 1 بصلة مقطعة صغيرا 2 فص ثوم مدقوق صلصة
مارينارا
طريقة التحضير : حمي الفرن على درجة 375 ف ادهني صينية الخبز بالزبدة اسلقي الازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا في
مقلاة كبيرة اطبخي الحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن ضعي 2/1 كوب من
صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن وزعية بالتساوي على الصينية على طاولة المطبخ افردي
الازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي الحمة لفيها ثم ضعيها
في صينية الفرن بعد ان ترصي الازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا غطيها بالقصدير
مع مراعاة ان لايلتصق القصدير بالازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة ازيلي القصدير ثم حمريها
لمدة 10 دقائق بالهنا والشفا
الزانيا التقليدية بالنقانق , الايطالية
المقادير :
448 غرام/ 1 علبة اعواد الزانيا 28 غرام / مقانق ايطالية منزوعة الغلاف 1 بصلة
صغيرة مفرومة 2 فص ثوم مفروم 56 غرام جبن ريكوتا 2 كوب جبن موزاريلا مبشور
2 كوب جبن بارميزان مبشور 2 بيضة كبيرة مخفوقة بنعومة 1 ملعقة طاولة ريحان مجفف
1 مرطبان صلصة مكرونة (باستا صوص) 1 طماطم متوسطة الحجم
طريقة التحضير
1. سخني الفرن مسبقا 350 ف. اطبخي اعواد الزانيا حسب التعليمات المرفقة على العلبة. ثم
صفيها واشطفيها بالماء البارد ثم صفيها مرة اخرى. 2. اثناء ذلك، سخني مقلاة غير لاصقة
على نار متوسطة. ثم فتي المقانق واضيفيها للمقلاة مع البصل.اطبخيها وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى
تصبح بنية الون. صفيها من الدهن ثم قلبيها مع الثوم وارفعيها عن النار. 3.في وعاء
كبير، امزجي جبن الريكوتا والموزاريلا والبارميزان والبيض والريحان المجفف حتى تختلط تماما. 4. وزعي طبقة
رقيقة من الصلصة في صينية طبخ حجمها 33×22 سم، ثم غطيها بطبقة من اعواد الزانيا
ثم غطيها بطبقة من خليط الجبن ثم رشيها بعض المقانق ثم اضيفي طبقة من الصلصة
واعيدي عملية الطبقات، ثم غطيها بطبقة من اعواد الزانيا ثم الصلصة مع شرائح طماطم على
السطح. 5. غلفي الصينية بورق المنيوم واطبخيها لمدة 45 دقيقة. ثم ازيلي الغطاء واطبخيها حتى
تفور اي لمدة 15 دقيقة. اتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم
بودينغ المعكرونة
المقادير
• جبنة عكاوية حلوة او مملحة قليلا • بقدونس مفروم بكمية وافرة • اربع خمس
بيضات حسب الكمية • معكرونة مسلوقة ومغسولة
التحضير • يخفق البقدونس مع البيض ويضاف لهما الجبنة • يضاف الملح والفلفل • يضاف
الخليط الى المعكرونة بسماكة 5-6 سانتي • في صينية مدهونة سابقا بالزيت او السمنة •
يرش على سطح الصينية قليلا من مبشور القشقوان والكعك • تدخل الصينية الى الفرن وبعد
15-20 دقيقة تكون جاهزة للاكل ملاحظة: يمكن اضافة بصل اخضر مفروم او فليفلة خضراء وصحتين
وعوافي
اومليت بالمعكرونة
المقادير
1 كوب من معكرونة الانابيب 60 غراما من الزبدة 1 بصلة صغيرة تفرم ناعما 2
بيضتان مخفوقتان 4/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب 3 حبات بندورة تقطع الى شرائح 2/1
كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة 2 ملعقتان من الثوم الاخضر المفروم
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة و تترك جانبا حتى تبرد تذاب نصف كمية الزبدة
في مقلاة قطرها سنتمترا و يحمر فيها البصل مدة3دقائق حتى يذبل و يصبح لونه ذهبيا
2- تخلط المعكرونة مع البيض و البصل و جوزة الطيب في وعاء كبير تذاب بقية
الزبدة في مقلاة و يسكب فيها خليط المعكرونة تترك المقلاة على نار معتدلة حتى تجمد
الاومليت و يصبح لون قعرها ذهبيا 3- تسخن الشواية توضع شرائح البندورة فوق الاومليت و
ينثر فوقها جبنة موزاريلا توضع المقلاة تحت الشواية و تترك حتى يصبح لون الامليت ذهبيا
ترفع المقلاة عن النار و تنثر جبنة بارميزان مع الثوم الاخضر فوق الاومليت تقدم الاومليت
دافئة او بحرارة الغرفة0
نبي
يمكن اختيار كيس من خليط السلطة في السوبر ماركت اذا كنت تريد سلطة سريعة و
هذه السلطة اوراقا من نوعيات مختلفة و لا تحتاج سوى الى تتبيلة خاصة
معكرونة الدجاج المشوي بالصلصه البيضاء
المقادير :
4 شرائح فيليه دجاج مقطعه طوليا شرايح مشروم حبة طماطم متوسطه مقشره ومفرومه 1/2 علبة
فيتوشيني مسلوقه كوبان صلصة بشاميل خفيفه كيس صلصة الجبن من البقره الظاحكه متوفره بلاسواق بهارات
شوي اوربقانو ملعقة كبيره بقدونس مفروم ملح وفلفل اسود ملعقه كبيره زيت جبن بارميزان
يتبل الدجاج بهارات الشوي وقليل من الفلفل الاسود ويترك في الثلاجه لمدة ساعتين على الاقل.
