الكبه الحموية
المقادير
* 500 غرام برغل ناعم منقي و مغسول جيدا (يمكنك ايجادة فالمحلات الكبرى)
* 500 غرام لحم هبره مدقوق من اجل صنع الكبه
* بصله كبار
* معلقه ملح
* نص معلقه فلفل ابيض
* نص معلقه جوزه الطيب
* نص معلقه قرفه ناعمة
مقادير الحشوه
* 500 غرام لحم مفروم
* 3 بصلات مفرومات جيدا
* 4 معالق كبار دبس الرمان (يمكن ايجادة عند محلات العطارة)
* نص معلقه صغار ملح
* 4 معالق من شحم الخروف (حسب الذوق)
* نص معلقه بهارات مشكلة
كيفية تحضير عجينه الكبة
* انقعى البرغل بالماء مدة عشره دقيقة بعدها صفية من الماء و اعصرية جيدا بيديك و انتوا لابسين قفازات طبعا
* افرمى البصله المقطعة و اللحم بالاله
* اخلطى اللحم مع البرغل و التوابل بعدها اطحنيها على دفعات فالاله
* بللى المزيج بقليل من الماء البارد
* اعجنى الكبه بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد حتي تصبح متماسكه و منسجمه العناصر
* غطيها و ضعيها فالثلاجه مدة 20 دقيقة.
كيفية تحضير الحشوة
* فطاسه كبار نضع اللحم المفروم و نضيف الية البصل المفروم جيدا بعدها دبس الرمان و الملح و البهارات المشكلة و شحم الخروف اذا اردت و نخلط هذي العناصر جيدا حتي تنسجم و هذا بالدلك بواسطه اليدين.
الكيفية النهائيه لحشو الكبة
* بعد هذا نقوم باخذ قطع من العجينه بالحجم الذي نرغبة و نرصصة باليد بعدها نضع قليلا من الحشوه بداخلها بعدها اغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق.
* بعد الانتهاء من الكميه المطلوبه نقوم بشويها اما على الفحم مع التقليب المستمر او فالفرن
المقلوبه حموية
المقادير
1 – شرائح باذنجان مقليه 10 شرائح
2 – رز مغسول و مصفي 2 كوب
3 – شرائح لحم نص كيلو
4 – ملح ،
فلفل اسود الكميه حسب الرغبة
5 – صنوبر نص كوب
6 – هيل ،
قرفة نص معلقه صغار لكل نوع
7 – بهارات منوعة معلقه صغيرة
الطريقة
1 – يوضع 3 كاسات من الماء فطاسه على نار متوسطة حتى يغلى
2 – يضاف الارز و يترك مدة 5 – 7 دقيقة بعدها يصفي من الماء جيدا و يترك جانبا
3 – يوضع قليلا من الزيت النباتى فطنجره على نار هادئه حتي يحمي .
4 – تضاف البهارات و الهيل ،
القرفة ،
الملح ،
الفلفل الاسود ،
الصنوبر
و يحرك الخليط قليلا و يضاف مع الخليط قليلا من البصل المفروم حسب الرغبه .
5 – يضاف الارز المصفي و يخلط بلطف مع الخليط السابق و يترك على نار هادئة حتي ينضج
و يترك جانبا .
6 – تحمر شرائح اللحم بالزيت حتي تنضج .
7 – يوضع الارز فطبق التقديم بعدها ترتب شرائح اللحم و شرائح الباذنجان المقليه على الارز
