الحلقوم ، او ” الملبن ” ، او ” راحة الحلقوم ” هي نوع من
انواع الحلوى المشهورة بين الدول على اختلافها . و هي حلوى مكونة من ( النشا
و الهلام و السكر ) . و اشتهرت صناعة الراحة في بلاد الشام ، في
منطقة حوران ، بالاخص في مدينة درعا . و الراحة انواع : ( هنالك الراحة
العادية ، و الممسكة ، و الراحة بالنكهات المختلفة : بالفاكهة و غيرها . او
تكون محشوة بالمكسرات و بجوز الهند ) . و يتناول الناس حلوى الراحة مع فنجان
القهوة ، او الشاي . و بوضع قطعتي بسكويت على الراحة . و لراحة الحلقوم
اسماء مختلفة ، فبالفارسية هي ( راحت الحلقوم ) ، و باليونانية ( لوكومي )
، و بالتركية ( لوقوم ) ، و بالانجليزية ( البهجة التركية ) . و
في مصر ( ملبن ) . المقادير كوبان من النشا . ثلاثة اكواب من الماء
. اربعة اكواب من السكر . ملعقة صغيرة من ماء الزهر ، او رشة من
” الفانيلا ” . زيت او النشا لدهن الصينية . مكسرات جوز و مكسرات البندق
. طريقة تحضير ” راحة الحلقوم ” نضع الزيت او النشا في الصينية و ندهنه
بها ، ونتركها جانبا . ثم نضع كوبين من السكر ، مع كوبين من الماء
على النار ؛ و نقوم بتحريك المزيج حتى يغلي . ثم نضيف النشا و الماء
للخليط ، و نحركهم جيدا ، و بعد مرور 15 دقيقة ، نضيف كوبين من
السكر . ثم نترك المزيج من المكونات لمدة ساعة كاملة على نار قوية . ثم
نقوم باخذ قليلا من المزيج ، و نقوم بوضعه على البلاط كي يبرد قليلا .
و نضيف اليه المكسرات المقشرة و المحمصة ، ثم نقوم باضافة ماء الزهر الى الخليط
، و نقوم باطفاء النار . بعد ذلك نقوم بصب المزيج في الصينية المدهونة بالنشا
او بالزيت مسبقا ، و عندما يبرد الخليط ؛ نقوم بتقطيعه الى مربعات . ثم
تقدم الراحة باردة ، او نحتفط بها في علبة مغلقة لحين اكلها .
- انوعً تحضير الحلقوم