يملح الدجاج ويقلب على صاج مع ملعقه كبيره زيت ثم يضاف المشروم والبقدونس والطماطم ويقلب
حتى يذبل الطماطم. تسخن صلصة الجبن وتخلط مع الصلصه البيضاء وقليل من الاوريقانو والملح. يخلط
الدجاج والفيتوشيني والصلصه ويرش على الوجه جبن البارميزان ويقدم معكرونة الفراشة مع الوبياء جاهزة للاكل
في 25 دقيقة تكفي الكمية 4 اشخاص يوضع 350 غراما من الوبياء في وعاء معدني
يغمر الوعاء بالماء الغالي و يترك جانبا مدة 5 دقائق تصفى الوبياء و تغسل بالماء
البارد خلال ذلك يوضع 500 غراما من معكرونة الفراشة في قدر كبيرة من الماء ا
لغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية يسخن ثلث كوب من
زيت الزيتون في مقلاة و تقلب الوبياء على النار مع 60 غراما من شرائح فيليه
سمك الانشوا مدة دقيقتين الى 3 دقائق تضاف شرائح فصين من الثوم و يقلب الخليط
على النار مدة دقيقة اضافية يضاف 250 غراما من انصاف حبات البندورة الصغيرة (مثل حبات
الكرز) و يقلب الخليط تصفى المعكرونة و تضاف الى الصلصة و تقلب بها و تسخن
قليلا يقدم الطبق مع مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الصدفية مع التونة والكبر
المقادير:
500غراما من المعكرونة الصدفية 1 ملعقة طعام من الزبدة 1 فص ثوم مدقوق 1 بصلة
تفرم ناعما 1 علبة وزنها 425 غراما من سمك التونة بالماء المملح يصفى 2 ملعقتا
طعام من عصير اليمون الحامض الطازج 1 كوب من الكريما 2 ملعقتا طعام من البقدونس
الطازج المفروم 1 ملعقة طعام من الكبر المصفى مسحوق الفلفل الاسود الطازج 4/1 ملعقة صغيرة
من الفلفل الحريف حسب الذوق
الطريقة:
1- توضع المعكرونة في قدر كبير من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى
تكاد تصبح طرية خلال ذلك تسخن الزبدة في قدر و يحمر فيها الثوم و البصل
مدة دقيقة واحدة الى دقيقتين يضاف سمك التونة و عصير اليمون الحامض و الكريما و
نصف كمية البقدونس و الكبر يتبل الخليط بالفلفل الاسود و الفلفل الحريف و تترك القدر
على نار خفيفة مدة 5دقائق 2- تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تضاف صلصة التونة
و تقلب المعكرونة بها جيدا تقدم المعكرونة بعد نثر بقية البقدونس المفروم فوقها المعكرونة الولبية
مع الفاصولياء يوضع 500غراما من المعكرونة الولبية في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك
المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية خلال ذلك تسخن ملعقة طعام من الزيت
في مقلاة يضاف فصان مدقوقان من الثوم مع بصلة مفرومة يحمر الخليط على نار معتدلة
مدة 3دقائق او حتى يصبح لون البصل ذهبيا” يضاف 300غراما من صلصة المعكرونة الجاهزة و
3/1كوب من عصير البرتقال و علبة وزنها400 غراما من حبوب الفاصولياء الحمراء المصفاة تترك المقلاة
على النار حتى يغلي المرق تخف النار و تترك القدر على النار مدة5 دقائق او
حتى تسخن الصلصة تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر تضاف الصلصة مع كوب من جبنة
تشيدر و 3ملاعق طعام من الاعشاب الطازجة المفرومة حسب الذوق تقلب المعكرونة بالصلصة و بقية
المواد حتى تذوب الجبنة يقدم الطبق حالا ثم غطى بمبشور جبنة تشيدر الاضافية حسب الذوق
المعكرونة المبسطة بالبصل
المقادير
50 غراما من الزبدة 6 بصلات تقطع الى شرائح 2/1 كوب من مرق الحم 2/1
كوب من الكريما 500 غراما من المعكرونة المبسطة جبنة بارميزان الطازجة للتقديم
الطريقة
]1- تذاب الزبدة و يحمر فيها البصل على نار معتدلة مدة10 دقائق حتى يذبل يضاف
مرق الحم و الكريما و تترك القدر على نار خفيفة مدة10 دقائق تتبل الصلصة بالملح
و الفلفل 2- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على
النار حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و تعاد الى القدر 3- تضاف الصلصة
الى المعكرونة و تقلب بها ثم تقدم المعكرونة مع شرائح رقيقة من جبنة بارميزان ملاحظة:
