طريقة عمل عجينة السمبوسة
للحصول على عجينة سمبوسة رقيقة ومقرمشة اتبع الخطوات التي سنذكرها في مقالنا هذا
مقادير عجينة السمبوسة
كوب كبير من الدقيق
ثلث كوب كبير من زيت الذرة
بيضة واحدة
ذرة ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير حشوة السمبوسة (اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصلة كبيرة مفرومة
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لرشه على الطاولة
زيت للتحمير
مقادير حشوة السمبوسة (البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبرة خضراء، باقة واحدة
ملعقة صغيرة كركم
3 حبات بطاطا مسلوقة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
كوب من الماء
اوراق الكاري الخضراء ولكن بشرط ان تكون مقطعة
ملعقة صغيرة كاري مسحوق
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
طريقة تحضير عجينة السمبوسة
يضاف الماء الدافىء للدقيق ويعجن ويضاف معه ذرة ملح مع البيضة والزيت حتى نحصل على
عجينة متوسطة؛ بحيث لا تكون لينة ولا يابسة، ثم توضع في كيس نايلون ويغلق عليها،
وتترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
يرش قليلا من الدقيق على طاولة نظيفة، ثم تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة،
ولا تقطع.
توضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة وتطبق العجينة عليه، وتقص بقطاعة السمبوسك المشرشرة. يجب
التاكد من ان طرف العجينة مغلق جيدا ولا يسرب الحشوة، ثم توضع كل القطع على
صينية تتسع لها دون ان تلتصق ببعضها وتكون مرشوشة بالدقيق، وتقلى حتى تحمر، ويجب الا
تترك طويلا دون قلي حتى لا تتيبس وتصبح صلبة، بعد ذلك تخرج القطع من المقلاة
وتوضع على ورق حتى يمتص الزيت.
طريقة تحضير حشوة السمبوسة (اللحم)
يقلى البصل المفروم بالزيت حتى يذبل، ثم يضاف اليه اللحم ويقلب جيدا حتى ينضج، ولا
ندعه لمدة طويلة حتى لا يحترق او يصبح متحجرا، ثم يتبل بالملح ويضاف له ايضا
الفلفل الاسود ويترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا وينشف من الماء ثم يفرم فرما ناعما باستخدام السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغيرة وتضاف للحم والبقدونس.
طريقة تحضير حشوة السمبوسة (البطاطا)
تسلق البطاطا في الماء المغلي حتى تنضج جيدا، ثم تقشر وتقطع الى قطع متوسطة، بعد
ذلك يوضع قليلا من الزيت في وعاء، ويضاف اليه البصلة والمقادير الاخرى (الكركم، الكزبرة ،
البصل، الفلفل الاخضر، اوراق الكاري الخضراء، ملعقة الكاري، الزنجبيل، ومرقة الدجاج). يقلب الخليط المكون من:
(كركم ، كزبرة ، بصل،، فلفل اخضر، اوراق الكاري الخضراء، كاري، زنجبيل، مرقة دجاج) على
النار جيدا لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ثم تضاف البطاطا وتترك الخلطة جميعها على نار
هادئة، ويضاف اليها اربع ملاعق كبيرة من الماء في الوعاء، حتى تكون البطاطا طرية، ثم
يبعد الخليط عن النار، ويترك ليبرد.
