عجینة لجمیع المعجناتالطریقةالاول ى
المقادیر
2كاس ماء دافئ
بیضتان
اربع ملاعق اكل حلیب بودرة
ملعقة اكل خمیره فوریة
ملعقة اكل فانیلیا
اثنین فنجان شای زیت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحین حسب حاجة العجینة
الطریقة:
اخلطی جمیع المقادیر مع بعضها ما عدا الطحین ثم اضیفیة قلیلا قلیلا حتى تصیر عندك
العجینة طریة واتركیها حتى تخمر واستخدمیها للغرض المطلوب
هذی العجینة تنفع
الدونات
البیتزا
الصمون الصغیر المحشی بالجبن
فطائر الدجاج
الطریقة الثانیة
المقادیر
كوب حلیب بودرة
2 كوب ماء دافیء
2 ملعقة خمیرة فوریة
نصف كوب زیت
فنجان سكر
ملعقة بیكنج باودر
4 كوب دقیق
الطریقة
1 -یوضع الماء فی اناء ویوضع علیه الحلیب والخمیرة ویحرك.
2 -یضاف الزیت والملح والسكر والبیكنج باودر ویحرك.
3 -یوضع كوبین الدقیق فوق الخلیط السابق ویخلط.
4 -یضاف باقی الدقیق بالتدریج وتعجن بالید حتی تصبح طریة.
5 -ملاحظة:
من ناحیة البیتزا نقلل السكر. هذی العجینة تصلح لای فطیرة وای بیتزا
وبالعافیةعلیكم .
فطائر الجبنة (1)
المقادیر
4كوب طحین+5م ك حلیب بودر+2/11م ك خمیرة+1م ص ملح+2/1كوب زیت +1كوب ماء+صفار بیضة
الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم
الطریقة
تنخل المكونات الجافة ویضاف الزیت والماء ویعجن الجمیع جیدا حتى تتكون عجینة طریة
وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس
وتقسم العجینة الى كور صغیرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على
شكل اسطوانة ویمسح الوجة بالصفار ویرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
فطائر الجبن
المقادیر
4 اكواب دقیق ابیض
1 ملعقة كبیرة سكر
2 ملعقة صغیرة ملح
1 ملعقة كبیرة خمیرة
3 ملاعق كبیرة حلیب بودرة
6 ملاعق كبیرة كاتشب
جبنة موزاریلا مبشورة
نصف كوب زیت زیتون (یمكن استعمال الزیت العادی)
نعناع مجفف
ماء للعجن
الطریقة
1 -یخلط الدقیق مع المواد الجافة (الملح – السكر – الخمیرة – الحلیب الباودر) وتعجن
بكوب ونصف من الماء جیدا حتى تتماسك العجینة.
2- تغطى العجینة وتترك فی مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجینة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع فی صینیة مدهونة بالزیت ومرشوشة بالطحین وتغطى
وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -یخلط الجبن وزیت الزیتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغیرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجینة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها فی صینیة
مدهونة بالزیت. .
6 – توضع فی كل عجینة مقدار من الخلطة وتخبز فی الفرن الى ان تستوی.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
دفطائر الجبن بالزعتر
المقادیر
ثلاثة اكواب طحین * ربع كاس زیت * كاس ماء * كاس جبن شیدر مبشور
* ملعقة شای خمیرة فوریة * كاس زعتر * زیت للقلی
طریقة العمل
یخلط الطحین مع الخمیرة ثم یضاف الیه الزیت والماء
ویعجن حتى تتكون عجینة متجانسةتقسم العجینة الى كرات صغیرة
تفرد الكرات الى رقائق دائریةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس فی البیض ثم تغطى بالزعترتغلى فی زیت غزیر وحامی
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشیف الزیت الزائد
تقدم مع الشای الساخن
==============================
فطائر اللبنة
المقادیر :
اولا : العجینة :
_ 3كاسات دقیق ابیض ..
_ نصف ملعقة صغیرة سكر ..
_ ملعقة صغیرة ملح ..
_ ملعقة طعام حلیب بودرة ..
_ ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغیرة خمیرة سریعة ..
_ ملعقة صغیرة باكینج باودر ..
_ بیضة واحدة ..
ثانیا : الحشوة :
… كیلو جرام واحد لبنة ..
طریقة الاعداد :
1- نضع الدقیق فی اناء واسع ، ونضیف الیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكر والحلیب
البودرة ویقلب الجمیع جیدا لخلط المقادیر ثم تضاف البیضة وتفرك العجینة جیدا ثم یضاف اللبن
ثم ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كاس ماء دافئ ة ویصب الماء بالتدرج مع
استمرار العجن الجید حتى نحصل فی النهایة على عجینة متماسكة یسهل فردها وتبقى طریة ..
ثم توضع العجینة فی اناء زجاجی وتغطى بقطعة قماش نظیفة مبللة بماء دافئ .. وتترك
جانبا فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..
2- نضع اللبنة فی اناء زجاجی وتترك جانبا لاستخدامها كحشوة ..
3- نقوم بتقسیم العجینة الى كور بحجم البیضة تقریبا او اكبر ونرصها فی صحن واسع
او على سفرة ..
4- نبدا بفرد العجینة بالنشاب الى شكل بساط بسمك حوالی 3ملم وتقطیعها او بای اداة
اخرى دائریة حادة الحواف (مثل كوب صغیر او غیره) الى اقراص صغیرة بالمقاسات المطلوبة او
فردها بواسطة ماكینة الفرد الى اقراص قطرها اكبر وبنفس السمك السابق ..
5- نرص اقراص العجین (الفطائر) فی صوانی واسعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فرشة) ولا
تكون الاقراص متلاصقة ببعضها ..
6- ناخذ ملعقة طعام (او مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من اللبنة ونضعها على وجه اقراص
العجین فی الوسط ونفرد اللبنة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیة حتى
انتهاء الكمیة ..
7- ندخل الصینیة فی فرن محضر مسبقا على الحرارة السفلیة (بدرجة375ف) وتترك داخل الفرن لتنضج
وذلك لمدة 15دقیق تقریبا او عندما نرى حواف الفطیرة اصبحت ذهبیة اللون ثم یحمر الوجه
العلوی للفطیرة تحمیرا خفیفا .. وتقدم الفطائر
فطائر اللحم بالعجين لذيذة وخفيفة
المقادير :
نحتاج لعجينة انا عملت عجينة العشر دقايق
فنجان قهوة سكر
2 ملعقة اكل خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق
الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعدالعشر دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق
نصف كاس زيت.
وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
ومثل ما قلت زيدي 2 ملعقة حليب بودر على المقادير
وهي العجينة بعد ما عجنتها
.