يضاف 3/1 كوب من حبوب الصنوبر المحمصة قبل التقديم حسب الذوق
المعكرونة مع الجبنة والجوز المحمص
المقادير
3/4 الكوب من الجوز 500 غراما من المعكرونة المبسطة 75 غراما من الزبدة 150غراما من
جبنة غورغونزولا المفرومة Gogonzola 2 ملعقتا طعام من الكريما 1 كوب من حبوب البازيلا الطازجة
مسحوق الفلفل الاسود الطازج
لطريقة
:
1- يحمى الفرن الى 0 درجة (س) . يوضع الجوز في صينية فرن ويخبز في
الفرن مدة 5 دقائق حتى يتحمص قليلا . يترك الجوز جانبا حتى يبرد 2- توضع
المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي وترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
. خلال ذلك تذاب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة ويضاف اليها الجبنة والكريما
وحبات البازيلا . 3- يقلب الخليط قليلا على نار خفيفة مدة 5 دقائق او حتى
تتكاثف الصلصة . تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق . تصفى المعكرونة وتعاد الى القدر
. تضاف الصلصة مع الجوز وتقلب جيدا . يقدم الطبق حالا بعد نثر مسحوق الفلفل
الاسود عليه. 4- ملاحظة : يمكن استعمال حبات البازيلا المجلدة بدلا من الطازجة ولا يهم
اذابة الثلج عنها بل توضع مجلدة كما هي وكما هو موصوف في الوصفة . يمكن
ايضا استعمال جبنة زرقاء مذاقها معتدل في هذه الوصفة بدلا من جبنة غورغونزولا .
المعكرونة المشوية
المقادير
250 غراما من المعكرونة المبسطة 4 بيضات 4/3 الكوب من الكريما 6 شرائح من السلامي
تفرم 2/1 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة 2 ملعقتا طعام من الثوم الاخضر المفروم
30 غراما : من الزبدة 4/1 كوب اضافي من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة:
1- تسخن الشواية لتصبح معتدلة السخونة يدهن طبق معدني غير عميق قطره 23 سنتمترا بعض
الزبدة المذابة او الزيت 2- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تتلاك
تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية 3- خلال ذلك يخفق البيض مع الكريما في
وعاء تضاف السلامي و جبنة بارمزيان و الثوم الاخضر و يقلب الخليط بمزيج البيض تتبل
الصلصة بمسحوق الفلفل الاسود الطازج حسب الذوق تصفى المعكرونة جيدا ثم تعاد الى القدر 4-
تضاف صلصة البيض مع الزبدة الى المعكرونة الساخنة و يقلب الخليط باستمرار على نار هادئة
مدة دقيقة واحدة او حتى تتكاثف الصلصة لا يجب ترك الخليط كثيرا على النار و
ذلك لكي لا يصبح البيض مقليا كذلك يجب ان تبقى الصلصة كالكريما قليلا 5- تسكب
المعكرونة مع الصلصة في الطبق المعدني و تنثر فوقها الكمية الاضافية من مبشور جبنة بارميزان
يوضع الطبق تحت الشواية عدة دقائق او حتى تجمد المعكرونة و يصبح لون سطحها ذهبيا
يقدم هذا الطبق حالا مع الخبز الافرنجي المحمص[/B] الطريقة: لتحضير هذه الوصفة بسرعة اكبر بالامكان
التخلي عن الخطوة 5(خطوة الشوي في الفرن)و تقديم المعكرونة كما هي بعد نثر الكمية الاضافية
من جبنة بارميزان فوقها
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 1 بصلة مفرومة ناعما 2 فصان من الثوم مدقوقان
825 غراما وزن علبة من البندورة المهروسة 1 ملعقة صغيرة من الصعتر المجفف 2 ملعقتا
طعام من معجون البندورة 2 ملعقتان صغيرتان من السكر 500 غراما من المعكرونة شرائح من
جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة
1- يسخن الزيت في قدر . يضاف البصل ويحمر مدة 3 دقائق حتى يذبل .يضاف
الثوم ويحمر الخليط مدة دقيقة اخرى 2- تضاف البندورة وترك القدر على النار حتى يغلي
المرق . يضاف الصعتر ومعجون البندورة والسكر . تخف النار وترك القدر على النار مدة
15 دقيقة . تتبل الصلصة بالملح والفلفل . 3- خلال ذلك تسلق المعكرونة في قدر
كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية . تصفى المعكرونة وتغطى بصلصة البندورة وشرائح
جبنة بارميزان الطازجة ثم تقدم .
