صحة وسلامة الغذاء

ما هي الامراض المنقولة عن طريق الاغذية (امراض العدوى الغذائية)؟
من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوى الغذائية؟
كيف يصبح الطعام خطرا على الصحة؟
لماذا نهتم بالاحياء الدقيقة؟
ما هو اكبر تهديد لسلامة الاغذية؟
ما هي الظروف التي تشجع البكتيريا على النمو؟
ما هي اهم الاحياء الدقيقة التي تتسبب في حدوث امراض العدوى الغذائية؟
كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الاطعمة؟
الكثير من الناس يصابون بالامراض سنويا نتيجة للاطعمة التي تناولوها. هؤلاء الاشخاص قد يصابون بالاسهال
او بارتفاع في الحرارة او بالتقيئ او باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذه الاعراض
يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوى الغذائية والتي تسببها البكتيريا
في معظم الحالات.

لحسن الحظ، معظم الامراض التي تنتقل عن طريق الاطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل
مع الاغذية بشكل سليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الامراض من عام 1988
– 1992، يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الاغذية هو من اهم
الاسباب الناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الاغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراض
التي تنتقل بالاغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل، استعمال ادوات
ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير امنة صحيا.

يوضح الرسم البياني التالي نسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة او التسبب
في حدوث الامراض الحمولة عن طريق الاغذية.

ولكن، ما هي امراض العدوى الغذائية؟

يمكن تعريف امراض العدوى الغذائية بانها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى
التطور الكبير في طرق تتبع الامراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة
ومجموعات خاصة من الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض
العدوى الاغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الاطعمة الخطرة، طبعا اذا
لم يتم التعامل مع هذه الاغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمة الاطعمة العالية الرطوبةو البروتين
و/او الاطعمة قليلة الحموضة.

الحليب، منتجات الحليب، السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العالية بالبروتين. البطاطا
المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والاطعمة النباتية المعاملة حراريا تشجع على نمو الاحياء الدقيقة المسببة
للامراض.

من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوى الغذائية؟
ان جهازنا المناعي يساعدنا على مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض
الفئات مثل: الاطفال الرضع، والمراة الحامل، وكبار السن، والاشخاص المصابين بامراض مزمنة ، مما يؤدي
الى زيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية.

معدة الاطفال لا تفرز كميات كبيرة من الاحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بامراض العدوى الغذائية

بالنسبة للمراة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد
لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الاغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد
يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي

• صحة وسلامة الغذاء