العسل الاسود – Black strap molasses
ان مقدار ملعقتين من العسل الاسود يحتويان على 274 مج من الكالسيوم تقريبا ، وهى
نفس الكمية التى يمكن ان نحصل عليها من كوب من الحليب ، كما ان العسل
الاسود غنى جدا بالبوتاسيوم ولذلك فانه يحافظ على عمل القلب بصورة طبيعية ويخفض الضغط ويبنى
عظام اقوى . وجود الحديد فى العسل الاسود هام لعمل كريات الدم الحمراء ويمنع من
حدوث انيميا نقص الحديد ، او ما يعرف بمرض ( فقر الدم ) .
والعسل الاسود هو السائل المتبقي من صناعة السكر الابيض من قصب السكر بعد تكريره ،
لذا فانه يمكن استعماله بديلا عن السكر في تحضير بعض الاطعمة
العسل الاسود مركب ثانوي ينتج عن تنقية سكر القصب ويصنع احيانا بغلي عصير القصب الطازج
على النار في اوان خاصة من الفخار بطريقة يعرفها اهل الصعيد في مصر اما في
غير مصر من البلاد التي ينبع فيها قصب السكر فتصنعه بطرق مختلفة وباساليب وادوات حديثة
بعد ان عرفت القيمة الكبرى لهذا العسل العجيب في غذاء الانسان حى ليصح القول انه
سيكون غذاء المستقبل باضافة المواد الدهنية و الفيتامينات التي تنقصه.
تركيب العسل الاسود
ماء 20% ، سكر 30% ، رماد 8% ، املاح ومعادن كثيرة.
فوائد العسل الاسود
المعروف ان العسل غنى بالسعرات الحرارية ويحتوى على مواد بسيطة سهلة الهضم والامتصاص كما انه
مفيد من الناحية العلاجية بعد ان اثبتت الابحاث انه مضاد لفقر الدم وللجراثيم والامساك كما
انه فاتح للشهية ويساعد على الهضم ومهدئ للاعصاب وملطف لالتهابات الحلق بالاضافة الى تميزه بخاصة
مهمة وهى انه مضاد فعال للاكسدة فقد نشر فريق من الباحثين الامريكيين بجامعة واشنطن بالولايات
المتحدة الامريكية دراسة اكدوا فيها ان هذه الخاصية بالذات تعود بالفائدة الكبيرة على الانسان وقد
توصلوا الى هذه النتيجة من خلال الدراسة التى اجروها والتى شملت خمسة وعشرين شخصا يتمتعون
جميعهم بالصحة الجيدة فقاموا بتزويدهم باربعة ملاعق عسل يوميا لمدة شهر وفى نهاية المدة خضعوا
لفحوصات طبية اثبتت ان مستويات مركبات الفينول المضاد للاكسدة قد ارتفعت بشكل ملحوظ لديهم لذلك
تاكدوا من اهمية تناول العسل بصفة يومية منتظمة لانه يزود الجسم بكمية كبيرة من مضادات
الاكسدة المفيدة فى محاربة اعراض امراض كثيرة اهمها الشيخوخة المبكرة ويفضل ان يكون العسل من
النوع الاسود لانه اكثر ثراء بمضادات الاكسدة من العسل الابيض.
كما اكد الدكتور عمرو حسين رئيس معهد التغذية المصري الاسبق علي فائدة العسل الاسود في
علاج فقر الدم وتفوقه علي كثير من الاغذية مثل اكباد الماشية.
وقال ان العسل من اغني الاغذية في مركب الحديد العضوي, اذ يحتوي المائة جرام منه
علي ستة ملليجرامات بينما تحتوي الكبدة علي ملليجرام واحد فقط ,وهو الامر الذي يجعل العسل
الاسود خير واق من سائر امراض سوء التغذية خصوصا فقر الدم بخلاف غني العسل باملاح
الكالسيوم والفوسفور الذي جعل منه قيمة غذائية فريدة وخير غذاء شتاء لانه يمنح الجسم طاقة
حرارية كبيرة وهو يتفوق بيسر هضمه لغناه بمركب النياسين الذي يجعل منه علاجا ناجحا لمرضي
البلاجرا المنتشرفي ريف مصر كما انه يعالج الضعف العام.