المعكرونة بالجبنة المدخنة والسلامي
المقادير
375غراما من المعكرونة 200 غراما من البندورة المجففة مع الزيت 3 شرائح كبيرة من السلامي
1 بصلة حمراء كبيرة تقطع الى شرائح 2 فصان كبيران من الثوم يفرمان ناعما 150
غراما من السلامي الحريفة المقطعة الى عيدان 2 ملعقتان صغيرتان من الدقيق 1 ملعقة طعام
من معجون البندورة 2/11 كوب و نصف الكوب من حليب البودرة 2/1 كوب من مبشور
الجبنة المدخنة مسحوق الفلفل الاسود الطازج 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف 2 ملعقتا طعام
من البقدونس الطازج المفروم شرائح رقيقة من جبنة بارميزان الطازجة الطريقة 1- توضع المعكرونة في
قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية0 خلال
ذلك تصفى البندورة المجففة من الزيت و يحفظ الزيت0 تقطع البندورة المجففة الى عيدان و
تترك جانبا0 تفرم السلامي ناعما ثم تترك جانبا0 2- يسخن الزيت المحفوظ في قدر و
يحمر فيه البصل مدة 3دقائق حتى يذبل و يصبح لونه ذهبيا0 يضاف الثوم و يحمر
مدة دقيقة واحدة اضافية0 تضاف عيدان البندورة المجففة و السلامي و يترك الخليط على النار
مدة دقيقتين الى3دقيقة0 3- يضاف الدقيق و معجون البندورة و تترك القدر على النار مدة
دقيقة واحدة0 يضاف حليب البودرة بالتدريج و يحرك باستمرار0 تترك القدر على النار حتى تغلي
الصلصة0 تخف النار و تضاف الجبنة المدخنة و الفلفل الاسود و الفلفل الحريف و البقدونس
و تترك القدر على نار خفيفة حتى تذوب الجبنة0 4- تصفى المعكرونة و تعاد الى
القدر0 تقلب المعكرونة بالصلصة في القدر0 تقدم المعكرونة حالا مع شرائح رقيقة من جبنة بارميزان
الطازجة0 تنبيه الجبنة المدخنة نكهتها قوية و يمكن استعمال جبنة
تشيدر بدلا منها حسب الذوق
المعكرونة مع الفطر ا
لمقادير 8 شرائح كبيرة من السلامي 2 كوبان من شرائح الفطر 500 غراما من المعكرونة
2 ملعقتان صغيرتان من الصعتر الاخضر المفروم 4 بيضات مخفوقة 1 كوب من الكريما 2/3
الكوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة الطريقة 1- تقطع السلامي الى شرائح صغيرة . تحمر
شرائح السلامي حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تترك على ورق ماص . تضاف شرائح الفطر
الى القدر وتحمر مدة دقيقتين الى 3 دقائق حتى تصبح طرية . 2- توضع المعكرونة
في قدر من الماء الغالي وترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية . تصفى
المعكرونة وتعاد الى القدر . 3- يضاف الفطر مع السلامي والصعتر ومزيج البيض والكريما الى
المعكرونة . تترك القدر على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتكاثف المرق قليلا . ترفع
القدر عن النار وتضاف الجبنة وتقلب . تتبل المعكرونة بالملح و الفلفل الاسود المدقوق حساء
المعكرونة و القريدس(جمبري) و البازيلا الاجنبية تقشر 12حبة من القريدس (جمبري) الكبير و ينزع منها
شريان الرمل و يحفظ الذنب تسخن ملغقة طعام من الزيت في قدر تضاف بصلتان مفرومتان
و تحمران على نار خفيفة حتى تذبلان يضاف ليتر و نصف ليتر (6اكواب) من مرق
الدجاج الى القدر و تترك القدر على النار حتى يغلي المرق تضاف2/1 ملعقة صغيرة من
مبشور الزنجبيل الطازج و 100 غراما من البازيلا الاجنبية المقطعة الى قطع و القريدس (جمبري)
مع200 غراما من المعكرونة و تترك القدر على نار خفيفة مدة4دقائق تتبل المعكرونة بالملح و
الفلفل و تقدم حالا بعد نثر اوراق الحبق الطازجة فوقها جاهزة للاكل في20 دقيقة تكفي
الكمية4اشخاص غراتان بمعكرونة الانابيب
المقادير
