حلوى الصابلي و هي من اشهر الحلويات التي تشتهر بها تونس ، و حلويات الصابلي
هي حلويات مرادفة لما يسمى بالبيتوفور و هي نوع من انواع الكعك المحلى الهش و
لكن بطريقة مختلفة بالشكل و الطعم و اللون و المكونات ، و تقدم حلويات الصابلي
في موسم الاعياد بسبب الكميات الكبيرة التي يعد منها الصابلي و الاشكال المتعددة التي يقص
بها ، و الحشوات المختلفة التي يتم بها الحشو و اخيرا نشير الى مكونات الصابلي
فهناك الصابلي الابيض و الصابلي الاسود و ساتحدث هنا عن طريقة عمل صابلي الحلويات بانواعه
.
طريقة صنع و اعداد صابلي
المكونات
كيلوغرام من الطحين ( فارينة ،دقيق القمح )
كوب من الزبدة
اربعة بيضات
كوب سكر
ملعقتين فانيلا
ملعقتين باكينج باودر
ملعقتين كاكاو
ملعقة قشر برتقال مجفف
ملعقة حليب بودرة
خطوات التحضير
بداية نحضر وعاء كبير و نقوم بوضع البيض و السكر و الحليب و قشر البرتقال
و الباكينج باودر و الفانيلا ثم نقوم بخلط هذه المود جيدا حتى تتجانس و تصبح
كثيفة ، و بعد ذك يتم تذويب كمية الزبدة على نار هادئة حتى نقوم بالعجن
بها بعد وضع كمية الطحين على الخليط الاول و نقوم بتحريك الخليط جيدا و نسكب
الزبدة بتسلسل مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها و يتم وضع العجينة في
مكان دافئ حتى ترتاح مدة ساعة كاملة ، و بعد ذلك سنقوم بتقسيم العجينة لقسمين
القسم الاول نحتفظ به كما هو و يسمى صابلي ، و القسم الثاني نضيف اليه
كمية الكاكاو و نقوم بالعجن حتى يتغير لون العجينة و يصبح لونه بني غامق اي
صابلي اسود .
اما في مرحلة تشكيل العجينة يتم فرد العجينة بشكل جيد بواسطة عجلة الفرد و نستخدم
كلا اليدين في فردها جيدا . هنا في تشكيل صابلي لدينا خيارات عديدة حيث يكون
هناك قوالب جاهزة في السوق لقص العجينة باشكال مختلفة ، و يمكن ايضا تشكيل العجينة
بفرد جزء من العجينة البيضاء و جزء من العجينة السوداء لتشكيل صابلي مختلف الالوان و
الاشكال . عند الخبز و بعد الانتهاء من تشكيل العجينة يتم تسخين الفرن لحرارة 180
درجة لمدة عشرة دقائق و بعدها نقوم على ضبط الحرارة على 120 درجة و يتم
ادخال رقائق الصابلي على الصينية في الفرن و لمدة خمسة و عشرون دقيقة و الصابلي
لا يحتاج الى تحمير من فوق . ثم نقوم باخراج الصابلي من الفرن و نقوم
بتزيينه اما بتذويب شوكلاته على الصابلي او برش جوز الهند او برش الفستق الحلبي او
اي نوع مربى .
