مقدمة
كل ام وربة منزل تسعى لتحقيق التوازن الغذائي، والتنظيم الصحي، وصولا الى سلامة عائلتها من
الامراض، وزيادة مناعتها، وقوة صحتها، وتتعد الاصناف، والانواع، والاطعمة التي تكون في الوجبات، او بينها.وتعتبر
اللحوم صنف هام لا تغفل عنه الام، ولا يخلو منه المطبخ العالمي، لاهميتها، ومساهمتها في
تكوين الانسجة، والخلايا، وتنشيط الجسد، والاجهزة الداخلية، وامداده بالطاقة، والحيوية، والسلامة؛ لاحتوائه على المكونات الاساسية
في تغذية الجسم.
طرق تتبيل اللحم
للحصول على طعم لذيذ، ومذاق فريد يجب عليك اضافة المنكهات، والتوابل التي تساعدك على تحقيق
الطعم المطلوب في اللحوم.
تتبيلة الخل
احضر فلفل اسود، ملح، خل
يتم تقليب اللحم بالتوابل المذكورة جيدا، وتركها مدة ساعتين لتتشرب النكهات.
تتبيلة اللبن
احضر 1 كوب لبن، زيت زيتون، ملح، فلفل اسود، كمون، ليمون، ثوم مطحون، كاري، فلفل
احمر، خل، بصل مفروم.
تخلط جميع المكونات، ويقلب اللحم، ويترك ساعتين.
تتبيلة الليمون وعصير البصل
احضر1 بصلة، ملح، فلفل اسود، بهار، ليمون، خل
تعصر البصلة، ويؤخد ماؤها، وتضاف الى باقي المكونات، وتخلط جيدا.
يتم تتبيل اللحم جيدا، ثم يغطى بكيس مناسب، ويوضع في الثلاجة، ويستعمل في اليوم التالي.
تتبيلة منوعة
احضر لبن زبادي، ثوم، بصل، زنجبيل، خل، فلف اسود، ملح، حبهان، قرفة.
تقلب المكونات جيدا مع اللحم، وتترك لمدة 6 ساعات تقريبا.
10 طرق لعمل اللحم على الفرن
اللحم بالصينية
يتم تتبيل شرائح اللحم جيدا، ووضعه في صينية مناسبة.
يضاف له حبات البصل، والطماطم لتتعدد النكهات، ثم تغطية الصينية بورق الالمنيوم.
توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة ساعة ونصف.
صينية اللحم بالخضار
يقطع اللحم الى قطع متوسطة، ويتبل جيدا.
يتم تجهيز الفليفلة، الجزر، البطاطا، الطماطم، البصل الى قطع دائرية، وتوضع في صينية اللحم المدهونة
بالسمن، او الزبدة.
تغطى الصينية بورق الالمنيوم، على نار متوسطة لمدة ساعتين.
صينية اللحم بالزعتر
تحضر قطع مستطيلة الشكل من اللحم، وتتبل جيدا.
توضع قطعة من اللحم ثم يوضع فوقها الزعتر البري، شرائح الليمون المقطعة الى دوائر، لحم
مفروم.
تغطى المكونات بقطعة لحم اخرى مستطيلة الشكل، ولتثبيت القطعة المحشوة يتم تمكينها بخيوط المطبخ.
وحين استوائها، ترش بالجبن المبشور، وتوضع في الفرن من جديد لتذوب الجبن.
صينية اللحم بالمرق
احضر 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 2 بصلة كبيرة، 8 جزرة، ملح، فلفل اسود، مرق
لحم حسب الحاجة، زعتر اخضر مجفف.
يتم تتبيل اللحم جيدا، ثم وضع الزيت على النار، او الزبدة.
يقطع البصل الى ارباع، والجزر الى دوائر سميكة، ثم يوضعوا في المقلاة بعد تسخين الزيت
جيدا، الى ان تذبل المكونات.
ثم توضع شرائح اللحم، وتقلب الى ان تتحمر.
توضع مرقة اللحم، والخضراوات، واللحم، والاعشاب، وتغطى الصينية بورق المنيوم.
ضعيها في الفرن على درجة حرارة 135، وارتكيها حوالي 4 ساعات.
تقطع اللحم بعد نضجها الى شرائح طولية، وتقدم مع الارز.
صينية اللحم بالبهارات الشرقية
احضر كيلو من اللحم مقطع الى قطع سميكة، 4 حبات بصل متوسطة، حبهان، قرنقل، بهار
لحم، قرفة، ملح، فلفل اسود، زيت ذرة.
يتم تتبيل اللحم جيدا بالتوابل، ثم تقلى على النار.
يوضع البصل، القرنفل، حبهان، نصف كوب ماء، والزيت الذي تم قلي اللحم به.
يرش فوق قطع اللحمة القليل من القرفة، وتوضع في الصينية، وتغطى بورق المنيوم.
توضع في الفرن على درجة حرارة 220، لمدة ساعة، وتقدم مع السلطة.