375 غراما من معكرونة الانابيب الكبيرة 4/1 كوب من زيت الزيتون 300 غراما من الباذنجان
الصغير يفرم 4 حبات كوسا صغيرة تقطع الى شرائح سميكة 1 بصلة تقطع الى شرائح
410 غرامات وزن علبة من حبات البندورة 1 ملعقة صغيرة من الصعتر الاخضر المفروم رشة
من الفلفل الحريف 8-10 حبات من الزيتون ينزع بزرها و تقطع الى شرائح 250 غراما
من جبنة موزاريلا تقطع الى مكعبات صغيرة 2 ملعقتا طعام من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و تنقل الى طبق خاص بالفرن غير عميق
و مدهون بالزيت تحفظ المعكرونة دافئة يسخن الزيت في قدر كبيرة و يحمر الباذنجان مع
الكوسا و البصل حتى يصبح لون الخليط ذهبيا او مدة 5 دقائق 2- تضاف البندورة
و الصعتر الاخضر و الفلفل الحريف و الزيتون و تترك القدر على نار خفيفة مدة
5دقائق 3- تسكب صلصة الخضار فوق المعكرونة و تقلب المعكرونة بالصلصة و ثلث كمية جبنة
موزاريلا تتبل الغراتان حسب الذوق بمسحوق الفلفل الاسود الطازج تنثر جبنة بارميزان فوق الغراتان و
توزع بقية جبنة موزاريلا بالتساوي على سطح الغراتان 4- تحمر الغراتان تحت شواية ساخنة حتى
تذوب الجبنة و يصبح لون سطح الغراتان ذهبيا تقدم الغراتان حالا تنبيه يتوافر الزيتون الاسود
بدون بزره في مراطبين في السوبر ماركت لكن نكهة الزيتون اذا حفظ مع بزره اقوى
معكرونة الانابيب مع الجبنة الزرقاء و القنبيط
المقادير
500 غراما من القرنبيط الاخضر broccoli 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي 1 بصلة حمراء
تقطع الى شرائح 2 ملعقتا طعام من خل التفاح 1 كوب من الكريما 2/1 ملعقة
صغيرة من الفلفل الحلو مع توابل اخرى 150 غراما من الجبنة الزرقاء تفرم الى قطع
صغيرة 500 غراما من معكرونة الانابيب 2 ملعقتا طعام من شرائح الوز المحمصة
الطريقة
1- تقطع حبة القرنبيط الى زهرات و تطبخ الزهرات على البخار في طبق فوق وعاء
من الماء الغالي على النار او في الميكرويف مدة دقيقتين الى3دقائق حتى تصبح طرية تصفى
زهرات القرنبيط 2- يسخن الزيت في قدر كبيرة و يحمر فيه البصل حتى يذبل يضاف
الخل و الكريما و تترك القدر على النار مدة4الى5 دقائق حتى تقل الصلصة و تتكاثف
يضاف الفلفل الحلو مع الجبنة و تتبل الصلصة بالملح و الفلفل حسب الذوق 3- تسلق
المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيدا و
تعاد الى القدر تخلط المعكرونة مع القرنبيط و الصلصة و تقلب جيدا و تسخن جيدا
تقدم المعكرونة بعد نثر الوز عليها0 ملاحظة: تستعمل جبنة زرقاء قوية النكهة مثل جبنة غورغونزولا
معكرونة الانابيب مع القرنبيط و الخضار
المقادير 2 كوبان من الفاصولياء العريضة المجلدة يذاب عنها الثلج 500غراما من معكرونة الانابيب 300
غراما من عيدان الهليون تقطع الى عيدان قصيرة 75 غراما من قطع القرنبيط 1 كوب
من حبوب البازيلا الطازجة 1 كوب من الكريما 1 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
2 ملعقتا طعام من اوراق الصعتر الاخضر 3/1 كوب من عصير اليمون الحامض حسب الذوق
الطريقة 1- توضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار
حتى تصبح طرية 2- خلال ذلك توضع كل الخضار في وعاء معدني كبير و تعمر
بالماء الغالي تترك الخضار جانبا مدة 3دقائق ثم تصفى تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
3- تضاف الخضار الى المعكرونة مع المعكرونة و جبنة بارميزان و الصعتر الاخضر و عصير
اليمون الحامض تقلب المعكرونة بالمواد جيدا ثم تقدم حالا معكرونة الانابيب مع كبد الدجاج
