مقادير دولمة عراقية
كيلو رز بسمتي
نصف كغم ورق عنب او لهانة او سلق
بصلتان متوسطة الحجم للفرم
اربع بصلات متوسطة لتحشى مع الملفوفات
طماطة صلبة القوام للحفر والتحشية
حبتين طماطة للفرم
زيت كوب يخلط مع الرز والحشو
نصف راس ثوم
نصف باقة كرفس
نصف باقة نعناع
نصف باقة شبنت
معجون طماطة
تمر هندي
ملح
بهارات دولمة مع فلفل اسود
واذا ماتتواجد البهارات تعوض بدارسين وخرزة كبابة وقرنفل وفلفل اسود والكاري
ربس رمان
نومي بصرة (نومي صومالي)
ربع كوب سكر لكسر الطعم
عصير 3 ليمونات
طريقة تحضير دولمة عراقية
١. يغسل الرز غسل جيد ثم يصفى.
٢. نفرم البصل، الخضار والطماطم ونضعهم في وعاء، نبرش الثوم ونضيف البهار، معجون الطماطم، الملح،
السكر، النومي البصرة ونضيف دبس رمان وتمر الهند المنقوع مسبقا ويخلط جيدا مع الارز.
٣. نقوم بلف ورق عنب او لهانة او سلق وذلك بفرد كل ورقة ووضع حشوة
الارز وتلف جيدا.
٤. نسلق البصل نصف سلقة ثم نحشيه ايضا.
٥. توضع المحاشي في قدر ثم على النار.
٦. نغلي ماء في قدر ونضيف اليه عصير الليمون ويضاف على قدر الدولمة بحيث يغطي
بنصف اصبع فوق الملفوف، يوضع صحن على المحشي حتى يثقل ولا ينفتح اثناء الطبخ، يترك
على النار حتى يستوي.
اقتراحات دولمة عراقية
قبل لف ورق عنب او اوراق السلق او اللهانة ي جب ان توضع في ماء
مغلي خصوصا اذا كان طازجاحتة يتغير لونها وتلف بسهولة
مقادير الدجاج بالفرن
1 دجاجة، اي حوالي كيلوغرام ونصف
1 بصل
3 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملعقة كبيرة اويستر صوص
1 ملعقة كبيرة مستردة
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ورق لورا، حسب الرغبة
حبهان، حسب الرغبة
رشة كبابة صيني
رشة زنجبيل
رشة زعتر
رشة روز ماري
رشة كاري
رشة ثوم البودرة
ملح، حسب الرغبة
فلفل اسود، حسب الرغبة
طريقة تحضير الدجاج بالفرن
١. تقطع الدجاجة حوالي ١٠ قطع او حسب الرغبة.
٢. توضع الدجاجة في اناء عميق ويضاف لها كل المكونات المذكورة ثم تغطى وتترك في
الثلاجة من ٣ الى ٨ ساعات.
٣. توزع قطع الدجاج في صاج فرن بحيث لا تتراص القطع فوق بعضها.
٤. يغطى الصاج بورق قصدير ثم تدخل الفرن حوالي ساعة او حتى تمام النضج.
٥. يرفع ورق القصدير ثم تشغل الشواية حتى تنحمر قطع الدجاج.
اقتراحات الدجاج بالفرن
سهلة الاكل لان طعمها شهي وخصوصا اذا كانت القطع صغيرة