صينية اللحم بالزنجبيل
احضر قطعة لحم كبيرة، مع احداث فتحات فيها.
تتبل بالملح، فلفل اسود، كمون، ثوم بودرة، زنجبيل مطحون، كركم، زيت الزيتون، عصير الليمون، معجون
طماطم.
وتتبل الخضراوات، البطاطا، الجزر، البصل، الفلفل الاخضر، الثوم.
ترش قطعة اللحم، والخضراوات بالزعتر، والقرنفل.
توضع في صينية، وتغلف بورق الالمنيوم مدة ساعتين على درجة حرارة 200.
تقدم مع الارز، والسلطة الخضراء.
صينية اللحم بالبطاطا
احضر لحم مقطع الى مكعبات، بطاطا مكعبات، عصير طماطم، عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة خل،
1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 5 طماطم مفروم، اكليل الجبل، ماء
حسب الحاجة.
تخلط البهارات معا، وتوضع مع عصير الليمون، وقطع اللحم، والبطاطا، وتبقى متبلة الى ساعتين.
يسخن الفرن على درجة حرارة 200، وتوضع اللحمة، والبطاطس في صينية، ثم يسكب عصير الطماطم،
والطماطم المفرومة فوق الصينية.
يسكب الماء حتى يغمر نصف كمية اللحم، وتغلف الصينية بورق الالمنيوم، وتدخل الى الفرن مدة
ساعة.
صينية اللحم بالبازيلاء و الذرة
احضر قطع لحمة متبلة صغيرة، شرائح بصل، ثوم، بازيلاء، ذرة مسلوقة.
توضع المكونات في اكياس حرارية مع نصف كوب ماء، وتدخل الفرن.
تقدم مع بطاطا مقلية، وارز.
صينية اللحم بالزيتون
احضر لحم مقطع قطع رقيقة مائلة، جزر، بصل، ملح، فلفل اسود، زيدة، ماء حسب الحاجة،
زيت، بازيلاء، ليمون.
تتبل شرائح اللحم بالليمون، والفلفل الاسود، وتترك نصف ساعة.
تقلى شرائح اللحم في مقلاة.
تقلب الخضراوات بالزبدة على النار.
توضع شرائح اللحم، والخضراوات في صينية، مع رشة ملح فوقها حسب الرغبة، وتغطى الصينية بورق
المنيوم.
اللحم المفروم
يتم تحمير اللحم المفروم، وشويها على الفرن، واستعمالها في اكلات المطبخ، كصينية البطاطا بالكفتة، ومعكرونة
البشاميل، والارز باللحم المفروم؛ لاعطاء نكهات خاصة مميزة، وتساعد ربة المنزل في تقليل الوقت، والجهد.
فوائد اللحم بالفرن
مفيد للجسم، والصحة، ويقلل من الاصابة بالامراض.
يمنع زيادة الوزن، لتقليل نسبة الدهون المتواجدة في اللحم حين شويها في الفرن.
يساعد ربة المنزل على ابتكار طرق جديدة، واطعمة لذيذة تستقبل بها الضيوف، والعائلة، وتمنحهم مزيدا
من السعادة، والمرح.
تنوع العناصر المتواجدة في اللحوم، والخضراوات المشوية في الفرن يعطي الجسم مزيدا من العناصر البروتينية،
والنشوية، ويمدها بالطاقة، والحيوية.
نصائح لعمل اللحم بالفرن
حين وضع اللحم في الفرن يجب تغطيته بورق الالمنيوم حتى لا يصبح جافا، ولحفظ الروائح
الجميلة للحم داخل الغلاف، كما ان طول مدة التتبيل يساعد على اعطاء المذاق اللذيذ في
اللحم، ويسمح بتواجد نكهات التوابل في اللحم، وتمييزها حين الاكل، والاعشاب العطرية التي يتم اضافتها
في التتبيل تساعد في اضافة رائحة عطرية مميزة في الطعام، كالزعتر البري، واكليل الجبل، والمرمية.
كلما كان اللحم اكثر نضجا كلما كان ذلك افضل، واسهل في عملية الاكل، ووجود الخضراوات
في طرق عمل اللحم بالفرن يضيف فائدة غذائية، ونكهة للطعم، ويحدث توازنا في العناصر الغذائية.
يفضل عدم الاكثار من اللحم في الوجبات؛ لتسببها في بعض الامراض، كانسداد الشرايين، والنقرس، فتناولها
في فترات مناسبة متوازنة يسمح بالفائدة، ويمنع حدوث خلل في الجسم، والصحة.
كلما كانت ربة المنزل حريصة على اسرتها، وتنوع الاطعمة، والمذاق كان ذلك سبب لايجاد الحميمية،
والالفة بين افراد الاسرة، فالوصول الى قلب الرجل معدته، والزوجة الفطنة تكون ماهرة في الاناقة،
وترتيب المنزل، وتزيينه، وتتفوق في اعداد الوجبات بروح مليئة بالحب لمنزلها.