المقادير
350 غراما من كبد الدجاج 500 غراما من معكرونة الانابيب 2 ملعقتا طعام من الزبدة
1 بصلة تقطع الى قطع 2 فصان من الثوم مدقوقان 2 ملعقتان صغيرتان من مبشور
قشر البرتقال 2 ورقتا غار 2 ملعقتا طعام من خل التفاح 2 ملعقتا طعام من
معجون البندورة 2 ملعقتا طعام من الكريما 2 ملعقتا طعام من البقدونس الطازج
الطريقة 1- يغسل كبد الدجاج و يشذب غشاؤه تقطع كل قطعة من كبد الدجاج الى
ست قطع توضع المعكرونة في قدر كبير من الماء الغالي و تترك على النار حتى
تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة و تحفظ دافئة 2- تذاب الزبدة في مقلاة و يحمر
فيها البصل حتى يذبل يضاف الثوم و قطع كبد الدجاج و قشر البرتقال و ورق
الغار و يقلب الخليط على النار مدة 3دقائق يرفع الكبد من المقلاة بملعقة كثيرة الثقوب
يضاف الخل و معجون البندورة و الكريما و تترك القدر على نار خفيفة حتى تقل
الصلصة و تتكاثف 3- تعاد قطع كبد الدجاج الى القدر و تترك على النار حتى
تسخن قليلا تتبل الصلصة بالملح و مسحوق الفلفل الطازج حسب الذوق تسكب صلصة الكبد فوق
المعكرونة و تقدم المعكرونة بعد نثر البقدونس المفروم عليها حسب الذوق معكرونة مع الهليون و
السلامي و البيض
المقادير 500غراما من المعكرونة المسطحة 500 غراما من عيدان الهليون الطازج 2 ملعقتا طعام من
زيت الزيتون 8 شرائح من السلامي تقطع الى عيدان 4 بيضات الطريقة: 1- توضع المعكرونة
في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
2- خلال ذلك تشذب اطراف عيدان الهليون تسلق عيدان الهليون في قدر كبيرة من الماء
الغالي مدة دقيقتين حتى تصبح طرية تصفى عيدان الهليون و توضع تحت الماء البارد الجاري
تجفف عيدان الهليون بورق ماص ثم تقطع الى عيدان قصيرة 3- يسخن الزيت في مقلاة
و تحمر السلامي حتى تتحمص و يصبح لونها ذهبيا تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
تضاف السلامي(مع زيت القلي) و الهليون الى المعكرونة و تقلب جيدا 4- تضاف كمية من
الماء بحيث يكون ارتفاعها سنتمترا واحدا في مقلاة و تترك المقلاة على النار حتى يغلي
الماء يكسر البيض بانتباه في المقلاة و يترك على نار خفيفة بعد تغطية المقلاة بغطائها
و عندما يجمد صفار البيض (الذي يستغرق دقيقة واحدة) يصبح البيض جاهزا للتقديم 5- يقسم
خليط المعكرونة بين اربعة اطباق تقديم و يوضع البيض بانتباه فوق كل طبق تقدم الاطباق
حاليا و فوقها شرائح من جبنة بارميزان الطازجة حسب الذوق
المعكرونة بالاعشاب و الزبدة
جاهزة للاكل في 15 دقيقة تكفي الكمية 4 اشخاص • يوضع 500 غراما من المعكرونة
في قدر كبيرة من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي حتى تكاد تصبح طرية •
تصفى المعكرونة جيدا و تعاد الى القدر • يضاف 50 غراما من الزبدة و تقلب
المعكرونة بها على النار حتى تذوب الزبدة و تغلف المعكرونة • يضاف2/1 كوب من الحبق
الطازج المقطع الى اوراق صغيرة و3/1 كوب من الصعتر الاخضر المفروم • تقلب المعكرونة جيدا
بالاعشاب ثم تتبل بالملح و مسحوق الفلفل الاسود الطازج و تقدم حالا معكرونة بالبن والثوم
يصنع طرطور سريع من البن والثوم ( سميك او مائع حسب الطلب) يوضع الطرطور فوق
المعكرونة المسلوقة والمصفاة يمكن تحمية زبدة او سمنة فيها صنوبر وكاجو مقلي ويطشطش فوق جاط
المعكرونة.. يزين بالبقدونس المفروم.. ( ويؤكل باردا ايضا بدون سمنة.. ويمكن للفانتزي ان تاخذك ابعد
فتضيف الى الجاط نتفا من دجاج مسلوق او القريديس او الحم المفروم والمقلي او المسلوق..