ان العسل الاسود غذاء ذو قيمة غذائية عالية فهو يقدم للجسم نحو 61 ملجم من
الحديد في كل كجم منه بينما كيلو كبد البقر يعطي 56 ملجم حديد فقط وكيلو
السبانخ يعطي 5 ملجم فقط
كما انه غني بالاملاح النافعة مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت .
يفيد العسل الاسود في تحلية الكثير من الماكولات عوضا عن السكر كما يستعمل في المشروبات
ويعتبره علماء التغذية رابع المواد الغذائية الثلاث التي تحتل الدرجة الاولى في تغذية الجسم وهي
: القمح واللبن الرائب وخميرة البيرة – لذا يجب على كل شخص ان يتناول منه
يوميا مقدار ملعقتين على الاقل .
ويعتبر العسل الاسود من انواع المحليات الطبيعية الصحية فهو على العكس من السكر الخالي من
اية مواد مفيدة سوى السكر نفسه الذي يعطي طاقة فقط، وكذلك غير المحليات الصناعية مثل
السكرين والاسبارتام والتي لا تحتوي على اية مواد مفيدة وقد تسبب بعض المشاكل عند الاشخاص
ذوي الاجسام الحساسين.
ان احتواء العسل الاسود على الحديد مفيد للمرضعات والحوامل وللفتيان والفتيات في سن النمو السريع
– لذا فان تناول ملعقتي عسل يوميا يزود الجسم بنحو 15% من احتياجاته من الحديد
كذلك فان احتواءه على كمية جيدة من لكالسيوم تجعله مفيدا لتقوية العظام والاسنان لدى الفئات
المذكورة اعلاه و للرياضيين ولكبار السن للمساعدة في منه هشاشة العظام ,كذلك يحتوي الدبس على
كميات منجنيز ونحاس و كميات من البوتاسيوم والمغنيسيوم.
كما ان احتواءه على النحاس الذي له دور في قضايا فسيولوجية وظيفية كثيرة في الجسم
مثل طرد الشوارد الحرة وحسن استخدام الحديد وتقوية العظام والانسجة الضامة والنمو الجيد للجلد ولون
الشعر فان تناوله يساعد في كل ذلك. حيث ان تناول ملعقتين من العسل يوميا يعطي
الانسان نحو 15% من النحاس المطلوب, ونفس الكمية من العسل تعطي 18% من المنجنيز ،
هذا العنصر يساعد في توليد الطاقة من النشويات والبروتين وهو ضروري لتولد الاحماض الدهنية الضرورية
لسير وظائف الاعصاب بطريقة جيدة ، كما انه مهم في تركيب مادة هامة مضادة للتاكسد
هي السوبر اوكسيد والموجود بشكل خاص داخل خلايا الجسم في جسم صغير يدعى الميتوكوندريا المسؤول
عن تولد الطاقة في الخلايا والذي له دور في طرد الشوارد الحرة من الخلية.
كيف نستفيد من العسل الاسود ؟
هناك العديد من الوصفات التي تستعمل العسل ومن اهمها استخدامها محل للشاي والقهوة والمشروبات بشكل
عام بديلا عن السكر، وعلى الانسان توقع تغيير طعم ومذاق المشروبات ولكن بعد مرور الزمن
سيتعود عليه ويستفيد من خصائصه
كما يمكن الاطلاع على كتب الحلويات المختلفة والتي قد تدخل العسل في خلطات الحلويات اضافته
مع البقوليات المحمصة اوالمسلوقة مثل الفول المسلوق او العدس او الحمص وخاصة للاطفال الذين يحبون
الحلويات.
كذلك تغميسه على الافطار مع الطحينة وهي اكلة شعبية قديمة مشهورة بدات بالاندثار للاسف الشديد
كما انه يعطي طعما لذيذا للكيك , كما ان تحمير الدجاج وديك الحبش بالعسل يعطيه
لونا رائعا وطعما مميزا.
هل هناك اضرار من استخدام العسل الاسود؟
لا يوجد اي ضرر من استخدام العسل فهو غذاء طبيعي امن ولا يحتوي على مواد
او املاح تسبب الحصيات ولا تثير الغدة الدرقية، ولكن بالطبع على مرضى السكري تجنب استخدامه
لغناه بالمواد السكرية
