البطاطا المقلية من اشهر الاكلات في العالم ، وربما اشهرها على الاطلاق ، والاكثر في
نسبة المبيعات ، والاقبال ، فكل الناس يحبون البطاطا المقلية المقرمشة ، التي تاتي مع
صحن كبير من الكاتشب ، او بجانب ساندويش طيب من البرغر او الدجاج ، المهم
انها عنصر اساسي في الموائد اللذيذة ، والحفلات والجمعات العائلية ، وقد عرفت البطاطا منذ
قديم الزمان في الكثير من اقطار العالم ، ولكن البطاطا المقرمشة او الشيبسي ترجع الى
قصة طريفة ، حدثت في منتجع بحيرة القمر في منطقة ينابيع ساراتوجا ، عام 1853
، حيث طلب احد الزبائن في مطعم هناك بطاطا مقلية ، وعندما احضروا له الطلب
ابدى استياءه الشديد منه ، وقال ان البطاطا سميكة جدا ولزجة وغير مملحة بشكل كافي
، وعندما سمع رئيس الطباخين جورج كرامب بهذا الكلام شهر بالاهانة ، وقرر الانتقام من
هذا الزيون ، فقم بتقشير البطاطا الى شرائح رقيقة جدا ، ثم قلاها في الزيت
، واضاف عليها كمية مضاعفة من الملح ، وقدمها للزبون كنوع من السخرية وتفاجا عندما
اعجب الزبون بها ، وقال انها لذيذة ، وهكذا حصل المطعم على طبق لذيذ سمى
برقائق ساراتوجا ، حتى جاء احد مندوبي المبيعات الى المطعم ونشر الطبق في جنوب شرق
الولايات المتحده ، ومنها الى العالم كله ،
والان احتلت البطاطا المقرمشة العالم كله ، ويقدر مدى نجاح المطعم بنجاحه في اغراء الزبائن
بطعم وشكل وجباته ، ومن اهمها البطاطا ، لذلك تسعى الامهات في المنازل الى معرفة
سر البطاطا المقلية المقرمشة في المطاعم ، ولا يعلمن ان هذه البطاطا يضاف اليها مواد
كيماوية لتصبح هكذا ، ولكن يمكننا تجنب ، هذه المواد ، والحصول على بطاطا ذهبية
مقرمشة بنفس الجودة بعدة طرق امنة ، ساشرحها في الاسطر التالية :-
1- الطريقة الاولى/
– قشري البطاطا ، وقطعيها اعواد متوسطة السمك .
– ضعيها في قدر ماء ، واغسليها مرتين وصفيها جيدا ، حتى تتخلص من النشا
.
– نضع قدر به كمية من الماء تناسب كمية البطاطا ، ونتركه على النار حتى
يغلي ،
– نضع البطاطا في الماء ، ونتركها تغلي معه 10 دقائق حتى تستوي نصف استواء
ثم نرفعها .
– نخلط في صحن (نصف كوب دقيق + نصف كوب حليب ) ونخلطها معا حتى
نحصل على عجينه شبه سائله ثم نضع عليها بيضتان ، ونخفقها معها ثم نضيف الملح
والفلفل الاسمر حسب الرغبة .
– بعد رفع البطاطا من الماء ، نقوم بتغميسها بالخليط جيدا ، ثم نقليها في
زيت غزير وحامي، مقلاة واسعة
ونراعي ان تكون المسافة بين كل حبه والثانية جيدة حتى تاخذ حقها في التحمير ،
نقلبها بحذر حتى تصبح ذهبيه ثم نرفعها من الزيت ونقدمها .
2- الطريقة الثانية /
– قشري البطاطا وقطعيها اعواد
– في قدر نضع كمية من الماء ، والملح ونرفعه على النار وعندما يغلي
نضع عليه فنجان خل ابيض .
– نضع بعدها البططا المقطعهة ، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق
– نرفعها بعدها ، نصفيها ونقليها في الزيت وسوف تاخذ وقت اطول من المعتاد وعندما
تصبح ذهبية اخرجيها من الزيت ، وصفيها وستجدينها مقرمشة ولذيذة .
البطاطا المقرمشة وجبة شهية ولذلية ومغرية جدا للاكل ، ولكنها كذلك مضرة بالصحة ، والدراسات
والابحاث تؤكد ان الاكثار منها عامل مهم في امراض كثيرة مثل السمنة ، والسرطانات ،
وتصلب الشرايين ، وامراض القلب ، لذلك علينا ان نتناولها بحذر وبكميات قليلة ، حرصا
على صحتنا ، اليوم وفي المستقبل .