اذواق.. السباغيتي مع الفلفل الحريف • يسلق 500 غراما من السباغيتي في قدر كبيرة من
الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية • يسخن2/1 كوب من الزيت النقي حتى يصبح دافئا
• تضاف 3فصوص مدقوقة من الثوم مع قرن فلفل احمر حريف طازج مفروم ناعما •
يقلب الخليط على نار هادئة مدة دقيقتين • تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر يضاف
الزيت المنكه بالثوم و الفلفل الحريف و تقلب المعكرونة به اسباكيتي مع القشدة والهوت دوغ
ربطة اسباكيتي علبتين قشطة نسلة بدون سكر 6 اصابع هوت دوغ نصف علبة فطر مقطع
جبنة بيضة نصف قالب مقطع فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة مردكوش
= = نص معلقة صغيرة كزبرة يابسة ناعمة فليفلة حدة بودرة ملعقة صغيرة بهارات نصف
ملعقة صغيرة زيت مازولا ملعقة ونص كبيرة زبدة ملعقة كبيرة طريقة الطبخ : اول شي
منسلق المعكرونة ومنكون بهي الاثناء بنقلي الفطروالهوت دوغ بالزيت والزبدة ومنرش عليهون كوشة البهارات يلي
خبرتكون هنا ومنقلبون لشي دقيتين وبعدا منضيف الجبنة البيضا ومضل عم نقلب الخلطة بعدا منضيف
القشدة كلا ومنحرك المزيج منخلي دقيقة ومنطفي عليه ومنكون صفينا المعكرونة ومنرجعا عطنجرة بعد ماحطينا
شوية زيت مازولا مشان ماتلزق ومنبلش نضيف المزيج على المعكرونة مع التحريك حتى تخلص كمية
الخلطة منحليها شي دقيقة لنشوفا صخنت وبعدا منسكبا بصحن حلو وبعدها يم يم مم طيبة
كتير الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير دجاجة واحدة سباجيتي (معكرونة اعواد) مسلوق قليلا خضار سوتية لحم مفروم مطهو مع البصل
المفروم والبهارات صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة) 2/1 كوب صبار (تمر هندي) بهارات ثوم ملح
الطريقة 1- تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم. 2- توضع الخضار في المقلاة
مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف اليها الحم والسباجيتي وصلصة الطماطم. 3-
تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بامكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة). 4- يفرش المنيوم على الصينية
وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا كاملا وبالهناء
والشفاء. معكرونة بالبن والنعناع
المقادير :
1-ثلاث ارباع باكيت معكرونة 2-ثلاث علب صغيرة زبادى 3-ثلاث حبات ثوم مدقوق 4-ربع كاس بقدونس
مفروم 5-حبة خيار مقطعة طريقة العمل : 1-تسلق المعكرونة ويضاف لماء السلق الزيت والملح وتصفى
2-يخلط البن مع الثوم والبقدونس والخيار ثم توضع المكرونة بصحن التقديم ويصب عليها خليط البن
ويقلب ثم يزين الوجه باوراق البقدونس ، وتقدم باردة
معكرونة مصرية
مدة التحضير: 45 دقيقة المقادير مكرونة بصل طماطم زبد لحم مفروم ملح وفلفل
الطريقة
1- توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء. 2-
نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح. 3- نبشر البصل ونتبلة بالملح والفلفل
ونتركة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم ايضا 4- بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض
لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء. صينية المكرونة بالباشميل
المقادير:
نصف ك مكرونة اقلام مسلوقة – نصف ك لحمة مفرومة عصاج – مقدار من الباشميل
– ملح – فلفل – معلقة صلصة طماطم – مقادير الباشميل : 4 معالق كبيرة
دقيق ( طحين ) – 4 معالق زبد كبيرة – 3 اكواب لبن كبير –
4بيضات – ملح – فلفل – بهارات – مكعب مرقة دجاج ( حسب الرغبة )
. الطريقة: الباشميل:
حمرى الدقيق فى الزبد حتى يصبح لونه ذهبى ثم ارفعيه من على النار وضيفى اليه
البن مع التقليب المستمر ورجعيه على النار وضيفى مكعب المرقة بعد فركه وارفعيه من على
النار بعد ان يعطيكى السمك المناسب يكون مثل الكريمة وعندما يدفاء الخليط ضيفى اليه 3
بيضات والملح والفلفل والبهارات واخلطيه جيدا ضيفى معلقة الصلصة للمكرونة مع بعض الملح والفلفل و4
معالق كبيرة بمعجون الباشميل ضعى نصف المكرونة فى صينية ثم ضعى عليها الحم العصاج ثم
ضيفى الجزء الثانى من المكونة وغطى وجه الصينية باقى الباشميل واخفقى بيضة مع بعض الملح
