المقلوبة الفلسطينية

“المقلوبة” من الاكلات التى يتميز بها الشعب الفلسطينى، ويحب تناولها كثير من المصريين، لذلك قومى
بتحضيرها بهذه الطريقة الشهية من كتاب المطبخ الفلسطينى، من اعداد :سهام بغدادى زعرب”.

المقادير:

كيلو باذنجان كبير

دجاج او لحمة حسب الرغبة

كيلو ارز منقوع ونظيف

بهارات

ملح وفلفل

كركم

حبهان

قرفة

بصل

ورق لورا

زيت ذرة للقلى

ماء سلق الدجاج او اللحم

لوز

الطريقة:

1- اغسلى الدجاج جيدا وقطعيها كما ترغبين

2- ضعيها على النار مع بصلة وورق لورا وعندما تبدا الغليان ازيلى الزفرة وضعى البهارات
.

3- قشرى الباذنجان وقطعيه شرائح ورشى الملح عليه واتركيه لمدة ساعة.

4- اقلى الباذنجان ثم صفيه على ورق ليمتص الزيت ثم قطعى البصل شرائح واقليه.

5- انشلى الدجاجة من الحلة ثم صفى الماء من الشوائب.

6- ثم ضعى قليلا من البهارات المنوعة مع الكركم .

7- اتركيها تغلى مدة دقيقتين ثم اتركيها مدة 5 دقائق حتى تتصفى من البهارات .

8- ضعى طبقة ارز رقيقة ثم طبقة بصل ثم دجاج ثم الباذنجان، ثم الارز مرة
اخرى .

9- اغمريها بماء اللحم او الدجاج واتركيها تغلى مدة ربع ساعة .

10- بعد ذلك اتركيها على نار هادئة حتى تنضج .

11- بعد اغلاق النار عليها اتركيها مدة ساعة مع مراعاة تغطيتها بغطاء سميك حتى لاتبرد
.

12- اقلبيها فى الطبق المعد او الصينية ثم اقلى اللوز ورشيه عليها.