الشربه الليبيه
ملعقه سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه ونصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما
احتاجت الى ان ينضج اللحم….
بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج
10 دقائق ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنه مع اضافة الليمون الحامض..
الرشده او الرشته
– طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الحله الخاصه وهى تكون من طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق فى الطنجره
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم
كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود
بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار
على نار هادئه
طريقة البصله
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع
بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى
ان يذبل
ثم ناخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك
وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .
طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينه
الموضحه بالصوره ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ماكينات اخر
رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده …..هكذا
يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات الى ان تنتهى كل الكميه وتبوخ
الرشده لمدة دقايق
نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذى على وجه المرقه (الطبيخه
)وبحذر يعنى مانكثر
نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش عليها قليل من القرفه
وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم
توضع الرشده فى صحن كبير اشوى وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد البصله على
الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى
البازين
البازين ( العيش )
يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الارياف والبادية ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون
من دقيق شعير .
ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى
الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبة
) .
ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة او المرق ) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا او فول
مدشش او حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل اخضر وليمون .
ملاحظة /
كل المقادير المذكورة فيما يلي هي لاعداد وجبة لشخص واحد :
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ]
طماطم
لعمل المرق :
بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
( بعد تكور العجين )
العصبان
حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر – حزمة شبت -2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالي كوب – لحم وكبدة – زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)
وهذا هو الحشو .. في الصورة
هذه الصور قبل الطبخ :
الكسكسى بالخضرة
مقادير الكمية اللى استعملتها عبارة عن كوبين وشوية حجم وسط كسكسى ، تقريبا كوب شاى
صغير زيت
نباتى او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتى ، 2 م ك معجون طماطم ،
قليل من البزار ، نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وفلفل اسود ، وبصل شرائح ولحم قطع متوسطة وحمص
اتركى الزيت يسخن فى طنجرة على النار ، ثم اضيفى البصل وحركى ، هنا وضعت
كمية البصل كلها لان البصل
اللى عندى صعب يجهز بسهولة ، ضعى فوقه البهارات كلها وكمية اللحم والحمص وحركى كويس
وخليه شوية
ياخذ نكهة البهارات وبعدين ضيفى الماء المغلى وغطى الطنجرة
الان تاخذى الكسكسى وتغسليه بشوية امية وحطيه فى الكسكاس يتبوخ وغطى الكسكاس ومرة مرة شوفيه
وحركيه وممكن تحطى عليه شوية زيت زيتون وحبات قرنفل وخليه يبوخ تبويخة باهية
تذكرت انا فى البداية بعد ما وضعت اللحم والحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب
يجهز بسهولة
بعد حوالى ساعة الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا والبطاطا هنا سريعة الذوبان ومع انى
وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعنى ( اتهرت ) وحطيت ايضا فلفل اخضر وهذا
اللى كان عندى يمكن اضيفى
قرعة حمرا وكوسة وباذنجان وخليهم على النار مع الانتباه لكمية الماء
بعد ما يجهز الكسكسى حطى علية شوية حرارات انا استعملت القرفة المطحونة المخلوطة بالقرنفل المطحون
وضعى قليل من الادام على الكسكسى وحركى حتى يتغير لونه ويشرب الطبيخة كويس
نضع الكسكى فى صحن متوسط
ونضع قطع اللحم فى الوسط ونسقيه يعنى نصب الخضرة عليه ،
رشدة مبكبكة – المقطع –
نبدا بمقادير العجينة ، ناخذ مقدار من الدقيق المغربل ونضع عليه قليل من الملح ونعجن
بالماء ونتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخة
ناخذ العجينة ونضعها على سطح نظيف عليه دقيق وناخذ ( عصاة الرشدة ) الحلة ونفتح
العجينة وهذه هى الخطوات
نبدا الان فى تحضير الطبيخة ، نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل
ونضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادى نحرك جيدا اللحم ونتركه قليلا
على النار ، ثم نضع البهارات والثوم والحمص والحلبة والعدس
المغسول جيدا ونحركه ونزيد قليلا من الماء ونغطى الطنجرة
ونتركه على النار مع اضافة الماء كلما احتاج الامر ، نضع فلفل اخضر ثم نغربل
قطع الرشتة ونضعها فى
الطنجرة ونتركها على النار حتى تنضج