والفلفل وادهنى بها الوجه وتوضع فى الفرن لمدة ساعة تقريبا وبالف هنا والف
لزانيا بولونيز
مقادير:
علبة الزانيا . كوب جبن موزاريلا . 1 ملعقة طعام اوريجانو . صلصة الحم :
2كوب لحم مفروم . 1/2 كوب بصل مفروم . ملعقة صغيرةثوم مهروس . 3 ملاعق
كبيرةزيت . 2 ملعقةكبيرةكاتشاب . 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم . 2 كوب ماء .
ملعقةصغيرة اوريجانو . ملح وفلفل اسود وبهار مشكل . الصلصة البيضاء : 5 ملاعق كبيرة
طحين ابيض . 5 ملاعق كبيرة زبدة. 5 اكواب ماء . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
ابيض . 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
الطريقة:
– تسلق الزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام
زيت ، ثم تصفى . – لصلصة الحم …يغسل الحم ثم يصفى من الماء ويوضع
في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه
كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج . – يحمى الزيت ثم
يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه الحم ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار
المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والاوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على
نار هادئة . – تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات
ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي
الخليط ويثخن قوامه . – يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من
المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة الحم ويرش عليها 4
ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم
يغطى بقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو . – يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح
باستا الدجاج والمشروم بكريمة الطماطم[المقادير :
30 جرام زبدة . • 1 ملعقة طعام زيت زيتون . • بصلة مقطعة شرائح
. • 1 فص ثوم مهروس . • 250 جرام فخذ دجاج مقطع الى شرائح
طويلة . • 125 جرام شرائح مشروم طازج . • 1 طماطم مقشرة ومقطعة الى
شرائح . • 1 ملعقة طعام معجون طماطم . • 1 كوب كريمة . •
500 جرام باستا بيني ( Penne ) • 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
الطريقة: 1- سخني الزبدة والزيت في مقلاة عميقة واضيفي البصل والثوم ، قلبيه على نار
هادئة حتى ينضج . 2- ارفعي على النار قليلا واضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 3 دقائق
، اضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان اخرى ، اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واخلطيه جيدا ثم
اتركي الخليط حتى يغلي .قلبي الخليط . 3- اضيفي الكريمة والفلفل والملح واتركيه ليغلي ويتكثف
الخليط . خلال طبخ الكريمة اسلقي الباستا ، بعد ذلك اخلطي الباستا مع الكريمة ورشي
عليها جبنة البارميسان . فيتوشيني الفريدو
فيتوشيني الفريدو ( الباستا بصلصة الكريمة البيضاء )[المقادير
1 1/4 كوب كريمة حامضة ( سور كريم Sour cream ) او قشدة رائبة .
ملح وفلفل . الطريقة : 1- خلال سلق الباستا ، سخني الزبدة في مقلاة عميقة
على نار متوسطة ، اضيفي الجبن والكريمة ، واتركي الخليط ليغلي مع تقليبه كل حين
. 2- اضيفي البقدونس والملح والفلفل واخلطيه جيدا . 3- اضيف الصلصة الى الباستا واخلطيها
جيدا ، قدميه مباشرة .
مكرونة فيتوتشيني بالربيان
المقادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة (مقطعة لشرائح) 1 حبة
فلفل احمر (مقطعة) 1 فص ثوم (مطحون) 1 حبة فلفل احمر حريف (خالية من البذور
ومقطعة شرائح صغيرة) 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة 2 كوب طماطم (مقطعة
وغير مصفاة) 4/1 كوب خل ابيض 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم) 2 مكعب مرقة دجاج
ماجي 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظف) 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود طازج (مطحون) بقية المقادير: 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
